Barritas de chocolate y naranja

Si no sois chocoadictos esta receta ni mirarla, la he sacado de El libro de oro del chocolate, son siete volúmenes y miles de recetas teniendo el chocolate como ingrediente principal y que han llegado a mis manos de casualidad.

Hay tantas fotos y todas tan impresionantes que no sabía por cual empezar, al final, después de dar varias vueltas me decidí por estas barritas.

Ingredientes:

Para la masa de galleta:

75 gr. harina

10 gr. cacao en polvo amargo

125 gr. mantequilla bien blanda

25 gr. azúcar normal

25 gr. azúcar glasé

Un pizca de sal

Para la crema de naranja:

50 gr. de azúcar glasé

30 gr. de maizena

10 gr. de mantequilla

50 gr. mermelada de naranja amarga

2 huevos

75 ml. de zumo se naranja

Ralladura de 1 naranja

Para la cobertura de chocolate:

5 cucharadas de nata líquida

2 cucharaditas de jarabe de ágave (puede sustituirse por miel)

150 gr. de chocolate fondant (yo puse de 70%)

Preparación:

Calentar el horno a 170º.

Esta masa de galletas si queremos la podemos preparar el día anterior.

Forrar con papel de hornear un molde cuadrado o rectangular (yo usé uno de plumcake ).

En un cuenco, tamizar la harina, el cacao y una pizca de sal.

Por otro lado, mezclar la mantequilla y las dos clases de azúcar con una batidora, hasta que quede una masa cremosa. Incorporar los ingredientes secos y mezclar de nuevo.

Poner en el molde, cubriendo todo el fondo y dejando una capa lisa.

Hornear unos 25 min. Cuando sale del horno, tiene el aspecto de que aún le falte algo de cocción, pero no os preocupéis, cuando se enfría endurece.

Dejar enfriar unos 10 min. y después poner en frío. No desmoldar.

Para la crema, poner en un cazo a fuego medio los huevos ligeramente batidos, y el resto de ingredientes, remover hasta que cuaje, cuidado con el fuego, ahora tendremos que ponerlo al mínimo hasta que acabe de espesar, sino lo ha echo ya.

Sacamos el molde de la nevera, cubrimos con la crema y volvemos a la nevera.

Para la cobertura, poner la nata y el jarabe al fuego y cuando llegue a hervir, agregar el chocolate y apartar del fuego. Mezclar bien hasta que esté todo el chocolate deshecho. Este paso también se puede hacer en el microondas.

Volver a sacar el molde y cubrir con el chocolate. Dejar enfriar bien antes de desmoldar y cortar las barritas.

A la hora de cortar hay que limpiar el cuchillo cada vez para que en el siguiente corte no queden restos.

Salen entre 10 y 12.

Tartas XXX

Este fin de semana, hemos celebrado en casa tres cumpleaños, el de mi compi y el de una pareja amiga.

Algunos recordaréis que hace años, para calificar las películas se ponían unos rombos en una de las esquinas, así que en esta ocasión, los he utilizado para elegir la carga erótico-sexual de cada pastel.

Como siempre he sido la encargada de hacer los pasteles y en esta ocasión, han salido así....

No puedo poner los cortes ya que las fotos quedaron un poco oscuras y no se distingue bien, pero dos de ellos eran este bizcocho de chocolate y el otro era un bizcocho de manzana que aguanto muy bien el embate del fondant.

Ya os podréis imaginar lo que nos hemos reído con todos ellos.

Galletas de almendra y cardamomo

El cardamomo es una especia originaria de la India, utilizada en los curry. También es muy utilizada en repostería y pastelería por su gran aroma y sabor.

Es una capsula que contiene unas semillas en el interior, estas semillas, una vez machacadas bien finas y dejadas reposar unos 15 min. ya se pueden utilizar.

