martes, 28 de diciembre de 2010

Gubana

Este dulce navideño, como muchos otros, tiene su origen en Italia, más concretamente en la región de Friuli-Venezia Giulia, tocando con la frontera de Austria y Eslovenia, de echo, en este segundo país también hacen una receta casi idéntica.
Se suele preparar en la época navideña y en Pascua. Tiene un ligero parecido con el típico panettone, pero este de hoy es más tipo brioche, también muy tierno y con el aroma que le aporta la esencia de azahar, delicioso.
La receta original lleva muchos frutos y frutas secas, pero yo sólo lo he rellenado con chocolate, nueces y avellanas, ya me diréis.

gubana de chocolate y frutos secos

GUBANA
Ingredientes para un molde de 24 cm.:
Para la masa:
600 gr. de harina de repostería
200 gr. de leche temperatura ambiente
110 gr. de agua temperatura ambiente
180 gr. de azúcar
160 gr. de mantequilla pomada
2 huevos temperatura ambiente
1 huevo batido para pincelar
1 sobre de levadura de panadero
8 gr. de sal
Ralladura de 1 limón y 1 naranja
1 cucharada de esencia de azahar
Para el relleno:
200 gr. de chocolate troceado (yo puse de 70%)
100 gr. de avellanas tostadas troceadas
100 gr. de nueces troceadas
50 gr. de naranjas confitadas troceadas

Preparación:
Un par de horas antes de empezar, sacar todos los ingredientes de la nevera para que
se atemperen.
La masa la hice con la panificadora, poniendo primero la leche, el agua, dos huevos
batidos, la esencia, la sal, el azúcar, la harina, la levadura y la ralladura del limón y
la naranja. Hacer un amasado de 10 min. y a continuación añadir la mantequilla
troceada. Dejar amasar hasta que la bola se despegue de las paredes y dejar levar
durante 1 h 30 min., hasta que doble el volumen.
Mientras, mezclaremos todos los ingredientes del relleno en un bol.
Pasado este tiempo, colocar la masa sobre una superficie enharinada y extender
intentando formar un rectángulo. A continuación colocar por encima el relleno y
empezando por una de las esquinas enrollar. Tendremos un "churro" largo que
colocaremos en un molde de silicona, así nos evitamos tener que untar con
mantequilla, sino, utilizar cualquier molde redondo, untar ligeramente con
mantequilla y listo. Empezaremos a colocar la masa desde el centro haciendo una
forma de espiral, enrollando hasta cubrir el fondo del molde.
Precalentar el horno a 180º.
Dejar levar una hora, pincelar con el huevo batido que nos queda y hornear unos
25 min., hacer la prueba del palillo. Si vemos que nos queda demasiado dorado por
encima y aún no está cocido, podemos tapar con un poco de papel de aluminio.
Una vez terminada la cocción, dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvorear con
azúcar glasé.

gubana de chocolate y frutos secos

48 comentarios:

Catieu dijo...

Que rico!!! En la foto se ve delicioso....

Salome dijo...

que pinta! Los italianos son tremendos para todo, nunca había oido este bollo pero mi debilidad está entre el brioche y el panettone así que me viene al pelo...

Marina dijo...

¡Qué bueeena pinta! Esto tiene que estar de muerte. La combinación de los ingredientes me encanta. Una delicia...
¡Un abrazo!

Sara dijo...

Tiene una pinta fantástica. Este tipo de dulces son los que más me gustan, los briochados y además duran días blanditos. Un beso grandote guapa.

Caldebarcos dijo...

Mamaíña!!!!! Me dan ganas de meterme en la cocina ahora mismo y amasar. TIene que estar delciosismo.
BIcos y buena entrada de año

nee* dijo...

mmm qué buena pinta! En Austria también hacen un dulce parecido durante la pascua, de apariencia son muy similares, y por los ingredientes deduzco que también de sabor. Una buena propuesta más que interesante para estas fiestas.

Besos!

Mari dijo...

Luce riquísimo el gubana! Gracias por compartir la receta. Feliz Año Nuevo!


Un saludo

la cuina de l'estany dijo...

Ohh quina bona pinta, les meves filles m'estan demanant un panettone sense res a dins i aquesta podria ser una bona opció nomès i posaría perletes de xoco.

Bon any Carmen!!

La cuina vermella dijo...

Ohhh, per l'amor de déu, quina bona pinta que té aquest dolç! i és que els italians són els millors amb dolços nadalencs, oi? que tinguis una molt bona entrada d'any, guapa!

Judith dijo...

Ostres Carme, m'encanta aquesta recepta!!! petonets

Miquel dijo...

me gusta este pastel y con los ingredientes que le has puesto tiene que estar muy bueno
Feliz Año Nuevo
Miquel

Alicia dijo...

Carmen, guapa, ¿qué más se puede pedir? ¿me habrán dejado un trozo? Quiero uno, por fa!!!

Besicos

mesilda dijo...

En la foto se ve fantastico!!....Otro para tener en cuenta....este tipo de brioches me encantan.
Besets.

Dulcegimena dijo...

Oooohhh!!! Se ve riquísimo! Y la parte del relleno ni me la quiero imaginar de lo buena que debe estar. Me apunto la receta que me parece estupenda!
Saludos!

dadá dijo...

¡Qué buena pinta tiene!, no lo conocía, se ve delicioso.
besos

Lolah dijo...

No sé qué estará más rico, el panetonne o la gubana...es que los dos tienen una pinta tan buenísima!
Un besico.

Visc a la Cuina dijo...

Ha de ser boníssim, i, a més és ben desconegut per a mi, o sigui que ja tinc ganes de provar-lo!

Noelia dijo...

qué pinta más rica tiene!!!

