Crepes de fajol con mousse de ratafia

12:27

Hoy os explicaré algunas cosillas de dos ingredientes de esta receta, el fajol y la ratafia . Son productos que se elaboran en una comarca vecina a la mía, llamada la Garrotxa.

Crepes de fajol con mousse de ratafia

El fajol, es un cereal (bueno, en realidad no es un cereal, pero se le trata como tal) conocido fuera de Catalunya por trigo sarraceno, alforfón o alforjón, grano turco, trigo negro, trigo árabe, y algún nombre más. Es muy utilizado en Rusia y en los países del este, donde lo consumen en grano y en harinas. También lo utilizan en Japón, donde con su harina hacen fideos (Soba). En China también también hacen uso de él, pero allí la cáscarilla la utilizan como relleno para almohadas. ¿? Curioso !!!
Quedan pocos campos cultivados con fajol y se hace para consumo de la zona. De echo, en un pueblecito cerca de Olot, hacen la "Fira del Fajol" , en ella ofrecen todo tipo de productos elaborados con esta harina.
Crepes de fajol con mousse de ratafia

En casa consumimos tanto el grano, como acompañamiento (sustituyendo al arroz), cocido y luego tostado en la sartén y aliñado con aceite de oliva o mantequilla, como en harina, utilizado para hacer farinetes (otro postre local), polenta o crêpes.
Hay emprendedores, como el cocinero Pep Nogué, que no quieren dejar perder el poco cultivo que queda en estas tierras y a creado unas cervezas con este producto, llamadas Keks y con el farro (un tipo de harina de maíz), llamadas La Bianyenca. El Pep está muy involucrado en el tema de los productos autóctonos y está llevando a cabo varios proyectos de los cuales, ya os hablaré porque tiene tantas ideas en la cabeza, que no acabaría.

Crepes de fajol con mousse de ratafia
El otro ingrediente es la ratafia, un licor elaborado con nueces verdes, bien tiernas, macerándolas con aguardiente o alcohol refinado, añadiendo además frutas, especias y plantas aromáticas y medicinales. Es uno de esos licores llamados espirituosos, para tomar solo o acompañado de frutos secos.
Después de todo este palabrerío que os he puesto, "anem per feina" (vamos al grano).
Ingredientes:
125 gr. harina de fajol
2 huevos
300 ml. de leche
Una pizca de sal
1 cucharadita de café de aceite
Mantequilla o aceite
200 ml. de nata líquida 35%MG
50 ml. de ratafia
Media hoja de gelatina
20 gr. de azúcar (esto es opcional)
Aceite o mantequilla, para untar la sartén
Para adornar:
Reducción de ratafia
Nueces garrapiñadas

Crepes de fajol con mousse de ratafia
Preparación:
Poner en remojo la gelatina.
En un vaso de batidora ponemos la harina, los huevos, la leche, la sal y el aceite. Batimos y dejamos reposar en la nevera unos 30 min.
Mientras reposa la masa, ponemos en un cazo al fuego 50 ml. de nata, el azúcar (si le ponemos) y los 50 ml. de ratafia. Calentamos y cuando empiece la ebullición apartamos. Añadimos la media hoja de gelatina y dejamos enfriar.
Batimos el resto de la nata a punto de nieve y vamos mezclando suavemente con la nata de ratafia.
Una vez todo esto echo, podemos hacer las crêpes en una sartén antiadherente, a la que habremos untado ligeramente un poco de mantequilla o aceite con un pincel o un papel de cocina. Sacar de la nevera la masa y con un cucharón pequeño remover y verter un poco de masa en el centro. Inclinar la sartén para que la masa se extienda hasta los bordes. A la hora de dar la vuelta, esperar hasta que los bordes se separen de la sartén, en ese momento girar. Repetiremos en proceso con el resto de la masa, dejando las crêpes ya echas en un plato, una sobre otra.
Para rellenar, poner una cucharada grande de crema de licor sobre la crêpe y doblar a la mitad y a la mitad, haciendo como un pañuelo, o como un cuarto de círculo.
Cuando vayamos a servir, poner por encima un hilo de la reducción de ratafia y alguna nuez garrapiñada.
La mousse que sobró la puse en vasitos y tuve otro postre listo.
Bon profit