Ingredientes para unas 40 galletas:

8 cápsulas de cardamomo

180 g. de mantequilla blanda (no derretida)

300 gr. harina

80 gr. azúcar glasé

1 huevo

Para decorar:

60 gr. almendras troceadas

3-4 cucharadas de azúcar moscovado (puede ser integral normal)

1 huevo

Preparación:

Abrir las cápsulas de cardamomo, sacar las semillas y machacar bien en un mortero hasta que quede un polvo bien fino. Dejar reposar mientras realizamos el siguiente paso.

En una batidora con gancho, mezclar la mantequilla, el huevo ligeramente batido y el azúcar glasé hasta obtener una masa cremosa. Añadir la harina y el polvo del cardamomo y seguir batiendo. Quedará una masa suave pero firme.

Envolver con film plástico y hacer un rulo de unos 5 cm. de diámetro. Poner en el congelador 20 min.

Precalentar el horno a 150º.

Retirar la masa del congelador y pincelar todo el exterior con el huevo batido y cubrir bien con las almendras trituradas. Envolver de nuevo la masa en el film plástico y volver al congelador otros 20 min.

Pasado el tiempo, desenvolver y cortar en rodajas de medio centímetro. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y espolvorear el azúcar moscovado.

Hornear 10-12 min., solo se doraran ligeramente. Dejar enfriar en la bandeja y una vez frías ya se pueden guardar.

Pastel de arroz con aroma de azahar

Otra manera de comer arroz con leche, en pastel. Aquí lo he aromatizado con agua de azahar y un poquito de Grand Marnier.

Ingredientes:

200 gr. arroz

1 litro de leche

2 huevos

5 cucharadas de azúcar

una cucharada de Grand Marnier (optativo, se puede cambiar por otro o no poner)

2 cucharaditas de agua de azahar

Ralladura de una mandarina (puede ser de naranja, pero la mandarina tiene más aroma)

Para la masa brisa (sale para 2 tartas):

300 gr. de harina

150 gr. de azúcar

150 gr. de mantequilla temperatura ambiente

1 huevo

Ralladura de una mandarina (puede ser naranja)

1 cucharadita de polvo de hornear

Una pizca de sal

Preparación:

Primero haremos la masa brisa, poniendo la harina en una superficie de trabajo, hacer un hueco en medio y agregar el azúcar, la sal, el polvo de hornear, la ralladura de mandarina y la mantequilla ablandada cortada a cuadritos. Frotar todos los ingredientes con los dedos y hacer como arena.

Batir el huevo y añadir a la mezcla de harina, frotando con los dedos hasta que se consiga una bola de pasta suave. Envolver en film transparente y poner en la nevera al menos 30 min.

Mientras la brisa descansa en la nevera, poner la leche en un cazo a fuego lento con la cáscara de mandarina. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y cocer hasta que esté echo. Retirar del fuego y añadir 3 cucharadas de azúcar. Dejar enfriar completamente y agregar las 2 yemas de huevo y las 3 cucharadas restantes de azúcar, el agua de azahar y el licor. Remover bien con una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado. Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir suavemente a la mezcla de arroz.

Precalentar en horno a 170º.

Sacar la masa de la nevera y cubrir el fondo y el lateral del molde, dejando que sobresalga un poco de la parte de arriba. Verter el arroz y el resto de masa que quedaba doblarla sobre la mezcla de arroz.

Hornear unos 40 min.

Una vez frío completamente, adornar con azúcar glasé y cáscaras de mandarina o naranja confitadas.

Crêpes de fajol con mousse de ratafia

Hoy os explicaré algunas cosillas de dos ingredientes de esta receta, el fajol y la ratafia . Son productos que se elaboran en una comarca vecina a la mía, llamada la Garrotxa.

El fajol, es un cereal (bueno, en realidad no es un cereal, pero se le trata como tal) conocido fuera de Catalunya por trigo sarraceno, alforfón o alforjón, grano turco, trigo negro, trigo árabe, y algún nombre más. Es muy utilizado en Rusia y en los países del este, donde lo consumen en grano y en harinas. También lo utilizan en Japón, donde con su harina hacen fideos (Soba). En China también también hacen uso de él, pero allí la cáscarilla la utilizan como relleno para almohadas. ¿? Curioso !!!

