Panna cotta de mascarpone y salsa de fresas

En la zona del Maresme, hay como un microclima y las frutas y verduras salen buenísimas, una muestra son las fresas, tienen un aroma intenso y un sabor que se recuerda un minuto después de haberlas comido, toda una delicia. Así que mientras queden fresas, aquí estaré sacando el máximo partido de ellas, incluso tengo congeladas para seguir haciendo postres cuando se acabe la época, soy una entusiasta de esta fruta, bueno, que os voy a contar, si ya lo habéis visto....

Este postre tiene dos texturas , la compacta y dulce de la panna cotta y la cremosa y ligeramente ácida de la salsa de fresas, que mezcladas son la bomba.

Ingredientes para 6 vasitos:

Para la panna cotta:

250 gr. de queso mascarpone

2 hojas de gelatina

30 gr. de azúcar glasé

200 ml. de nata líquida 35%MG

Para la salsa de fresas:

500 gr. de fresas

75 gr. de azúcar

2 hojas de gelatina

Preparación:

Empezamos en el puré de fresas, para ello separamos 3 fresas bonitas y el resto, las lavamos, quitamos el pedúnculo y las trituramos con la batidora, ponemos el resultado en un cazo con el azúcar, dejamos cocer a fuego suave para que vaya reduciendo. Remover de vez en cuando.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

Apartamos del fuego las fresas y añadimos dos hojas de gelatina escurrida remover bien y repartir en los vasitos. Colocar en la nevera.

Mientras, ponemos la nata junto con el azúcar al fuego y dejamos que hierva, a continuación añadimos el queso mascarpone, removemos bien y ponemos el resto de la gelatina escurrida. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos 15 min.

Pasado este tiempo, sacar los vasitos de la nevera y repartir la crema de mascarpone por encima de las fresas, con cuidado de que no se mezclen los colores. Volvemos a poner en la nevera hasta la hora de servir, ha que quedar bien cuajada la capa de arriba.

Para servir, trituré dos galletas Rose de Reims, media fresa a cada vasito y unos pistachos troceados alrededor.

Peras especiadas con helado de vainilla de Tahití

Con el calorcito que ya estamos teniendo, empiezan a apetecer cosas más fresquitas y no hay nada mejor que un helado casero, hoy lo traigo acompañado de unas peras cocidas con vino y especias, todo muy aromático.

Una de las especias que he usado ha sido vainilla de Tahití que compré aquí. Este sitio lo encontré gracias a Bea, además ella nos explica de manera súper profesional como conservarla en perfecto estado durante mucho tiempo. Es un sol y su blog es uno de mis "blogs de cabecera" y sé que también el de muchos de vosotr@s.

Ingredientes:

Para el helado:

500 ml. de leche

100 ml.de nata 35% MG

100 gr. de azúcar glasé

6 yemas de huevo

1 vaina de vainilla (yo puse vainilla de Tahití)

Para las peras:

4 peras

1 vaina de vainilla (yo puse vainilla de Tahití)

1 rama de canela

4 unidades de anís estrellado

75 gr. de azúcar

500 ml. de vino blanco dulce

Preparación:

Preparamos el helado y lo que debemos hacer es una crema inglesa, para ello, pondremos a cocer la leche con 75 gr. de azúcar, abrir la vaina de vainilla a lo largo, con la punta de un cuchillo sacar las semillas y añadir todo a la leche. Dejar hervir.

Mientras, batir la yemas con el resto del azúcar hasta blanquear. Cuando la leche ya hierva, añadir a las yemas poco a poco para que no cuajen, remover y volverlo a poner todo en el cazo, coceremos a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Para saber si ya está, comprobar por el revés de la cuchara si deja un surco bien hecho cuando pasamos el dedo. Si ya la tenemos, colar y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que no le salga una película por encima.

Si se nos llegara a cortar, no pasa nada, le damos un golpe de turmix, colamos y listo.

Una vez fría, colocar en el congelador y cuando empiece a congelarse, añadir la nata ligeramente montada, mezclando todo muy bien y volver al congelador. Hemos de tener en cuenta, que cada media hora más o menos, tendremos que mover la crema, para conseguir cremosidad y no salgan cristales de hielo.

Si tenemos heladera, seguir sus instrucciones.

