Panecillos de leche con masa madre

Es la primera vez que hago una entrada de pan, pero es que la ocasión lo merece, primero por la fabulosa masa madre de Lola, Chez Dashita, (si no la conocéis no dejéis pasar ni un momento más sin visitarla), una maravilla de blog, pero sobre todo una maravilla de mujer.

Así es como llegó Paquita (que es como llamamos las madrinas a esta masa), Lola la secó y por correo llegó un poco desmejorada, la pobre, pero alimentándola bien, su bifidus, su harina y su poquito de leche, (mi marido llegó a decir que comía mejor ella que él, ja,ja,ja) y a los tres días tenía este burbujeante aspecto (el bote es de 1500 ml.) :

Para utilizar a Paquita, cómo no, he ido a uno de los mejores blogs , el de Eva, Ma petit Boulangerie, (os obligo a que vayáis a verla) es una maestra de los panes y por supuesto otra maravilla de persona.

En realidad en casa no somos muy "panarros", pero desde hace dos años que preparo pan, cada dos días tengo que hacer porque vuela.

Acercaos y oler, estoy segura que os llegará el olor, es extraordinario como huelen, pero su sabor es inmejorable, una receta que me ha dejado maravillada, primero de lo fácil que es y segundo del resultado, vale la pena que la probéis. Cada vez que tengo un panecillo en mis manos lo tengo que oler porque parece mentira que pueda llegar a tener ese aroma.

Hoy la receta no la pondré yo, creo que es Eva quien os debe enseñar como hacerlos, (clicar el nombre y os llevará a su receta)

Espero que no tardéis en probarlos, son sin duda alguna los mejores que he comido nunca. Gracias Eva y a ti también Lola.

Muffins de pipas de calabaza

Hoy deberá estar hablando de un bizcocho, pero con mi manía de hacer las cosas pequeñas (exceptuando la galleta XXL, ja,ja,ja), puse la masa en moldes de muffins y salieron estas maravillas con sabor a pipas de calabaza.

En esta ocasión, los presenté simplemente con azúcar glasé, para que el tono ligeramente verde del interior no perdiera protagonismo.

Ingredientes para 12:

100 gr. de pipas de calabaza peladas

150 gr. de mantequilla blanda

4 huevos medianos

250 gr. de azúcar

100 gr. de aceite de pipas de calabaza (se puede poner de oliva pero perderá algo de sabor)

250 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura

Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Si no usamos un molde de silicona, encamisarlo o poner papel de hornear, porque se enganchará.

En una sartén, poner las pipas a tostar hasta que se doren un poquito, parecen palomitas, chisporrotean y saltan, pero más suave.

Una vez doradas, dejar enfriar en un plato y después triturar finamente.

En un bol mezclar bien con batidora y pala de amasar, la mantequilla blanda, el azúcar y la sal. Añadir el aceite y volver a batir unos 3 min.

Separar las yemas y las claras. Las yemas las añadimos a la masa batiendo otros dos min. y se haya disuelto el azúcar. Añadir las pipas trituradas y a continuación poco a poco, la harina mezclada con la levadura y tamizada.

Montar las claras y añadir una tercera parte a la masa, moviendo con una espátula. Cuando estén bien mezcladas, agregar poco a poco el resto de claras hasta que queden bien incorporadas.

Rellenar el molde y cocer, si es un bizcocho unos 50 min. si son moldes pequeños unos 20 min. (hacer siempre la prueba del palillo).

Dejar enfriar 10 min. y después retirar del molde y poner sobre una rejilla.

Para servir, espolvorear con azúcar glasé o hacer un glaseado de chocolate blanco para cubrir por encima.

Fresas con chocolate

¿Quién no ha comido alguna vez fresas con chocolate??? Si alguien respondió YO, no se lo perdonaré nunca, pruébalas ya!!!

