Risotto de erizos de mar

07:28

Aquí estoy de nuevo con otro risotto, me encanta la textura melosa que adquiere el arroz en este tipo de preparaciones y además es un plato tan versátil que puedes hacerlo de lo que tengas en ese momento en la nevera o incluso viudo, sólo con queso parmesano ya queda rico.
En esta ocasión he utilizado erizos, oricios, garotes, garoines, etc. como todos los productos, tienen diferentes nombres dependiendo donde nos encontremos. El sábado fuimos a comprar pescado y una de las cosas que compramos fueron 3 kilos, sí, sí, 3 kilos de erizos, entre mi marido y yo hemos dado buena cuenta de ellos durante el fin de semana.
Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas que Lazy blog organiza con el patrocinio de Yemas de Santa Teresa

risotto de erizos de mar

risotto de erizos de mar
RISOTTO DE ERIZOS DE MAR

Ingredientes para 4 pers.:
400 gr. de arroz
2 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
100 gr. de coral de erizos de mar
800 ml. de caldo de pescado
El agua que tienen en su interior los erizos
20 gr. de queso parmesano rallado
Sal
Preparación:
Mezclar el caldo de pescado con el agua de los erizos y calentar.
Rehogar en una cazuela las cebollas cortadas muy pequeñas, (si queremos se pueden
picar)con un poco de sal,. Cuando estén doradas y hayan perdido la textura
crujiente,añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas. Una vez tenga un tono
transparente añadir el vino y dejar que se consuma. Cuando no quede vino,
añadiremos la mitad del caldo que tenemos caliente y sin dejar de remover
coceremos el arroz. Volveremos a poner cacitos de caldo cada vez que se haya
consumido totalmente el anterior. Dos minutos antes de retirar del fuego el arroz,
añadir el coral, menos unos cuantos que podemos utilizar para decorar y el queso
parmesano , remover y rectificar de sal si es necesario.
Servir inmediatamente.


risotto de erizos de mar

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43 comentarios

  1. Pero qué pinta tan tremenda! Me encanta el aspecto de este risoto. está de lo más apetecible. un beso

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  2. Mare meva, el risotto es veu impressionant, pero només d'imaginar la feinada q deu donar netejar i obrir 3 kg d'eriçons ja em canso...

    Fem una cosa, quan ho tornis a preparar, em truques i baixo...i jo porto....les postres no, q comparades amb les teves no valen res...jo portaré una tapeta, ok?

    un petó,

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  3. Este arroz se ve delicioso, a ver si me animo a comprar erizos que nunca los he probado.

    Un beso
    Afri

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  4. Oh my God! Esto tengo que probarlo, seguro que es una auténtica delicia, y además tiene una pinta exquisita!
    Nada que esta receta tengo que probarla! Muchas gracias por compartirla, ya te comentaré como me ha salido :P.

    Besitos!!

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  5. Increíble dan ganas de comerse dos platos. Yo no consigo la textura melosa, lo conseguí la primera vez pero últimamente se quedan un poco duro el arroz y pierde el encanto o eso creo yo. Intentaré probar con esta receta tuya. Besos

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  6. Maravilloso todo, las fotos, el arroz... no usas arroz arborio?

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  7. Me parece un risotto fantástico en textura, como para dar buena cuenta de el plato.

    Nunca he comido erizos, tendre que arreglar esto...un besote Carmen.

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  8. Que maravilloso arroz te ha quedado. tiene un aspecto increible. un plato de fiesta sin duda!!!. un beso.

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  9. Joooo Carmen que riiicoooo!!!!pero no veas que faena,eh!Me pasa como a Sonia,me canso de sólo pensarlo,pero bien vale la pena,ha de ser una delicia.
    Perfécto!!

    UN besote y muy,muy buena semana ;))

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  10. mmm que buena pinta, me apunto el plato, que ademas para navidad para mi madre le va a encantar

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  11. Quina gana m'ha entrat! és un plat de luxe per aquestes festes! petonets

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  12. Los erizos tienen un sabor a mar increíble y este risotto tiene que estar delicioso son los coralillos.....ummmmm que cosa más rica!!
    un biquiño

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  13. Que bo!!
    A casa ens agraden tots el rissotos i aquest té una pinta increible!!

    Salutacions

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  14. maravilloso, un plato de lujo !!!!

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  15. Que color....no he probado núnca los erizos, seguro que dán un sabor especial.
    beesos

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  16. No he probado nunca los erizos pero tienen que ser muy buenos, el risotto te ha quedado estupendo, qeu color más bonito.
    besosssss

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  17. pero que rico no???? Este arroz con el sabor de los erizos de mar, debe estar sensacional!!! MMMMM!! Me llevo un platito :))
    Un beso wapa!!!

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  18. Impresionante!

    Con el saborazo a mar de los erizos, tiene que ser buenísimo.

    Besos y gracias por tu aportación.

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  19. El color es realment espectacular i tens raó, el risotto és molt agraït.

    un petó, bonica.

