Vasitos de chocolate con mango

Estos "vasitos" los hemos comido en algún restaurante y viendo lo originales que son los voy haciendo regularmente, es un post-postre mientras esperas o te tomas el café, esos "petit fours" que te traen en una bandejita de diseño y que te saben a poco.

Ingredientes para 20 vasitos

250 gr. pulpa de mango (yo usé 1 mango natural pero también puede ser en conserva)

30 gr. azúcar

100 gr. nata para montar bien fría

125 gr. chocolate (yo puse de 70% pero podéis poner el que más os guste)

1 hoja de gelatina

Tapones de corcho y papel film

Preparación

Primero hemos de hacer los vasitos de chocolate y para eso necesitaremos esos tapones de corcho que a veces tenemos por casa, los cubrimos con papel film (plástico) y los reservamos.

Ponemos en un recipiente que pueda ir al microondas (también se puede hacer al baño María) el chocolate troceado y deshacer hasta que esté bien líquido. Esperar a que se entibie un poco, porque sino la capa de choco será muy finita y cuanto más frío está más gruesa queda. Mojar aquí los tapones reservados, colocarlos como están en la foto, cuando estén todos, los ponemos en la nevera para que vayan endureciendo mientras hacemos el relleno.

Primero poner a hidratar la gelatina en agua fría.

Montar la nata (recordar que cuanto más fría, mejor nos montará) y reservar en la nevera.

Triturar el mango y colar para que no quede ningún hilillo. Lo ponemos a calentar en un cazo junto con el azúcar. Una vez se haya disuelto el azúcar y esté caliente, apartar y añadir la gelatina. Mezclar bien para que no quede ningún grumo de gelatina. Cuando esté tibio, poner la nata y mezclar suavemente.

Reservar en nevera y sacar los tapones.

Con un pequeño movimiento, sacar el corcho y se nos quedará el plástico enganchado, bueno, pues poco a poco despegamos ese plástico y colocamos boca arriba para poderlos rellenar.

Si vemos que con el calor de las manos, el chocolate "sufre", lo metemos unos minutos en el frigo.

A continuación ya se pueden rellenar con la crema de mango y volverlos a poner en frío hasta la hora de servir.

De relleno puedes usar mil recetas, (con crema de plátano está de vicio), hay pocas cosas que el chocolate no admita, con lo cual hay un montón de posibilidades.

Espero que os guste.

Turrón de trufa al whisky

Ya sé que aún es pronto, pero así voy adelantando cosillas para que luego no me pille el toro, (como siempre) y pueda hacer todo lo que tenía previsto.

Este turrón está de vicio con ese gustillo a whisky, aunque también se puede hacer sin licor.

Ingredientes para 1 tableta

150 gr. chocolate al 70%

250 gr. chocolate al 52% (también se puede hacer con chocolate blanco)

100 ml. nata líquida con 35% MG

50 gr. azúcar en polvo (glaçé)

40 ml. de whisky (se puede cambiar por otro licor o incluso no ponerle)

40 gr. mantequilla (debería ser manteca de cacao, pero como es difícil encontrar, la mantequilla nos servirá)

Preparación

Primero, colocar papel de horno en el molde, (yo uso uno de plum cake)

Fundir todo el chocolate al 70% (en el microondas se puede hacer) y verter en el molde una capa muy fina. Mover el molde para que lo cubra por completo y dejar enfriar. El resto de chocolate lo reservamos y lo usaremos al final.

Ahora, en un cazo poner la nata, el azúcar, el whisky y la mantequilla. Cuando llegue a hervir, apartar y añadir el chocolate al 52% troceado removiendo con una cuchara de madera hasta que se deshaga totalmente.

Dejamos que se enfríe, pero antes que se espese del todo, lo colocamos en el molde cubriendo la fina capa de chocolate que pusimos anteriormente. Con este paso hay que tener un poco que cuidado, ya que si la mezcla está muy caliente, nos derretirá la capa de chocolate que tenemos puesta. Dejamos enfriar y podemos meterlo en la nevera para que endurezca del todo, (se puede dejar hasta el día siguiente si queremos)

Una vez bien duro, sacar de la nevera una colocar en una rejilla. Volver a fundir de nuevo el chocolate que nos quedó del primer paso y bañar la tableta con él. Si los laterales no nos queda bien cubiertos, cuando se haya enfriado un poco el chocolate volverlo a bañar por esa zona.

Está mejor que los comprados, incluso si lo quieres usar para hacer un detalle, adornado con papel de seda, en una cajita y con un lazo queda estupendo.

AH! Se me olvidaba, a la hora de cortarlo, calentar el cuchillo para que no se rompa la cobertura crujiente

Pastas de anís

Estas pastitas las he encontrado hace dos días en el blog de nuestra amiga Laura y son tan fáciles, que ya las he echo y nos las hemos comido...

He decir a nuestro favor que hice la mitad de las cantidades para ver si en casa gustaban y realmente han arrasado.

Ingredientes para unas 15 pastas:

200 grs. de harina

50 grs. anís (a mí sí me gusta y puse un pelín más)

90 grs. de aceite (oliva, girasol, el que uséis)

15 grs. azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Poner todos los ingredientes en un bol y con el batidor plano (si tenéis kitchenaid) mezclar unos segundos, cuando veáis que la masa se hace una bola y no se engancha en las paredes ya estará, ha de quedar una masa pringosa, pero no enganchosa. También se puede amasar a mano, queda igual de bien, lo único es que acabas con las manos súper aceitosas.

Coloqué la masa sobre papel de hornear, otro papel encima y con rodillo dejé el grosor de un dedo.

Cortar con un cortapastas, o hacer bolitas y aplastarlas un poco con la mano, son más rústicas.