Sí, ya lo sé, os traigo otra "chuchería" que no adelgaza. Son unos aperitivos dulces, para tomar antes del café, que harán las delicias de todos.

Esta es otra manera de comerlas y volver a sorprender.

Ingredientes:

200 gr. de fresas trituradas

200 ml. de nata 35%MG

2 hojas de gelatina

2 cucharadas de azúcar (dependerá de la acidez de las fresas)

100 gr. de chocolate fondant (yo puse de 70%)

Preparación:

Para la mousse:

Hidratar la gelatina.

Lavar las fresas con el pedúnculo y secar. Retirar la parte verde, trocear y triturarlas con la batidora.

Poner a calentar un cazo con el puré de fresas y el azúcar. Cuando empiece a hervir, retirar y añadir la gelatina escurrida. Remover hasta disolver totalmente. Enfriar ligeramente.

Montar la nata y con cuidado mezclar con las fresas.

Repartir la mezcla en los moldes y refrigerar hasta que cuaje o hasta el día siguiente. También se puede poner en un molde grande y después cortar con cuchillo o con cortapastas.

Para acabar, deshacer el chocolate en el microondas, desmoldar la mousse, colocar sobre un plato y con una cuchara cubrir por encima con el chocolate, dejando que caiga por los laterales (atención, que el chocolate esté tibio, ya que si lo ponemos caliente, la mousse se deshará). Dejar que el chocolate solidifique y después ya lo podréis girar y colocar el chocolate en la base.

Meter en la nevera hasta la hora de servir.

Pollo relleno de foie y cous-cous de naranja

Hoy traigo un despiste de los míos, un día quise hacer un cous-cous diferente y en Gastronomía&Cía me encontré con esta sorpresa, pechuga de pollo rellena con unas láminas de foie y para acompañar un cous-cous con una vinagreta de naranja.

Ingredientes para 4 pers.:

2 pechugas de pollo fileteadas

200 gr. de foie (se puede sustituir por champiñones laminados)

120 gr. de cous-cous

250 ml. de caldo de ave + 2 cucharadas más (ellos ponen menos, pero ya veréis porqué )

4 cucharadas de mermelada de naranja amarga

1 calabacín

1 zanahoria (aportación mia)

2 cucharadas de vinagre balsámico (yo le puse vinagre blanco para no perder el color naranja de la vinagreta)

Pimienta negra recién molida

Aceite y sal

Preparación:

Empezamos preparando la vinagreta, poniendo en un bol 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga ligeramente caliente, las 2 cucharadas de caldo de ave (se puede sustituir con agua y no se nota), el vinagre, la pimienta, la sal y el aceite, emulsionar (batir bien) y reservar en un lugar cálido.

En Gastronomía, lo preparan en el horno, pero yo lo hice cocinado al vacío, ahora os explicaré cómo. Extender un trozo de plástico film sobre la mesa de trabajo y en el centro, colocar un filete, salpimentar por los dos lados y por el lado que irá en el interior, untar con mermelada, colocar el foie laminado, enrollar y cortar el plástico un poco más grande que el tamaño del pollo. Para este trabajo, el plástico film será nuestro mejor aliado, ya que nos ayudará a liarlo y así hacer un paquete compacto y prieto, enrollando como si fuera un caramelo. Poner el paquete sobre el mármol y coger las dos puntas del plástico, hacerlo rodar hacia delante y veréis como él solo se va apretando. Hacemos los siguientes de igual manera y reservamos.

A continuación, ponemos la zanahoria pelada y cortada en brunoise (cuadritos), a cocer en el caldo hirviendo unos 5 min. apartar la zanahoria y en el mismo caldo ponemos el calabacín sin pelar, pero bien lavado, cortado igual a cocer unos 3 min., apartamos junto con la zanahoria. Este paso ellos lo hacen diferente y cuecen el calabacín con agua, a mi me pareció más sabroso hacerlo con el mismo caldo con el que a continuación se hidrata la sémola.

