Bizcocho de aceite de oliva con glaseado de limón

Este bizcocho voló. Lo preparé un día que vino una pareja de amigos a comer. Él entró en la cocina preguntó de qué era, yo le dije que de aceite y puso una cara rara, rara, rara, pero cuando lo probó, fué cortando pedacitos hasta que no quedó nada y encima hubieron peleas por rebañar la tartera. En definitiva, les encantó y a vosotros seguro que también.

Esta es la segunda receta que envío a Sara, de Las recetas de Sara con el patrocinio de Aceitevirgen.com, para el concurso de recetas con aceite de oliva.

Ingredientes:

5 huevos

170 gr. de azúcar

110 gr. de harina

1/2 sobre de levadura

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de almendra

160 ml. de aceite de oliva virgen extra

60 ml. de zumo de limón

Piel rallada de dos limones

Para el glaseado:

100 gr. de queso philadelphia

150 gr. de azúcar glasé (si os gusta más dulce poner 170 gr.)

Piel rallada de un limón

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 175º.

Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear harina.

Separar las claras y montar a punto de nieve. Reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que quede pálido, espeso y espumoso, unos 2 min.

Mezclar la harina con la sal y la levadura y añadir a las yemas, quedará una mezcla espesa. Añadir el extracto de almendra, el aceite, el zumo de limón y la ralladura. Batir hasta que quede todo bien mezclado.

Ahora mezclaremos un tercio de las claras montadas y después con cuidado añadir el resto.

Verter en el molde y hornear unos 35-40 min. Hacer la prueba del palillo.

Dejar enfriar en el molde unos 10 min. y desmoldar sobre el plato de servir.

Para el glaseado, batir ligeramente el queso, añadir el resto de ingredientes, mezclar, si queda espeso podemos aligerar con un poco más de zumo.

Cubrir con el glaseado el bizcocho mientras éste esté todavía caliente, ha de deslizarse por los laterales. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Hoy me despido durante unos días, no podré hacer entradas ya que una de mis piernas tuvo un altercado con una escalera y aquí estoy con la pata tiesa y sin poder hacer gran cosa. Las recetas de esta última semana ya las tenía preparadas, pero se me han acabado y hasta que pueda volver a espabilarme sola estaremos de "ayuno".

Como no puedo hacer otra cosa estoy todo el día enganchada a vosotr@s, así que seguir preparando cosas tan ricas como siempre, que ahí estaré.

Gracias a tod@s. Besitos

Helado de chocolate con menta

El Círculo Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un helado casero.

Continuando con el libro The Perfect Scoop de David Lebovitz os traigo otro helado, esta vez de chocolate con hojas de menta. Bocados de frescor en cada cuchara, ohhh, como me ha quedado esa frase, parece de anuncio, ja,ja,ja. Realmente sorprende tomar una cucharada de chocolate y encontrar trocitos de menta que cruje en la boca.

Ingredientes:

500 ml. de nata líquida 35%MG

250 ml. de leche

25 gr. de cacao en polvo

140 gr. de chocolate troceado (yo de 70%)

150 gr. de azúcar

Una pizca de sal

5 yemas de huevo

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 vasos de hojas de menta fresca troceadita

1/8 cucharadita de extracto de menta ó 1/2 cucharadita de licor de menta

Preparación:

Calentar 250 ml. de nata. Añadir el cacao en polvo y disolver bien. Llevar a ebullición y reducir el fuego, cocer un minuto removiendo constantemente. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se deshaga. Añadir los otros 250 ml. de nata y mezclar. Colar en un bol y reservar.

En otro recipiente, poner al fuego la leche, junto con el azúcar y la sal.

Batir las yemas en un bol y verter en forma de hilo la leche caliente, removiendo constantemente. Volver a ponerlo de nuevo en el cazo a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Una vez espeso, colar y mezclar con el chocolate hasta que quede cremoso. Añadir la vainilla y remover hasta que se enfríe.