Ahora, prepararemos las peras pelándolas, les dejamos el rabito y colocar en un cazo (si puede ser estrecho y alto mejor, así quedarán cubiertas, si es más ancho, tendremos que poner vino hasta cubrirlas) pondremos la vaina de vainilla abierta y sus semillas, la canela, el vino, el azúcar y el anís estrellado, dejaremos cocer tapado a fuego suave hasta que las peras se vean cocidas, cambian de color y al tacto se notan ligeramente blandas (dependiendo de la medida de las peras, entre 30 y 45 min.). Las dejaremos enfriar en el mismo cazo y después las podemos poner en la nevera.

Para servir, colocar la pera, añadir un poco de su propio caldo y la bola de helado. A disfrutar!!!

Natillas "Sueño de Maastricht"

Estas deliciosas natillas las he preparado gracias a Sónia de L'Exquisit, (no dudéis en pasar a visitarla, tiene recetas excelentes y ella es un sol, de verdad, es encantadora). Sabe que soy muy aficionada al té y me comentó que en Maastricht había uno que solo se podía encontrar allí, es muy apreciado por sus habitantes, incluso parece ser que son proveedores de la casa real holandesa, así que si lo quería probar, solo tenía que decírselo y así lo hice. En cuanto lo recibí lo primero que hice fue probarlo, es un té con flores de cártamo, aciano y girasol. Al abrir el paquete, me invadió un aroma dulce excepcional, con toques frutales y caramelos, toda una delicia que me dio una idea, aromatizar con él un postre. Y aquí tenemos el resultado, como habréis visto, le he llamado Sueño de Maastricht porque parece que ese es el nombre que le dan a este té (según el traductor de google pues de holandés no tengo ni idea ;-)) )

Ingredientes para 4:

6 yemas de huevo

50 gr. de almidón (se puede sustituir por maicena)

120 gr. de azúcar

1 litro de leche

4 cucharaditas de té (podemos hacer servir la infusión que más nos guste)

Preparación:

Primero infusionaremos el té, así que en un cazo a fuego suave, pondremos una tercera parte de la leche con 100 gr. de azúcar y el té. Dejaremos cocer unos 15 min. después, colar y dejamos enfriar.

En un vasito, poner la mitad de la leche que nos queda, añadir el almidón (o maicena) remover bien hasta su total disolución.

Por último, poner en otro cazo a fuego suave las yemas de huevo con la leche y el azúcar restante. Remover con una cuchara de madera, añadir la leche infusionada y la leche con almidón, remover constantemente hasta que espese y quede con la consistencia que nos guste. Dejar enfriar y para que no nos salga "piel", esa capa más dura por encima, podemos remover de vez en cuando hasta que se enfríe, o poner un film plástico en contacto con la crema. Una vez fría, ya se puede poner en la nevera.

A la hora de servir, repartir en los platos, decorar con una isla flotante, que no es más que clara montada a punto de nieve con un poco de azúcar y yo aprovechando las flores del té, las coloqué por encima.

Moltes gràcies Sonia, és boníssim.

Focaccia de naranja y chocolate

Focaccia de qué??? Una focaccia dulce???

Pues sí, y está de vicio. Realmente pasa como con las pizzas, que me decís a tomar una pizza de postre???

Estamos acostumbrados a ver según que recetas saladas y dulces hay pocas y nos llaman la atención, pues bien, apuntar esta porque os llamará seguro. Como es normal, la podemos hacer de lo que queramos, la base de la masa será la misma y lo único que cambiaremos será "el acompañamiento". En este caso quería hacerla con kumquats, pero tuve un pequeño problema con ellos y los sustituí por naranjas confitadas. Se puede poner chocolate, frutos secos, albaricoques, fresas, etc. etc. Lo que más os guste o tengáis por casa.

También se puede hacer de chocolate, sustituyendo 30 gr. de harina por 30 gr. de cacao en polvo.

Ingredientes:

250 gr. de harina de fuerza

125ml. de leche tibia

40 gr. de azúcar

10 gr. de levadura fresca o medio sobre de levadura de panadero

50 gr. de mantequilla fundida tibia

Una pizca de sal

2 cucharaditas de extracto de azahar (sustituir por extracto de vainilla si no utilizamos naranjas)

Naranjas confitadas

Jarabe de Grand Marnier (se puede sustituir por jarabe de vainilla o cualquier otro)

100 gr. de chocolate o gotas de chocolate (yo como siempre de 70%)

Preparación:

En la panificadora poner la leche, la sal, el azúcar, el extracto de azahar, media naranja confitada en trocitos, la mantequilla fundida, la harina y la levadura. Poner el programa de amasado y un levado.

