Horchata y fartons a mi manera

Como me gusta la horchata, enseguida que llegan los calores, entran las chufas en casa, además, no sólo te la puedes beber bien fresquita, que buena, sino que también la podemos utilizar para hacer otros postres, como cremas, panna cotta, bizcochos, etc.etc., la imaginación al poder, cualquier receta preparada con ella queda buenísima y con ese sabor característico.

En esta ocasión he preparado una crema inglesa con horchata sobre una base de fartons.

Los fartons son un dulce típico de la comunidad valenciana, que se comen mojando en la horchata, hay dos tipos, unos que los hacen hojaldrados y otros tipo bollitos llamados polos. Con la receta de éstos últimos, he preparado una base para después colocar encima el cremoso de horchata, así lo comemos todo junto y es un verdadero placer.

Ingredientes para 6 pers.:

Para la horchata:

250 gr. de chufa

100 gr. de azúcar (a gusto)

1 litro de agua

Para el cremoso de horchata:

300 ml. de horchata

1 cucharada rasa de azúcar (se puede añadir más si nos gusta mas dulce)

2 hojas de gelatina

3 yemas de huevo

Para los fartons polo:

1 huevo

Aceite

Azúcar

Agua

Harina

Una cucharadita de levadura de pan (si es fresca, un cuarto de cubito)

Canela en polvo (opcional)

Preparación:

Para la horchata:

Lavar las chufas y colocar en un recipiente, cubrir con agua y dejar hidratar mínimo 8 horas.

Una vez pasado el tiempo, lavar bien las chufas y triturar con 1/2 litro de agua bien fría. Obtendremos una pasta que tendremos que colar, yo utilizo un trapo de algodón, en él pongo la pasta y doy vueltas apretando hasta que suelta todo el jugo.

La pasta seca la vuelvo a poner con el otro 1/2 litro de agua que nos queda y vuelvo a hacer la misma operación.

Al final desechamos la pasta y el líquido que nos ha quedado lo endulzamos con el azúcar, removiendo bien y a la nevera rápidamente para que no cuaje. Dura unos 3 días en perfectas condiciones, pero nunca me ha llegado al tercero.

Para el cremoso de horchata:

Rehidratar la gelatina unos 10 min.

Haremos una crema inglesa, poniendo a calentar la horchata en un cazo, mientras en un bol tenemos las yemas de huevo que mezclaremos con el azúcar. Una vez la horchata caliente, la añadiremos lentamente al huevo y de nuevo lo colocaremos todo en el cazo a fuego medio hasta que espese.

Añadir la gelatina bien escurrida, remover hasta su total disolución y colocar en moldes de semiesfera (o cualquier otro, untados muy ligeramente con aceite). Poner en el congelador unas 3 horas.

Para los fartons polo:

Como habéis visto, no he apuntado cantidades, porque eso dependerá del huevo, lo sabremos poniendo el huevo en un vaso, y esa misma medida será la que utilizaremos para el aceite, el azúcar y el agua. Lo ponemos todo en un bol, mezclamos ligeramente, añadiremos la levadura y poco a poco la harina que nos pida, hasta que nos quede una masa blanda que se separe del bol y sobre todo que no sea enganchosa. Dejamos reposar una hora en un lugar cálido.

Precalentar el horno a 180º.

Pasado el tiempo, estiramos la masa y con un cortapastas, hacemos seis porciones, con el resto de la masa, haremos barritas alargadas y finas. Yo hice unos palitos girados que espolvoreé con canela. Colocamos todo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y cocemos unos 15 min. hasta que esté dorado.

Para montar el plato, colocaremos primero el círculo de fartón y encima la crema de horchata. Espolvorear con un poco de canela (opcional). Acompañar con los fartons polo y listo.