Introducir en la nevera unas 3-4 horas y cuando esté bien frío añadir la menta fresca troceada y el extracto de menta, mezclar bien y poner en el congelador, removiendo cada media hora para que no cristalice.

A la hora de presentar picar una hoja de menta y espolvorear por encima.

Bocados de calabaza

En casa somos muy calabaceros, una vez por semana hago crema de calabaza, sea invierno o verano, además de utilizarla para guisar o como es el caso de hoy, para hacer postres. Los pasteles de calabaza quedan deliciosos y no son nada empalagosos.

En esta ocasión, he utilizado la variedad kabocha (calabaza de ranúnculo), originaria de Japón, es más dulce que otras que podamos encontrar, pero podemos utilizar cualquiera.

Ingredientes para un molde cuadrado de 15 cm:

Para la base de galleta:

75 gr. de galletas tipo digestive

40 gr. de mantequilla

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

Para el relleno:

220 g. de puré de calabaza (abajo explico como hacerlo)

80 gr. de azúcar moscovado (puede ser integral normal)

1 huevo

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de jengibre

1/8 cucharadita de clavo molido (una pizca)

Una pizca de sal

1 yoghurt griego

Para adornar:

1/2 yogurt griego

1 cucharada de azúcar glasé

1/4 cucharadita de canela

Preparación:

Precalentar el horno a 170º.

Primero pondremos a hacer el puré de calabaza, para ello pelar y cortar en trozos pequeños unos 250 gr. de calabaza y ponerlos a cocer en agua con un poco de azúcar unos 15 min. Veremos que se queda blanda. Escurrir, triturar y reservar.

Mientras cuece la calabaza podemos ir haciendo la base, triturando las galletas, mezclar con la mantequilla líquida, añadir el jengibre y mezclar bien. En el fondo del molde colocaremos papel de aluminio o papel de hornear dejando que asome por los laterales. Colocar la masa en la base del molde apretando ligeramente con el dorso de una cuchara o con la mano y hornear unos 10 min.

Para el relleno en un bol poner los huevos, pesar la calabaza y añadirla, poner también el azúcar, la vainilla, las especias y la sal. Batir y mezclar el yoghurt. Verter el relleno sobre la base y hornear unos 30 min. Hacer la prueba del palillo. Retirar del horno y pasar alrededor del molde la punta de un cuchillo para separarlo, así cuando enfríe no saldrán grietas. Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla.

Ayudándonos del papel sobrante que pusimos en el fondo lo sacamos del molde y lo cortamos en porciones.

Para adornar mezclé el yoghurt griego con canela y azúcar glasé y con ayuda de una manga pastelera hice unos adornos.

Helado de aceite de oliva

Aceite de oliva en un helado?????

Debéis pensar que estoy loca, pero no, no, no lo estoy. Supongo que habréis visto hasta por televisión helados de todos los colores y sabores, desde gazpacho hasta de chorizo así que no os puede extrañar este de aceite.

Continuo con David Lebovitz y de su libro The Perfect Scoop he sacado este helado sorprendente. Tiene un ligerísimo sabor a aceite, pero suavísimo, no os creáis que es comer aceite a cucharadas, no tiene nada que ver. Además lo he acompañado con una salsa de balsámico que le da un punto genial.

Con esta receta participo en el concurso que hace Sara, de Las recetas de Sara con el patrocinio de Aceitevirgen.com, os aconsejo que participéis, sólo necesitáis una receta que tenga como ingrediente el aceite (o sea, casi todas).

Ingredientes:

330 ml. de leche

100 gr. de azúcar

250 ml. de crème fraîche

6 yemas de huevo grandes

125 ml. de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Para la salsa de balsámico al chocolate:

230 ml. de vinagre balsámico

25 gr. de azúcar

60 gr. de chocolate de 70%

Preparación:

Batir las yemas en un bol.

