Souffle de provolone con salsa de peras

11:36

El provolone es un queso originario de Lombardía y zona sur de Italia, aquí lo solemos encontrar envasado y cortado en forma de disco. En Argentina lo usan mucho para hacer provoleta, cocinándolo sobre una parrilla hasta que se derrite y acompañado de chimichurri o una picada.
Hace unos días, Margot nos enseñó una receta fácil y deliciosa con queso provolone y en un comentario dijo que no lo había probado nunca dulce, así que aquí os dejo este soufflé, cremoso, esponjoooooso y suavíiiiiisimo, (simplemente se funde en la boca) acompañado de una salsa de peras especiadas, que es toda una delicia.
Especial para ti Margot.
Soufflé de provolone con salsa de peras
Ingredientes para 6-8:
Para el soufflé:
200 gr. de leche
65 gr. de nata líquida
6 yemas de huevo grandes
70 gr. de azúcar
30 gr. de maicena
4 hojas de gelatina
50 gr. de queso provolone
Para el merengue:
4 claras de huevo
40 gr. de azúcar
Para la salsa de peras:
200 gr. de peras peladas
75 gr. de azúcar
200 ml. de vino dulce
3 unidades de anís estrellado
1/2 rama de canela
1/2 vaina de vainilla
Soufflé de provolone con salsa de peras
Preparación:
Poner la gelatina en remojo.
Para el soufflé, en un cazo que pueda ir al fuego, poner la nata, la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Colocar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese, unos dos min. más o menos. Añadir el provolone rallado, remover para que se deshaga y poner la gelatina escurrida.
Hacer el merengue, batiendo las claras y cuando espumen, añadir el azúcar. Una vez montado, añadir con suavidad a la mezcla anterior.
Colocar acetato o papel de cocina, alrededor de los moldes, que sobresalgan unos 3 cm. de altura, rellenarlos y colocarlos en el congelador mínimo 2 horas, también se puede preparar el día anterior.
Mientras, cortaremos las peras en cuadraditos y la pondremos en un cazo con el resto de ingredientes de la salsa. Dejaremos hervir a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar y tenga consistencia de jarabe.
A la hora de servir, desmoldar con cuidado el soufflé y acompañar con la salsa de peras.
Esta salsa, acompañada de un helado de queso, de canela o de vainilla también está impresionante!!!
Soufflé de provolone cons salsa de peras

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74 comentarios

  1. m'esta caient la baba! formatge i peres? i canyella? YESSSSSS!!! que bo que bo!!!

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  2. Carmen, vaya pinta tiene este sufflé!!!...con esas peras aromatizadas,tan melositas con las semillas de la vainilla envolviéndolo todo...una tentación!!!
    Besitosssss

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  3. Maeeeeeeee del amor hemoso wapa , me has dejao sin palabras y la boca llena de agua.
    Una receta y presentacion de 10 points ,que sin duda estara deliciosa.
    Amoooooos ahora mismo me comia ese plato sin pestañeaaa ni na y eso que acabo de come.
    Bicos mil wapa.

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  4. Il tuo blog è veramente molto bello sia le foto che le ricette, come questa di pere e formaggio un abbraccio e complimenti

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  5. Carmen, con este te has salido totalmente, que cosa mas buena, dan ganas de pasar el dedo por la pantalla!que souffle, que textura tan divina!y la salsa de peras...uf!increible!un besito

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  6. Té una pinta de tendre que espanta. El formatge aquest és el típic que pots fer-te també a la planxa, oi?

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  7. Surfzone, exacte, és un cercle d'un dit de gruix aprox. i es fa a la planxa acompanyat d'alguna espècia, com l'orenga. Petonets

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  8. Eso es pecado mortal, y cómo me gusta mucho....ya me pueden ir preparando una suite con el del rabo rojo jajaja.
    Un beso

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  9. Una receta y presentacion inmejorables.Besos

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  10. Ooooooohhhhhh! Et faig una reverència!!!! No tinc paraules, per descriure el que veig...

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  11. Con provolone??yo lo hago a la plancha o a la napolitana...pero en postre no lo había visto jamás....es un postre tentador...vamos a juzgar por las fotos una delicia Carmem...impresionante.

    Un besote

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  12. Carmen este sufflé debe estar delicioso, ese queso no lo he probado nunca pero si lo recomiendas lo haré ajajaj. Besitos y feliz día guapa....

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  13. Magnifique recette! Je la note avec soin!
    Bises

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  14. Por dios!!esta que se saleeeeee!!...que postre mas delicado,las fotos enamoran!!
    Besets.

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  15. Una maravilla de receta, me ha encantado.. se ve suavita y deliciosa... yo quierooooo...
    Un beso cariño

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  16. Madre mía, que soufle, Carmen esto tenía que estar de lujo....que combinación de sabores....una delicia
    Te mando un besoooo

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  17. Una recepta de luxe, divinament presentada.
    ptns.

