jueves, 27 de noviembre de 2014

Bizcocho de chocolate con peras y salsa de yogurt (sin gluten)

Aquí os dejo otra receta sin gluten, pero con un resultado delicioso, un bizcocho de chocolate y almendra, acompañado de unas peras confitadas y esa salsa de yogurt que la usaréis en más de una receta...

Bizcocho de chocolate con peras confitadas y salsa de yogurt (sin gluten)
Ingredientes para molde de 15 cm.:
Para el bizcocho:
75 g. de almendra en polvo
60 g. de azúcar glasé
100 g. de claras de huevo
30 g. de nata montar 35%MG
10 g. de maizena
20 g. de chocolate troceado (yo de 70%, pero podéis utilizar con leche o blanco)
Para las peras:
2 peras conference
100 ml. de agua
75 g. de azúcar
1/2 vaina de vainilla
Para la salsa de yogurt:
100 g. de queso mascarpone
60 g. de yogurt griego
2-4 cucharadas de azúcar (a vuestro gusto)
1/2 vaina de vainilla (opcional)

Preparación:
Primero prepararemos las peras y lo podemos hacer de dos maneras, en el microondas o al fuego.
Para preparar en el micro, debemos poner en un estuche de silicona (o un recipiente apto para micro) el agua, la vainilla abierta y el azúcar, cocer 5 min. veremos que el azúcar se ha disuelto. Ahora poner las peras peladas, sin pepitas y cortadas por la mitad dentro del estuche, y cocer otros 5-6 min. dependerá del grosor de las peras (deberemos girar las peras a media cocción). Una vez cocidas, dejaremos enfriar en el mismo jarabe.
Para preparar en el fuego poner en un cazo el agua con el azúcar y cocer durante 15 min. Añadir las peras peladas, sin pepitas y cortadas por la mitad y cocer otros 15 min., retirar del fuego y dejar enfriar completamente en el jarabe.
Para el bizcocho, precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde o cubrir con papel vegetal.
En un bol mezclar la almendra, el azúcar, la maizena.
Trocear el chocolate, ponerlo en un recipiente apto para microondas junto con la nata y derretir.
Verter el chocolate sobre la mezcla de almendra y remover.
Montar las claras a punto de nieve y añadir poco a poco, removiendo muy suave.
Rellenar el molde y hornear 10-15 min., hacer la prueba del palillo, veremos que el borde estará cuajado pero el centro aún tendrá un punto jugoso, retirar y dejar enfriar dentro del molde.
Mientras de hornea el bizcocho, mezclar en un bol el queso con el yogurt, el azúcar y la vainilla y reservar en la nevera.
Para servir, desmoldar el bizcocho y colocar en el plato, repartir por encima la salsa de yogurt y colocar las peras.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. (si hacemos las peras en el micro) y 50 min. si las hacemos al fuego.

Bizcocho adaptado de PâstryRevolution
Peras y salsa adaptadas de Muud Magazine