Poner en un cazo la leche, el azúcar y la sal a fuego lento para disolver bien el azúcar. Añadir en forma de hilo la mitad de la leche a las yemas, removiendo bien la mezcla. Verter de nuevo todo en el cazo y poner a fuego bajo, removiendo constantemente para que no se enganche. Hemos de esperar que cuaje lo suficiente para cubrir la parte de atrás de la cuchara, cuidado, no debe hervir sino se cortará.

Poner la crème fraîche en un recipiente y añadir la mezcla de leche y yemas. Mezclar bien y añadir el aceite.

Meteremos en la nevera unas 3-4 horas, debe estar bien frío.

Sacar de la nevera, batir hasta que quede todo bien mezclado y si tenemos heladera seguimos las instrucciones de fabricante. Si no tenemos, colocar en el congelador y cada media hora remover bien para eliminar los cristales de hielo que se van creando. Repetiremos este proceso unas 3 ó 4 horas.

Para la salsa, colocaremos el vinagre balsámico en un cazo al fuego y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio-bajo y dejar reducir hasta que tenga consisténcia de jarabe, pueden ser unos 20-30 min. Retirar del fuego y a continuación añadir el azúcar y el chocolate troceado pequeñito. Remover hasta que se derrita y se mezcla bien todo.

A la hora de servir, presentar el helado con la salsa de choco-vinagre por encima.

Esta salsa también la utilizo para aliñar ensaladas que lleven fruta, sobre todo con fresas queda fenomenal.

Ah!!! si os fijáis, en la foto del medio os mando un saludo desde la cuchara ;-))

Bizcochos de irish coffee

Esta receta está sacada del estupendo libro Ready for Desserts de David Lebovitz. La receta original son cupcakes, pero se puede hacer en un molde de 20 cm., o como yo en moldes pequeños.

Es como tomarte un iris coffee a bocados.

Ingredientes:

175 gr. de harina

1 cucharadita de levadura tipo Royal

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

250 ml. de café fuerte

50 gr. de cacao en polvo

115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

275 gr. de azúcar morena (yo puse panela)

2 huevos grandes a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el glaseado:

115 gr. de queso en crema

75 gr. de azúcar glasé

1 cucharada de Bailey's

1 cucharadita de whiskey

Preparación:

Precalentar el horno a 175º.

Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal

En un bol mezclar el café y disolver en él el cacao en polvo. Añadir la mantequilla troceada y mezclar. Poner el azúcar morena, mezclar y añadir los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla. No hay que sobrebatir, solamente incorporarlo todo. A continuación añadir la harina, sin mezclar en exceso.

Repartir la masa en los moldes y hornear 20 min. si hacemos cupcakes y si utilizamos un molde grande unos 40 min.

Dejar enfriar completamente antes de glasear.

Para el glaseado, mezclar con la pala o con una cuchara todos los ingredientes y cubrir los bizcochitos.

Whoopie pies

Los whoopies pies son unos pastelitos/galletas rellenos, con un tamaño tipo hamburguesa, aunque hace un tiempo se están comercializando de diferentes medidas. Tiene sus orígenes en las familias amish de Pennsylvania, los preparaban con sobras de otros bizcochos, que solían ser de chocolate y el relleno clásico era una crema llamada marshmallow fluff, una crema de malvavisco (nubes). Ahora, se encuentran de todos los colores y sabores. En la actualidad, cuando llega la época, los whoopie de calabaza son los favoritos.

Según la leyenda, su nombre viene de cuando los niños gritaban "whoopie" al encontrarlos en sus bolsas del almuerzo.

Hay dos libros que para mi tienen las mejores recetas, uno es Whoopie pies y el otro Making Whoopies. De éste último son las recetas que os traigo hoy.

Classic chocolate woopie pie I

Ingredientes:

115 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar morena

1 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de café en polvo (opcional)

1 huevo grande

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 gr. de cacao en polvo

270 gr. de harina

235 ml. de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Colocar pape de hornear en la bandeja del horno.

Tamizar la harina, el cacao el polvo, la sal, la levadura y el bicarbonato.

