Os deseo a to@s unas felices vacaciones, descansar muchísimo, disfrutar de la temperatura, de la playa, la piscina, vale y también del campo. Nos veremos a la vuelta.

New York cheesecake

Yo también me he unido al Circulo Whole Kitchen y en su propuesta dulce para el mes de julio, nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

Tartas de queso hay muchas, tantas como nos dé la imaginación, pero la original NY sólo una y hay que decir, que ese puesto lo tiene muy merecido, es delicada, cremosa, suave, con un sabor delicioso, en pocas palabras, inolvidable una vez la pruebas.

Hacía años que no la preparaba, no sé porqué la dejé de hacer, realmente es una maravilla. Se puede saborizar con chocolate, caramelo, café, frutas, pero en esta ocasión he querido acompañarla solamente con un coulis de frutas rojas, si aún no lo habéis probado, hacedlo ya, vale la pena.

Ingredientes para un molde de 15 cm.:

Para la base de galleta:

45 ml. de mantequilla derretida

70 gr. de galletas tipo digestive

Para el relleno:

1/2 kg. de queso Philadelphia (yo uso light)

100 gr. de azúcar

20 gr. de harina

3/4 cucharadita de extracto de vainilla

Ralladura de 1/2 limón

1 cucharada de zumo de limón

3 huevos pequeños

40 ml. de nata líquida 35%MG

Para el topping:

115 ml. de crème fraîche (yo pongo un yoghurt tipo griego)

10 gr. de azúcar

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

Coulis de frutas rojas para acompañar

Preparación:

Precalentar el horno a 170º.

Forrar con papel de hornear la base de un molde desmontable.

Derretir la mantequilla, triturar las galletas y mezclar con la mantequilla, hasta que la mezcla quede bien humedecida. Colocar en el fondo del molde presionando bien y hornear unos 10 min. Dejar enfriar sobre una rejilla mientras preparamos el relleno. Bajar la temperatura del horno a 100º - 110º.

En la batidora poner la pala, batir el queso, el azúcar y la harina a velocidad media hasta que sea una crema ligera y homogénea, añadir los huevos de uno en uno, incorporando bien a velocidad mínima, antes de añadir el siguiente. Poner la nata, la ralladura de limón y el zumo, el extracto de vainilla y batir siempre muy suavemente, sin incorporar aire, es muy importante hacerlo de esta manera, así evitaremos que salgan grietas, cuanto más aire entremos en la masa, más posibilidades hay de que aparezcan grietas cuando se enfríe.

Engrasar el molde y verter el relleno, dejando la parte de arriba lo más liso posible.

Hornear durante 1 hora y 1/2, veremos los laterales firmes, pero el centro aún estará tembloroso. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla.

Mientras, mezclaremos la crème fraîche (en mi caso el yoghurt griego) con el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Con cuidado lo extenderemos sobre la tarta de queso aún caliente y volveremos a meter al horno otros 15 min. más. Apagar el horno.

Retirar del horno y pasar con cuidado un cuchillo alrededor del borde, para despegar del molde, esto también ayudará a que no le salgan grietas cuando se encoja al enfriarse.

Dejar enfriar durante dos horas metida en el horno y después de este tiempo, tapar con un plástico film y meter en la nevera hasta el día siguiente.

Desmoldar y servir con el coulis.

Con estas cantidades tendremos para unas 8 porciones (6 si son grandes)

Helado de queso y albahaca

Mientras vamos disfrutando de las vacaciones, he preparado este helado súper fresquito para calmar los calores. Esta vez lo he aromatizado con albahaca y es todo un placer, lo curioso es que lo disfrutamos con dos sentidos, porque el momento de ponerlo en la boca es fantástico y el aroma que sube hacia las fosas nasales una maravilla, ya me diréis.

La albahaca es una hierba aromática utilizada sobre todo para hacer el famoso pesto, pero picadita en una ensalada de tomate y queso queda de miedo y en otras miles recetas da un aroma fantástico.

Ingredientes para 1 litro:

1 manojo grande de albahaca fresca (de 30 a 40 hojas)

350 gr. de azúcar

250 gr. de queso mascarpone

1 kg. de yogur tipo griego

Preparación:

Colocar las hojas de albahaca y el azúcar en una picadora y picar hasta conseguir un polvo grueso.

Batir el queso y el yogurt en una batidora con pala. Cuando sea una crema homogénea, añadir la albahaca picada y mezclar bien.

Si tenemos heladera, seguir las instrucciones del fabricante.

