Pollo relleno de foie y cous-cous de naranja

07:05

Hoy traigo un despiste de los míos, un día quise hacer un cous-cous diferente y en Gastronomía&Cía me encontré con esta sorpresa, pechuga de pollo rellena con unas láminas de foie y para acompañar un cous-cous con una vinagreta de naranja.
Ingredientes para 4 pers.:
2 pechugas de pollo fileteadas
200 gr. de foie (se puede sustituir por champiñones laminados)
120 gr. de cous-cous
250 ml. de caldo de ave + 2 cucharadas más (ellos ponen menos, pero ya veréis porqué )
4 cucharadas de mermelada de naranja amarga
1 calabacín
1 zanahoria (aportación mia)
2 cucharadas de vinagre balsámico (yo le puse vinagre blanco para no perder el color naranja de la vinagreta)
Pimienta negra recién molida
Aceite y sal

Preparación:
Empezamos preparando la vinagreta, poniendo en un bol 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga ligeramente caliente, las 2 cucharadas de caldo de ave (se puede sustituir con agua y no se nota), el vinagre, la pimienta, la sal y el aceite, emulsionar (batir bien) y reservar en un lugar cálido.
En Gastronomía, lo preparan en el horno, pero yo lo hice cocinado al vacío, ahora os explicaré cómo. Extender un trozo de plástico film sobre la mesa de trabajo y en el centro, colocar un filete, salpimentar por los dos lados y por el lado que irá en el interior, untar con mermelada, colocar el foie laminado, enrollar y cortar el plástico un poco más grande que el tamaño del pollo. Para este trabajo, el plástico film será nuestro mejor aliado, ya que nos ayudará a liarlo y así hacer un paquete compacto y prieto, enrollando como si fuera un caramelo. Poner el paquete sobre el mármol y coger las dos puntas del plástico, hacerlo rodar hacia delante y veréis como él solo se va apretando. Hacemos los siguientes de igual manera y reservamos.
A continuación, ponemos la zanahoria pelada y cortada en brunoise (cuadritos), a cocer en el caldo hirviendo unos 5 min. apartar la zanahoria y en el mismo caldo ponemos el calabacín sin pelar, pero bien lavado, cortado igual a cocer unos 3 min., apartamos junto con la zanahoria. Este paso ellos lo hacen diferente y cuecen el calabacín con agua, a mi me pareció más sabroso hacerlo con el mismo caldo con el que a continuación se hidrata la sémola.
De ese caldo, apartamos 180 ml. y de nuevo lo llevamos a punto de ebullición y cuando esté, echamos sobre la sémola (cous-cous) dejamos tapado 2 minutos. Pasados estos minutos, con un tenedor, separar bien los granos, añadir la zanahoria, el calabacín, mezclar y reservar.
Poner al fuego un cazo con agua y cuando hierva, colocar con cuidado de no salpicarnos, los paquetitos de pollo, dejar cocer unos 8-10 min. y colar.
Ahora la manipulación se debe hacer con cuidado, ya que el líquido que ha soltado dentro está muy caliente. Coger uno de los paquetitos y cortar las puntas rectas para que a la hora de presentar quede bien asentado y después más o menos en medio, hacer un corte en diagonal.
Colocar en el plato, acompañado con el cous-cous que habremos colocado con ayuda de un aro o un molde redondo. Regar con la vinagreta de naranja y a la mesa.

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30 comentarios

  1. Siempre me sorprendes Carmen. Un plato exquisito y la presentación te ha quedado estupenda. Tengo ganas de hacer cous cous en casa. Besos

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  2. Buenos días carmen!!Que bueno ha de estar con la naranja amarga,mi gusta un montón el cous-cous con verduras y el pollo lo prefiero con champis.
    Monada de plato!!

    Un besote ;))!!

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  3. Bueno, Carmen, un despiste de estos ricos de tanto en tanto no val mal, para compensar los estragos de tus postres!

    Un abrazo,

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  4. Una combinació deliciosa, però sobretot, una presentació espectacular, per a un dia de festa grossa i de quedar bé!

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  5. Menudo plato de restaurante, así te lo digo ;)
    Besos!

