viernes, 28 de enero de 2011

Hojaldre casero con mascarpone y mermelada de arandanos

Este mes de Enero Whole Kitchen en su propuesta dulce nos invita a preparar Hojaldre.
Esta vez no he seguido la receta de hojaldre que lleva una cantidad generosa de mantequilla, la receta de hoy tiene mantequilla y queso de untar, puede ser philadelphia, mascarpone, ricotta, etc.
Últimamente ando un poco liada y el postre que he preparado con el hojaldre no ha sido nada elaborado, pero acompañado de una simple crema de mascarpone y una mermelada casera siempre triunfa.

Bocados de hojaldre con mascarpone y mermelada de arándanos
HOJALDRE CON MASCARPONE Y MERMELADA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:
Para la masa de hojaldre:
250 gr. de harina
250 gr. de queso de untar, yo puse philadelphia
160 gr. de mantequilla pomada
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
Para la crema de mascarpone:
25o gr. de queso mascarpone
60 gr. de yogurt
30 gr. de azúcar
Para la mermelada de arándanos:
250 gr. de arándanos frescos
150 gr. de azúcar (a vuestro gusto, en casa nos gusta con un punto fuerte)
100 ml. de agua
Preparación:
Preparación de la masa de hojaldre:
El día anterior tamizar la harina con la sal y el azúcar, añadir el queso y la mantequilla
en trozos pequeños y mezclar con un tenedor hasta obtener unos grumos más o menos
regulares, es decir, todos de un tamaño similar.
A continuación, uniremos todos los grumos y haremos un rectángulo compacto de un
dedo de grosor. Lo envolveremos de un plástico film y dejaremos reposar en la nevera
hasta el día siguiente.
Colocar la masa sobre la mesa enharinada, aunque se vean los grumos y diferentes
cambios de color dados por el queso y la mantequilla no pasa nada, estiraremos con
un rodillo a lo largo y doblaremos en tres. Volveremos a envolver con film plástico y
dejar en la nevera media hora. Pasada esa media hora, damos un cuarto de vuelta a
la masa, la volveremos a estirar y doblamos en tres. Cubrir de nuevo con plástico y
volver a la nevera. Repetiremos estos pasos dos veces más. Con lo cual, la habremos
doblado cuatro veces en total.
Según vayamos estirando y doblando la masa veremos que se va alisando y quedando
sin grumos. Cuando hayamos dado la última vuelta ya se puede cortar en porciones.
Las porciones que no vayamos a utilizar en ese momento se pueden congelar sin
ningún problema.
A la hora de hornear el hojaldre, hemos de tener en cuenta que el horno tiene que
estar muy caliente y la masa fría. Con lo cual, tendremos la masa preparada en la
nevera hasta que el horno tenga la temperatura adecuada, entonces, rápidamente
introducir en el horno. Yo lo pongo a 200º y dejo hornear hasa que todas las capas
se han separado, 10-15 min.
Otro consejo, a la hora de cortar la masa, hemos de hacerlo con un cuchillo afilado,
para no chafar la masa y que suba bien el borde, si cortamos con un vaso o un
cortador ancho, haciendo presión, las capas del borde no se separaran.
Para la crema de mascarpone, mezclar con un tenedor el queso, el yogurt y el azúcar.
Tendremos una textura espesa que se dejará trabajar con manga pastelera.
Para la mermelada, poner en un cazo el agua, el azúcar y los arándanos. Dejar hervir
a fuego medio hasta que tenga la consistencia de jarabe espeso.
Para presentar, colocaremos sobre cada porción de hojaldre la crema de mascarpone
y salsear con la mermelada.
Nota: Esta masa se puede utilizar en recetas dulces igual que saladas. Con parmesano
sal y pimienta, parmesano y semillas de sésamo, jamón serrano y queso semi picante.

Bocados de hojaldre con mascarpone y mermelada de arándanos
Bocados de hojaldre con mascarpone y mermelada de arándanos

67 comentarios:

Gemma dijo...

Carmen,
quant he preparat la pasta de full a casa sempre ha sigut un desastre, no sé si m'atreviré.