Si lo hacemos a mano, primero mezclar los ingredientes secos y haciendo un hueco en el centro colocar los húmedos y amasar. Cuando esté todo bien integrado, poner en un cuenco tapado con un trapo y en un lugar templado (puede ser en el horno a una temperatura de 30º) durante una hora, debe doblar su volumen.

Cuando haya levado, colocar sobre una bandeja o un molde untado ligeramente con aceite, extender la masa con los dedos haciendo los típicos hoyuelos y colocar el chocolate troceado. Con un pincel o una cuchara mojar la masa con el jarabe, colocar por encima las rodajas de naranja y hornear unos 20 min. a 170º.

Desmoldar y volver a mojar con jarabe, sobre todo para darle un poco más de brillo.

Dejar enfriar completamente y listo.

Tartaletas de chocolate blanco

Vuelvo con el dulce después de varios despistes seguidos y lo hago con el libro de oro del chocolate. Traigo una receta ideal para los amantes del chocolate blanco, aquí va aromatizado con Grand Marnier y es sorprendentemente delicioso. En la receta original, iba acompañado con fresas, pero como ya han entrado en casa las cerezas (que por cierto, tienen que mejorar) he pensado que era un buen momento para hacer algo con ellas.

Ingredientes para 6-8:

Para la tartaleta:

170 gr. de harina

50 gr. de cacao en polvo

1/2 cucharadita de levadura

2 cucharadas de azúcar

110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

3-4 cucharadas de agua fría

Una pizca de sal

Para el relleno:

300 gr. de chocolate blanco de cobertura

125 ml. de nata líquida bien fría

2 claras de huevo grandes

4 cucharadas de Grand Marnier

4 cucharadas de azúcar

Para decorar:

6-8 cerezas o fresas

Preparación:

Para la tartaleta:

Tamizar la harina con el cacao, la levadura y la sal en un recipiente. Añadir el azúcar, la mantequilla troceada y mezclar con una espátula de goma hasta obtener una masa granulosa y blanda. Incorporar dos cucharadas de agua fría y mezclar, si aún no hemos conseguido una masa elástica añadir otra cucharada de agua y repetir el proceso. Una vez obtenida la masa elástica, hacer una bola , envolverla en film plástico y reposar en la nevera mínimo 30 min. (se puede preparar con antelación, yo la he tenido dos días en la nevera y estaba perfecta).

Precalentar el horno a 180º.

Pincelar ligeramente con aceite los moldes. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm. y forrar los moldes con la masa. Una vez forrados, rellenar con judías o garbanzos, para evitar que la masa se infle y se deforme, hornear unos 20 min. Vaciar las judías y enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno:

Montar la nata bien fría. Fundir el chocolate al baño María o en el microondas, sumergir en él las cerezas (o las fresas) colocar sobre un plato cubierto con film plástico y poner en la nevera. El resto del chocolate lo dejamos entibiar y añadir la nata montada suavemente. Dejar reposar en frío unas dos horas. Mientras, en un recipiente puesto al baño María ponemos las claras y el azúcar. Remover hasta que se funda. Retirar del calor y batir con varillas hasta que se enfríen y se monten ligeramente. Añadir el Grand Marnier y remover muy suave.

Agregar esta crema al chocolate reservado incorporándolo todo poco a poco.

Rellenar las tartaletas y dejar en la nevera hasta la hora de emplatar. Para servir, decoramos con las cerezas y listo.

Si queremos hacer un pastel, en vez de moldes individuales, estos ingredientes dan para hacer un molde de 24 cm.

Flan de espinacas

Aquí vuelvo con otro despiste, pero con una razón, cuando estamos de régimen, los platos no suelen tener un aspecto demasiado llamativo, pero eso no significa comer siempre verdura hervida aliñada con un simple hilo de aceite, hoy os presento otra forma divertida de prepararnos para la operación bikini y con esta receta, participo en el HEMC de este mes, cuya anfitriona es Palmira, de Come conmigo.

Ingredientes para 4 pers.:

160 gr. de espinacas frescas

4 huevos

100 ml. de leche desnatada (puede ser semi, entera, incluso nata líquida si no miramos calorías)

4 cigalas peladas (pueden ser gambas)

4 mejillones frescos sin concha

Pimienta blanca y sal

Preparación:

Precalentar el horno a 160º.

Reservar cuatro hojas de espinacas para decorar y el resto, escaldarlas en un cazo con agua hirviendo durante tres minutos, pasado el tiempo, escurrir y colocarlas en un bol con agua muy fría, si podemos poner cubitos, mejor, es para que no pierdan color. Escurrir.

