New York cheesecake

07:25

Yo también me he unido al Circulo Whole Kitchen y en su propuesta dulce para el mes de julio, nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

Tartas de queso hay muchas, tantas como nos dé la imaginación, pero la original NY sólo una y hay que decir, que ese puesto lo tiene muy merecido, es delicada, cremosa, suave, con un sabor delicioso, en pocas palabras, inolvidable una vez la pruebas.
Hacía años que no la preparaba, no sé porqué la dejé de hacer, realmente es una maravilla. Se puede saborizar con chocolate, caramelo, café, frutas, pero en esta ocasión he querido acompañarla solamente con un coulis de frutas rojas, si aún no lo habéis probado, hacedlo ya, vale la pena.

New York cheesecake
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
Para la base de galleta:
45 ml. de mantequilla derretida
70 gr. de galletas tipo digestive
Para el relleno:
1/2 kg. de queso Philadelphia (yo uso light)
100 gr. de azúcar
20 gr. de harina
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de zumo de limón
3 huevos pequeños
40 ml. de nata líquida 35%MG
Para el frosting:
115 ml. de crème fraîche (yo pongo un yoghurt tipo griego)
10 gr. de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Coulis de frutas rojas para acompañar

New York cheesecake
Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Forrar con papel de hornear la base de un molde desmontable.
Derretir la mantequilla, triturar las galletas y mezclar con la mantequilla, hasta que la mezcla quede bien humedecida. Colocar en el fondo del molde presionando bien y hornear unos 10 min. Dejar enfriar sobre una rejilla mientras preparamos el relleno. Bajar la temperatura del horno a 100º - 110º.
En la batidora poner la pala, batir el queso, el azúcar y la harina a velocidad media hasta que sea una crema ligera y homogénea, añadir los huevos de uno en uno, incorporando bien a velocidad mínima, antes de añadir el siguiente. Poner la nata, la ralladura de limón y el zumo, el extracto de vainilla y batir siempre muy suavemente, sin incorporar aire, es muy importante hacerlo de esta manera, así evitaremos que salgan grietas, cuanto más aire entremos en la masa, más posibilidades hay de que aparezcan grietas cuando se enfríe.
Engrasar el molde y verter el relleno, dejando la parte de arriba lo más liso posible.
Hornear durante 1 hora y 1/2, veremos los laterales firmes, pero el centro aún estará tembloroso. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla.
Mientras, mezclaremos la crème fraîche (en mi caso el yoghurt griego) con el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Con cuidado lo extenderemos sobre la tarta de queso aún caliente y volveremos a meter al horno otros 15 min. más. Apagar el horno.
Retirar del horno y pasar con cuidado un cuchillo alrededor del borde, para despegar del molde, esto también ayudará a que no le salgan grietas cuando se encoja al enfriarse.
Dejar enfriar durante dos horas metida en el horno y después de este tiempo, tapar con un plástico film y meter en la nevera hasta el día siguiente.
Desmoldar y servir con el coulis.
Con estas cantidades tendremos para unas 8 porciones (6 si son grandes)

New York cheesecake

New York cheesecake

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71 comentarios

  1. que barbaridad, acabo de desayunar y me ha vuelto a entrar hambre! que buena pinta! quiero hacerla pa poder probarla! pero seguro que no me sale igual...oooh! jjajajajaja

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  2. Delicioso, niña.

    ¡Que lujo de fotos!

    Me encanta el toque del limón.

    Muak.

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  3. Pues yo estoy sin desayunar y me tomaria un buen trozo de esta cheesecake. Me gustan muchísimo.
    un biquiño

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  4. Qué bonita te ha quedado con los puntitos de coulis.Muy buena idea.
    Muxus

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  5. tercera tarta de queso, pero cada vez quiero más, que pena que no esté en casa, porque me pondría manos a la obra!
    besitos

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  6. oh my god!tu tambien con una cheesecake!al final me acabaré uniendo!que alta te ha salido no???me gusta que hayas echo el cambio de la nata por yougurt, tiene su toquecito!

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  7. Te ha quedado espectacular, y divertida con el coulis. Bss.

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  8. Me-ra-ve-llo-sa....es perfecte, m'agafo un bocinet!

    Un petó,

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  9. Esta tarta de queso Te ha quedado increible, Carmen que postres haces.
    Besoss guapaaa

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  10. He comprado philedelphia para hacer un verdadero cheesecake (en francia no tenemos Philadelphia, pues lo he comprado en españa). Voy a hacer tu receta!
    Un beso

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  11. Quina bona pinta!! t'ha quedat genial i benvinguda al club de les W.Kitchen
    Petons

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  12. Maravilloso. Me rindo ante este tipo de dulces. El queso me gusta de todas las maneras, tanto dulce como salado. Excepcional receta, fotografía, presentación, redacción. Vamos que me ha encantado la receta.


    Besos.

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  13. Noia...
    Estas feta tota una artista.
    M'encanta, quina consistencia per aguantar l'alçada.
    Me la emporto aquesta.
    Petons.
    Núria.

