Canneles Bordelais

14:22

Tenía muchas ganas de probar este dulce típico de la ciudad francesa de Burdeos. Lo he visto en muchos blogs franceses y siempre me han llamado la atención por su aspecto acanalado, de ahí su nombre y por su tamaño, son sólo dos bocados pero exquisitos.
La receta que he seguido es de la famosa pastelería/escuela Lenôtre, de París, (supongo que a algunos os sonará el nombre, es a parte de Ladurée, una de las más conocidas) además como digo, también es escuela y cualquier amateur puede ir a hacer alguno de sus cursos diarios, eso sí, rascándose bien el bolsillo.

cannelés bordelais
Ingredientes para 16 cannelés:
500 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de yemas de huevo
30 gr. de huevos enteros (pesados sin cáscara)
200 gr. de azúcar
125 gr. de harina floja, tipo reposteria
15 gr. de ron negro
1/4 de vaina de vainilla
6 gr. de ralladura de limón
Mantequilla para el molde
Azúcar morena para el molde
cannelés bordelais
Preparación:
Calentar la leche junto con la mantequilla, la vainilla abierta y sus semillas y la ralladura de limón hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar reposar 1 hora.
Poner en un bol las yemas, los huevos, el azúcar y el ron y mezclar bien, pero sin batir. Añadir la harina, la leche reservada y remover bien.
Tapar el recipiente y dejar reposar la masa durante 24 horas en la nevera.
Al día siguiente, precalentar el horno a 220º.
Calentar un poco de mantequilla y untar los moldes. Después echar azúcar morena para que se enganche y con cuidado quitar el sobrante.
Llenar los moldes dejando 1 cm. sin llenar, porque cuando están en el horno suben.
Hornear durante 15 min y después bajar la temperatura a 180º. Hornear otros 30 min. Recordar que a media cocción hay que dar la vuelta a la bandeja para que se horneen por igual.

cannelés bordelais

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60 comentarios

  1. Mi niña, ¡cuánto tiempo!
    Menudpo verano. Ya he vuelto (amenazo).

    Te han quedado de pelicula. Increíbles.

    Un besazo.

    te robo uno :p

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  2. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  3. Hola Carmen, ¡enhorabuena por los Cannelés!. Te han quedado estupendos.

    Jo, esta receta la tengo pendiente, hace tiempo que la vi en el blog del "El Gato Goloso" y desde entonces tengo ganas de hacerla, si bien no dispongo de los moldes adecuados, ¿en qué moldes los has hecho?.

    Un saludo.

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  4. Te han quedado espectaculares, de pastelería! Yo los probé este verano que estuve en Burdeos, pero los encontré demasiado dulces para mi gusto, aunque supongo que esto se debe poder arreglar ajustando la cantidad de azúcar de la receta!

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  5. Espectaculares!!! se ven exquisitos!!
    Yotambién los he visto en varios blogs, me llaman mucho la atención.
    El tema es conseguir esos moldes.

    Son un lujo!!! jejejej

    Un abrazo

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  6. Ves, ahora yo tampoco puedo quedarme con la duda de ¿cómo sabrá? Por tu culpa voy a tener que hacerlos... bueno, mirándolo por el lado bueno, todavía queda un año para la operación bikini :D

    BEsos.

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  7. Anda que delicia y después de las vacaciones con los kilitos de más nos enseñas esta maravilla de dulce . besitos

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  8. Francisco, el molde que utilicé es de silicona, porque estuve mirando los de cobre, pero son carísimos y este ya me va bien. No tardes en probarlos.
    Besitos

    Nee, es cierto, la receta oroginal llevaba 250 gr. de azúcar, pero yo como siempre, reduzco la cantidad y aún así le quitaría algo.
    Besitos

    Canelaytu, aquí los moldes de silicona los encuentro hasta en el súper, no son difíciles de encontrar.
    Besitos

    Silvia, hola guapaaaa, eso, eso, que aún queda un año para la operación bikini, no tardes en probarlos.
    Besitos

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  9. Buf, es que además de haberte quedado de cine, y de que esto tiene que ser un verdadero placer para el paladar...les haces unas fotos, niña, que en fin. De Oscar.

    Biquiños guapa :)

    Impresionantes!!

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  10. Yo hice los cannelés el mes pasado pero con una receta distinta y salieron buenísimos, ahora tendré que probar los tuyos a ver con cual me quedo, desde luego, tienen una pinta estupenda.
    Un besico.