Quedan pocos campos cultivados con fajol y se hace para consumo de la zona. De echo, en un pueblecito cerca de Olot, hacen la "Fira del Fajol" , en ella ofrecen todo tipo de productos elaborados con esta harina.

En casa consumimos tanto el grano, como acompañamiento (sustituyendo al arroz), cocido y luego tostado en la sartén y aliñado con aceite de oliva o mantequilla, como en harina, utilizado para hacer farinetes (otro postre local), polenta o crêpes.

Hay emprendedores, como el cocinero Pep Nogué, que no quieren dejar perder el poco cultivo que queda en estas tierras y a creado unas cervezas con este producto, llamadas Keks y con el farro (un tipo de harina de maíz), llamadas La Bianyenca. El Pep está muy involucrado en el tema de los productos autóctonos y está llevando a cabo varios proyectos de los cuales, ya os hablaré porque tiene tantas ideas en la cabeza, que no acabaría.

El otro ingrediente es la ratafia, un licor elaborado con nueces verdes, bien tiernas, macerándolas con aguardiente o alcohol refinado, añadiendo además frutas, especias y plantas aromáticas y medicinales. Es uno de esos licores llamados espirituosos, para tomar solo o acompañado de frutos secos.

Después de todo este palabrerío que os he puesto, "anem per feina" (vamos al grano).

Ingredientes:

125 gr. harina de fajol

2 huevos

300 ml. de leche

Una pizca de sal

1 cucharadita de café de aceite

Mantequilla o aceite

200 ml. de nata líquida 35%MG

50 ml. de ratafia

Media hoja de gelatina

20 gr. de azúcar (esto es opcional)

Aceite o mantequilla, para untar la sartén

Para adornar:

Reducción de ratafia

Nueces garrapiñadas

Preparación:

Poner en remojo la gelatina.

En un vaso de batidora ponemos la harina, los huevos, la leche, la sal y el aceite. Batimos y dejamos reposar en la nevera unos 30 min.

Mientras reposa la masa, ponemos en un cazo al fuego 50 ml. de nata, el azúcar (si le ponemos) y los 50 ml. de ratafia. Calentamos y cuando empiece la ebullición apartamos. Añadimos la media hoja de gelatina y dejamos enfriar.

Batimos el resto de la nata a punto de nieve y vamos mezclando suavemente con la nata de ratafia.

Una vez todo esto echo, podemos hacer las crêpes en una sartén antiadherente, a la que habremos untado ligeramente un poco de mantequilla o aceite con un pincel o un papel de cocina. Sacar de la nevera la masa y con un cucharón pequeño remover y verter un poco de masa en el centro. Inclinar la sartén para que la masa se extienda hasta los bordes. A la hora de dar la vuelta, esperar hasta que los bordes se separen de la sartén, en ese momento girar. Repetiremos en proceso con el resto de la masa, dejando las crêpes ya echas en un plato, una sobre otra.

Para rellenar, poner una cucharada grande de crema de licor sobre la crêpe y doblar a la mitad y a la mitad, haciendo como un pañuelo, o como un cuarto de círculo.

Cuando vayamos a servir, poner por encima un hilo de la reducción de ratafia y alguna nuez garrapiñada.

La mousse que sobró la puse en vasitos y tuve otro postre listo.

Bon profit

Crème brûlée entre algodones

Esta crema es originaria de la cocina inglesa, pero se ha echo conocida por ser muy habitual en la cocina francesa. Hay quien dice que es una adaptación de la crema catalana que se hacía en la Cataluña francesa. Como suele pasar no sólo en la cocina, cuando una cosa gusta o funciona siempre hay quien se quiere adjudicar la creación. La crema base se suele aromatizar con vainilla, chocolate, licor, etc.

Ingredientes para rellenar 6 huevos:

85 gr. yemas de huevo (4-5 huevos)

65 gr. azúcar

180 ml. nata líquida 35%MG

25ml. licor Grand Marnier (se puede cambiar por otro, o no ponerle)

Azúcar morena

Azúcar blanca

Preparación:

Romper con cuidado los huevos, separar las claras y poner las yemas en un bol junto con el azúcar.

