Panettone de citricos y chocolate

07:20

La primera vez que probé el panettone de Paco Torreblanca pensé que no había otro como ese y tenía razón, ninguno se le parece ni por casualidad. Cada año recibimos uno de sus maravillosos panettone (por cierto, estoy deseando que llegue) y lo disfrutamos como locos, cuando empiezas a comerlo no puedes parar, piensas, bueno un trocito más y detrás otro trocito y después comienzas pellizcarlo y.... bueno, de verdad una delicia.
Esta receta no llega a tener la textura de aquel, pero en el sabor se le parece muchísimo. Después de ver montones de recetas he hecho mi versión y poco a poco la iré perfeccionando.
La receta original es muy entretenida, necesita cuatro amasados, en cada amasado ir añadiendo poolish y vuelta a amasar, pero lo intentaré.
De momento aquí os dejo esta receta, ya os digo que queda muy bueno, pero es que tengo un problema, soy perfeccionista :-( y hasta que no consiga algo casi idéntico al original, no pararé.

Panettone de cítricos y chocolate

PANETTONE DE CÍTRICOS Y CHOCOLATE

Ingredientes para 2 panettones de 15 cm.:
Para el poolish:
125 gr. de harina de fuerza
13 gr. de levadura prensada fresca (ó 3 gr. de levadura seca de panadería)
100 ml. de agua.
Preparación del Poolish:
Disolver la levadura fresca en un poco de agua (si utilizamos levadura seca mezclar
directamente con la harina y el agua). A continuación mezclar en un bol el agua
donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Conseguiremos una
masa pegajosa. Taparemos con un film transparente y lo dejaremos a temperatura
ambiente hasta el día siguiente. En la nevera nos dura 2-3 días.
Ingredientes para el resto de la masa del panettone:
250 gr de harina de fuerza
13 gr. de levadura fresca ( ó 6 gr. de levadura seca de panadería)
75 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla pomada
1 huevo
1 yema de huevo
50 ml. de leche
Una pizca de sal
1 cucharadita de aroma de azahar
1 naranja
1 limón
150 gr. de gotas de chocolate o chocolate troceado
1 huevo batido para pintar la masa antes de hornearla.
Elaboración del panettone:
Disolver la levadura fresca en parte de la leche (si es levadura seca mezclar con el
resto de ingredientes).
Lavar bien, secar y rallar la mitad de la piel de naranja y de limón.
Menos el chocolate troceado, mezclaremos todos ingredientes, incluida la piel rallada
de naranja y de limón y amasar. Añadir el poolish. Tendremos que amasar durante
unos 20 min. podemos hacerlo con la Kitchenaid o con una panificadora. Si vemos
que se engancha añadiremos un poco más de harina. Debe quedar una masa suave y
elástica. A continuación añadir el chocolate troceado, mezclar bien unos minutos y
dejar reposar tapado hasta que doble su volumen (más o menos 1 hora).
Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para
desgasificar y la dividimos en dos.
Rellenamos los moldes y dejamos que vuelvan a doblar su volumen otra hora.
Media hora antes de hornear precalentar el horno a 175º.
Pasado el tiempo de levado, pintamos con el huevo batido, se puede adornar con
almendras, avellanas, azúcar perla, etc. a nuestro gusto y metemos los moldes en el
horno unos 40 min. Antes de sacar del horno hacer la prueba del palillo y si aún sale
sucio dejaremos otros 5-10 min., dependerá de nuestro horno.

panettone de cítricos y chocolate
Si os animáis y queréis probar el método largo, aquí os dejo la mejor receta: Panettone

También te puede interesar

79 comentarios

  1. Quina fila per favor!!! A ma mare li xiflen i porto buscant receptes de panettone com una boja, i no m'han acabat de convèncer, però si tu em dius que aquest és bo, jo et crec i confio en tu, me l'apunto!
    Petons ;)

    ResponderEliminar
  2. Jova!! que bueno que bueno!! me pido el trozo cortado
    mil besossssss

    ResponderEliminar
  3. Quina hermosura, saps que no n'he fet mai a casa, provaré la teva recepta, és garantia de què sortirà bé!

    ResponderEliminar
  4. Que bien ya empezamos con los panettone, con lo que me gustan.