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  11. me dió error el comentario y no sé si se publicó, reenvío:
    Me gusta mucho este postre y voy a guardarlo para quedar bien con las visitas.
    Besos,
    mariela

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  12. Te han quedado de lujo, perfectos, es uno de mis pendientes, tengo una amiga francesa y su padre los hace así que me dió la receta, a ver si me quedan tan bien como a ti.
    Enhorabuena!!.
    Un beso.
    Claudia

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  13. Carmen: qué rico, este postre no lo conocía, por lo pronto el nombre suena muy elegante ;)... seguro están riquísimos !!
    con cariño
    PILY

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  14. Solo los conocía de haberlos visto en algún blog...la verdad es que tienen un aspecto precioso y la pinta es de estar delicioso....
    muchos besos

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  15. Te han quedado espectaculares!Es un duce riquisimo,en casa nos gusto a todos,como no tengo esos moldes los hice en flaneras...asi acanalados quedan mucho mas bonitos.
    Besets.

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  16. Otra que se suma a la larga lista de la gente que siempre ha querido prepararlos, pero por el tema de los moldes aun no lo he hecho.

    Puede que incluso me anime a probarlos en otro molde parecido y ver como salen.

    Un saludo

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  17. Carmen....como me tienes pegada a las fotos!!!.....hace mucho mucho tiempo los probe, nunca supe el nombre y me encantaron.....al ver la descripcion no me queda duda que son esas maravillas que comi....ahora....a buscar el molde.....Gracias por tu receta!!!.....Abrazotes, Marcela

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  18. Te han quedado genial, que delicia.
    Besotes

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  19. Cielos, que maravilla!!! No hace falta mucha imaginación para adivinar que estos pastelillos deben saber a comida de ángeles!!!
    Que ricos!!!
    Tomo nota, me han gustado muchísimo!!!
    Un beso.

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  20. Lucen Rico!!! ME imagino lo rico que serán servido bien fríos.

    Un saludo

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  21. Hola Carmen nunca he oído hablar de los Cannelés ... pero viendo los tuyos ..se me hacen la boca agua...te han quedado estupendos ...un besito guapa

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  22. Qué bonitos para comer de un bocado y qué sabrosos.
    Besos.

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  23. Pues son tan perfectos que dan pena de comérselos. estoy intrigada de si me van a quedar así, lo probaré.......Besos y enhorabuena

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  24. ¡¡Menudo bocado, dulce y apetitoso!!
    Tendré que seguir tus pasos, aunque voy a ver donde está ese establecimiento en Paris.
    Me marcho una semanita a Paris, así que veré si lo encuentro.
    No obstante tomo nota de la receta.
    Me ha encantado.
    Un cordial saludo

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  25. Que pinta!!!! mmmmm!!! Lo probaré!
    Besosss

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  26. a mi marido le encanta,el flan, la crema catalana y me da que estos le flipan

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  27. Jo, son impresionantes, deben ser dulcísimos pese a todo, y además son bien fotogénicos los tíos...

    Un beso grande, qué pinta, mondieu!

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  28. Quina coseta tan bonica!té aspecte de flam però més consistent.Com sempre les fotos són precioses i la forma de disposar-ho tot! A reveure!

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  29. Que jugosos y riquisimos tienen que estar¡¡¡¡¡¡¡¡¡
    copio tu receta ,espero que me salgan
    besos

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  30. Ohh que buenos! Siempre he querido hacerlos, pero por no encontrar el molde original al final nada. Te han quedado estupendos. Muacks

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  31. Te digo con toda sinceridad que se ven muchísimos más ricos y jugosos los tuyos que los que venden en Burdeos.

    Acabo de estar allí y los comí de dos pastelerías distintas y con muy buena factura y estaban resecos, sin embargo la textura de los tuyos ya lo dicen todo.

    un besito

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  32. Carmen yo creo que tu y yo tenemos telepatia jajaja a que no sabes lo que hice el otro dia? :D te han quedado magnificos!!!! dan ganas de darles un buen bocado...un besito

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  33. Adoro los canneles, y los he hecho también con el molde de silicona, y en clase con los de cobre, hay diferencia en la textura pero quedan igual de ricos. Qué ganas de uno para acompañar el cafecito :)
    un abrazo,

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  34. Se ven tremendamente apetitosos!!!