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  20. Tiene que tener un sabor extraordinario, los erizos son potentes y seguro que el arroz te ha quedado de muerte!!!
    Besitos,

    Suny

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  21. Orifginal si que es y tiene una pinta estupenda

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  22. Me encanta el aspecto y el color de tu risotto.
    Nunca he comido erizos de mar.
    Excelentes fotos ♥

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  23. Mare meva, 3kg de garotes entre tots dos? Je je je...
    Ha de quedar un risotto super gustós i molt bo!

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  24. Me encanta el risotto, y no termina de quedarme bien. A tí te ha quedado divino, apetecible, perfecto... aunque jamás me he atrevido a probar los erizos de mar, creo que lo haría feliz de la vida así como los has preparado :)
    un abracito,

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  25. No he probado los erizos de mar pero este arroz tiene una pinta genial. Un besazo.

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  26. Maravilloso este risotto, ya me imagino el sabor a mar tan intenso que tiene. Me encantan tus fotos, son preciosas.

    Bicos

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  27. Nunca he probado los erizos, por aquí no se suelen comer, aunque en el mar los hay a montones.
    Supongo que sabrán a mar, ¿no?. Estoy segura de que el arroz estaba delicioso.
    Un besico.

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  28. Nena esto es de estrella Michelin.
    Te ha quedado fantastico!!!

    En el Arola me comí una crema de erizos de mar, pero era muy pesada,como sugerencia les dije que hicieran una porción chupito.( no se si me harian caso) je je

    Te mandé un correo y un mensa al movil ayer.
    Besos

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  29. Te puedes creer que nunca, nunca, nunca he probado los erizos??? Un día voy a tener que rascarme el bolsillo y comprar unos poquitos para probarlos...

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  30. Que rico!! Que jugosito!!!
    Mucha suerte en el concurso!

    Besicos

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  31. Bonito bonito, y seguro que muy rico...aunque yo todavía no he probado los erizos...
    Besitos wapa.

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  32. Muy buena presentacion y seguro que del risotto no dejasteis ni un grano.Desde luego ya debeis de tener un tecnica muy depurada para abrir 3 kilos y no pincharos ni un dedo.
    petons
    miquel

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  33. Vaya!! en mi vida he probado erizo, caray! cuantas cosas no he probado nunca :((
    Tiene una pinta espectacular aunq no se como sabe estoy segura de que me gustaría.
    bsss

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  34. Maravilloso!!....que bueno lo pusiste en el concurso....esta receta gana....y como no!!....los erizos???....mis favoritos.....me los como solos, con limon y aceite de oliva, en tostada, con cilantro, apanados con salsa de mostaza, en mousse para canapes....en todo!!.....y aqui a 1300 km del mar....tambien los encuentro frescos....por encargo!....ya encargue para enero.....vere si puedo guardar unas lenguas para probar esta maravilla (mi marido ya me ha pedido dos platos.....).....Abrazotes, Marcela

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  35. Riquisimo con esas yeminas de oricio¡¡¡¡¡¡¡
    besos

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  36. Hola!!!, me encanta la combinación de arroz con erizos, los erizos tienen un sabor a mar increible, yo los probé una vez, crudos, y parecia que me estaba bebiendo el agua de mar, pero no fue desagradable.
    Con el arroz, seguro que rico rico.
    Saludos y me gusta tu página

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  37. Menuda pinta que tiene el arroz, lo probe una vez y me encanto lastima que sean tan dificiles de conseguir los erizos pq esta delicioso. Me quedo a seguirte, saludos

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  38. Que rabia me da que en mi casa no quieren risotto y para mi sola no me lo hago, asi que me como este plato virtual que esta de vicio.
    Saludos

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  39. Hola Carmen!!!! menuda delicia de risotto!!!!!! madre mía!!!! te ha quedado de cine!!! aunque parezca mentira siendo de la Rias Baixas nunca he probado los erizos!!! tengo que poner remedio a esto ya!!! jejeje!!!

    ;-)

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  40. Delicioso se vé muy meloso.
    Yo no he probado los erizos de mar y así me parece una manera fabulosa de hacerlo.
    Suerte en el concurso!!!
    Por cierto me gusta mucho el plato que has utilizado.
    Un besete.

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  41. Me encantan los risotto, ese arroz tan meloso con infinidad de ingredientes que lo podemos preparar. Este no lo he probado, pero seguro que buenísimo, solo hay que verlo

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  42. ¿Te puedes creer que sólo he hecho 1 risotto en mi vida? Y como salió regular no lo he vuelto a repetir ¡¡con lo que me gustan!! No tengo perdón, así que qué mejor que empezar por tu rica receta. ¡Ya te contaré el resultado!
    Gracias guapa.

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  43. Vaya risotto más original, me encanta, ultimamente me ha dado por el risotto y como estamos en temporada de erizos, creo que este va a caer... Una receta estupenda. Bezitos.

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