Krapfen - reto de international tarting

06:56

Por primera vez hago un reto de International tarting, Adriana y María. Me invitaron a unirme a ellas y aquí estamos de momento las tres haciendo masas a saco!!!
Estos krapfen, - aquí se les suele llamar berlinesas, suspiros de monja, bolas de fraile - son una "especie " de buñuelo/donut muy típico de la Alemania del sur y Austria. Suelen ser fritos y rellenos de crema o de mermelada.
Empezaré diciendo, que mi primer intento fue un fiasco total, no crecieron, "mea culpa", tenía tantas ganas de hacerlos, que no los dejé reposar lo suficiente y no se inflaron como deberían, pero al segundo intento y después de reposar casi 48 horas en la nevera, subieron como bolas.
He de decir, que la mitad de la masa la hice al horno y la otra mitad, (para probar que tal son los originales) los hice fritos y desde luego ganan los fritos. Me daba miedo que absorbieran mucho aceite, pero nada más lejos de la realidad, la muestra está en que casi no mancharon el papel de cocina cuando los puse a escurrir en un plato después de fritos.
Los horneados tienen más aspecto de panecillo y quedan algo más secos, aunque su interior es muy esponjoso.
Krapfen

Los fritos recuerdan ligeramente a unos buñuelos, pero más redonditos, casi como una bola, con un exterior súper crujiente, y un interior muy jugoso.
Krapfen
Ingredientes:
250 gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura fresca
25 gr. de azúcar
125 ml. de leche tibia
2 yemas de huevo pequeño
50 gr. de mantequilla derretida y tibia
Una pizca de sal
Mermelada de distintos sabores (yo utilicé de frutos rojos y de albaricoque)
Nutela - Nocilla
Azúcar glasé
Preparación:
Tamizar la harina en un tazón grande y hacer un hueco en el centro. Añadir una cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada con las manos. Verter la leche tibia y revolver un par de veces.
Cubrir el tazón con un trapo y dejar reposar durante 15 min., hasta que empiece a burbujear.
Añadir el resto del azúcar, las yemas la mantequilla y la sal. Amasar bien hasta que se despegue fácilmente del bol. Tiene que quedar una masa blandita y algo pegajosa aunque si queda demasiado pegajosa, se puede añadir algo más de harina, pero muy poca. Hasta aquí se puede hacer en la kitchenaid sin problema.
Cubrir con un plástico film tocando directamente a la masa y dejar en la nevera. Debería reposar unas 24 horas, pero la podemos dejar menos o más (yo la dejé casi 48 horas).
En este tiempo habremos visto que la masa se ha duplicado.
Enharinar la mesa de trabajo y colocar la masa encima, con un rodillo estirar hasta dejar un espesor de unos 2 cm. si la vamos a cocinar al horno y 1 cm. si la vamos a freír.
Con ayuda de un cortapastas, cortar los círculos.
Si los horneamos, colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel parafinado, separando cada porción por unos 2 cm. porque crecen un poquito. Hornear a 170º unos 20 min. por encima cogerán un ligero color tostado.
Si los freímos, una vez cortados, pasar a una sartén o cazo hondo con abundante aceite bien caliente. Tener cuidado con la temperatura del fuego, no se vayan a quemar y queden crudos por dentro. Vamos poniendo en cada tanda unas 6-8 porciones, hay que dejar espacio para cuando se inflen. Son muy curiosos porque cuando se ponen en el aceite, se van al fondo y al momento suben ya inflados y ellos solos se dan la vuelta (como los buñuelos de viento). Cuando tomen color tostado se apartan y se dejan escurrir sobre un papel absorbente (aunque como he dicho antes, no chupan mucho aceite).
Tanto los horneados como los fritos, una vez templados, ya se pueden rellenar con manga pastelera y una boquilla fina. Directamente "pinchar" con la boquilla y rellenar. Los fritos se llenan más porque en el interior tienen un hueco que se a producido al inflarse.
También se pueden rellenar cortando por un lateral, sin acabar de cortar del todo y después tapar.
A la hora de servir, espolvorear con azúcar glasé y a comer.
En casa ganaron los fritos, rellenos de Nutela y de albaricoque.
Krapfen
Krapfen

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45 comentarios

  1. ti offro il cappuccino...aspettami che arrivo!! troppo golosi! bravissima!