Crepes de fajol con mousse de ratafia

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28 comentarios

  1. Hola guapísima!! me alegra poder visitarte en tu cocina para ver tus nuevas recetas!! sabes que tu blog es pura inspiración??? qué delícia!!! y además aprendo mucho!!! no tenía ni idea de lo que era el fajol!!! Desde luego tiene un aspecto impresionante!!

    Besotes

    Miel

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  2. Super interesante el post Carmen. Yo utilizo el sarraceno para panes. se ven deliciosas tus crêpes. besitos

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  3. pues me ha parecido superinteresante tu post, sobre todo porque me interesa mucho saber que se intenta mantener productos autóctonos, recolectados seguro que de manera tradicional; así que es muy interesante saber que se elabora ese cereal por aquí. La receta que nos presentas me parece de auténtico gourmet, deliciosa.
    un beso

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  4. Vaya dulce más original y currado.Da gusto venir por aquí porque se aprende un montón y cuanto me gustaría poder probarlo...
    Biquiños

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  5. IM-presionante la pinta!!!
    Enhorabuena por el blog!
    Besos!

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  6. Gracias por presentarnos estos dos ingredientes con este entrada tan estupenda!!
    No creo que pueda encontrarlos, pero está bien saberlo. Muy buenas fotos ;)
    Besos!

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  7. Carmen que manos tienes para los postres y presentaciuones, me gusta mucho lo que haces, que rico!!!! es todo un lujazo.
    besitoss guapaaaa

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  8. Que curioso!! la de cosas que no conocemos, o por lo menos yo...
    Tiene una pinta espectacular y estoy seguro que de sabor tiene que ser increible!!!!
    Besitos

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  9. Miel, que cosas me dices, me voy a ruborizar, je,je, gracias wapa, con las cosas tan ricas que haces tu. Besos

    Lola, gracias por venir, yo también lo uso para hacer pan, es otra harina más con la que jugar. Besitos

    Onega, muchas gracias por tu comentario, es cierto,se van perdiendo productos sobre todo por temas económicos y es una pena,no deberían dejar que pasara, lo único que podemos hacer es seguir consumiéndolos. Besitos

    Caldebarcos, también aprendemos los que vamos a ver tu blog. Gracias. Besitos

    Alba, muchísimas gracias wapa. Besitos

    Unodedos, seguramente lo puedas encontrar con alguno de esos otros nombres que doy, en las tiendas de dietética y tiendas ecológicas he visto que tienen. Besitos

    MªJosé, gracias wapa, madre mía, con la de platos buenos que tienes tu!!! Besitos

    Canelaytu, es cierto, la de cosas que aún no conocemos... muchas gracias por venir. Besitos

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  10. y ahora yo q hago? aqui no encuentro ni fajol ni ratafia...me quedaré con las ganas de probarlo!

    Un beso,

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  11. ESPECTACULAR!!!!!
    M'encanta aquest post, has fet un homenatge a la cuina de la Garrotxa fantàstic!
    En Pep Nogué està fent un feina molt bona, portant els productes de la comarca fins a nivells d'alta cuina.
    Vam tastar la farina de fajol al restaurant les Cols d'Olot, molt recomanable.
    M'apunto les dues receptes, tant les creps com la mousse han de ser una autèntica delícia!!!

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  12. Sonia, no sé de donde estás, pero aquí el fajol ( con el nombre de trigo sarraceno) también lo encuentras en las tiendas de dietética y ecológicas, importado de otros países. Si no encuentras y te apetece probarlo, te lo puedo hacer llegar. Y la ratafia, la puedes cambiar por otro licor dulce que te guste. Besitos

    Gemma, les Cols, quina meravella, hem d'aprofitar els productes que tenim a l'abast i que no trigaran a desaparèixer. Ptons

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  13. Cuando he leído el título todo me sonaba a chino...pero con la magnifica explicación me ha quedado más que claro.Las crêpes están divínas y los vasitos un encanto,no dudo lo bueno que deben de estar y además no paras de sorprenderme.
    Muchos besos wapa.