Para hacerlo manualmente, colocar la mezcla en un recipiente, mejor si es de metal (así congelará más rápido) tapar con un plástico film y congelar unas 2 horas, los bordes estarán congelados pero el centro no, entonces batiremos hasta conseguir de nuevo una crema suave. Meter de nuevo en el congelador y repetir este paso 3 ó 4 veces más, así nos aseguraremos que quede más cremoso y no tenga cristales de hielo.

A la hora de servir, sacar del congelador 10 min. antes, para que esté más cremoso y mejore su sabor.

Mantenerlo en el congelador durante 1 semana y siempre tapado, para que no absorba otros olores.

Tartaleta de albaricoques a la pimienta rosa

Aún no estoy de vacaciones aunque lo parezca, hace muchos días que no hago ninguna entrada, pero desde que hay vacaciones en el cole, estoy bastante entretenida y además con estos calores me he vuelto muy vaga y sólo tengo ganas de estar metida en el agua (realmente ya firmaba yo hasta con el mismo demonio para estar siempre con estas temperaturas, aunque sé que hay mucha gente que no puede con el calor).

Bueno, hacía días que tenía un curd de albaricoque en la nevera y había que darle salida, así que estas tartaletas me solucionaron el problema, aunque realmente no había tal problema, pues yo a cucharadas me comería todos los curds.

Ingredientes:

Para el curd de albaricoque:

400 gr. de albaricoques pesados sin hueso

2 huevos

2 cucharadas de azúcar (dependerá de el dulzor de la fruta)

15 gr. de maicena

20 gr. de mantequilla

Para los albaricoques especiados:

4 albaricoques

1 cucharadita de pimienta rosa en grano

2 cucharadas de azúcar

Masa brisa

Pistachos para decorar

Preparación:

Primero haremos la masa brisa y mientras reposa en la nevera, prepararemos el curd de albaricoque, siguiendo el mismo proceso que el curd de lima.

Colocar la masa brisa en los moldes y cocer en blanco hasta que se doren los laterales, quitar el peso que hayamos colocado y hornear otros 5 min. más.

Mientras se hornea la masa, podemos hacer los albaricoques con pimienta. Lavar bien la fruta, quitarle la semilla, cortar en gajos que no sean demasiado finos y colocar en una sartén junto con el azúcar y los granos de pimienta. Cocer a fuego medio-bajo unos 5 min.

Para montarlo todo, pondremos las tartaletas, rellenar hasta 2/3 con el curd y acabaremos con los gajos de albaricoque empezando a colocarlos desde el exterior.

Pelar unos pistachos, dejar unos enteros para adornar por encima y otros trocear muy pequeño para espolvorear sobre las tartaletas.

Enfriar en la nevera hasta la hora de servir.

Mousse de mascarpone con curd de melocotón

Hoy traigo otra receta fresquita aprovechando las fantásticas frutas de temporada, en este caso los melocotones. Una fruta rica en minerales y carotenos (que tanto nos ayudan a mantenernos jóvenes, eliminando la acción destructora de los radicales libres). Además de ser antioxidantes, tienen virtudes anticancerosas y nos mantiene en buen estado la piel (si tenemos la piel seca podemos hacernos mascarillas con la pulpa, si tenemos manchas o granitos, podemos exprimir unas cuantas hojas y aplicar el zumo sobre la zona afectada). También las encías y la vista sacan provecho a sus virtudes. Y una infusión de flores secas de melocotonero hace desaparecer los vómitos matinales en los embarazos. Como veis, es una fruta excelente para nuestro organismo.

Bueno, voy por la receta.

Ingredientes para 4 pers.:

250 gr. de queso mascarpone

4 melocotones (utilicé de viña)

4 hojas de gelatina

4 cucharadas de azúcar

2 huevos

Preparación:

Hidratar las hojas de gelatina.

Pelar y trocear los melocotones, ponerlos en un cazo a fuego medio-flojo junto con 2 cucharadas de azúcar. Dejaremos cocer hasta que el melocotón se empiece a deshacer, unos 10 min.

Trituramos y separamos la mitad del puré, que volveremos a poner al fuego junto con las 2 yemas de huevo y una cucharada de azúcar. Dejamos cocer unos 5 min. hasta que espese y retiramos del fuego. Añadir una hoja de gelatina, remover bien, poner en una manga pastelera y reservar en la nevera.

Por otro lado, mezclaremos el queso mascarpone con el resto del puré de melocotón, añadimos la otra cucharada de azúcar que nos queda, mezclamos bien. Escurrir las tres hojas de gelatina y deshacer 5 seg. en el microondas. Añadir a la mezcla de queso y remover bien.

