miércoles, 1 de octubre de 2014

Cupcake de chocolate y caramelo

Si sois aficionados al caramelo os aseguro que no podréis comer solo uno, la base de chocolate queda muy jugosa y esa cobertura es una delicia!!!

Cupcakes de chocolate y caramelo
Ingredientes para 10 cupcakes:
100 g. de azúcar morena (yo panela)
2 huevos
60 g. de yogurt griego
45 g. de aceite suave
80 g. de chocolate (yo de 70%)
125 g. de harina repostería
20 g. de cacao en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
1 cucharadita de levadura tipo Royal
Para el caramelo:
100 g. de azúcar morena (yo panela)
75 g. de nata montar 35%MG
20 g. de mantequilla
Para el frosting de caramelo:
350 g. de queso Philadelphia
200 g. de caramelo (se puede sustituir por dulce de leche)
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:
Primero haremos el caramelo poniendo los ingredientes en un cazo a fuego lento y dejaremos cocer hasta que espese y tenga la textura de caramelo.  Dejar enfriar completamente (para ir más rápido lo podemos dejar en la nevera).
Precalentar el horno a 170º. Poner sobre la bandeja moldes rígidos y colocar las cápsulas en el interior (esto hará que no se abran y nos caiga la masa).
Trocear y derretir el chocolate al microondas, en tandas de 30 seg., removiendo en cada ocasión.
Tamizar la harina con el cacao y la levadura.
Mezclar el aceite y el azúcar. Añadir el huevo y la vainilla.
Añadir la mitad de la harina, mezclar y añadir la mitad del yogurt, removiendo suave.
Añadir el chocolate, mezclar y añadir la harina, incorporar a la masa y a continuación el resto del yogurt.
Rellenar las cápsulas y hornear unos 15 min. Hacer la prueba del palillo, saldrá ligeramente húmedo, pero con el calor residual se acabarán de hacer. Retirar del horno, dejar enfriar 5 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
Mientras se hornea podemos hacer el frosting poniendo en un bol el queso con la mantequilla, mezclar y añadir poco a poco el caramelo, que deberá estar bien frío, removiendo hasta incorporarlo completamente. Reservar en la nevera hasta el momento de usarlo.
Una vez frías las magdalenas, coger una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar con la crema de caramelo, decorar y adornar con un caramelo, unos hilos de chocolate, etc. a vuestro gusto.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 1 h.

El cupcake está adaptado de Entrando en la cocina con Claire
El frosting de caramelo está adaptado de BBC GoodFood