Pastel a los dos quesos con aromas cítricos

En esta ocasión traigo un pastel de queso, con la variante del queso de cabra, que le aporta junto con la lima, un sabor más pronunciado.

Ingredientes:

250 gr. galletas trituradas

80 gr. mantequilla blanda

150 gr. azúcar

240 gr. queso de cabra fresco (se puede cambiar por otro)

240 gr. queso mascarpone (puede ser philadelphia u otro cremoso)

3 huevos

1 lima (se puede cambiar por limón, mandarina o naranja)

Para el jarabe de mandarina:

250 ml. zumo de mandarina

Ralladura de cáscara de 4 mandarinas

75 gr. azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Cubrir un molde con papel de hornear y colocar sobre una bandeja de horno. Se pueden hacer pastelitos individuales utilizando los moldes para muffins de silicona, cubriendo también las paredes con papel de hornear.

Mezclar bien las galletas trituradas con la mantequilla y 50 gr. de azúcar. Distribuir sobre el fondo de los moldes presionando con una cuchara. Hornear 5 min. Dejar enfriar.

Aumentar la temperatura del horno a 170º.

Batir los dos quesos con el resto del azúcar y la ralladura de la lima, hasta obtener una crema lisa. Agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir el zumo de la lima y batir unos 30 seg. más, hasta que quede una masa suave.

Repartir en los moldes, (suelen salir 8-10, dependiendo del molde) y añadir agua a la bandeja, para cocer al baño María.

Hornear unos 30 min. Comprobar con un palillo la cocción.

Dejar enfriar completamente antes de retirar de los moldes.

Para el jarabe de mandarina:

Colocar el zumo, la ralladura y el azúcar en una cacerola y calentar. Cuando hierva bajar el fuego y reducir el almíbar a la mitad.

A la hora de servir, salsear son el jarabe.

PREMIO PALOMA

Acabo de recibir este premio y estoy emocionada por quien me lo ha concedido,

porque es una mujer excepcional donde las haya,

Margot

visitarla y veréis por que lo digo.

Este premio lo creó hace dos años Margot

concediéndoselo a la receta que aquel día le había emocionado

o le había sorprendido por sus ingredientes y la presentación.

Poco a poco se fue desilusionando y dejó de concederlos,

pero hay aires nuevos, aires más frescos

más limpios que han echo renacer de nuevo

este premio y ha vuelto con

más fuerza que nunca.

Ella piensa que soy merecedora de recibirlo

porque le sorprendieron mis vasitos de panna cotta de salmón.

Ya te lo he agradecido personalmente y ahora lo hago públicamente

G R A C I A S

Sabes lo agradecida que estoy

y quiero que sigas probando mis recetas

y otras tantas maravillas que hay en otros

tantos maravillosos blogs

que también se merecen este premio.

Y ahora quiero agradecer a tod@s que estéis

al otro lado de la pantalla cada día

para poder visitar vuestros blogs y continuar aprendiendo

Besitos

PREMIO HAPPY !!!!

Esta entrada como veis no es para poner ninguna de mis recetas,

me acaban de entregar este premio y aún no me lo creo.

Quien me iba a decir a mí hace justo tres meses (hoy es mi cumplemeses, je,je)

que iba a tener tantas amistades preciosas como tengo,

cada uno de los blogs que visito, cada una de las personas que están detrás

son excepcionales.

Parece mentira que una simple pantalla y un teclado pueda hacer ese milagro,

el milagro de la amistad.

Gracias a tod@s por estar ahí y compartir la

pasión de dar de comer a nuestras personas más queridas,

haciendo así que nuestra felicidad se la transmitamos a ellos

a través de nuestra cocina.

Después de este parrafeo que os he metido, os digo que han sido ella

Nenalinda

la que me ha concedido este premio y

si no la conocéis aún (que me extrañaría)

ir a visitarla, porque es una delicia de mujer y su blog tiene cosas

extraordinarias.

Y por otro lado, también me a concedido este premio ella,

July

que seguro también conoceréis,

tiene unas recetas de chuparse los dedos y ella es un sol.

Muchas gracias a las dos, sois geniales.

Al mismo tiempo, hay que ofrecérselo a 10 personas

y esto sí que es un dilema, porque repartiría uno a cada uno de vosotr@s

pero al final me he decidido por estos

justalittle-bite

canelaytu

lospecadosdeadan

elolordelcafe

labuenamesadecarmenybarra

lascosillasdeislacris

elrincondelamariposa

lesreceptesdesthilari

ysigoenlacocina

lacuinadelestany

Algunos no los conoceréis,

pero visitarlos porque todos valen la pena.