En otro bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta quedar una mezcla esponjosa. Añadir el huevo, el extracto de vainilla y mezclar.

A continuación pondremos la mitad de la harina y la mitad de la leche, el café el polvo, batir y añadir el resto de harina y leche.

Ir poniendo a cucharadas la masa en la bandeja, de manera que tengan un tamaño uniforme y dejando unos espacios para que no se enganchen, crecen ligeramente.

Hornear unos 10-15 min. hasta que veamos que están ligeramente dorados. Dejar enfriar unos minutos en la bandeja y después colocar sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Ya están listos para rellenar.

Estos los he rellenado de dulce de leche, pero podéis hacerlo de nocilla, crema de café, con el típico relleno de crema de marshmallow, etc. etc. admite cualquier posibilidad.

Matcha whoopie pie

Ingredientes:

240 gr. de harina

60 gr. de harina de fuerza

1 y 1/4 cucharadita de levadura

1 cucharadita de sal

20 gr. de te matcha

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

175 gr. de azúcar morena

1 huevo grande

250 ml. de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Colocar papel de hornear sobre la bandeja.

Tamizar las dos harinas, el te matcha, la sal y la levadura.

En otro bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta quedar una mezcla esponjosa. Añadir el huevo y mezclar.

A continuación pondremos la mitad de la harina y la mitad de la leche, batir y añadir el resto de harina y leche.

Ir poniendo a cucharadas la masa en la bandeja, de manera que tengan un tamaño uniforme y dejando unos espacios para que no se enganchen, crecen ligeramente.

Hornear unos 10-15 min. hasta que veamos que están ligeramente dorados. Dejar enfriar unos minutos en la bandeja y después colocar sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.

Ya están listos para rellenar.

En esta ocasión los he rellenado de curd de limón.

Cannelés Bordelais

Tenía muchas ganas de probar este dulce típico de la ciudad francesa de Burdeos. Lo he visto en muchos blogs franceses y siempre me han llamado la atención por su aspecto acanalado, de ahí su nombre y por su tamaño, son sólo dos bocados pero exquisitos.

La receta que he seguido es de la famosa pastelería/escuela Lenôtre, de París, (supongo que a algunos os sonará el nombre, es a parte de Ladurée, una de las más conocidas) además como digo, también es escuela y cualquier amateur puede ir a hacer alguno de sus cursos diarios, eso sí, rascándose bien el bolsillo.

Ingredientes para 16 cannelés:

500 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de yemas de huevo

30 gr. de huevos enteros (pesados sin cáscara)

200 gr. de azúcar

125 gr. de harina floja, tipo reposteria

15 gr. de ron negro

1/4 de vaina de vainilla

6 gr. de ralladura de limón

Mantequilla para el molde

Azúcar morena para el molde

Preparación:

Calentar la leche junto con la mantequilla, la vainilla abierta y sus semillas y la ralladura de limón hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar reposar 1 hora.

Poner en un bol las yemas, los huevos, el azúcar y el ron y mezclar bien, pero sin batir. Añadir la harina, la leche reservada y remover bien.

Tapar el recipiente y dejar reposar la masa durante 24 horas en la nevera.

Al día siguiente, precalentar el horno a 220º.

Calentar un poco de mantequilla y untar los moldes. Después echar azúcar morena para que se enganche y con cuidado quitar el sobrante.

Llenar los moldes dejando 1 cm. sin llenar, porque cuando están en el horno suben.

Hornear durante 15 min y después bajar la temperatura a 180º. Hornear otros 30 min. Recordar que a media cocción hay que dar la vuelta a la bandeja para que se horneen por igual.

Guacamole de mango con totopos

Hoy traigo un despiste salado, otra receta con la que colaboro en el concurso de comida mexicana de Lazy blog junto a Kitchen Club. En esta ocasión, es la archiconocida salsa guacamole, pero con un ingrediente diferente, el mango, una fruta que le da más frescura y un dulzor que contrasta con el sabor de la receta.