De ese caldo, apartamos 180 ml. y de nuevo lo llevamos a punto de ebullición y cuando esté, echamos sobre la sémola (cous-cous) dejamos tapado 2 minutos. Pasados estos minutos, con un tenedor, separar bien los granos, añadir la zanahoria, el calabacín, mezclar y reservar.

Poner al fuego un cazo con agua y cuando hierva, colocar con cuidado de no salpicarnos, los paquetitos de pollo, dejar cocer unos 8-10 min. y colar.

Ahora la manipulación se debe hacer con cuidado, ya que el líquido que ha soltado dentro está muy caliente. Coger uno de los paquetitos y cortar las puntas rectas para que a la hora de presentar quede bien asentado y después más o menos en medio, hacer un corte en diagonal.

Colocar en el plato, acompañado con el cous-cous que habremos colocado con ayuda de un aro o un molde redondo. Regar con la vinagreta de naranja y a la mesa.

Cookie tamaño XXL

Queréis una galletita??? Pues aquí tenéis esta, talla gigante.

Desde que vi esta receta en la revista Cuines de hace varios meses, le tenía unas ganas enormes.

Es una receta del pequeño de los hermanos Roca, el Jordi, de El Celler de Can Roca, donde además disfrutar con sus platos, que son extraordinarios, el ambiente, el personal y sobre todo el Jordi, el Joan y el "Pitu", son una maravilla.

Bueno, que me enrollo, le iba dando largas a esta receta, hasta hoy, que tenía caliente el horno de otra cosilla que preparé, he pensado que había llegado el momento.

Ingredientes:

150 gr. de azúcar morena (yo puse 100)

150 gr. de azúcar blanca (puse 100)

125 gr. de mantequilla

2 huevos

340 gr. de harina

3 g. de bicarbonato

150 gr. de chocolate (le he puesto sólo de 70% ya que la receta también ponía con leche, pero no le he puesto)

1 cucharada de extracto de vainilla

Fruta seca al gusto (yo no le puse)

Chocolate para adornar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Mezclar con batidora y pala de amasar, la mantequilla pomada con los dos azúcares. Agregar los huevos de uno en uno, hasta que queden bien incorporados y enseguida la harina tamizada con el bicarbonato, el extracto de vainilla y remover. A continuación el chocolate, mezclar para que se incorpore por toda la masa y listo.

Hacer una bola con las manos colocar sobre un papel de hornear y encima colocar otro papel, pasar el rodillo hasta conseguir que tenga un grosor de unos 2 cm. y el diámetro que nos dé la bandeja del horno.

Cocer unos 20-25 min., ha de quedar un poco blanda por encima y ligeramente dorada, si coge mucho color, cuando se enfríe quedará dura. Una señal es el borde, cuando veamos que se pone dorado, retirar, aunque en el centro toquemos y se note blandito.

Deshacer un par de trozos de chocolate en el micro y adornar la galleta por encima.

También se puede usar esta receta para hacer las galletas pequeñas, teniendo en cuenta que el tiempo de horneado disminuirá, pero la gracia que tiene presentar este galletón a la mesa eso no se lo quita nadie, ji,ji,ji.

Que se lo digan a la dueña de esa manita, que no paraba de decir mamá es para mí, es para mí.

Cupcakes black & white

Unos clásicos para pasar el fin de semana. Doble chocolate, doble placer.....

Los he traído vestidos sólo con un sombrero, así pueden absorber el sol que estamos teniendo estos días, hay que aprovechar porque parece que aún no llega el buen tiempo, aunque la primavera llegue este fin de semana. Cada año se me hace más pesado el invierno (la verdad es que lo odio) tengo ganas ya de que llegue el veranito y los calores correspondientes. Mientras espero, aquí os dejo la receta.