    EStupenda.
    Saludos

    ResponderEliminar
  5. que bueno este panettone, un beso

    ResponderEliminar
  6. Buff, tiene un aspecto fabuloso, pero por lo que veo es muy engorroso, seguro que merece la pena!!
    Besos

    ResponderEliminar
  7. Mira que mi madre tiene ganas de que se lo haga y no encuentro el momento jajaja. Un besazo.

    ResponderEliminar
  8. El pannetonne y el roscon de Reyes son dos cosas que tengo aun en el "debe" de la cocina.

    ResponderEliminar
  9. Bé, jo q no soc tant perfeccionista....aquest em sembla perfecte, mai no n'he volgut fer cap, per por q no surtin com cal....pero si tu ho dius, obviament et faré cas...(jajaja, just ara veig q el comentari de dalt diu el mateix...veus q ets de fiar?)

    Un petó,

    ResponderEliminar
  10. Hola preciosa! El panettone és una de les nostres assignatures pendents. Estem molt contents que tu vagis buscant la perfecció, segur que quan la trobis la compartiràs! Ets fantàstica.

    ResponderEliminar
  11. Siempre me ha encantado pero creo que sería incapa de hacerlo, algo parecido al roscón de reyes, demasiada complicación para mí.
    Te ha quedado profesional, el aspecto es maravilloso.
    UN besín

    ResponderEliminar
  12. me encanta este pannettone, pero estoy deseando ver el de los 4 levados ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

    ResponderEliminar
  13. Todavía tengo pendiente hacer en casa el panettone, y con esta receta tuya me va a resultar muy difícil no ponerme a ello, jeje
    Te ha quedado delicioso :)
    Un beso!

    ResponderEliminar
  14. Menuda pinta tiene ese panettone...yo quiero un cacho...:-)

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  15. Queda algún trozo???
    Y yo con mi café, pelao y mondao!!

    Tiene una pinta exquisita, nunca lo he probado, pero si me decidiera alguna vez, creo que tu receta sería la primera, eso de los cítricos... me llama a gritos.

    Besos.

    ResponderEliminar
  16. Bellisimo y excelente postura.
    Feliz semana ♥

    ResponderEliminar
  17. que pinta tiene que rico con chocolate,besitos!!!!

    ResponderEliminar
  18. Jooooolineeesss Carmen si ya es perfécto!!!!Que corte,con lo difícil que es.La presentación magnífica!!!
    Te felicito ;))

    ResponderEliminar
  19. Te ha subido que es una maravilla. Mi madre me pasó una receta buenísima y hoy he traído a la oficina uno y están todos encantados. Eso sí, después de ver éste, te digo que la próxima vez le pongo chocolate!

    ResponderEliminar
  20. No sé la diferencia que tendrá con el original, pero éste se ve estupendo. ¡¡Vaya pinta!!
    Besitos,

    Suny

    ResponderEliminar
  21. Mmm... m'encanta el pannetone, això ja comença a fer olor de Nadal. És super complicat de fer a casa, però a tu t'ha quedat sensacional!

    ResponderEliminar
  22. Como todo lo que haces, tiene una pinta fantástica.
    Esa es una asigantura pendiente, pero me parece muy complicado hacerlo.
    Enhorabuena por la elaboración y la presentación.
    Besos
    Jorge.

    ResponderEliminar
  23. Siempre he querido hacer un panettone, pero me da tanta pereza, porque como es tan "entretenido", como bien dices...

    Este tuyo tiene una pinta... vamos que lo devoraba en un momento!

    Un besito

    ResponderEliminar
  24. Ohhhhhhhhh!!!
    Que atrevida eres, puedes con todo, hasta con un panetone. ja ja ja.
    Yo iba a desayunar , me lo llevo en mi memoria este panetone. jajajaaj.
    Besos

    ResponderEliminar
  25. m'encanta el panetone!!!! i aquest me'l menjaria amb els ulls tancats!!!! petonets

    ResponderEliminar
  26. Panettone y pandoro son tìpicos de las fiestas aqui en Italia, la cosa es que yo nunca he hecho uno en mi vida :s y este año me quisiera lucir hacièndolos, asì que gracias de la receta. :)

    ResponderEliminar
  27. Tinc pendent fer Panettone, d'aquest Nadal no passa. L'intent de l'any passat va ser un desastre. Gràcies per compartir la recepta. T'ha quedat genial!!
    Molts petons!