Y ahora me falta poner 10 cosas que me hacen feliz:

Que mi familia esté bien

Que mis hijas crezcan felices

Los amigos

Saber que estáis ahí, no imagináis como me hace de feliz

Caminar por la orilla del mar

El calorcito del verano

Mi cocina y sus cacharros

Poder ver el sol cada mañana (cuando no está nublado, je,je)

Un rato de soledad

Y por último y más importante, mi pareja,

que sin él nada sería igual

Besitos a tod@s y gracias por estar ahí.

Red velvet cake

Esta vez os traigo un cake clásico americano, ya lo conoceréis por su intenso color. De recetas hay tantas variaciones como casas hacen este cake. Hay quien como yo, usa colorante para darle ese tono rojizo. Hay quienes usan pulpa o zumos de frutas rojas. Aquí os dejo la receta que hago y que nos gustó desde el primer día.

Ingredientes para un molde de 18 cm:

280 gr. harina tamizada

340 gr. azúcar

1 cdta. bicarbonato sodico

300 ml. Aceite

5 ml. vinagre (solo poner si el buttermilk es comprado)

10 gr. sal

15 gr. cacao

250 ml. buttermilk (si no encontramos, sustituir por la misma cantidad de leche, añadiendo una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón.

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 huevos

2 cucharadas colorante rojo

Para la cubierta (frosting) de queso:

400 gr. queso crema, yo puse mascarpone (tambien puede ser Philadelphia o cualquiera otro que os guste), a temperatura ambiente

200 ml. nata líquida 35% MG

200 gr. azúcar glasé, tamizada (hay quien le pone más cantidad, va a gustos)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

Tamizar la harina, la sal, el azúcar, el cacao y el bicarbonato todo junto. Añadir la mantequilla, el aceite, el buttermilk, el vinagre, el extracto de vainilla, los huevos y colorante en este orden, mezclar bien. Hornear de 25 a 30 minutos.

Mientras se prepara el frosting. Batir el queso crema con el azúcar y el extracto de vainilla, podeis probarlo a ver si de azúcar lo encontrais a vuestro gusto. Por otro lado, batir la nata hasta que se formen picos y añadir poco a poco al queso.

La cubierta original lleva mantequilla, pero en casa esas cremas de mantequilla no gustan demasiado, así que sustituyo la mantequilla por nata.

Rellenar, cubrir el bizcocho y decorar a gusto, aunque con ese color mucha decoración no le hace falta.

Nota: El vinagre cuando se mezcla con chocolate hace que se produzca una reacción química y el color del bizcocho se vuelve más rojizo. Por eso si usamos buttemilk comprada hay que ponerle vinagre.

Panna cotta de chocolate y Bailey's

Ya sabréis que no hay dos sin tres, así que aquí va la tercera , sé que estoy un poco pesada y prometo que será la última en mucho tiempo.

Ingredientes:

160 gr. queso mascarpone

180 ml. de nata líquida (se puede sustituir por leche)

50 gr. azúcar glasé

60 ml. de Bailey's

40 gr. de chocolate (puede ser con o sin leche) yo como siempre el de 70%

2 hojas de gelatina

Preparación:

Para la panna cotta de chocolate:

Remojar una hoja de gelatina en agua fría.

Calentar sin que llegue a hervir 60 ml. de nata con 10 gr. de azúcar y 30 gr. de chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido, agregar la gelatina escurrida y 40 gr. de mascarpone. Batir energicamente, tambien lo podemos hacer con la batidora.

Repartir en copas y enfriar hasta que cuaje.

Para la panna cotta de Bailey's:

Remojar la otra hoja de gelatina.

Calentar el resto de nata con el resto del azúcar. Agregar la gelatina escurrida, deshacer y poner el mascarpone. Batir y añadir el Bailey's. Dejar 15 min. de reposo antes de repartir en las copas.

Poner a enfriar hasta que cuaje.

El resto de chocolate que nos queda, lo rayaremos a cuchillo y se pone por encima.

Se puede servir así o hacer algún adorno con chocolate. Yo me inventé esta cúpula, que hice derritiendo chocolate en el micro y mojando en él unas naranjas cubiertas con film plástico.

Panna cotta de salmón ahumado

No solo de dulces vivimos en casa así que para inaugurar los despistes salados, aquí dejo otra panna cotta, pero esta vez es para tomar como aperitivo o primero. Con estos "despistes" no quiero perder la esencia del blog, seguirá siendo dulce, pero con algún detalle salado de vez en cuando. Como las rocas de chocolate, que con su puntito de sal tienen un no sé qué...