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  14. Guauuu! pedazo de tarta! me encanta el coulis, en redonditos pequeñitos le ha dado el toque chic a la tarta! fantástica

    Besitos

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  15. Una maravilla! Eso ya lo han dicho? Ah si pues.....lo siguiente! Besos

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  16. Me va a dar algo con tanta NY cheese cake. La tuya se sale, no podía ser menos. Nunca la he hecho aunque es de las que algún día me gustaría hacer. QUe buena tiene que estar, aunque tiene que ser una bomba, yo de mirarla creo que ya he engordado, jeje
    Biquiños

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  17. Te ha quedado divina, qué altura, qué cremosidad! Un 10.
    Besos y buen fin de semana.

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  18. Pedazo de cheesecake te ha salido, y con una pinta....

    Los puntitos quedan muy chulos!!

    Un besote!

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  19. Que bueno que te hayas unido vos también!
    Este cheesecake te quedó de película. Se ve taaan cremoso que es como para meter la cuchara por la pantalla.
    Cariños

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  20. Espectacular!! Te ha quedado preciosa y las fotos son geniales,me encantan.
    Feliz fin de semana

    Besitos

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  21. Que aspecto tan bueno, tengo una duda ,carmen, el papel con el que se forra el fondo del molde (al principio de la receta)en que momento lo retiras?

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  22. que buena pinta! La presentación espectacular!
    Besos

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  23. Carmen, el papel se lo dejo hasta el día siguiente, cuando se ha enfriado totalmente, entonces ya ha cogido consistencia y no se desmorona, entonces lo coloco en el plato de servir.
    Besitos

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  24. Que rico por dios! Los pasteles de queso me encantan, lo bueno es que admiten un sinfín de recetas posibles, y todos quedan buenos. Me gusta mucho que tengan ese grosor, eres una crack!

    Me apunto tu receta, y prometo seguirla al pie de la letra. Hasta pronto ;)

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  25. Que rico el relleno con toque de limon!!....estoy sin poder hablar de tantos cheesecake que he visto hoy....solo quiero comer un pedazito!!...Abrazos, Marcela

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  26. Vaya pedazo de tarta!. acabo de comer y de cocinar y al verla me han entrado ganas de volver a la cocina.
    Qué tentación........

    Besos.

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  27. Espectacular....me comía ya mismo un pedazo....y grande eh???
    muchos besos

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  28. Que corte!!!! que ganas me están entrando de pegarle un pocao virtual, jejejej, te ha quedado fantástico...

    Un saludo!!!!

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  29. Caram noietaaa, quin tros de pastis! Perfecta, cap problemaaaa, me'l podria menjar ara mateix!
    I amb el coulis, trobo que li dona una frescura inigualable!
    Petonets mosqueteraaa!

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  30. Carmen es un lujo de cheesecake.
    Alta como realmente es.
    Besos

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  31. Qué fantástica tarta!
    Me encanta tan alta, queda preciosa y el corte es perfecto. Una maravilla.
    Un besico.

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  32. Wow, enhorabuena.
    Fabulosos post, un cheesecake bellisimo y delicioso.
    Excelente aportación al Circulo Whole Kitchen ♥

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  33. Esta tarta tiene un corte increíble.
    dan unas ganas de meterle el diente :))
    Bs

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  34. Que cemosita y divina se ve ummmm!!!!el corte es espectacular.
    Besets.

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  35. Ummmmmmmmmmm ummmmmmmmmmmm ummmmmmmmmmmm que pecao mas ricoooooooo po diooooooos ,te ha quedado espectacular como siempre y seguro que esta de muerte lentisimaaaaaaaa.
    Me marxo pipitandoooooo que me has puesto los dientes largos largos.
    Bicos mil y feli finde wapa.

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  36. A tus pies CArmencita!!!eS MARAVILLOSA,ESE CORTE ES ESPECTACULAR Y CON ESE TOQUE DE LIMÓN HUUMMMMMM,DELICIOSA....EN QUE MOLDE LA HAS HECHO?,ME GUSTA MUCHO LA ALTURA.

    CARIÑOS

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  37. Uyuyuyyyy! esto me da, me da, que tiene que estar muyyy bueno. Pero qué corte tiene la tarta.
    A disfrutarla!
    ***Abrazos y besos.

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  38. Realmente es una delicia te quedo muy bueno y bastante alta
    besos que disfrutes del fin de semana

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  39. Te ha quedado espectacular!!! :D

    Me encanta tu tarta! Y queda preciosa con esos "lunares" rojos! ;)

    Besote!

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  40. Que cremoso se ve y la decoración perfecta.
    saludos

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  41. Quina passada, t'ha quedat preciosa!

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  42. Que crecidita es una maravilla, presentacion fantastica, bsssss

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  43. El primer que m'ha sorprès del pastís és la seva alçada!, després la seva textura... sembla ferm i suau alhora. Una abraçada Carme!

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  44. Que buenaaa!!! y que tartaza te ha salido, me gusta la idea del el coulis, en bolitas...
    Un beso guapa!!!