El guacamole es uno de los platos que más aceptación a tenido en todo el mundo, siempre acompañado con sus totopos, los aquí llamados nachos, que no dejan de ser tortillas mexicanas fritas o pasadas por el horno.

Ingredientes para 4 pers.:

4 aguacates

1 cebolla mediana

2 tomates medianos

3/4 cucharada de chile serrano cortado en rodajitas (podemos sustituir por guindilla)

1/2 taza de cilantro picado (podemos sustituir por perejil)

1 cucharada de zumo de limón

1 mango

1 cucharada de puré de chipotle (podemos sustituir por pimiento choricero)

4 tortillas mexicanas (se puede sustituir por una bolsa de nachos o tortillas chips)

Preparación:

Cortar por la mitad los aguacates y con ayuda de una cuchara vaciar la pulpa. Quitamos los huesos y reservamos 2.

Trocear el aguacate en cuadritos y colocar en un bol. Añadir los huesos reservados y mezclar. Esto nos ayudará a que no se oxide y se nos ponga negro mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortar la cebolla, los tomates, el mango en cuadritos y añadir al aguacate.

Picar el cilantro y añadirlo a la mezcla junto con el chile o guindilla, el puré de chipotle y el zumo de limón. En este momento ya podemos quitar los huesos y remover bien.

Para hacer los totopos, cortaremos las tortillas en tres partes y cada parte la cortaremos en triángulos.

Se pueden hacer fritas, pero doradas al horno quedan estupendas. Servir acompañando al guacamole.

Quiero agradecer a Pily, de La cocina de Pily, (una mexicana súper generosa) el esfuerzo y dedicación que ha tenido conmigo, visitarla, no os arrepentiréis. Muchas gracias Pily.

Tarta picante de chocolate

Aunque os pueda parecer extraño, esta es una tarta típica de México. No conocemos demasiado de la comida y sobretodo los postres de este país, a parte de las famosas gelatinas, tienen gran variedad de dulces, ente ellos esta tarta.

Es todo chocolate con un punto picante que le da el chile ancho y aunque pueda parecer disparatado os aseguro que está buenísima, realza aún más el sabor del cacao.

Con esta receta colaboro en el concurso de comida mexicana que Paco, de Lazy blog ha puesto en marcha junto con Kitchen Club.

Ingredientes para 6 pers.:

30 gr. de cacao en polvo

120 gr. de harina

1/4 cucharadita de sal

1/2 sobre de levadura tipo Royal

1/8 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de chile ancho molido (puede ser pimienta de Cayena)

100 gr. de chocolate (yo al 70%)

60 gr. de mantequilla

2 huevos grandes

60 gr. de azúcar

40 gr. de azúcar integral (yo puse moscovado)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para adornar:

Cacao en polvo

Chocolate derretido

Preparación:

Precalentar el horno a 175º. Cubrir el molde con papel de hornear.

Tamizar la harina, el cacao en polvo, la sal, la levadura, la canela y el chile en polvo.

Derretir el chocolate troceado con la mantequilla en el microondas.

En un bol grande, batir a velocidad alta los huevos junto con las dos clase de azúcar hasta que se monten y doble su volumen. Reducir la velocidad al mínimo y añadir la vainilla y el chocolate derretido (debe estar tibio) mezclar suavemente y añadir poco a poco la harina hasta que se incorpore totalmente.

Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que los bordes estén cocidos y el centro se hunda ligeramente cuando lo tocamos, unos 30 min.

Dejar enfriar la tarta sin desmoldar sobre una rejilla unos 15 min., desmoldar y dejar enfriar totalmente.

Espolvorear con cacao en polvo toda la superficie.

Derretir chocolate y poner en una manga pastelera con una boquilla del núm. 1.

Adornar la tarta haciendo unos hilillos de zig-zag por toda la superficie.

Nota: con esta cantidad de chile queda picantón, si no os gusta demasiado el picante, reducir.

Aquí os dejo una foto de mi colección de joyas picantes.......