Triturar las espinacas, los huevos, la leche, un poquito de pimienta y sal con la batidora hasta conseguir una crema homogénea, rectificar de sal si hace falta y rellenar un molde rectangular, mejor de silicona, sino tenemos, untar ligeramente el molde con aceite (también puede hacerse en moldes individuales).

Cocerlo en el horno al baño María entre 45 min. a 1 hora, hasta que cuaje (lo sabremos, si hacemos la prueba del palillo).

Mientras el flan está en el horno, a las cigalas peladas, les pondremos por dentro, desde la cabeza hasta la cola una brocheta o un palillo para que cuando las pasemos por la sartén no pierdan la forma.

Ahora, salteamos las cigalas en una sartén con dos cucharadas de aceite, apartamos y en el mismo aceite ponemos los mejillones también a saltear. Apartamos y las hojas de espinacas que habíamos reservado, también las salteamos unos 2-3 minutos, hasta que queden tiesas y crujientes.

Una vez el flan ya esté, dejamos enfriar completamente, para que acabe de cuajar y desmoldamos. Cortamos en barritas o cuadraditos y colocamos encima un mejillón, una cigala a la que habremos quitado el palillo y pinchamos con cuidado una hojita de espinaca.

Y ahora a disfrutar pensando que bikini nos vamos a poner.

Trenza de hojaldre con fresas y crema pastelera

Aquí estamos con un nuevo reto de las International Tarting, esta vez, la Adri y la Maria han querido probar con el hojaldre, así que hemos metido las manos en la masa y nos hemos dedicado a ello durante dos días. Hay muchos sitios donde explican cómo hacer hojaldre paso a paso, pero al final hemos elegido este.

Ingredientes para 6-8 trenzas:

450 gr. de hojaldre (puede ser comprado)

450 gr. de fresas

1 huevo batido

Para la crema pastelera:

240 ml. de leche

15 gr. de Maizena

60 gr. de azúcar

1 huevo

Media vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Para hacer el hojaldre, podéis seguir los pasos de aquí o de cualquier otro que os dé confianza. Os aconsejo que al menos una vez probéis de hacerlo casero, no tiene nada que ver con el que se compra y tampoco es el trabajo que da, el único "pero" es que hay que estar pendiente de cada hora darle la vuelta a la masa.

Prepararemos la crema pastelera, poniendo el huevo en un bol junto con el azúcar y la Maizena, remover bien con unas varillas para que no se hagan grumos, a continuación poner la leche junto con la vainilla en un cazo al fuego, hasta que hierva y en ese momento, apartar y poco a poco echarla sobre el huevo, removiendo con una cuchara de madera. Una vez tengamos toda la leche, la volvemos a pasar al cazo colándola y ponemos al fuego suave removiendo hasta que espese como queramos, sobre todo, no dejar de remover, pues se engancha rápido. Cuando ya esté con la consistencia que queramos, la dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando, para que no le salga costra por encima, o sino, pasamos ligeramente un poco de mantequilla por encima haciendo una fina película y eso hará que no se seque.

Lavamos las fresas, quitamos el pedúnculo y troceamos.

Ponemos el hojaldre sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada para que no se enganche y extendemos. Cortamos las porciones que queramos, pueden ser pequeñas o grandes.

Ahora, en los dos laterales de cada porción, hacemos unos cortes, tipo flecos, dejando en medio un espacio sin cortar, que será donde pondremos el relleno. Colocamos la crema pastelera y las fresas encima de la masa y nos quedarán los "flecos" libres en los laterales. Ahora es cuestión de coger un fleco de cada lado e ir cruzándolo, como haciendo una trenza. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Repetir con el resto de las porciones, poner en la nevera al menos 30 min. y mientras precalentar el horno a 170º. Lo meteremos en la nevera, para que no se derrita demasiado rápido la mantequilla que contiene, cuanto más frío esté el hojaldre y más caliente el horno, más subirán las capas de hojaldre. Yo lo que hice fue dejarlos preparados la noche anterior, tapé la bandeja con film para que no se secasen y a la mañana siguiente, calenté el horno, los unté con huevo batido y rápidamente al horno, unos 30 min.

Crema de mascarpone y fresas

Una receta fácil, rápida y tan buena que parece mentira. Es una crema-mousse de queso mascarpone acompañado con fresas, que ya están de bajón y pronto desaparecen del mercado, dejando paso a otras frutas de temporada que nos darán tanto juego en la cocina y sobre todo en los postres como nos han dado las fresas.