Batir las claras a punto de nieve. Echar 1/3 de las claras al queso removiendo sin cuidado y a continuación, añadir el resto de claras con cuidado, para que no pierda aire. Colocaremos en una manga pastelera y pondremos en la nevera unos 30 min.

Para enmoldar utilizaremos unos cilindros de acetato, de unos 8 cm. de altura. Pondremos una primera capa de mousse de queso y con cuidado poner una capa de curd de melocotón, cubrir con más mousse y volver a repetir los pasos hasta tener tres capas de curd (eso dependerá de la altura de nuestro molde).

Colocar en la nevera hasta la hora de servir. Lo mejor es hacerlo el día anterior y así adquiere la consistencia adecuada.

Crema de melón, leche de coco y flores de jazmín

Vuelvo con otra receta de flores, en este caso jazmín. Me encanta cenar en el jardin con ese aroma. Es una de las flores más utilizadas en perfumería y cosmética, su olor es delicioso, al igual que esta crema, que también lo es. La leche de coco le da un toque exótico y las flores de jazmín un aroma increíble.

Sobre todo, utilizar flores que sean 100% naturales, sin ningún tipo de pesticida.

Una crema perfecta para estas noches de verano que estamos teniendo, rápida y muy refrescante.

Ingredientes para 4 pers.:

500 gr. de melón

400 ml. de leche de coco

12 flores de jazmín

30 gr. de azúcar

Preparación:

Quitar la piel y las semillas al melón, trocear y triturar todos los ingredientes juntos, reservando 4 flores de jazmín. Repartir en copas o platos y dejar enfriar.

Decorar con las flores y tomar bien frío.

Horchata y fartons a mi manera

Como me gusta la horchata, enseguida que llegan los calores, entran las chufas en casa, además, no sólo te la puedes beber bien fresquita, que buena, sino que también la podemos utilizar para hacer otros postres, como cremas, panna cotta, bizcochos, etc.etc., la imaginación al poder, cualquier receta preparada con ella queda buenísima y con ese sabor característico.

En esta ocasión he preparado una crema inglesa con horchata sobre una base de fartons.

Los fartons son un dulce típico de la comunidad valenciana, que se comen mojando en la horchata, hay dos tipos, unos que los hacen hojaldrados y otros tipo bollitos llamados polos. Con la receta de éstos últimos, he preparado una base para después colocar encima el cremoso de horchata, así lo comemos todo junto y es un verdadero placer.

Ingredientes para 6 pers.:

Para la horchata:

250 gr. de chufa

100 gr. de azúcar (a gusto)

1 litro de agua

Para el cremoso de horchata:

300 ml. de horchata

1 cucharada rasa de azúcar (se puede añadir más si nos gusta mas dulce)

2 hojas de gelatina

3 yemas de huevo

Para los fartons polo:

1 huevo

Aceite

Azúcar

Agua

Harina

Una cucharadita de levadura de pan (si es fresca, un cuarto de cubito)

Canela en polvo (opcional)

Preparación:

Para la horchata:

Lavar las chufas y colocar en un recipiente, cubrir con agua y dejar hidratar mínimo 8 horas.

Una vez pasado el tiempo, lavar bien las chufas y triturar con 1/2 litro de agua bien fría. Obtendremos una pasta que tendremos que colar, yo utilizo un trapo de algodón, en él pongo la pasta y doy vueltas apretando hasta que suelta todo el jugo.

La pasta seca la vuelvo a poner con el otro 1/2 litro de agua que nos queda y vuelvo a hacer la misma operación.

Al final desechamos la pasta y el líquido que nos ha quedado lo endulzamos con el azúcar, removiendo bien y a la nevera rápidamente para que no cuaje. Dura unos 3 días en perfectas condiciones, pero nunca me ha llegado al tercero.

Para el cremoso de horchata:

Rehidratar la gelatina unos 10 min.

Haremos una crema inglesa, poniendo a calentar la horchata en un cazo, mientras en un bol tenemos las yemas de huevo que mezclaremos con el azúcar. Una vez la horchata caliente, la añadiremos lentamente al huevo y de nuevo lo colocaremos todo en el cazo a fuego medio hasta que espese.

Añadir la gelatina bien escurrida, remover hasta su total disolución y colocar en moldes de semiesfera (o cualquier otro, untados muy ligeramente con aceite). Poner en el congelador unas 3 horas.

