jueves, 26 de febrero de 2015

Mousse de alcachofa y yogurt griego

L@s que me seguís por las redes sociales ya sabréis que la Cooperativa Benihort  me envió una caja de alcachofas D.O. Benicarló, pues bien, además de estar buenísimas y comerlas en tortilla, en buñuelos y otras recetas varias quería darles un punto dulce y lo conseguí. Junto con las alcachofas venía un folleto con diferentes recetas y en cuanto vi la que hoy os traigo pensé que tenía que probarla sí o sí y aquí está.
Cuando he presentado este postre a la mesa no he dicho el ingrediente secreto, antes tenían que probarlo, cuando me han dicho que les gustaba, entonces he desvelado el misterio y les ha encantado.
Y vosotr@s os atrevéis a probar?

Mousse de alcachofa y yogurt griego - Dulces bocados
Mousse de alcachofas y yogurt griego
Ingredientes para 4 pers.:
Para la mermelada de alcachofas:
3 alcachofas
200 ml. de agua
75 g. de azúcar morena
1/2 limón (es para frotar las alcachofas y no se pongan negras)
Para la mousse de alcachofas:
La mermelada de alcachofas que hemos preparado anteriormente
200 ml. de nata montar 35%MG
2 hojas de gelatina (o la cantidad necesaria en agar-agar)
Para la bavaroise de yogurt griego:
125 g. de yogurt griego
200 ml. de nata montar 35%MG
2 hojas de gelatina (o la cantidad necesaria en agar-agar)
25 g. de azúcar
Para el bizcocho genovés:
1 huevo
30 g. de azúcar
30 g. de harina tamizada
1/4 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para el acabado:
40 g. de chocolate (yo de 70)
20 g. de mantequilla

Preparación:
Empezaremos por hacer la mermelada y para ello, pelar algunas hojas verdes de las alcachofas, no hace falta llegar hasta la parte blanca, porque después de cocidas retiraremos las hojas duras.
Poner al fuego un cazo con agua y una cucharada de zumo de limón y cuando empiece a hervir añadir las alcachofas, dejar cocer unos 15-20 min. Escurrir, dejar templar y retirar las hojas hasta tener la parte blanca. Cortar por la mitad, recitar los pelillos centrales y trocear en daditos.
Ahora poner las alcachofas, junto con los 200 ml. de agua y el azúcar en otro cazo y cocer a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado totalmente, unos 20 min.
Mientras se cuecen las alcachofas, podemos preparar el bizcocho así que montar el huevo con la vainilla y el azúcar hasta triplicar su volumen y añadir la harina removiendo suave.
Verter en un molde de silicona y cocer en un microondas con 800 W de potencia durante 2 min y 1/2  y si la potencia es menor dejar 3 min.
Dejar enfriar en el molde y una vez frío cortar 4 círculos de unos 5 cm. de diámetro. Colocar en el fondo de unos aros de acetato (o en el fondo de moldes ramequines, cubiertos con film plástico, para poder desmoldar después)
Para la bavaroise de yogurt hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.
Poner el yogurt en un bol apto para microondas, añadir la gelatina bien escurrida y calentar 10 seg., remover hasta diluir la gelatina.
Semi montar la nata y añadir al yogurt, removiendo suavemente.
Verter sobre la base de bizcocho y dejar en la nevera mientras preparamos la mousse de alcachofas.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Poner la mermelada en un bol apto para microondas, añadir la gelatina bien escurrida y calentar 10 seg., remover hasta diluir la gelatina.
Semi montar la nata y añadir a la mermelada, removiendo suavemente.
Retirar los moldes de la nevera, verter sobre la crema de yogurt y dejar en la nevera al menos 4 h. o mejor toda la noche.
Pasado el tiempo de reposo desmoldar con cuidado, derretir el chocolate troceado al microondas, añadir la mantequilla, remover hasta que quede liso y brillante. Repartir sobre la mousse y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h. + tiempo de reposo

Mousse de alcachofa y yogurt griego - Dulces bocados
La receta está adaptada de Petit Four Pastisseria
La mermelada está adaptada de Recetas de Mon