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  35. Tienen una textura estupenda, tienen que estar muy ricos, que cositas mas buenasss haces.
    besitoss guapaa

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  36. Ya me has puesto deberes para este fin de semana, mil graciasssssss y un beso

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  37. Buenísimosss¡¡¡, me encantan, este verano en Paris era raro el día que no tomaba alguno, son tan ricos, crujientes por fuera y tan jugosos por dentro, ayyy cuantos recuerdos, jaja.

    Te han quedado espléndidos¡¡

    Besotes guapa

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  38. Un aspecto exquisito!!!! tomo nota de este bocado francés ;) un beso

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  39. Quins records de vacances... nosaltres en mengem sempre que passem les vacances al Pirineu francès, allà també els fan.
    Els teus t'han quedat idèntics als originals, m'apunto la recepta!

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  40. Había visto estos dulces en algún blog pero no me llamaron mucho la atención. Ahora que me fijo, me guardo la receta pues me parecen además de fáciles muy ricos.
    un biquiño

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  41. Carmen como has venido!! pisando fuerte.
    Parecen deliciosos, y yo tengo esos moldecitos tan monos, debí verlos algún día y como no se decir que no a algo nuevo para mi cocina pues debí pecar y yo creo que no los he estrenado así que ya tengo para hacerlo.
    bss

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  42. Fantástico postre. Te ha quedado fenomenal. Un besazo.

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  43. Y esto?! Ni los conocia!!! Igual que Silvia, ahora tendre que probarlos porque me ha picado la curiosidad jajajaja ay... y los kilos siguen subiendo pufff...

    Besitos

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  44. Viniendo la receta de Lenotre y con tu gusto impecable este postre me ha enamorado, por los ingredientes y el aspecto creo que me va encantar y tendré que hacerlos prontito jiji

    Un besito!

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  45. ils sont beaux et très réussis ces cannelé, ces mes préférés
    j'en raffole
    bonne soirée

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  46. y yo qué digo ahora??? si es que no tengo paalabras.... impresionante!!! yo quieroooooooooooooooooooooo
    besotes

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  47. Si no fuera porque acabo de hacer un pastel de zanahorias y no sé que hacer con tanto dulce, me ponia a hacerlos. Te han quedado espectaculares. Me los estoy imaginando con mi tacita de te. ainssss. Un beso.

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  48. me imagino con esa maravilla de corte, lo fantásticos que tienen que estar esos dos bocados... tienen una pinta buenísima, desde luego.
    besos

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  49. Ara mateix me'n menjaria un, t'han quedat molt xulos!

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  50. Hola Carmen! finísimo postre me parece. Si es de esa escuela es una receta muy buena.
    Muchas gracias por tus felicitaciones.
    te mando un beso
    Gaby

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  51. EStoy salivando... que cosa más buena. Copio la receta a ver si me animo a hacerla.
    Un besito

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  52. olalà!!! te han quedado esplendidos, madame,,,, parecen tal cual sacados de uno de estos maravillosos blocs de nuestros vecinos....délicieux!!!
    Una abrazo

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  53. me han encantado, me gustan sobre todo por el colorcito, con esa textura húmeda. Mi pregunta es, con qué molde los has hecho y en caso de faltar, con cual me aconsejas que lo haga??? :P

    Gracias y besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  54. hola pasate por mi blog hay algo para ti

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  55. Paula, los preparé en moldes de silicona y quedaron bien, porque quise comprarme los de cobre, que son los originales, pero son carísimos.
    Besitos

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  56. Fa temps que els vam fer i quedàren boníssims, els teus tenen una pintassa immillorable! Petons

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  57. Hola Carmen, ya estoy por aquí....qué postre más delicioso has preparado, no los he probado nunca pero tomo nota de ellos. besitos y feliz semana guapa...

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  58. son mis dulcitos preferidos aqui en francia...me he preguntado por qué aun no los he hecho jeje...Creo que la Boulangerie me queda tan cerca que solo los compro jeje..se ven de lujo..intentaré tu receta pronto! saludos

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  59. hola!

    tengo yo también ganas de probar esta receta, que desde luego si los pastelitos son tan ricos como bonitos, son para llegar al cielo al morderlos!

    que´ricos!

    un saludo!
    natalia

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  60. Me encantan los cannelés, siempre que voy a Francia los busco. Están deliciosos, sobre todo para aquellos que adoramos la canela...

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