Ingredientes para 4 pers.:

2 galletas Rose de Reims (puede sustituirse por bizcocho soletilla)

3 yemas de huevo

2 claras de huevo

100 gr. de azúcar glasé

200 gr. de queso mascarpone

1 hoja de gelatina

16 fresas

Preparación:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Poner las yemas en un cazo junto con 80 gr. de azúcar glasé, a fuego suave, removiendo con varillas para que vayan montando y espesen. Cuando hayan espesado, añadir el mascarpone, mezclar bien hasta que no queden grumos de queso y apartar del fuego. Agregar la gelatina escurrida y desleír bien.

Montar las claras sin azúcar y cuando estén montadas, añadir los 20 gr. de azúcar glasé restantes en forma de lluvia.

Añadir las claras a la crema de queso, poco a poco y removiendo muy suave. Dejar enfriar en la nevera hasta la hora de servir. También lo podemos dejar preparado el día anterior.

Ahora, dejaremos 4 fresas enteras para adornar la copa (pueden ser las más pequeñas).

Haremos láminas finas y colocaremos 4 en cada copa o vaso adornando las paredes y el resto de fresas, las troceamos pequeñas.

Para servir, troceamos con las manos las galletas o bizcochos y los repartimos en el fondo de las copas, llenamos hasta la mitad de la copa con crema, ponemos la mitad de las fresas troceadas, acabamos de repartir la crema y colocamos por encima el resto de fresas.

A las cuatro fresas que teníamos reservadas, les hacemos un corte desde la punta hasta la mitad y la pincharemos al borde de la copa. Si tenemos menta, adornamos con ella.

Focaccia con berenjenas, anchoas y queso de cabra

Como ya tenemos la base de esta receta, que era la foccacia de la entrada anterior, ahora vamos a su acompañamiento.

Esta receta que hoy os traigo, la he sacado del libro ¡Tuéstalo! que me envió Silvia, de Y sigo en la cocina, si no la conocéis, por favor visitar ya su blog, es una mujer maravillosa, generosa, tiene unas manos para la cocina extraordinarias. Probad alguno de sus platos y sabréis de lo que hablo.

Bueno, resulta que para celebrar Sant Jordi, Silvia sorteó este libro y una preciosa rosa y salí elegida yo, así que me lo hizo llegar. Gracias. Todas las recetas tienen en común que el ingrediente principal se tiene que tostar, ya sea la focaccia, chapata, brioche, etc. es muy divertido y hay mucha diversidad. En casa estamos probando las recetas que trae y esta de momento es una de las que más me ha gustado, (aunque he de decir que todas están buenas) así que aquí tenemos otro de mis despistes.

Si lográis reconocer la foto, es la de la portada, aunque no se parecen demasiado...

Ingredientes para 4 pers.:

4 trozos de focaccia de unos 15 x 15 cm. c/u

50 gr. se anchoas en aceite

250 gr. de berenjena cortada en rodajas finas

6 cebolletas picadas

140 gr. de queso de cabra

1 puñado de hojas de albahaca fresca

1 puñado de hojas de cilantro fresco

Ralladura de 1 limón

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

10-12 tomatitos cherry

Preparación:

Precalentar el grill del horno a temperatura media-alta. Abrir la focaccia por la mitad y poner a tostar, poniendo la parte inferior boca abajo y la parte superior boca arriba, durante 2 min. hasta que queden doradas.

Escurrir las anchoas, reservando el aceite. Retirar el pan del horno y colocar las rodajas de berenjena sobre una bandeja que pueda ir al horno, untarlas con aceite el aceite reservado de las anchoas y asar unos 5 min., han de quedar doradas.

Picar las anchoas y mezclar con la cebolleta. Colocar las berenjenas untadas de nuevo con aceite de anchoa y el queso sobre las partes no tostadas del pan, esparzir por encima la mezcla de anchoa y cebolleta. Dejar los panes bajo el grill unos 4 min.

Triturar la albahaca con el cilantro, la ralladura de limón y el aceite de oliva.

Cubrir la parte inferior del pan, con el tomate cherry cortado a la mitad y colocar encima la otra parte del pan (la tapa del bocadillo) con el relleno hacia arriba. Aliñar con el aceite a las hierbas y a comer!!!

Muchísimas gracias Silvia, eres un encanto.

Focaccia de romero

La focaccia, "hogaza" en italiano, es una masa similar a la pizza, a la cual se añaden especias y otros ingredientes, como bacon, queso, cebolla o ajos confitados (con estos dos últimos, queda buenísima) que también los utilizaremos para cubrir por encima, junto con aceite de oliva virgen y sal.