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  45. Creo que mañana será preciso preparar esta tarta se me hace la boca agua de verla.
    Saludos

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  46. Ummm deliciosa!!! no saps com m´agradaria poder-la tastar...has fet una presentació preciosa...petonets

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  47. Que puedo decir que no te han dicho sobre esta ricura, ....tengo la boca aguada. Esas fotos de cerca...ummm ricura total!! Me gusta como ubicaste las cerezas, se ven como gemas.

    Que pases un buen fin de semana.

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  48. Silvia, hola wapa, utilicé una de mis maravillosas latas, ji,ji,ji, tiene un diámetro de 15 cm. te puede parecer pequeña, pero como la cheesecake es consistente, con una ración pequeña tienes de sobra, allí me salieron 8 porciones.
    Besitos y felices vacaciones

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  49. Camen, ¡como te ha quedado la tarta! de diez, me encanta la decoración tan sencilla.
    Un abrazo y felices vacaciones.

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  50. que bona aquesta cheesecake! es la tipica de ny! bones vacances!

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  51. ¡Menuda pinta que tiene la tartita de queso! Yo no la he probado y mira que la he visto por ahí.... Tengo que ponerme a ello, la tuya me ha encantado. Besitos.

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  52. riquisima ¡¡¡¡y preciosa,no se puede pedir mas
    un beso y felices vacaciones

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  53. Madre del amor hermoso... Qué preciosidad!. Me chifla!
    Un besote

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  54. Felices vacaciones, que descanses, y que vengas renovada con muchas energías para cocinar esos bocados deliciosos.
    Besos

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  55. Impresionante! No hay receta que compartas con nosotros que no quiera probar. Esta tarta, de verdad, es gloriosa. Disfruta de tus merecidas vacaciones.

    Un fuerte abrazo

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  56. Vaya vaya, debo de ser de las pocas que no se ha enterado de este concurso, y eso que tengo mi cheesecake en la reserva para subirla al blog. que pena...
    Pero vamos, con estas cosas no podía competir. Menudo tartón!!

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  57. Carmen te ha quedado estupenda la tarta, la veo muy cremosa, a mi me quedo más compacta, me encanta como te ha quedado, y la decoración muy elegate.
    Que pases unas buenisimas vacaciones.
    Un besote

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  58. Preciosa..maravillosa..espectacular..deliciosa....MMMmmm..
    Tomo nota ya mismo!
    FELICES VACACIONES!!!!
    MUAAAAAAAAAAAA

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  59. M'encanta l'alçada més que exagerada del pastís... així amb un tallet prim en tens més que suficient XDDD

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  60. Joooooolin vaya altura que ha tomado esta deliciosa tarta, impresionante uhmm quero un poquito!!
    Por cierto disfruta de tus vacaciones y nos vemos a la vuelta!
    Saludos,

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  61. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

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    Atentamente,

    Vincent

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  62. Hola.
    Gracias a tí voy a poder probar esta deliciosa receta.
    Ahhh, estupendo blog. ¡Enhorabuena!.
    Besitos

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  63. Sin comentarios, me has dejado con la boca abierta. Besos

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  64. Impresionante!!!, tiene una pinta que invita a probarlo.

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  65. Hola! Mi nombre es Ceci y me encanta la repostería. Siempre quise la receta del cheesecake de NY asique a esta me la apunto.

    Tengo una sola duda, que son las galletas Digestive? se las puede reemplazar por galletas de vainilla, verdad?

    Te agradecería si me sacas esa duda y me lanzo a hacer tu receta. Gracias!!

    ResponderEliminar
  66. Ceci, bienvenida a este rincón y gracias por comentar en él. Las galletas las puedes cambiar, no hay problema. Si lo pruebas ya me dirás que te parece ;-)
    Besitos

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  67. Hola! mi nombre es Carmen y he hecho tu receta y simplemente decir q es espectacular!!! la mejor cheesecake q he probado nunca. con tu permiso voy a poner el enlace de tu blog en el mio xq tengo q colgar la foto de como quedó de bonitaaa y buenisimaa.
    http://lasonrisamasdulce.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  68. Enhorabuena por el blog, es realmente útil =)

    Tengo una duda en relación a la receta; hoy me disponía a hacerla cuando me he dado cuenta de que no me quedaba papel de hornear! ¿Podría utilizar papel de aluminio como sustituto? No estoy muy segura de si es buena idea o no.

    Gracias de antemano =)

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  69. Anónimo, si puedes sustituirlo por aluminio. Me alegro que te guste el blog.
    Besitos

    ResponderEliminar
  70. Anónimo26/3/13 9:03

    A work mate referred me to this website. Thnx for the information.



    Also visit my web blog :: cakes northern sydney

    ResponderEliminar
  71. Maaaadre mía! Acabo de conocer tu blog, y tienes recetas fantásticas, increíbles!!
    Me he quedado anonadada jajaja!
    Me quedo por aquí como seguidora para no perderme nada!
    Enhorabuena por el pedazo blog que tienes ;)
    Un besote
    http://saboreando-delicias.blogspot.com.es

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