Ingredientes para 12:

100 gr. de harina

100 gr. de chocolate negro

80 gr. de mantequilla salada (se puede usar normal y poner una pizca de sal)

80 gr. de azúcar

2 huevos

40 ml. de leche

1 cucharadita rasa de levadura

200 gr. de chocolate blanco

250 ml. de nata líquida 35% MG

Preparación:

Precalentar el horno a 170º.

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas.

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear. Añadir la leche, mezclar y poner el chocolate.

Tamizar la harina con la levadura y mezclar con el resto de los ingredientes.

Poner en los moldes y cocer unos 20 min.

Mientras, poner la nata en un cazo y cuando hierva, apartar y poner el chocolate blanco troceado, revolver bien hasta que quede todo homogéneo y enfriar en la nevera.

Cuando la crema esté bien fría, montar con batidora y decorar los cupcakes con una manga pastelera y si se quiere, espolvorear ligeramente con cacao en polvo por encima.

Cuadraditos marmoleados de choco y queso

Una locura, esto es lo que son estos cuadraditos, una locura anti operación bikini, están tan buenos, que no puedes comerte sólo dos o tres. Los he sacado del maravilloso libro de oro del chocolate, que os he comentado en alguna otra ocasión. Con esta receta me he llevado una gratísima sorpresa, no dejéis de probarlos, ummmmm........

Ingredientes:

Masa de queso:

250 gr. de queso cremoso (puse mascarpone)

50 gr. de azúcar

El zumo de media naranja

La ralladura de una naranja

10 gr. de maizena

1 huevo

Masa de chocolate:

200 gr. de chocolate fondant (puse de 70%)

75 gr. de maizena

40 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar (encontré que era demasiado y sólo puse 80, quedó con el punto justo)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 huevos

2 cucharadas de agua fría

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde cuadrado de unos 22 cm.

Para la masa de queso, mezclaremos bien el queso con el azúcar, con batidora a velocidad alta, hasta obtener una masa cremosa. Añadir la maizena, la ralladura y el zumo de naranja. Bajar la velocidad y añadir el huevo sin mezclar demasiado, sólo para que la masa lo absorba.

En un recipiente que pueda ir al microondas, poner el chocolate y la mantequilla. Fundir y añadir el azúcar y la vainilla. Aparte, batir ligeramente los huevos con las dos cucharadas de agua fría y añadir al chocolate, sólo mezclando, hasta que se incorpore todo. Ahora poner poco a poco la maizena tamizada, incorporar y listo.

Colocar en el molde, primero la masa de chocolate y con una cuchara o con una espátula, ir añadiendo poco a poco la masa de queso, con movimientos envolventes para crear el dibujo característico del marmorizado.

Hornear 25-30 min. (hacer la prueba del palillo) pero no dejarlo mucho tiempo más porque sino quedará demasiado reseco. Si vemos que por el borde ya está, pero en el centro aún le queda, apagar el horno y dejarlo nos 5 min.

Antes de desmoldar, dejar enfriar completamente. Cortar y ya podéis meterles el diente.

Buñuelos de torrijas

Va llegando Semana Santa y con ella un montón de dulces recetas típicas de esta época. Recuerdo los dulces que preparaba mi madre cuando éramos pequeños, los hacía todos, desde rosquillas, buñuelos de viento, flores, pestiños, leche frita, etc. etc. y como no, las torrijas, nunca he comido otras como las suyas, estaban blanditas, pero sin deshacerse, con un delicado sabor a canela que ummmmm, cada vez que lo recuerdo me viene su delicioso aroma. Todas las recetas las tiene anotadas en una vieja libreta (las hojas ya amarillean) guardada en una lata antigua de galletas, son su tesoro y espero que algún día sea el mío también.

Estos buñuelos se los dedico a ella y a esas recetas dulces (y saladas) que ha preparado mientras yo estaba sentada en el mármol de la cocina observándola, así fui absorbiendo su cultura gastronómica y su buen hacer.