Muas!

la cuina de l'estany dijo...

Carmen, no és veuen les fotos ni la recepta, i crec que és demà el dia de públicació però estic començant a dubtar perquè la Gemmota també a públicat avui.

Irene dijo...

carmennn es mañanaaa!

Afri & Loli dijo...

Ups no sale ni la receta ni la foto

Catieu dijo...

Quines fotos!!!! És que ets una artista.... I la pasta de full es veu genial. I quines propostes més originals per la fer-la amb salats....
Jo aquest mes no hi sóc a temps.

Hilmar dijo...

Qué rico postre!
ñam, creo que pronto caeré rendida a los pies del hojaldre.
feliz fin de semana,
besos,

Isabel dijo...

Qué pasada de hojaldre!! te ha quedado de obrador.
Enhorabuena!!

nee* dijo...

Delicioso! Me gusta la idea de sustituir parte de la mantequilla por queso en crema, si algún día me animo a hacer hojaldre lo haré, jeje.
La presentación te ha quedado genial, en la foto que el hojaldre aún no está horneado se ven los diferentes pliegues y todo. Muy muy apetecible.

Besos!

fe-i*ká dijo...

Una delicia!!!.... el postre, las fotos y la presentación.
***Besos!

Raquel dijo...

Menos mal que no tenias tiempo, ñam que rico

la cuina de l'estany dijo...

Ara si que veig les fotos i espectaculars, s'aprecien les capes de mantega perfectament a la foto, t'ha quedat fantàstica!!!

Judith

Gemma dijo...

Ains Carmen quant vai possar el comentari no havia vist la foto encara, és que t¡ha quedat de conya, la foto del tall és veuen totes les capes... Bueno per si algun dia em faig la valenta em guardo la teva recepta.

Muas!

María dijo...

Carmen pues para no ser elaborado te ha quedado genial, a veces las cosas más sencillas son las que mejor saben.....Yo ya he probado el hojaldre casero y está delicioso, tengo que probar tu receta por que seguro que está buenísima....
Un besazo

Judith dijo...

fantàstica Carme! m'encanta aquesta recepta, molt fina i elegant! petonets

Mosquis (Mª José) dijo...

Dios mío, qué hojaldre.... Espectacular y la recetita fantástica!!
las fotos como siempre, impresionantes!!!

Un bico

Mglòria dijo...

Xata! si això és extraordinari!
El que jo donaria ara mateix per esmorzar un bocinet d'aquesta delicatessen!
Déu me'n guard que tinguessis més temps per preparar les coses!
Un petó ben gros!
Mglòria de Gourmenderies

wada dijo...

Qué original! nunca había visto un hojaldre hecho con queso crema y encima con tantas capitas mmmmmm.. una delicia vamos! y como lo has acompañado mejor aún.
Besos y buen finde!

Núria dijo...

Te ha quedado perfecto y con la mermelada y el queso perfecto; te seré sincera lo del hojaldre yo lo compro porque una vez lo probé y fué un fracaso total....
petons i bon cap de setmana

ONEGA dijo...

¡¡qué rico el hojaldre casero!!con cualquier cosa está buenísimo... así que como tú lo has preparado queda genial.
un beso

Mima dijo...

REQUETE-NYAM !!! Uff a aquestes hores tinc una gana que espanta :O)
Carme t'ha quedas Fabulós. Genial substituir part de la mantega. Ummmm el que donaria per fer-hi un mos!

Loreto dijo...

Qué genial te ha quedado!!! y seguro que el postre delicioso :)

La Paxarina dijo...

Que bien te ha quedado y el sabor que le debe dar el queso, tiene que ser maravilloso!

Miquel dijo...

Carmen con la foto del corte se aprecia claramente que has echo un buen amasado con el hojaldre y no te has saltado ningun pliegue,la diferencia con el industrial se aprecia perfectamente.Yo he echo pero con mantequilla solo tendre que probarlo tambien con queso.
Bon bocado uhmmm quien lo pillase ahora mismo
peto i bon cap de setmana
miquel

Irene dijo...

que maravilla de postre, me chifla, a mi tambien me gusta mucho la mermelada con su toque fuertecillo!riquisimo!besitos

Silvia dijo...