Hoy hago esta entrada, adelantando trabajo para la receta que vendrá a continuación, cuyo ingrediente principal será este pan.

También tengo pendiente de entrar una focaccia dulce que es.....ummmmmm, para pellizcar sin parar.

Ingredientes para una de 35 x 25 cm:

500 gr. de harina de fuerza

250 ml. de agua tibia

100 ml. de aceite virgen

1 y 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1 sobre d levadura de panadero ó 25 gr. de levadura fresca

Romero picadito

Sal gruesa (yo le puse una muy original, con forma de pirámide)

Aceite

Preparación:

En panificadora:

Colocar primero la sal, el azúcar, el aceite, el agua tibia y por último la harina y la levadura en polvo. Programar amasado y un levado.

Si lo hacemos a mano, hacer una montaña con la harina y en medio un agujerito, donde pondremos todos los demás ingredientes. Amasar bien y dejar levar tapada con un trapo, en un lugar templado durante una hora.

Mientras, en una bandeja de horno, pondremos una hoja de papel de aluminio y lo pintaremos con aceite. Cuando la masa esté lista, la pondremos en medio de la bandeja y con los dedos la iremos por todo el papel extendiendo, no ha de quedar lisa, hemos de dejar los hoyuelos que van saliendo cuando la vamos manipulando.

Precalentar el horno a 175º.

Una vez extendida, (no ha de quedar muy fina) volvemos a pintar por encima con aceite y ponemos los ingredientes que hayamos escogido para cubrir. En este caso sólo puse sal gruesa, porque me quedé sin romero fresco, si tenéis, pinchar ramitas de romero a discreción ;-))

Colocar en el horno unos 20 min., sin quemarnos, levantaremos una esquinita de la masa y si ya se ve tostadito ya estará. Si la queremos más dorada por encima, poner un momento el gratinador y dorar ligeramente, tampoco tiene que estar muy dorada.

Ahora ya la podéis utilizar para lo que queráis, en muchos lugares la utilizan como sandwich (tipo bocadillo) y la rellenan de infinidad de cosas.

Con esta base se le puede poner lo que queramos o tengamos por casa (como las pizzas):

• Bacon troceado, pasado por la sartén y escurrido sobre un papel de cocina.
• Cebollas confitadas
• Una cabeza de ajos asados con piel, pelados y mezclados con la masa
• Queso (cualquiera) troceado o rallado
• Cualquier hierba aromática que nos guste
• Olivas negras troceadas y anchoas

Todos estos ingredientes, se pueden poner en la masa y para cubrir. Podría seguir, pero creo que como muestra ya os hacéis una idea.

Pastel de arroz con leche y fresas

Desde pequeña el arroz con leche me vuelve loca, esperaba con ansia la época de las natillas con islas flotantes (mi madre las bordaba) , el arroz con leche y otros postres típicos. Ahora, es más habitual comer todo esto fuera de "su fecha" y a mi me encanta, haciendolo durante todo el año, parece que lo disfruto más.

Este es mi segundo pastel de arroz que publico y no será el último, porque con la misma base, se puede hacer infinidad de variaciones, (como en la mayoría de recetas).

Ingredientes para 6-8:

120 gr. de arroz

3/4 litros de leche

1 hoja de gelatina

60 gr. de azúcar

1/2 rama de canela

Piel de medio limón

250 gr. de fresas

Preparación:

Poner la leche con el arroz, la canela, la piel de limón y 30 gr. de azúcar al fuego muy lento, durante unos 30 min., hasta que el arroz esté cocido, pero que no se haya consumido totalmente la leche. Apartar del fuego.

Hidratar la gelatina en agua fría.

Añadir la gelatina escurrida al arroz y remover bien para su total disolución. Probar de dulzor y rectificar si es necesario.

Verter el arroz en un molde de silicona, o individuales, o en cortadores de galleta (la imaginación al poder) y dejar enfriar en la nevera al menos 2 horas.

Mientras, prepararemos un coulis de fresa, triturando con la batidora 150 gr. de fresas lavadas y sin pedúnculo, colaremos el resultado y lo pasaremos a un cazo al fuego medio con 30 gr de azúcar. Dejaremos cocer hasta que espese ligeramente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Enfriamos en la nevera.

A la hora de presentar, desmoldamos el pastel, cortamos las fresas restantes a la mitad sin quitar el pedúnculo y la colocamos por encima. Con una cuchara dejamos caer gotas de coulis para adornar y el resto de salsa servirla en una salsera aparte. Si tenemos menta a mano, dejar caer unas hojas sobre el plato de presentación.