    ResponderEliminar
  28. Qué rico con chocolatito! Me encantaría probar un pedacito del tuyo y ese que mencionas de Paco Torreblanca :) Debe ser muy especial.
    Te quedó fantástico,
    un besote,

    ResponderEliminar
  29. Ellerinize sağlık, çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılar.

    ResponderEliminar
  30. Ay Carmen te ha quedado perfecto, cada año quiero hacer pero no me atrevo....a ver si este año me lanzo y si sale bien perfecto y sino a por otro....la combinación cítricos chocolate es de las que me gstan.
    petonets

    ResponderEliminar
  31. Ni que parezca mentira, nunca he probado un panatonne, y con tu receta de hoy me has hecho entrar unas ganas terribles de probarlo, que si no fuera porque dudo que en cualquier supermercado vendan una buena versión de este dulce, me iría ahora mismo a por uno en versión mini :P

    Besos!

    ResponderEliminar
  32. Ummm...epoca de panetonnes....que bons els de xocolata...
    t'ha sortit genial.
    Un petonet

    ResponderEliminar
  33. Doncs continua, que arribaràs a la perfecció i nosaltres et farem l'onada!

    ResponderEliminar
  34. Delicioso Carmen!!! Ese corte está sensacional. Lo que daría por un pedacito.
    Un besiño.

    ResponderEliminar
  35. Carmen, madre mía, sin duda que tiene que estar delicioso. El corte, espectacular!

    Besicos

    ResponderEliminar
  36. Tiene una pinta maravillosa, el otro día me preguntaban por una buena receta de panettone, les mando ahora mismo para acá!
    Bs

    ResponderEliminar
  37. Yo tambien soy super perfeccionista !! seguro que conseguirás lo que quieres :)... ten en cuenta que nunca será lo mismo la calidad de las harinas de un pastelero o el horno que utilice... influyen muchas cosas.., por ahora este se ve increible!!!

    Un besitoo

    ResponderEliminar
  38. Carmen, para comerselo ya!!. Me gusta muchisimo el pannetone y el tuyo es que te ha quedado con un aspecto divino. Sabes como más me gusta comermelos? en el desayuno hija, con un cafelito con leche es que me pongo las botas eh jajajaja.

    muacksss preciosa

    ResponderEliminar
  39. Carmen, yo soy también bastante obstinada y quiero uno perfecto.
    Este se ve muy rico a no ser por el chocolate que no es para mi.
    Sigue buscando alternativas y nos las enseñas :)).
    Besitos.

    ResponderEliminar
  40. Ayer estaba buscando recetas de panettone por si me animaba a hacerlos....y hoy la pones!!....creo que me estas animando a hacerla en casa.....te quedo delicioso!!......Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  41. Te ha quedado fantastico!!Este año quiero probar a prepararlo...el año pasado tuve la suerte de probar el de naranja confitada de Paco Torreblanca,como tu bien dices,no puedes parar de darle pellizcos...es divino!
    Besets.

    ResponderEliminar
  42. Este panettone es una pasada como te ha quedado. Me encanta tu receta, la haré fijo. besotes

    ResponderEliminar
  43. PUes yo no sé si me atreveré con él, pero esta receta anima un montón

    ResponderEliminar
  44. Doncs trobo que t'ha quedat fantàstic! Sempre m'ha semblat dificilíssim de que quedi bé i al curs de pastisseria que faig el professor ens va dir que no ens l'ensenyava perquè ell encara n'estava aprenent, la qual cosa em va fer tenir-li més respecte. Pe`ro veient la teva recepta i el teu resultat, potser m'animo a intentar-ho. Si ho provo, ja t'ho diré!!

    Petonets!

    ResponderEliminar
  45. pero que bueno el panettone!!! yo tengo que prepararlo, a ver si voy a buscar los moldes.
    bs!