Ingredientes:

Para la masa:

1 huevo

125 gr. de harina

1 sobre de levadura Royal

40 gr. de azúcar glasé

40 ml. de agua

Una pizca de sal

Para el relleno:

75 gr. de arándanos cortados (pueden ser frutas confitadas, pasas, orejones, etc., a vuestro gusto)

1 litro de leche

Una rama de canela

200 gr. de pan duro sin corteza

Para servir, azúcar glasé y canela en polvo

Preparación:

Primero para preparar la masa tamizar la harina, el azúcar la levadura y la sal en un bol. Batir el huevo y el agua en otro bol más grande, añadir poco a poco la harina y remover con una cuchara de madera, hasta que quede una pasta perfectamente lisa. Dejamos descansar una hora a temperatura ambiente, tapado con un trapo.

Calentar la leche con la rama de canela y cuando hierva apartar. Dejar infusionar 5 min. y colar.

Cortar en trocitos el pan y cubrir con la leche. Dejamos empapar bien durante 10 min. Retirar la leche y escurrir el pan para quitarle el exceso de leche. Añadir los arándanos (o la fruta elegida) y con un tenedor chafamos un poco el conjunto, para que quede una masa gruesa.

Pasado el tiempo de descanso, añadir el pan a la masa de harina y mezclar bien.

Calentar abundante aceite y con una cuchara de postre poner porciones de masa a freír. Dorar bien y dejarlos crujientes. Escurrir sobre un papel absorbente.

Espolvorear con azúcar glasé y canela y servir calientes. Un bocado bien dulce.

Tarta de naranja con corazón de chocolate

Esta tarta la hice para celebrar el cumpleaños de mi madre. Tiene un suave aroma a naranja, que se ve aumentado con el licor, que potencia su sabor.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

130 gr. de azúcar

Ralladura de 2 naranjas

4 yemas de huevo

4 claras

150 gr. de harina

Una cucharadita de levadura

Jarabe de mandarina

Para la mousse de naranja:

250 ml. de zumo de naranja

50 ml. de Grand Marnier (se puede eliminar poniendo esta cantidad más de zumo)

100 gr. de azúcar

Ralladura de 2 naranjas

6 yemas de huevo

400 ml. de nata líquida 35% MG (yo siempre uso esta nata, pero se puede cambiar por 18%)

6 hojas de gelatina

Palet de chocolate amargo:

250 gr. de chocolate 70% (se puede cambiar por fondant)

150 ml. nata líquida

50 gr. mantequilla

Ralladura de 1 naranja

Preparación:

Para el palet de chocolate:

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas, cuando se haya entibiado, añadir la nata montada y poner en un aro dos centímetros menor que el molde del bizcocho. Congelar unas 3 horas.

Para un bizcocho de 22 cm.:

Precalentar el horno a 180º.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté completamente disuelta. Agregar la ralladura e incorporar de una a una las yemas.

Añadir las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.

Incorporar la harina tamizada mezclando con cuidado.

Colocar en un molde encamisado y cocinar unos 25 min. (hacer la prueba del palillo)

Enfriar y reservar.

Para la mousse:

Hidratar la gelatina.

Calentar el zumo con la mitad del azúcar y la ralladura de naranja.

Por otro lado, batir las yemas con el resto del azúcar y añadir el zumo. Agregar la gelatina mezclando hasta si total disolución y por último, añadir la nata montada.

Para montar la tarta, forrar con papel de cocina o con plástico, el aro que haremos servir de molde (si este aro es extensible mucho mejor, así podremos ajustarlo bien al bizcocho para que la mousse no encuentre ningún hueco por donde colarse) dejando que sobresalga por encima unos 5 cm. colocar la base de bizcocho en el aro y ajustar, mojar con el jarabe, colocar en el centro el palet de chocolate, cubrirlo todo con la mousse de naranja, alisar la superficie y enfriar en la nevera.