Soufflé de provolone con salsa de peras

El provolone es un queso originario de Lombardía y zona sur de Italia, aquí lo solemos encontrar envasado y cortado en forma de disco. En Argentina lo usan mucho para hacer provoleta, cocinándolo sobre una parrilla hasta que se derrite y acompañado de chimichurri o una picada.

Hace unos días, Margot nos enseñó una receta fácil y deliciosa con queso provolone y en un comentario dijo que no lo había probado nunca dulce, así que aquí os dejo este soufflé, cremoso, esponjoooooso y suavíiiiiisimo, (simplemente se funde en la boca) acompañado de una salsa de peras especiadas, que es toda una delicia.

Especial para ti Margot.

Ingredientes para 6-8:

Para el soufflé:

200 gr. de leche

65 gr. de nata líquida

6 yemas de huevo grandes

70 gr. de azúcar

30 gr. de maicena

4 hojas de gelatina

50 gr. de queso provolone

Para el merengue:

4 claras de huevo

40 gr. de azúcar

Para la salsa de peras:

200 gr. de peras peladas

75 gr. de azúcar

200 ml. de vino dulce

3 unidades de anís estrellado

1/2 rama de canela

1/2 vaina de vainilla

Preparación:

Poner la gelatina en remojo.

Para el soufflé, en un cazo que pueda ir al fuego, poner la nata, la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Colocar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese, unos dos min. más o menos. Añadir el provolone rallado, remover para que se deshaga y poner la gelatina escurrida.

Hacer el merengue, batiendo las claras y cuando espumen, añadir el azúcar. Una vez montado, añadir con suavidad a la mezcla anterior.

Colocar acetato o papel de cocina, alrededor de los moldes, que sobresalgan unos 3 cm. de altura, rellenarlos y colocarlos en el congelador mínimo 2 horas, también se puede preparar el día anterior.

Mientras, cortaremos las peras en cuadraditos y la pondremos en un cazo con el resto de ingredientes de la salsa. Dejaremos hervir a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar y tenga consistencia de jarabe.

A la hora de servir, desmoldar con cuidado el soufflé y acompañar con la salsa de peras.

Esta salsa, acompañada de un helado de queso, de canela o de vainilla también está impresionante!!!

Tejas de chocolate y almendra

Vuelvo de nuevo con otra receta del libro de oro del chocolate, estas tejas además de fáciles, pueden servir para acompañar otro postre, formar parte de él o simplemente comerlas así, con el sabor de chocolate con irresistibles.

Ingredientes para unas 30 tejas:

20 gr. de harina

20 gr. de cacao en polvo amargo

100 gr. de almendras en grano o laminadas

1 huevo entero + 1 clara
100 g. de azúcar

20 gr. de mantequilla líquida tibia

Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 170º. Colocar las almendras sobre una bandeja de horno y tostar ligeramente. Apartar y reservar.

Colocar en las bandejas (si tenemos dos mucho mejor) papel de hornear.

Tamizar la harina con el cacao en polvo y la sal.

En un bol mediano, poner la clara, el huevo y remover siempre con cuchara de madera, añadir el azúcar y mezclar. A continuación, agregar la harina y la mantequilla. Remover hasta que todo esté incorporado a la masa.

Poner una cucharada de masa en la bandeja y con el dorso de la misma cuchara, extender la masa muy fina, haciendo círculos hasta obtener un diámetro de unos 6-7 cm.

Es recomendable no poner más de 5 ó 6 galletas en cada bandeja porque se enfrían enseguida y no se les puede dar forma.

Repartir sobre cada círculo de masa las almendras y hornear unos 10 min., se verán los bordes secos y el centro algo más blando. Rápidamente, sacar esta bandeja del horno y colocar la siguiente. Ahora despegar cada galleta y colocar sobre un rodillo curvándola con la mano para darle forma, este paso se tiene que hacer con agilidad y rapidez ya que sino, las galletas quedarán duras y no se podrán moldear.

Dejar enfriar completamente y listas.

Ensalada de queso fresco con fresas

Hoy de nuevo vengo con un despiste salado, una ensalada de fresas sobre una cama de queso fresco, jamón ibérico de bellota 100%, con una vinagreta de miel, una de esas ensaladas, que entran por la vista igual de bien que por la boca.