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  2. Carme, t'has estrenat amb matrícula d'honor!! Les fotos del tall fan venir una salivera... que si pogués hi clavaria queixalada!! ;)
    Petons i Feliç St Jordi!

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  3. Con el hambre que tengo y ese con chocolate,me haría un festín CArmen.
    Feliz día mágico de Sant Jordi.
    Que lo disfrutes.Hoy tienes que pasar a verme jeje
    Un besote

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  4. Tus Krapfen son perfectos! Ademas me gusta el nutela --> tengo que hacer esta receta!!!

    Un beso

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  5. CArmen, son com els q jo vaig fer, q li vam posar Nudos de Berlin, encara q a Holanda se li diuen "cul de monja", pero quedaba una mica lleig....;-)

    T'han quedat perfectes!

    Una abraçada,

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  6. Yo aun no he unido a ningun reto, seguro que me pongo nerviosa y me sale todo mal . te han quedado fantasticos, el corte con el chocolate me encanta...me llevo uno para el desayuno. me gustan mas los fritos. besosss

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  7. Nunca les he probado, tienen que estar muy ricos y parecen fáciles de hacer.
    Un abrazo.

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  8. Menuda pinta tienen!!!! Aquí en Suiza también son típicos pero se llaman berliners, y son adictivos,jajaja. Buen fin de semana y un beso

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  9. Ei que chulas tus propuestas :O)
    Felicidades !!! Te visitaré ;O)

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  10. Carmen te han quedado fantásticas las berlineas y con el relleno que llevan deliciosas aunque a mi me gustan de todas maneras, un buen reto guapa.
    Besitossss
    Bon día de Sant jordi

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  11. Una delicia a ver si los hago, soy reacia a los fritos, pero claro no es lo mismo como dices ponerlos al horno y si no absorven mucho aceite genial ;)
    Besos!

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  12. Bufff esto ha de estar requetebueno no?? al menos el aspecto es una pasada.
    besos

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  13. Ummmm!! han de ser boníssims Carme, com una explosió de xocolata a la boca.

    Judith

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  14. Sin palabras!. Me imagino la textura de uno en la boca y ya me flaquean hasta las piernas.
    Crujiente por fuera y jugoso por dentro, esto es una locura.

    besitos preciosa :)

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  15. Ummm madremía que cosa mas rica, fritos o al horno me da igual jajá, me llevo uno de cada a estas horas estoy hambrienta.

    Feliz semana besines

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  16. Carmen, yo me llevaría un par de cada ahora mismo, sin manías fritos u horno. Con ese chocolate.......

    Muas!

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  17. Carmen, no puedo dejar de apuntarme todas tus recetas, las veo todas deliciosas. Creo que tengo hasta que me jubile! Que pases un feliz dia del libro, de Sant Jordi y un buen fin de semana.
    Besitos!

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  18. Carmen! no te lo vas a creer pero es el bollo más típico de toda Austria. Como dices, tienen que ser fritos que sino se convierte en otro bollo. Aquí el típico es con mermelada de albaricoque o con crema de vainilla. En temporada de frutas rojas, en algún sito los he comido caseros y rellenos de frambuesas o moras... ay! qué ilusión me ha hecho!
    Están perfectos y precisos!
    bsssssssssssss

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  19. Carmen , los has bordado, yo me quedo con los horneados que son mas light, aunque la pinta de los dos es excelente, qué bonitas fotos!!! besote

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  20. Estic pensant en les teves filles... ( 2,oi?)...deuen estar encantades de veure la mare a la cuina!, segur els ve salivera de pensar amb què els sorprendràs...Una abraçada i feliç dia!