Para los fartons polo:

Como habéis visto, no he apuntado cantidades, porque eso dependerá del huevo, lo sabremos poniendo el huevo en un vaso, y esa misma medida será la que utilizaremos para el aceite, el azúcar y el agua. Lo ponemos todo en un bol, mezclamos ligeramente, añadiremos la levadura y poco a poco la harina que nos pida, hasta que nos quede una masa blanda que se separe del bol y sobre todo que no sea enganchosa. Dejamos reposar una hora en un lugar cálido.

Precalentar el horno a 180º.

Pasado el tiempo, estiramos la masa y con un cortapastas, hacemos seis porciones, con el resto de la masa, haremos barritas alargadas y finas. Yo hice unos palitos girados que espolvoreé con canela. Colocamos todo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y cocemos unos 15 min. hasta que esté dorado.

Para montar el plato, colocaremos primero el círculo de fartón y encima la crema de horchata. Espolvorear con un poco de canela (opcional). Acompañar con los fartons polo y listo.

Bocados de albaricoque

Supongo que much@s de vosotr@s ya conoceréis a Martha Stewart, yo la tengo como blog de cabecera, ya sabéis, la visito de vez en cuando para coger ideas ya sean de decoración o recetas para sorprender. Me llamó la atención esta mousse de albaricoques y he de decir que es toda una delicia. Muy suave al paladar y un sabor fantástico.

Esta vez he utilizado tartaletas de hojaldre ya preparadas, (una visita inesperada), pero en otra ocasión hice una masa de galletas y almendra y el conjunto quedaba perfecto, un bocado delicioso.

Ingredientes para 4 pers.:

Tartaletas de hojaldre (podemos sustituir por la masa de galletas que más nos guste)

400 gr. de albaricoques pesados sin hueso

85 ml. de agua

100 gr. de azúcar

3 hojas de gelatina

3 huevos pequeños ó 2 grandes

Una pizca de sal

Pistachos pelados

Preparación:

Poner los albaricoques cortados en cuartos en un cazo al fuego junto con el agua, 60 gr. de azúcar y la sal. Dejar hervir cocinando a fuego lento unos 10 min.

Poner la gelatina a hidratar.

Cuando los albaricoques se vean muy tiernos, que ya empiezan a deshacerse, retirar del fuego y triturar. Añadir la gelatina escurrida, remover para que se disuelva.

Batir las yemas en un bol junto con 30 gr. de azúcar, añadir 1/3 del puré de albaricoque con gelatina y remover hasta que quede todo mezclado. Poner a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese, unos 3 min. Apartar y dejar enfriar completamente, removiendo de vez en cuando. Guardar en la nevera.

Por otro lado, batir las claras a punto de nieve con los 10 gr. de azúcar que nos quedan. Mezclar con cuidado a los 2/3 del puré que nos falta y dejar enfriar.

Poner esta crema en una manga pastelera y rellenar las tartaletas. Dejar enfriar en la nevera y a la hora de servir, remover el puré de albaricoques con yemas que teníamos en la nevera y poner un poquito por encima, adornar con pistachos pelados y a la mesa.

Galletas de mantequilla con lavanda

Parece mentira el aroma que dan las flores a las masas, como dejan ir las esencias y todo queda impregnado, como en este caso la flor de lavanda. Un ligero roce y el olor es fantástico y su delicado sabor perfecto.

Siempre utilizo la lavanda que tengo en el jardín para hacer alguna composición que aromatice mi casa, pero esta vez además he querido utilizarlas para estas galletas, quedan perfectas. La próxima vez utilizaré esta masa para ponerla en el fondo de algún pastel, ha de quedar genial.

Ingredientes:

170 gr. de harina

110 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar glasé

2 cucharadas de flores de lavanda, si es fresca mejor

Preparación:

Tamizar la harina en un bol, añadir la mantequilla pomada y mezclar hasta que no quede harina suelta. Añadir el azúcar tamizado y las flores de lavanda. Amasar hasta conseguir una bola, envolver en plástico film, cogiendo de las puntas del plástico, haremos rodar la masa por la mesa de trabajo y se irá formando un rulo, cuando tenga unos 3 cm. de diámetro, colocar en la nevera al menos 30 min. aunque con estos calores si se deja más, mejor.

Precalentar el horno a 160º.

Una vez veamos que la masa ha cogido consistencia y está firme, la sacamos de la nevera, cortamos en rodajas de 1 cm de grosor y colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.

Dejamos cocer unos 15 min. han de quedar ligeramente dorados los bordes. Enfriamos sobre una rejilla y listo para comer. Mi peque, que es una fierecilla, cuando ha visto que no quemaban se a comido 4 y no paraba de decir "mama són boníssimes".