    ResponderEliminar
  46. Me encantan los pannetones, pero no he probado nunca a hacer uno...( y eso que hago mucho brioche) ....al ver tus fotos me has animado

    Gracias por la receta!!!

    abrazos

    ResponderEliminar
  47. Qué rico me encantan los dulces de Navidad!Te ha salido bien chuo me encanta!
    Yo hago una receta más larga es un poco coñazo, pero es que luego está tan rico, creo que merece la pena. Igual que el pandoro que me gusta mucho más, al final te pasas casi 3 días pero que te quiten lo bailao jejeje
    Bess

    ResponderEliminar
  48. Tremendo Panetone Carme!!! te ha quedao espectacular eh! woow!!! es enormeee!!!! y ese corte habla por sí solo!!!! una delicia!!!

    ;-)

    ResponderEliminar
  49. Te ha quedado muy, muy bien. Mi carácter es parecido al tuyo, perfecctionista y no paro hasta esta como yo quiero.

    ResponderEliminar
  50. Este año quiero hacerlo, tengo una receta apuntada, pero compararé a ver cual me es más fácil. Me queda por encontrar el aroma de azahar, el año pasado lo tenían en un super cercano, pero no lo he vuelto a ver.
    Te ha quedado magnífico.
    Besos.

    ResponderEliminar
  51. Te ha quedado de libro!Que buena pinta!

    ResponderEliminar
  52. Pues tiene un aspecto fantástico, seguro que no está muy lejos de ser perfecto.
    Un besico.

    ResponderEliminar
  53. El de Torreblanca me parece fantástico según me comentaron tiene una masa madre italiana antiquísima.
    Que bueno con chocolate y citricos además el saborcito de azahar me encanta.
    Saludos

    ResponderEliminar
  54. Tiene que estar divino, por mucho que tú digas que no es el "definitivo". para mí tiene una pinta buenísima...
    un beso

    ResponderEliminar
  55. Ains Carmen que ara hem fa vergonya possar el meu. T'ha quedat de 10.

    Muas!

    ResponderEliminar
  56. ¡Qué maravilla! Estoy convencida que alcanza la perfección.
    ;-D

    ResponderEliminar
  57. Perfeccionista no, super-mega-ultra perfeccionista!, però si amb aquesta meravella de fotografíes ja es veu que és suau, esponjós, i que ha de ser boníssim!, ja m'agradaria a mi que em sortís la meitat de bé...Una abraçada.

    ResponderEliminar
  58. Carmen, saps que no he provat mai el panettone? però sembla que ha ser molt bo. No ser si m'animaré mai però em guardo la recepta per si de cas.
    Una abraçada

    ResponderEliminar
  59. Crec que t'ha quedat molt bé, encara que no hagis fet la recepta original. Ets una artista!!
    Com esta la teva filla???

    Petons

    ResponderEliminar
  60. No veas qué ganas me han dado de mordisquear la pantalla... Toda una dulce tentación.
    Me encanta esa presentación tan delicada.

    Besos.

    ResponderEliminar
  61. ooooooooooooooooooole!! sin palabras me he quedado!!! se ve impresionante!!
    besotes

    ResponderEliminar
  62. Pues yo lo veo genial ya me daria por satisfecho si me sale como el tuyo.Paco es Paco Y es casi imposible hacerlo tan bien como el.
    Pero ya sabes el que la segui al final lo consigue
    petons
    miquel

    ResponderEliminar
  63. Bravissima una ricetta non facile da fare, ciao bss

    ResponderEliminar
  64. Holaaaa.......... este blog es FANTASTICO!!!
    Hay mil de cosas que me agradan, con tu permiso, aca me quedo
    Besos
    GarEli
    Mexico

    ResponderEliminar
  65. Qué maravilla , sólo de verlo se me hace la boca agua !!!!!!

    Lo bien que me vendría un poquito ahora con el cafetín ;-)

    Besinos.