Ingredientes para 2:

8 fresas

200 gr. de queso fresco (yo puse mató)

50 gr. de jamón ibérico (se puede poner serrano)

Hojas de canónigos

Hojas de rúcula

Pipas de cabalaza

Semillas de sésamo tostadas

Vinagreta de miel

Preparación:

Primero ponemos en el plato una cucharada de vinagreta (aceite, vinagre, miel y una pizca de sal) ponemos un aro de molde y colocamos en el fondo el queso, dándole forma con una cuchara. Cortamos las fresas por la mitad y las vamos colocando alrededor enganchándolas sobre el queso. En el hueco que queda en el centro, poner las hojas de rúcula y canónigos (se puede cambiar por cualquier hoja verde), regamos con un poquito de vinagreta y encima ponemos el jamón cortado en trocitos finos. Dejamos caer unas pipas de calabaza y el sésamo. Retiramos con cuidado el aro y listo.

Tarta normanda con manzanas

Tengo predilección por dos tipos de tartas, las de queso y las de manzana, cuando cae en mis manos alguna receta de este tipo, tengo la obligación de probarla, no voy en búsqueda de la mejor, porque es imposible, puede haber alguna que me guste más que otra, pero para mí, la mejor no existe, aunque esta se le acerca......muchísssssimo!!!

Esta receta es de Eric Kaiser, uno de los mejores panaderos de Francia, much@s lo conoceréis por su masa madre, pero no sólo hace unos panes extraordinarios, todo lo que sale de sus manos es una delicia y esta tarta no podía ser menos. La súper recomiendo, no dejéis de probarla, os encantará tanto como a mí.

Ingredientes para un molde de 26:

Para la masa quebrada o masa sablée: (la podemos comprar)

150 gr. de harina

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita rasa de azúcar

75 gr. de mantequilla muy fría cortada en cubitos

1 huevo pequeño

2 cucharaditas de agua

Para el relleno:

600 gr. de manzanas

250 gr. de azúcar

3 gr. de canela en polvo

2 huevos muy fríos

4 yemas de huevo muy frías

60 gr. de almendra en polvo

60 gr. de harina

100 ml. de leche

300 ml. de nata líquida (yo siempre pongo de 35%MG, pero la podéis cambiar por 18)

8 gr. de extracto de vainilla

Azúcar glasé para espolvorear

Preparación:

Si la masa es comprada, comenzar a partir de la línea donde dice precalentar el horno.

Primero tendremos que hacer la masa quebrada, tamizando la harina en un cuenco grande, añadir la sal, el azúcar, agregar la mantequilla y con los dedos incorporarla a la harina, ha de quedar de un color uniforme y ha de parecer pan rallado, aunque algo más grande.

Una vez toda la mantequilla bien incorporada (hemos de revisar bien todo el bol para cerciorarnos), hacer un hueco en el centro y añadir el huevo ligeramente batido.

De momento, es mejor no tocar la masa con las manos, utilizar una pala o una cuchara de madera, mezclar y añadir una cucharadita de agua y volver a mezclar hasta que la masa empiece a unirse, si vemos que aún no se unen, poner la segunda cucharadita de agua, pero si la podemos evitar mejor. Ahora, con las manos hacer una bola, sin manipular demasiado, envolver en film plástico y guardar en la nevera unos 30 min. aunque si está más tiempo, no pasará nada.

Precalentar el horno a 160º.

Mientras, podemos hacer el relleno, pelando y cortando las manzanas en láminas, ponerlas a cocer en un cazo con 50 gr. de azúcar y la canela en polvo. Tener al fuego medio hasta que la manzana se haya dorado y esté ligeramente tierna.

En otro cuenco, poner los huevos y las yemas con 200 gr. de azúcar, batir con barillas manuales y añadir la almendra en polvo y la harina, remover y añadir la leche. Batir hasta que los grumos desaparezcan y entonces incorporar la nata líquida y el extracto de vainilla.

Sacar la masa quebrada de la nevera, estirar con rodillo hasta tener la medida del molde y colocarla. Añadir la crema de huevos y después las manzanas.

Hornear unos 40 min., para saber si ya está, mover el molde y la crema no debe bailar, pero tampoco debe tener aspecto de muy cuajada.

Dejar enfriar y servir espolvoreando azúcar glasé. De verdad que es deliciosa.

Unos "truquis": La harina se tamiza porque así la pasta se aireará y saldrá una masa quebrada ligera y crujiente. Cuanto más fría esté la mantequilla, el huevo y los utensilios que vayamos a utilizar mejor. Manipular la masa lo menos posible nos ayudará a que la masa no quede dura una vez horneada.