Las cáscaras se enjuagan bien con agua fría y se dejan secar.

Una vez secas, las cáscaras se pueden apoyar en vasos de chupito y éstos ponerlos en una bandeja de horno.

Batir hasta blanquear las yemas y mientras poner en un cazo la nata y el licor a calentar. Cuando esté a punto de ebullición, apartar y lentamente añadir a las yemas, removiendo constantemente para que las yemas no cuajen.

Dejar enfriar 10 min. y poner en la nevera hasta que esté completamente frío.

Pasar por un colador y repartir en las cáscaras.

Introducir la bandeja en el horno y colocar agua caliente en la bandeja. Hornear a 160º de 15 a 20 min.

Mezclar la misma cantidad de azúcar morena y blanca y espolvorear por encima de cada huevo la medida de una cucharadita de café. Gratinar hasta que queden bien doraditos.

Presentar un aperitivo o un pre-postre en las cáscaras de huevo siempre queda llamativo y lo mejor, luego no hay que lavarlas, je,je

Cebollitas caramelizadas

Aquí dejo esta vez un acompañamiento como despiste salado. Estas cebollitas las suelo hacer para acompañar carnes, quedan estupendas con caza, venado, ciervo, jabalí, pero están tan buenas que hasta una "simple" pechuga de pollo a la pancha acompañada con las cebollitas, es toda una exquisitez.

Ingredientes:

1 kg. de cebollas de platillo (son aquellas pequeñitas que van en bolsas)

2 cucharadas de azúcar completitas

Bovril (concentrado de carne)

200 ml. de agua

Aceite

Preparación:

Calentar el agua al microondas, cuando esté caliente poner una cucharadita de postre del concentrado de carne y remover hasta su disolución.

Pelar las cebollas y ponerlas con un poquito de aceite en una sartén. Añadir el azúcar y caramelizar.

Cuando el azúcar empiece a tomar un color tostado, añadir el agua. Remover bien y dejar cocer a fuego bajo hasta que se haya consumido casi todo el líquido y tenga consistencia de caramelo. El color que ha de tener es como el que se ve en la foto, muy oscuro, casi negro.

Cuando las hago suelo utilizar 2-3 bolsas de cebollas, sé que es un poco pesado tener que pelarlas todas, pero otra cosa buena es que, una vez frías, las envaso por raciones y las congelo. Así siempre las tengo preparadas y para una comida inesperada, me solucionan el acompañamiento a la carne.

Si no encontrais las cebollitas, podéis utilizar cebollas normales cortadas a cuartos.

Si no conocéis el concentrado del que os hablo, aquí os dejo una foto, seguro que os suena.

Mousse rapida de chocolate y naranja

Aquí os dejo un postre para un día de prisas o si te apetece algo dulce y no quieres estar mucho rato en la cocina, en 10 min. lo tenemos listo.

Ingredientes para 4 personas:

400 ml. nata líquida

150 gr. chocolate (yo puse de 70%)

2-3 cucharadas grandes de mermelada de naranja amarga (depende como os guste de dulce)

2 hojas de gelatina

Preparación:

Poner la gelatina en remojo.

Colocar dos cazos al fuego con 100 ml. de nata cada uno y cuando empiece a hervir apartar. En uno se pone el chocolate troceado y en el otro la mermelada. Mezclar bien hasta que esté todo deshecho. Agregar una hoja de gelatina a cada uno y remover hasta que quede bien disuelta.

Ponemos a montar los 200 ml. de nata que quedan y repartimos la mitad a cada cazo. Mezclar con suavidad para que no baje.

Repartir en copas y enfriar hasta la hora de servir. Para adornar, podéis usar cáscaras de naranja confitada, filigranas de chocolate, ...... lo que queráis.

Crumble de peras especiadas

Este postre tiene gran variedad de sabores, aunque se suele hacer mucho con peras o manzanas, también sale buenísimo con albaricoques o fresas.