    ResponderEliminar
  66. Que gracioso lo de ir pellizcando, creo que todos lo hacemos cuando tenemos en frente un panettone delicioso como este. Te felicito por el resultado, es super original , nunca había visto uno color naranja y con esta combinación de sabores! Y eso de tantos pasos va a tener que ser en otra época del año porque ahora no alcanza el tiempo para nada. O sea que por ahora el fácil.
    Cariños

    ResponderEliminar
  67. todos los años me gusta preparar un panettone y viéndote este ya creo que va siendo hora de ponerme con el

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  68. Pero si todo lo que haces está lindísimo !!!! qué no harás si te perfeccionas más ;)
    Qué delicia !!
    Gracias Carmen

    ResponderEliminar
  69. Quina bona pinta!!! Un Nadal en vaig provar de fer un i em va quedar sobtat. Crec que després de veure el teu, ha arribat l'hora de tornar-ho a provar. Ja te'n diré el què.... ;)

    ResponderEliminar
  70. ohhhhhhh que delicia!!! Tengo en lista hacer un panetone sin azúcar para esta navidad y este tiene una pinta maravillosa.

    ¡Me la guardo!

    Un saludo!

    ResponderEliminar
  71. Hola, tiene muy buen aspecto. De sabor, por lo que comentas, ya no te sabría decir. Tienes que tener en cuenta que la cocina casera nunca va a conseguir igualar a la bollería "industrial" (como ves lo pongo entre comillas), en el sentido de que las proporciones y los medios de que disponemos no son los mismos.

    No he probado el panettone de Paco Torreblanca, me han hablado muy bien de él y, la verdad, tengo curiosidad por ver cómo sabe.

    Un beso.

    ResponderEliminar
  72. Ummmmmmmm de lujo y delicioso como el pastel invertido de moras ,el coulant de castañas ,la tarta tatin de physalis ,gueno y esosssss bombones rellenos de baicom ummmmmmmmm de muete lentaaaaa po diooooos ,si es que es una tentacion venir a visitarte wapa.
    Toooooodaaaas las recetas y presentaciones son espectaculaaaares.
    Bicos mil.

    ResponderEliminar
  73. hola, buscant buscant una recepta de panettone he trobat aquesta pàgina. M'he decidit a escriure perquè si el panettone queda igual que el del Paco Torreblanca segur que val la pena intentar-ho. Però tinc un parell de dubtes: 1- d'on puc treure el paper aquest típic de panettone? 2- he vist que en algunes receptes, al treure el panettone del forn el pengen cap per avall amb uns palillos llargs... suposo que és perquè no quedi atapeït...la pregunta és, cal fer-ho o queda igual de bé si el treus del forn i ja està?
    si no et fa res contestar a les pregunte ho agrairé moltíssim :)
    moltes gràcies i felicitats perquè té una pinta extraordinària!!

    ResponderEliminar
  74. Cristina, el motlle de panettone no és fàcil de trobar, a Girona hi ha una botiga que es diu partyfesta, amb productes per a festes de paper i plàstic, plats, estovalles, globus, etc. i tenen aquests motlles. Per internet hi ha El amasadero.com, que tenen. A casa ho faig jo, et deixo aquesta pàgina perquè vegis com pots fer tu mateixa un motlle: http://profumodilievito.blogspot.com/2008/12/stampi-per-panettone.html
    Respesto a si deixar reposar el panettone cap per avall et puc dir que així aire, és una tècnica que jo també utilitzo, mira, ara ho afegiré a l'entrada que vaig fer.
    Aquesta mateixa pàgina que he posat també té una altra recepta de panettone, per si li vols fer una ullada.
    Si tens més preguntes, sense cap problema et les contestaré. Moltes gràcies per la teva visita.
    Petonets

    ResponderEliminar
  75. Gracias Carmen, me lo llevo y te cuento. Un beso

    ResponderEliminar
  76. Hola Carmen hice tu receta de panetone y te doy un 10+. Muchas gracias por compartir. Un beso

    ResponderEliminar
  77. Margret, me alegra que te haya gustado, muchísimas gracias por tu nota ;-)
    Besitos

    ResponderEliminar
  78. Se puede amasar con la Thermomix?

    ResponderEliminar
  79. Pili, se puede amasar con TX, o con cualquier otra máquina, no hay problema.

    ResponderEliminar

Sintiéndolo mucho, a causa de la cantidad de spam, los comentarios anónimos no quedarán reflejados, regístrate y podremos leer el tuyo ;-)

Si quieres comentarme alguna cosa puedes hacerlo en: temptacionsdesucre@gmail.com

COLABORO CON :

SUSCRIBETE A DULCES BOCADOS

BUSCA EN DULCES BOCADOS