Ingredientes:

400 ml de nata líquida (para aligerar, se pueden sustituir 200 ml por leche)

200 gr. salmón ahumado

2 hojas de gelatina

20 granos de cilantro

Sal, pimienta blanca

Ciboulette (cebollino) para decorar

Preparación:

Poner en remojo la gelatina.

Poner la nata en una cacerola al fuego. Cuando hierva, apartar y poner a infusionar los granos de cilantro unos 10 min. Colar y volver a calentar. Escurrir la gelatina y añadir a la mezcla removiendo bien.

Añadir el salmón y triturar hasta que quede con una consistencia bien fina.

Rectificar de sal y pimienta y repartir en los vasitos.

Refrigerar hasta la hora de servir, al menos 3-4 horas y decorar con ciboulette.

Nota: la misma receta nos puede servir para hacer espuma de salmón. Una vez rectificado de sal, se coloca en el sifón, se carga con el gas y lo metemos en la nevera. Si no tenemos sifón, poner dos claras de huevo a punto de nieve, mezclar con cuidado, repartir y enfriar.

Panna cotta de mango y yogurt con aroma de vainilla

Hay muchos blogs que tienen al menos una receta de panna cotta y he pensado que ya era hora de poner una aquí. Tenía en el congelador pulpa de mango que me sobró hace unos días y la he usado para este postre.

Ingredientes para 4 pers.

400 ml. de nata liquida 35% MG

50 gr. azúcar

2 mangos

1 yogurt natural

1 vaina de vainilla

3 hojas de gelatina

Preparación:

Para la panna cotta de mango:

Poner en remojo 2 hojas de gelatina.

Pelar, cortar y triturar los mangos, necesitaremos unos 250 gr. de pulpa.

Calentar 200 ml. de nata junto con 25 gr. de azúcar. Cuando llegue a ebullición, apartar y poner la gelatina bien escurrida. Disolver bien y añadir la pulpa de mango. Pasarlo todo por un colador para que quede más fino.

Repartir en vasitos y poner a enfriar unas dos horas.

Para la panna cotta de yogurt a la vainilla:

Poner a remojar la gelatina.

Calentar los otros 200 ml. de nata con el resto del azúcar y la vaina de vainilla abierta y sacadas las semillas. Cuando hierva, apartar y añadir la gelatina escurrida. Disolver bien y añadir el yogurt.

Colar y esperar que tenga una temperatura muy tibia. En ese momento, sacar los vasitos que teníamos en la nevera y repartir la crema de yogurt.

Se vuelven a poner en la nevera hasta la hora de servir.

Nota: Si queremos que la crema quede en diagonal, sólo hay que inclinar los vasitos. Yo los suelo colocar en los huecos de una huevera y así se sujetan bien.

Aquí os dejo una foto de mis maravillosas latas con las medidas interiores. Algunas os parecerán pequeñas, pero según para qué me vienen de perlas.

Bizcocho de naranja con chocolate

Este es uno de los mejores bizcochos de naranja que he probado, el hecho de llevar almendra, le da una textura magnífica.

Ingredientes:

125 gr. de harina

160 gr. de mantequilla pomada

300 gr. de azúcar

300 gr. de almendra molida

2 naranjas

2 cucharadas de Cointreau

5 huevos

300 gr. chocolate 70% cacao

200 ml. nata líquida de 35% M.G.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Rallar y exprimir las naranjas.

Reservar 50 gr. de azúcar y el resto batir con la mantequilla pomada.

Añadir la almendra molida, la ralladura de naranja y seguir batiendo suavemente.

A continuación poner el Cointreau y los huevos uno a uno. Cuando estén todos integrados, añadir la harina.

Verter la masa en el molde ya forrado con papel de hornear y cocemos unos 50 min. Ya sabemos que cada horno es un mundo, así que a partir de este tiempo hacer comprobaciones.

Mientras, hacer un sirope con el zumo de las naranjas y el azúcar que reservamos.

Cuando el bizcocho ya esté listo pero sin enfriar del todo poner el sirope poco a poco con un pincel (o una cucharita) , que vaya absorbiéndolo. Dejar enfriar del todo.

Calentar la nata y añadir el chocolate troceado. Dejaremos que se enfríe un poco y se ponga "gordito" y entonces tirar por encima del bizcocho para que haga una capa de chocolate.

Se puede meter el la nevera hasta que el chocolate endurezca, pero después es preferible sacarlo, para que el bizcocho deje ir todo sus aromas.