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  18. Que buena pinta, se ve genial y me encanta el provolone y con esa salsa de peras... umm que buena combinación. Me lo apunto. Un beso.

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  19. qué ricoooo! me encanta el soufflé, de hecho mi próximo post es de soufflé, jeje... Tu combinación es fabulosa, seguro que me gusta porque el provolone es mi queso favorito.
    un abrazo, y qué fotos!!!!

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  20. Me he quedao mueeerta....me gusta, me gusta....ese pastelito tiene que ser una auténtica delicia....y con esa musiquita tan tranquilita que has puesto, me estoy imaginando en mi terracita al sol degustándolo, jejeje, hay que ver lo que hace la imaginación...

    Un saludo!!!

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  21. Aissssssss Carmen,estoy emocionada y sin palabras.
    Primero por dedicarmelo a mi.
    Gracias preciosa mil cosas mas te diría.
    Y segundo...
    Que decirte que no te hayan dicho todas las bloguers aqui presentes.
    Este postre es un espectáculo.
    Impresionante,que postre mas delicado, la mezcala con las peras debe estar deliciosa.
    El emplatado de 10.
    Todas las que cocinamos sabemos que hay recetas que cuestan mas que otras.
    El otro día en un restaurante de
    los "normales" había unos postres a 10 euros, me parecíeron caros la verdad...
    Pero viendo este, entiendo que algunos postres deberian valer mas incluso, solo hay que ver el tuyo.
    Gracias por ese detallazo preciosa, estoy feliz.
    Un abrazo.

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  22. Me parece bestial! Una verdadera delicia...Quiero probarlo!
    Un besico.

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  23. ¡¡Madre mia!! Que maravilla, tiene que estar riquisimo. Independientemente que dan ganas de meter la cuchara a través de la pantalla.
    Por cierto las tejas, te han quedado genial, con tu permiso tomo nota de la receta.
    Un fuerte beso

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  24. Això ha de ser deliciós...i la combinació de gustos un 10.
    petons

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  25. Madre mía Carmen, como lo haces? Cada entrada es mejor que la anterior y mira que es dificil. A cada entrada me digo, no creo que me sorprenda más, esto es insuperable. Pues no se como lo haces, pero siempre que vengo aquí me queda un sabor de boca increíblemente bueno.
    Bicos artistaza o maga, ya no se como llamarte.

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  26. Mare meva, quin souffle....a mi es q em fan molt de respecte els souffles, pero suposo q amb aquest m´haure d´animar...

    Una abraçada,

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  27. Carmen, quina passada, t'ha quedat espectacular! El soufle és una preparació molt complicada i a tu t'ha quedat genial! I l'acompnayament d epera especiada lliga molt bé amb el provolone, m'apunto la recepta ;)

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  28. Una receta impresionante. Me lo anoto sin dudar Carmen. No lo he probado con dulce nunca y lo haré.
    Besos

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  29. Madre mia! Se va una un par de días y mira lo que me pierdo, las galletas espectaculares y este postre... no sé cómo describirlo, de una manera muy gráfica podría decirte que estoy babeando en estos momentos...

    Un saludo!

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  30. Carmen que postre tan exquisito, se ve suave y delicado, la preparación, la combinación de ingredientes, la presentación, todo cuidado hasta el más mínimo detalle. Absolutamente sensacional!!
    Un besiño.

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  31. Las fotos lo dicen todo .¡Qué buenísimo tenía que estar !
    El provolone lo solemos tomar a la parrilla con tomate y orégano pero así es toda una novedad.
    Un abrazo,
    María José

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  32. Aquestes fotos conviden a tastar aquesta delícia tan espectacular!

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  33. Mmmmmmmmmm! que buuuuuuueno0o! que cosa tan rica y que chula la decoración
    Felicidades!!

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  34. Des d'aquí un petó ben fort a la Margot, i un altre per tu, per aquest detall tan bonic i per aquestes mans d'artista que tens. Bravo.

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  35. mmmmmmmmmmmmm..aspetta che arrivo!!!!! complimenti!!!

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  36. Qué curioso utilizar este queso para un postre! De veras que sí!
    Y se parece mogollón en la textura al que publiqué japonés, me encanta!
    Parece muy suave!
    Besazos!

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  37. Joo una esta unos dias sin entrar en el blog y me quedo imnotizada ante tanta delicia. Solo e mirar las fotos ya he engordado unos kilos jejeje

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  38. Carmen mon amie, passer te voir est toujours un plaisir pour les yeux.
    Et tes recettes semblent toujours délicieuses.
    A bientôt et bonne semaine.

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  39. Fantástica receta. Se sale de la foto y a mí se me hace la boca agua.
    Gracias por animarme la noche. En cuanto pueda, busco el provolone y lo hago.
    Un saludo

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  40. Estoy de acuerdo en que las fotos lo dicen todo. Se ve delicioso!!
    Menudas manos que tienes!!!
    Un abrazo

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  41. que cosa tan rica ¡¡¡
    apetece meter la cuchara
    un beso

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  42. Les fotos són una preciositat i aquest souflé també! La combinació del formatge amb les peres ha de ser molt i molt saborosa! Ho haurem de fer a casa!