Wow! Me he quedado ojipática viendo ese magnífico hojaldre. Me parece complicadísimo hacerlo pero creo que el resultado es magnífico.

Besos.

Caldebarcos dijo...

Madre mía, esto tengo que probarlo!!!!!!!!
Besitos

Sonia - L'Exquisit dijo...

Quina passada la foto del tall de la massa i la q está oberta!!! jo vaig fer palmeras fa temps tb amb formatge i van quedar super be, suposo q es el mateix q has fet tu....espectacular!

Petons,

Pily Guzman dijo...

Qué hermoso hojaldre Carmen !!! no sabía que hubiera esta variante debe saber delicioso !!Está en mi lista: por hacer :)
Saludos

Cristina dijo...

delicioso!te han quedado perfectos ;)

QUIMA dijo...

T'ha quedat fantastica la pasta de full i la combinacio genial. Aixó serà un repte per per molt mes endevant.
Petons

Lolah dijo...

Hace tiempo que tengo ganas de probar esta hojaldre con queso crema, y viendo el buen resultado que te ha dado, creo que me voy a anomar pronto.
Un besico.

Acabatdefer dijo...

Això és tot un espectacle, com tot el que fas! m'encanta la combinació, i tal i com has posat la crema de mascaropone el fa un postre luxós ;)
petonsss

J. dijo...

Hola! Llevo un par de días en los que mi blogroll se me ha llenado de recetas maravillosas de hojaldre... Hay tantas, que me parece oler ese estupendo e inconfudible aroma a masa y a mantequilla fundida... hmmm que rico. Como digo todas las recetas me han seducido de una manera o de otra, pero hay que reconocer que la tuya tiene un algo especial... no solo la decoración, sino además los ingredientes (me pierde el queso mascarpone y soy fiel seguidor de los frutos rojos). En fin, que me apunto la receta para cuando tenga que sorprender a alguien. ;)

Neus dijo...

El día que fagi massa de full, voldra dir que sóc ja una cuinera...jajaj
no sabria per on començar... admiro quan feu aquestes coses.
Un petonet

Ingrid dijo...

La masa t'ha quedat perfecta... super airejada i molt fonja.
Les cose més senzilles són les més saboroses!
Molts petonets!

Sara dijo...

Riquísimo este hojaldre y de los más originales que he visto.
El hojaldre en casa no falta nunca, semanalmente hago, un besote y buen finde.

miren dijo...

Este es un hojaldre de profesionales,de 10,y el relleno precioso y delicioso.Me encanta.

SUNY SENABRE dijo...

Me ha llamado mucho la atención del queso en la masa. Tengo que probar seguro que el sabor es estupendo y el resultado está a la vista. Dan ganas de darle un bocado.

Besitos y buen fin de semana,

Suny

comoju - Cova dijo...

me encanta esta variación que has hecho del hojaldre y con tu permiso me la apunto para llevarla a la práctica

un abrazo

Alba dijo...

Carmen, doncs el procediment és força semblant, tret que nosaltres només posavem mantega i no deixavem reposar gens la massa (bé, 10 minutets..). Si proves de fer la que he proposat, em dius què tal.
A mi m'està cridant molt això de posar-hi formatge. No ho havia sentit i amb el que m'agrada, segur que m'encantaria.
Encara que diguis que és una recepta senzilla, a mi no m'ho sembla. La massa és molt original i laboriosa. I la combinació amb el mascarpone i la melmelada..quina gana!!

Molts petonets!

Mamenchu dijo...

Me apunto la receta del hojaldre ,pero lo dejo para cuando apague la calefacción, porque mi cocina es pequeña y hace calor ,entre horno y calefacción...este tipo de recetas no me acaban de salir bien...tu receta, como siempre estupenda,bye .

margot dijo...