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Tiene muy buen aspecto y ese corte se ve delicioso.
Besos.

La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ dijo...

¡Me en encanta este brioche!, se ve estupendo el corte con una textura muy esponjosa, como estoy de vacaciones en cuanto pase la noche vieja intentaré probar. Feliz año nuevo. Un beso

A. Rubio Henríquez dijo...

Sucumbo... no puedo comer más y pones esta delicia! uff ya quiero probarla! Feliz Navidad...

las recetas de mar dijo...

Pero que delicia te ha quedado fantástico y el relleno, ideal.

Besitos.

maria dijo...

Carmen que espectáculo has organizado¡es una pasada!de mi parte millones de palmas.
Un besote desde el bazar de los sabores

Silvia dijo...

¡¡Me encanta!! Este año ya me pilla un poco tarde pero me la guardo para las Navidades que vienen. No obstante me la haré antes para ir probando, ya sabes.... ;)

Besos.

la gemmota dijo...

Que ya te diremos? Que vols que et diguem? Que es veu deliciós, i molt esponjós! I la tria del farcit, una meravella! Gràcies per ensenyar-nos unes postres nadalenques d'un altre pais!
Felicitats!

La casita dijo...

Se ve ¡¡¡riquísimoooooo!!! En la foto está espectacular, jugosito, blandito y esponjoso, nada hija ¡¡qué lo tiene todo!! Y encima por la receta sospecho que estará ¡¡de rechupete!!!

Besitos

margot dijo...

Ohhhhhhhhh que delicia!
Te ha quedado espectacular.
Feliz 2011.
Un abrazo.
Margot

Paula dijo...

tiene un aspecto delicioso, ya está anotadito en la libreta ;)

Feliz Año Nuevo, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Hilmar dijo...

Esto me encanta, me parece una delicia. Me voy con ganas de meterle un mordisco a la pantalla jaja.
un beso y que sigas disfrutando de las fiestas,

Pilar dijo...

Yo me vuelvo loca por las masas tipo brioche, roscón, panettone... y éste me parece impresionante. Me rindo ante tu receta a pesar de mi castigado estómago éstos días.
Besos y Feliz Año

silvia dijo...

Que buenooooo,brioche aromatizado con azahar y avellanas,tiene que ser delicioso,es que sólo si se parece algo al panettone requetebueno,el corte es bárbaro.
me lo quedo ;))
Felíz Ano Nuevo CArmen!!

CAriños

Mari Carmen dijo...

No conocía este dulce. Tiene buena pinta. Besitos.

Núria dijo...

Gubana??? ya se otra cosa, la verdad es que se ve fantástico, quizás es más tierno que el panettone??? no sé pero te aseguro que lo probaremos...
molts petonets, espero que disfrutis de les festes.

Gemma dijo...

No coneixia gens aquest dolç italià, però segur que m'agradaria! Els brioixos m'encanten, per esmorzar amb el cafè amb llet són absolutmanet delicosos. T'ha quedat fantàstic, i el farcit de xocolata molt millor, je je je...

Más allá de 365 sonrisas dijo...

Uy, uy, uy... se yo de alguien en mi casa que me comería a besos si le hago tu receta :) Feliz Año Carmen!!!!! Besos

Nora dijo...

Me ha encantado este dulce, tiene una pinta estupenda...A lo mejor me animo a hacerlo.
Feliz año.

Carolina No cocino Bien dijo...

Me he encantado este pastelito, me parece ideal para tomar por las mañanas!!!
Creo que con este me atrevo sin dar vuelta atras! muchos besos cariñito

fe-i*ká dijo...

Un dulce que voy a probar. Felicidades!!! te ha quedado fantástico.
Mis mejores deseos para este 2011...un abrazo!

Pily Guzman dijo...

Carmen: creo que me gusta más así que relleno de mil fruta seca, la cual no me agrada mucho, buena idea !
Saludos y feliz año, ha sido lindo conocerte, gracias por tu apoyo siempre :)
PILY

JOSE E. SERRANO dijo...

Pues se ve muy rico en la foto, que de echo te ha quedado genial, un abrazo

Konfusión - Vanessa Bellido dijo...

Por favor!!! Me he dejao los dientes pegaos en la pantalla! Ke pinnnnta, ke corte, ayssss y yo con un triste te rojo a mi ladito!!!


Besos y feliz año!

Carmeta dijo...

estaba buscando una receta de panettone..pero más brioche...y acabo de dar con ella, mañana será nuestro desayuno de año nuevo, feliz entrada para vosotros, un beso desde Barcelona

StHilari dijo...

un 10 para este postre...!!!
feliz noche de fin de año y un aun mejor año 2011...
Un abrazo

ANGELICA BERTIN dijo...

Carmen
Fue un privilegio conocerte y conocer tu cocina
Gracias por publicar todas esas ricas recetas
Que disfrutes de un buen año 20011 lleno salud paz y prosperidad junto a tu familia
Angelica

Laube dijo...

Hasta el nombre es curioso... Qué chulada!
Aprovecho para felicitarte el 2011.
Un besote

MªJose-Dit i Fet dijo...

No conocia esta receta, con lo que me gustan a mi los frutos secos estoy segura que no podria parar de comerla..un besito y feliz año nuevo!!

Irene dijo...

Ooooohhhhhhh con la boca abierta me he quedado. No tenía ni idea de que existiera un dulce así. En mi casa les encanta todos los dulces tipo brioche y panetones, así que me lo apunto ahora mismito y en cuanto acaben estas vacaciones de navidad me pongo a ello.
¡¡Gracias por la receta!!
Un beso.

SUNY SENABRE dijo...

DELICIOSO !!!! tengo que probarlo seguro que está de muerte.
Besitos,

Suny