Ingredientes para 6 raciones:

Para la masa:

225 gr. harina

110 gr. mantequilla

90 gr. azúcar morena

1 pizca de sal

Para el relleno:

6 peras grandes

70 gr. azúcar moreno

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

1 pizca de nuez moscada

Almendras troceadas o filiteadas

Preparación:

Empezaremos por la masa, mezclando todos los ingredientes menos la mantequilla que la derretiremos al microondas. Una vez derretida, echar por encima del resto de ingredientes y trabajar a mano hasta conseguir una masa compacta, Hacer una bola y refrigerar una hora.

Encender el gratinador del horno.

Pelar las peras, cortarlas a cuadraditos y ponerlas en un cazo a fuego bajo con el azúcar y las especias. Cocer 10 min. y colocarlas en moldes individuales (también se puede poner uno grande, pero a la hora de repartir es un poco más engorroso).

Sacar la masa de la nevera y desmigar con los dedos por encima de las peras cubriéndolas por completo. Poner por encima las almendras troceadas y hornear hasta que esté bien doradito.

Se puede servir caliente o frío y se suele acompañar con helado de vainilla.

Nota: si se utiliza otra fruta, no poner las especias.

Hatillo con manzanas y crema inglesa

Las crêpes son muy versátiles y nos permiten utilizarlas en diferentes platos, tanto dulces como salados. En este caso he echo unas "bolsitas" rellenas de compota de manzanas con canela. Lo bueno de esta receta es que puedes tenerlo todo echo de el día anterior y sólo quedará emplatar.

Ingredientes para unas 12 crêpes:

4 manzanas (uso tipo goldem)

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de canela en polvo

Para la masa de crêpes:

125 gr. harina

2 huevos

300 ml. de leche

1/2 cucharadita de sal

Mantequilla

Para la crema inglesa:

500 ml. de leche

5 yemas de huevo

65 gr. azúcar

1 rama de canela

Preparación:

Primero haremos la masa de crêpes, poniendo todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir bien. Dejar reposar en la nevera mínimo 30 min.

Mientras está reposando la masa, pelamos y cortamos las manzanas en trocitos. Las ponemos en un cazo con el azúcar y la canela, a fuego medio bajo. Los primeros 15 min. dejamos tapado y después destapamos para que se consuma el agua que ha dejado ir la manzana. Cuando se haya consumido toda el agua retirar del fuego.

Para la crema inglesa, con un batidor manual mezclar las yemas con el azúcar, poner en un cazo la leche con la rama de canela y llevar a ebullición. En ese punto, apartar la canela, añadir la leche a las yemas poco a poco para que no cuajen, remover y volver a poner en un cazo al fuego, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Para saber si está echa, comprobar por el revés de la cuchara si deja un surco bien hecho cuando pasamos el dedo. Atención, si se nos corta no pasa nada, se aparta del fuego, le damos un golpe de túrmix, colamos y dejamos reposar, os aseguro que funciona.

Una vez todo esto echo, podemos hacer las crêpes en una sartén antiadherente a la que habremos untado ligeramente un poco de mantequilla con ayuda de un pincel o un papel de cocina. Sacar de la nevera la masa y con un cucharón pequeño remover y verter la masa en el centro de la sartén. Inclinar la sartén para que la masa se extienda hasta los bordes. Normalmente la primera se tiene que tirar porque por alguna razón misteriosa nunca queda bien. A la hora de dar la vuelta esperar hasta que los bordes se separen de la sartén, en ese momento girar. Repetimos el proceso con el resto de la masa, dejando las crêpes ya echas en un plato, una sobre otra.

Rellenamos las crêpes con una cucharada de compota y cerramos uniendo todos los bordes arriba. Podemos atar con una cinta, con piel de manzana si la cocemos con azúcar o simplemente con un palillo de bambú.

Para emplatar, poner en el fondo del plato un cucharón de crema inglesa y en un lado o en medio la "bolsita" de crêpe.

La mezcla de manzana con la crema es una delicia.

Nota: Si se hacen el día anterior, una vez frías, envolver con film plástico y meter en un tupper en la nevera. Las crêpes se pueden congelar sin problemas.