Te ha quedado espectacular.
Eso solo lo hacen las que tienen salero y paciencia como tu.
Se ve impresionante el hojaldre crudo.
Me gustaría ser tu vecina.
besos

dulce dijo...

que bueno te ha quedado genial y que fotos, besos

Alicia dijo...

Jo, que tarde llevo de ver hojaldres caseros!! a ver si me animo a hacerlo! jejejeejejej
Te ha quedado espectacular

Besotes

JOSE E. SERRANO dijo...

La foto dice cómeme!!!! una pinta fantástica

foodtravelandwine dijo...

Que bien se ve....jamas lo he probado con queso crema....tu foto es tentadora...me ha encantado este pastel!!.....y ni te procupes por mi entrada anterior (calabaza)!!.....si ni tenemos tiempo de verlo todo....Abrazotes y Buen Fin de Semana, Marcela

La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ dijo...

Hola Carmen me apunto la receta pero por ahora no me atrevo con ella, me falta un montón de experiencia como repostera, llevo 2 días pegándome con la Gubana y no lo consigo. Besos

Erika dijo...

Que buena idea lo del queso para untar. Me hubiera venido bárbaro para manejarla mejor con el calor que hace por acá. Lo voy a tener en cuenta para la próxima.
Muy rico postre!
Cariños

Beatriz (con una gota de aceite) dijo...

Que original con la inclusion del queso en crema¡¡¡ Me parace una receta muy original¡¡¡ Tiene un corte espectacular¡¡¡ Besos¡¡¡

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Por qué será que todas las recetas de hojaldre que veo me gustan? Será la versatilidad, igual para dulce que para salado.
Excelente.
Besos.

Unodedos dijo...

Qué versión tan buena!!!! Y de un blog excelente en masas, así que éxito asegurado y así ha sido!
Lo probaré sin falta!

BAKING COLOURS dijo...

sencillamente delicioso!... muy buena propuesta. Whole Kitchen me ha acercado a bloggeras de cocina fabulosas como tu. besitos

silvia dijo...

Maravillada!!!de verdad. Un beso!!!

mesilda dijo...

Si pudiera robarla,la robariaaaaa....tanto el hojaldre,como el relleno esta de vicio!
Besets.

ANA dijo...

Que merito tiene hacer hojaldre casero, yo por el momento me resisto a comparlo jejeje.

Besos y feliz finde!
Ana de: 5 sentidos en la cocina

Mónica-Recetasdemon dijo...

Menudas recetas de hojaldre estoy viendo! Con el respeto que me da a mi hacerlo.... Me atreveré.

ROCIO dijo...

Tu cocina en general es un verdadero espectaculo, las fotos hablan por sí solas, me ha encantado y me quedo contigo. Gracias por seguir mi blog. Vendré a verte a menudo pq no quiero perderme nada.
Un besito.

Paula dijo...

hija, qué maravilla!!! y que sencillito, verdad???

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

JOSE E. SERRANO dijo...

Hola Nieves, aquí estoy, y otra vez bocaabierto, jaja, un besazo y fantástica receta la de hoy.

JOSE E. SERRANO dijo...

Perdón, Nieves no Carmen, jajaja, un besote

Visc a la Cuina dijo...

T'ha quedat una pasta molt ben feta, i amb el formatge i la melmelada, ha de ser una delícia!

Mercè dijo...

Bravo Carmen!!!
Aquest és el poder que té fer la pasta de full a casa... que la pots aromatitzar com vulguis. I en aquest cas, amb formatge cremós. I molt sovint, les receptes simples són les millors! ;)
Petons!

Gemma dijo...

T'ha quedat fantàstic!!! Felicitats!!!

Gemma dijo...

Carmen , ets tota una experta en pasta de full, sempre et queda espectacular!

Carolina dijo...

Muy buen truco! tiene una pinta deliciosa! el queso mascarpone lo probe yo para la ultima tarta de queso y queda muy bien! esto debe de estar de mueerte!

RAQUEL dijo...

Tiene una pinta sensacional.
Un beso.

Paqui Rguez dijo...

Creó que lo haré porque creó que sera nas sana que la que compramis