A la hora de servir, adornar con rodajas de naranja confitada.

Crema de rosas y de jazmín

Me encanta el té, voy a comprarlo a una tienda pequeñita, llena de aromas que me transportan a otros países, me invaden miles de olores nada más abrir la puerta y cierro rápido para que no se escapen. Los consumo a diario, tengo infinidad de sabores y variedades.

Hoy he preparado dos cremas, una con té de rosas y la otra con té de jazmín.

Con ellas participaré en el HEMC de este mes.

Ingredientes:

1 litro de leche

2 cucharadas soperas rasas de té de jazmín

2 cucharadas soperas rasas de té de rosas

2 huevos

4 yemas

60 gr. de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un cazo poner medio litro de leche. Colocar al fuego y cuando hierva, añadir uno de los tés. Dejar reposar unos 3 min.

En un bol, mezclar pero sin batir, un huevo entero y dos yemas con 30 gr. de azúcar.

Pasado el tiempo, colar la leche y añadir al bol donde tenemos los huevos. Remover con una cuchara para que se mezcle bien.

Realizar la misma operación con el otro té.

Colocar en el horno al baño María, con unos 2 cm. de agua. Hornear unos 20 min. Hasta que se vean cuajados.

Se pueden servir calientes, templados o fríos y espolvoreados con té del sabor correspondiente.

Guitarra Hannah Montana

Este fin de semana hemos celebrado el cumpleaños de mi princesa grande, ya tiene 10 años, parece mentira, que rápido pasa el tiempo.

Como es una entusiasta (como casi todas las niñas) de Hannah Montana, busqué algo relacionado con ella y me inspiré en la guitarra que tiene Mar (si no la conocéis visitarla, hace maravillas). Me sirvió para coger la idea, aunque realmente no tiene mucho que ver una con la otra, pero bueno, mi niña quedó encantada.

El bizcocho que hice fue un MSC de vainilla relleno de mascarpone avainillado.

Supongo que el bizcocho ya lo conoceréis, pero por si alguna aún no tiene referencias de él, aquí os dejo la receta, es perfecto para modelar.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

200 gr. de mantequilla temperatura ambiente

200 gr. de azúcar

300 gr. de harina

1/2 sobre de levadura Royal

1 pizca de sal

Jarabe (para mojar el bizcocho)

Para el relleno:

250 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente (puede ser cualquier cremoso, con philadelphia también queda muy rico)

125 gr. de nata líquida 35% MG a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

100 gr. azúcar glasé tamizado (en la receta original, pone 500 gr. pero me parece demasiado dulzón, así que ir probando hasta que quede a vuestro gusto).

Fondant de color lila y blanco

Preparación:

Para el Madeira Sponge Cake:

Precalentar el horno a 160º. Encamisar un molde con papel de hornear.

Tamizar la levadura con la harina y la pizca de sal.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se disuelva bien y crezca un poco.

Incorporar los huevos de uno en uno. Llega un momento en que la mezcla está como cortada, no os preocupéis, es normal que tenga esa consistencia. Después de los huevos, ir añadiendo la harina tamizada poco a poco.

Poner la mezcla en el molde y hornear unos 40 min. (hacer la prueba del palillo).

Entibiar y cuando se pueda manipular colocar sobre una rejilla para acabar de enfriar.

Recortar la forma de la guitarra (yo me hice un patrón de papel y lo coloqué encima) y con los recortes hacer el mástil.

Para el relleno, pondremos a batir unos minutos todos los ingredientes menos en azúcar, que lo iremos añadiendo poco a poco, probando hasta que tengamos el punto de dulce que queramos.

Abrir el bizcocho, mojar con el jarabe y poner la crema de queso.

A partir de ahora, ya es colocar el fondant extendido por encima ir ajustando y alisando.

Decorar como os apetezca, como veis, no me líe mucho, con unos rotuladores comestibles puse las iniciales de la cantante y listo.