Panettone de cítricos y chocolate

La primera vez que probé el panettone de Paco Torreblanca pensé que no había otro como ese y tenía razón, ninguno se le parece ni por casualidad. Cada año recibimos uno de sus maravillosos panettone (por cierto, estoy deseando que llegue) y lo disfrutamos como locos, cuando empiezas a comerlo no puedes parar, piensas, bueno un trocito más y detrás otro trocito y después comienzas pellizcarlo y.... bueno, de verdad una delicia.

Esta receta no llega a tener la textura de aquel, pero en el sabor se le parece muchísimo. Después de ver montones de recetas he hecho mi versión y poco a poco la iré perfeccionando.

La receta original es muy entretenida, necesita cuatro amasados, en cada amasado ir añadiendo poolish y vuelta a amasar, pero lo intentaré.

De momento aquí os dejo esta receta, ya os digo que queda muy bueno, pero es que tengo un problema, soy perfeccionista :-( y hasta que no consiga algo casi idéntico al original, no pararé.

PANETTONE DE CÍTRICOS Y CHOCOLATE

Ingredientes para 2 panettones de 15 cm.:

Para el poolish:

125 gr. de harina de fuerza

13 gr. de levadura prensada fresca (ó 3 gr. de levadura seca de panadería)

100 ml. de agua.

Preparación del Poolish:

Disolver la levadura fresca en un poco de agua (si utilizamos levadura seca mezclar

directamente con la harina y el agua). A continuación mezclar en un bol el agua

donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Conseguiremos una

masa pegajosa. Taparemos con un film transparente y lo dejaremos a temperatura

ambiente hasta el día siguiente. En la nevera nos dura 2-3 días.

Ingredientes para el resto de la masa del panettone:

250 gr de harina de fuerza

13 gr. de levadura fresca ( ó 6 gr. de levadura seca de panadería)

75 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla pomada

1 huevo

1 yema de huevo

50 ml. de leche

Una pizca de sal

1 cucharadita de aroma de azahar

1 naranja

1 limón

150 gr. de gotas de chocolate o chocolate troceado

1 huevo batido para pintar la masa antes de hornearla.

Elaboración del panettone:

Disolver la levadura fresca en parte de la leche (si es levadura seca mezclar con el

resto de ingredientes).

Lavar bien, secar y rallar la mitad de la piel de naranja y de limón.

Menos el chocolate troceado, mezclaremos todos ingredientes, incluida la piel rallada

de naranja y de limón y amasar. Añadir el poolish. Tendremos que amasar durante

unos 20 min. podemos hacerlo con la Kitchenaid o con una panificadora. Si vemos

que se engancha añadiremos un poco más de harina. Debe quedar una masa suave y

elástica. A continuación añadir el chocolate troceado, mezclar bien unos minutos y

dejar reposar tapado hasta que doble su volumen (más o menos 1 hora).

Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para

desgasificar y la dividimos en dos.

Rellenamos los moldes y dejamos que vuelvan a doblar su volumen otra hora.

Media hora antes de hornear precalentar el horno a 175º.

Pasado el tiempo de levado, pintamos con el huevo batido, se puede adornar con

almendras, avellanas, azúcar perla, etc. a nuestro gusto y metemos los moldes en el

horno unos 40 min. Antes de sacar del horno hacer la prueba del palillo y si aún sale

sucio dejaremos otros 5-10 min., dependerá de nuestro horno.

Si os animáis y queréis probar el método largo, aquí os dejo la mejor receta: Panettone