Cubrir la placa de horno con papel de hornear, colocar aquí la masa cortada y dejar cocer unos 20 min. Cuando veáis que han cogido color ya se pueden sacar. Poner a enfriar sobre una rejilla.

Las decoré con azúcar glaçé. Realmente son riquísimas y sobre todo rapidísimas. Gracias Laura.

Galletas decoradas

Estas galletas necesitan su tiempo, quiero decir, que se podrían hacer el mismo día, pero prefiero dejar reposar la masa de un día para otro, así la mantequilla adquiere una consistencia que con unas pocas horas no se consigue.

Ingredientes (para unas 30 galletas)

340 gr. harina de repostería

½ cucharadita sal

225 gr. mantequilla a temperatura ambiente

225 gr. azúcar

1 huevo grande

2 cucharaditas extracto de vainilla ( o bien 1 de vainilla y 1 de extracto de limón, o 2 de chocolate puro en polvo)

Preparación:

Tamizar la harina y la sal en un bol y reservar.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. En este punto añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que la mantequilla cambie de color y apenas se note.
Añadir el huevo y la vainilla (o el sabor elegido) hasta que estén bien integrados.
A velocidad baja, añadir a la mantequilla y la harina que teníamos reservada hasta que estén bien mezclados.

Formar una bola y cortar cuatro partes iguales.

Colocar una parte de la masa sobre papel de hornear y cubrir también con papel, así no se nos enganchará en el rodillo. Estirar hasta conseguir el grosor que queramos, ( yo tengo estos "anillos" que se adaptan al rodillo y nivelo toda la masa).

Esa masa ya estirada, la coloco en una placa de horno o una bandeja totalmente plana. A continuación estirar otra parte de masa y colocar sobre la masa anteriormente estirada (pero sin quitar ningún papel) y así con el resto de la masa.

Cuando tengamos estirada toda la masa, meter a la nevera y dejar reposar.

Al día siguiente, sacar la masa de la nevera, cortar las galletas y colocar en una placa de horno a la que tendremos colocada una hoja de papel de hornear. Tener en cuenta que hay que dejar un pequeño espacio entre galleta y galleta para que no se peguen, aunque esta masa no aumenta mucho. Una vez cortadas todas las galletas, volver a meter a la nevera al menos unos 30 min. En ese momento precalentar el horno a unos 180º, para que cuando metamos las galletas, ya tenga la temperatura deseada.

Pasados los 30 min. directamente de la nevera, introducir las galletas en el horno. Los tiempos varían dependiendo de la medida y grosor, las que hago son de 7 cms y 0,5mm de grosor y estas las tengo unos 16 min. en el horno y la otra medida es de 4 cms. y 0,5mm de grosor y están 11 min. horneando. Aconsejo que las grandes a partir de los 15 min. se vigilen porque por un minuto puedes perder las galletas y las pequeñas a partir de los 9 min.

Atención, no tienen que estar doradas por encima, en la parte baja de la galleta se verá un color tostadito, eso nos indicará que ya están. Cuando se sacan parece que aún le falta cocción, pero no te dejes engañar, cuando enfrían ya adquieren la consistencia que buscamos. También hay que tener en cuenta que si dejamos reposar las galletas en la placa de horno, seguirán cociendo, con lo cual, una vez sacadas del horno, poner a enfriar sobre una rejilla.

Si vamos a decorar con fondant, cuando estén frías ya se pueden decorar, pero si las vamos a decorar con glasa se aconseja dejar al menos unas 3 horas de reposo.

En este caso, corté el fondant, modelé las florecillas y con colorante alimentario de color verde, rebajado con unas gotas de vodka (se puede poner agua, pero tarda más en secar y queda brillante) y un pincel fino dibujé los tallos.

Tarta de chocolate

Este es un bizcocho que encontré en el blog de Megasilvita y desde que lo hemos probado no he parado de hacerlo, tiene un profundo aroma a chocolate y un sabor extraordinario.

La decoración, es muy sencilla y queda resultona.

Otra decoración:

Ingredientes para un molde de 18 cm

4 ó 5 huevos dependiendo de su tamaño (250 gr. aprox., pesar sin cascara)

Harina (mismo peso que huevos)

Mantequilla (mismo peso)

Azúcar (mismo peso)

Chocolate (mismo peso) aquí yo pongo de 70% de cacao, pero puede ser del 52%

Levadura, un sobre

Ganache

Un paquete de barquillos de chocolate
Preparación

Precalentar el horno a unos 160º.

Los huevos han de tener temperatura ambiente, con lo cual un ratito antes los sacamos de la nevera.

Encamisar el molde.

Tamizar la harina con la levadura.

Derretir el chocolate con la mantequilla mezclando bien, en el microondas es muy rápido.

Mientras, batir los huevos con el azúcar, si es posible, hacerlo con varillas eléctricas, subirán más. Cuando veamos que han montado, (que han crecido y se a espesado), añadir la mezcla de mantequilla con chocolate y mezclar de nuevo.

A continuación, añadir la harina en tres veces pero sin batir, sólo mezclando.

Rellenar el molde y hornear unos 45 min. dependiendo del horno. Por el olor que desprende la cocina se nota que está casi a punto. Confirmar la cocción con un palillo.

Dejar enfriar 5 min. en el molde y luego desmoldar.

Una vez frío, rellenar y cubrir todo el bizcocho con la mitad del ganache cremoso, que además, nos hará de "pegamento" para los barquillos que colocaremos alrededor, el resto de ganache lo batiremos y pondremos en una manga pastelera para adornar el copete del bizcocho.

Para presentar, colocar una cinta alrededor.