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  14. AINS,,,Carmen,,,tiene una pinta increíble,,,,menudas fotos,,,,,estoy lamiendo la pantalla

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  15. Gracias, Carmen, he buscado por internet y creo q se dónde lo puedo encontrar....(vivo en Holanda)

    Un beso,

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  16. Qué rico tiene que estar este postre, me lo puedo imaginar...Intentaré hacerlo pero con otro licor, ya que el que utilizas tú desgraciadamente no lo tengo a mi alcance.
    Gracias por mostrarnos otros ingredientes.

    Estupenda receta, como siempre.

    Besitos.

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  17. Hola Carmen! Desconocía que en la garrotxa se cultivaban fajols. Me ha pareceido una receta estupenda combinando ingredientes de la "terra".
    bs!

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  18. Carmen eres una pasada,vaya despliegue de información..una clase en toda regla,que receta,original,divina!!
    Muaaccckkssss!!!

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  19. Goyi, me pasa lo mismo con productos de otra zonas, pero creo que está bien darlos a conocer, aunque después por disponibilidad no podamos usarlos, al menos los conocemos. Besitos

    Su, gracias wapa, es mejor lamer el plato. ji,ji. Besos

    Sonia, está bien, pero si te decides, ya sabes... Besitos

    Eva, muchas gracias wapetona, hay muchos cultivos pequeños, que tienen como clientes a los restaurantes y ya no llega a los consumidores, nos perdemos muchas cosas ricas, es una pena. Bsos

    Silvia, no pretendía hacer de profe, sólo quería dar a conocer pequeñas joyas que desapareceran. Besitos

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  20. No creo que pueda conseguir los ingredientes, es toda una pena. Pero viendo tus fotos me parece haberlo probado.

    Besos.

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  21. Unos crêps super originales y seguro que buenisimas ..por no decir nada de "las sobras", unos vasitos tan atractivos como las mismas crêps...y el toque con ratafia: encantador!
    Un abrazo

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  22. Aquí la harina de sarraceno se usa bastante para hacer panes, es carísima, pero vamos, después de leer tu post lo entiendo perfectamente. Y te lo creas o no, tengo una botella de ratafia en casa!!! me encanta, así que pienso preparar ésta fantástica receta!!Besos

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  23. Sorprenent Carmen!!
    Molt bona aquesta entrada, així m'agrada que facis pais.

    Judith

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  24. Silvia, lo puedes probar con otra harina y el licor que os guste más en casa, todo se puede "tunear". Besitos

    StHilari, realmente las sobras a veces es lo mejor, no es el caso, pero la mousse es una delicia.

    Elvira, vaya sorpresa, pues adelante, verás que delicia de mousse. Besitos

    Judith, de tant en tant ja està be de tantes "americanades". Ptons

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  25. Que post mas interesante wapa , en algun blog habia visto que usaban el trigo sarraceno pero no tenia ni idea de que se cultivara aqui , supongo que lo tendre un poco dificil para conseguir aqui donde vivo pero igual en el herbolario si lo encuentre, desde luego el postre se ve espectaculaaaaar y tiene que estar mu mu rico.
    El licor y las sobras seguro que tambien estan de mueteee.
    Bicos mil wapa.

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  26. Nena, no se que es mejor, las sobras o el postre en sí, ji,ji, la verdad es que las dos cosas. Besitos

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  27. Carmen, bravo!! M'ha encantat aquesta entrada!! El fajol i la ratafia són molt poc coneguts! Aquí no sé si trobaria la farina de fajol, però de ratafia en tinc dues ampolles!! :)
    Petons!

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  28. Mercè, gràcies maca, la ratafia a casa la fem servir molt i sempre queda bo.Ptons

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