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  6. Un plato exquisito y muy sano, todas las presentaciones que haces de lujo guapa.
    besitossss

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  7. Lydia, no tiene ninguna complicación y queda buenísimo. Besitos

    Gracias Silvia, puedes rellenarlo con lo que quieras, quedará bueno igual. Besos

    Sónia, no sólo de dulces nos alimentamos en casa, de vez en cuando, para desintoxicar comemos algo salado, ja,ja. Besitos

    Gemma, la presentació fa patxoca i es un plat molt sencill. Petonets

    Pam, gracias wapa por tu comentario. Besitos

    MªJosé, después de tanto azúcar hay que limpiar de toxinas el cuerpo. Besitos

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  8. Quina presentació!,un 10 per la recepta!gràcies per compartir-la.a reveure,Carmen. Mercè-dest.cass.

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  9. Carmen, no sabes que me paso un dia con el cus cus, lo compre toda emocionada, y cuando lo probe me dio la sensacion de estar comiendo arena de la playa...que mal lo pase....asi tiene mucha mas buena pinta desde luego, y el pollo ni te cuento...que bueno...me encanta la meclza de tu receta, parece de restaurante exoticoo!un besito

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  10. Delicioso y la presentación espectacular!!!!!!
    Un besito

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  11. Riquísimo y precioso plato. Impecable presentación. Y el relleno del pollo... espectacular.

    Besos.

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  12. Carmen, t'ha quedat de foto, una combinació molt bona.
    petons

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  13. Me quedo con esta estupenda receta.
    Besos

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  14. menudo plato 5 estrellas!
    con lo que me gusta el toque del foie, tiene que estar rico, rico!
    bs!

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  15. Una recepta boníssima, una presentació de 10, per un dia de festa grossa. Queda anotada per provar-la.
    Petonets

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  16. Madre mia que pintaza tiene todo, me llama mucho el cous cous de naranja. Una presentacion de 10, como siempre.

    La cookie de abajo impresionante!!!

    Besos.

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  17. La receta me encanta!!y la presentacion es genial!!tiene un colorcillo que enamora.
    Besets.

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  18. Irene, supongo que no debía estar suficientemente cocida, normalmente ya la venden pre-cocida y por eso, con hidratarla con agua caliente ya hay suficiente, pero a lo mejor la tuya es cruda y necesita cocción, pero no dejes de probar, porque es un acompañamiento excelente. Besitos

    Gracias por pasar por aquí y dejar vuestro comentario. No dejeis de probar el cou-cous, es un acompañamiento ideal para un montón de platos. Besitos

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  19. Que original y que buena presentación, y la mezcla de sabores promete, rico, rico.Besos.

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  20. que rico tiene que estar el pollo con ese relleno
    un beso

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  21. Que mezcla tan original.Me apunto la receta.Que rica!

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  22. Me encanta la mezcla de sabores y la presentación es perfecta...

    Un saludo!!!

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  23. El relleno con foie me fascina y lo uso mucho , pero con el cous-cous, nunca tengo suficientes recetas ya que me encanta, pero es un peligro en mi casa, ya que sólo a mí me gusta y al final me lo acabo comiento todo yo!!!Besos guapa

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  24. Bonita presentación que nos traes hoy. Me encanta la armonia del plato y lo bien combinados que están los ingredientes.

    Un abrazo!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  25. ¡¡¡Que buenooo!!! Las fotos son una pasada y la presentación igual...me encanta, sin duda lo pondremos en práctica. ¡Gracias!

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  26. Un plato delicioso y una presentación de lujo.

    Siempre es un placer perderme en tu bolg.

    Besitosss

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  27. Me ha gustado mucho la preparación y el resultado exquisito.

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  28. Para ser un despiste te ha quedado de lujo!!!Muy buena receta y la presentación de escándalo.
    Te quedan muy bien los despistes...
    Besetes.

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  29. Hola Carmen, a mí me encanta el cous cous y con esta vinagreta no lo he probado, así que te voy a copiar el despiste porque me parece un plato de primera. Un beso.

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  30. Madre mia!!!!
    esto tiene que estar de cine.
    Gracias por tu trabajo, siempre tan espléndido!

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