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  43. Uaaaaaaauuuuu!!! Quina recepta mes deliciosa!!! I quina presentacio mes excel.lent! En quins motlles els fas?
    Vaig a veure que mes m'he perdut aquests dies que no m'he pogut passar! ;)
    Petons!

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  44. Això no es fa...la darrera foto m'ha deixat enganxada a la pantalla "qual Garfield"...Sensacional!com sempre...A reveure Carme.

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  45. Tiene muy buena pinta, nunca he utilizado ese queso, ya probare bssssss

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  46. Una auténtica maravilla! Este tipo de postres me resultan exquisitos por su textura y delicados sabores. Qué puedo decirte, ME ENCANTA!

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  47. espectacular!!!
    además la combinación del queso provolone y las peras es fantástica!
    bs!

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  48. vaya delicatessen más rico, suave al tacto de nuestro palaadar, que marqavilla.
    besitoss guapa
    buena semana

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  49. Como argentina que soy me encanta el provolone a la parrilla y la verdad que nunca lo he probado dulce, te ha quedado espectacular, habrá que probarlo.
    La presentación y las fotos un diez!!!
    Un beso

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  50. Vaya tela, tiene una pinta increible, me ha encantado. Te felicito. la combinación de ingredientes no deja indiferente, tengo que probar uhmmm
    saludos,

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  51. Mercè, els motlles que vaig utilitzar són els ramequines normals per suflé, jo tinc els de ceràmica blanca. Petonets

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  52. Pocas veces he probado yo este queso pero claro, en dulce nunca. Tiene una pinta de lo más delicada y deliciosa, seguro q no me equivoco.
    Bss

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  53. Exquisito! Y qué presentación...ya me he hecho seguidora para no perderme ni una receta.

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  54. Fas unes receptes insuperables! Quina bona pinta. No ser pas si arribaré a fer coses com aquestes però m'encanta llegir les teves entrades i lo fàcil que sembla tot. Les fotos, genials!
    Una abraçada.

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  55. Es una delicia venir a visitarte. Primero por la receta, segundo por el espectáculo fotográfico y tercero por lo bien que nos lo cuentas todo.

    Besos.

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  56. Bueno, bueno no puc dir res mes del que ja han dit per aquí. Em trec el barret.
    Muas!

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  57. Entrar en tu blog es una supertentacion!!! haces unas recetas tan deliciosas y con una presentacion tan espectacular que es una rabia no poder traspasar la pantalla!!! un besazo

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  58. ohhhhhh, que delicia y nunca más original. Me ha encantado, además la foto está al nivel de Margot, toda una obra de arte. Felicidades artista!

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  59. Increible receta y escandalosa presentación jajaja. Me ha encantado al completo guapa. Un besazo.

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  60. Todo un lujo de postre.
    Espectacular presentacion.
    Felicidades.Un abrazo muy fuerte.

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  61. Carmen esto es un "sufrimiento" dulce,dulce;¡ muy dulce y sabroso! aderezado de irresistible tentación.

    ¡No nos tientes más por favor! que está a las puertas el dulce, alegre y cálido verano.

    Besos desde el Atlántico con el deseo de que el sol luzca un poquito este próximo fin de semana.

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  62. OOOoooohhh yeeeaaaahhhhh!!!!!!

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  63. Una receta de lujo, lo has bordao, que presentacion mas buena y que postre mas exquisito. Una delicia
    Un beso

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  64. Qué mezcla más original y más deliciosa, Carmen!!!!! Te felicito!

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  65. Carmen esto está de lujo. Felicitaciones
    Un Beso

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  66. debe de ser una verdadera delicia este postre, seguro que se funde en la boca ;)

    SAlu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  67. Estoy deseando probar este soufflé. Se mete por los ojos.
    Besitos

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  68. Que esponjosidad!!Te ha quedado increible y con esa salsita de peras, le da un toque,hummmm!!

    Besines preciosa,

    Vanesuky.

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  69. No he probado el provolone, pero el soufflé tiene muy buena pinta.

    Por cierto las tejas sensacionales.

    Biquiños.

    Laura.

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  70. Es una buena idea un soufflè de queso. Me imagino la textura suave que tiene, con la mezcla de sabores del queso y la pera con canela..., ¡uhmmm, que delicia!

    Saludos.

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  71. Madre mía que cosa más rica has hecho. Acabo de cenar, no tengo hambre pero daría algo por comerme uno de estos pastelitos.
    Un beso
    rosa

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  72. madre del amor hermoso!! qué rico tiene que estar eso!!!!! se me cae la baba!!

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  73. Impresionante .....me has dejao sin palabras y la boca abierta .....una receta y una presentacion de matricula de honor ...un besito

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