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  21. T'han quedat sensacionals!!! Tot i que jo no se si hauria tingut la paciencia d'esperar 48 hres a la nevera, jejej ... M'imagino que els fregits han de ser molt mes bons, tenen una pinta deliciosa.

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  22. Sin duda me quedo con los fritos,se parecen mas a los buñuelos y con ese relleno de chocolate ya es pa!morirse.
    Besets.

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  23. Carmen esto es un pecado ponerlo a estas horas ehh.
    Se ven super esponjositos y el relleno de 10.

    Besos y feliz finde!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  24. Irresistibles! Te quedaron espectaculares. Me encanto la receta.

    Un abrazo

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  25. Me parece una receta estupenda y me la guardo en pendientes preferentes. Un besazo.

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  26. definitivament els fregits fan molt mes bona pinta! res... haure se sucumbir a l'oli i fregir els propers... es mereixen una segona oportunitat! t'han quedat divins!

    petonets!

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  27. oh mon dieu!ha quedado alguno para mi?que bueno, me encaNta!por cierto el martes ya tengo una entrevista de trabajo...menos mal!gracias por tu comentario!un besito

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  28. Una de tus tantas maravillas... no hay día que me sorprendas!!
    Besotes.

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  29. Jo que rico tiene que estar esto! Aqui venden los donuts rellenos de casi todo! Mis favoritos los rellenos de crema pastelera cubiertos de toffee uhmmm

    Besitos

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  30. Que receta más original carmen!Que rico tiene que estar!

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  31. Qué bocado tan bueno y qué fotos!!!
    Me encantan y con las horas que son no me puedo resistir a picar algo parecido...así me quito el gusanillo.
    Besitosssss

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  32. los podrias llamar pecados, por que deben estar de vicio un saludo guapa

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  33. Madre mía esto es una delicia, que dulce tan bueno. Y el corte con el chocolate mmmh!

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  34. pero que cosa más rica!!!!!! si es que tienes unas recetas buenísimas. Me la anoto porque me vuelve loca!!!
    Un abrazo

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  35. Carmen, que bé que t'han quedat!! Els fregits no absorbeixen molt d'oli???
    Doncs quan faci la sufganiot experience els farem fregits!!
    T'han quedat molt molt bé...
    Benvinguda a International tarting... ara a pensar la propera!!
    Un petonet!!

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  36. Tienen que estar muy ricos.Y con ese chocolate....Deliciosos

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  37. Maeeeeeeeeee mia que cosa mas ricaaaaa po diosssss wapa.
    Ya mismo me pongo a copia la receta ,estos caen la semana que viene sin farta las foticos me dicen comemeeeeee comeeeeeemeeeee.
    Tengo clarisimo de que los voy a rellena ,de nutella jajjaa,me piede el xoco jajaa.
    Una receta y presentacion de 10 points wapa.
    Bicos mil y feli finde.

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  38. Carmencita pasa a verme cuando te vaya bien....ya te escribiré un E_mail ;))

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  39. Estas... bolitas perfectas,solo dicen co-me-me.La receta todabia no la he leido pero ...y que bien han salido en las fotos,me imagino que te habras comido por lo menos un@ antes de hacerl@s.Un abrazo.

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  40. mmmmm! qué ricos! tengo varios libros de recetas alemanas y efectivamente he visto que esta receta está en todos ^^ Tengo muchas ganas de probar y con estas fotos me has acabado de convencer jjiiji

    Feliz Domingo!

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  41. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  42. Madre del amor hermoso, no había visto esto. Que pasada!!!
    Gracias por tu comentario en mi blog de como enrollar el tronco.
    Biquiños

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  43. En Argentina los comemos con dulce de leche!!

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  44. Carmen muchas gracias por tu comentario, me ha encantado conocer tu blog. Es impresionante todo lo que haces, tiene mucha categoría y se que voy a aprender muchas cosas de ti. Me quedo. Un beso.

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