Crema de guisantes con trufa negra y emmental

07:10

Una crema sencillita, con un acompañamiento perfecto, esta sería la definición de la receta. Ya me diréis.
Con esta receta participo en el concurso que realiza Recetas de rechupete: Platos de cuchara, patrocinado por Le Creuset: Pon una cocotte en tu vida.

Crema de guisantes con trufa negra y emmental
Crema de guisantes con trufa negra y emmental

CREMA DE GUISANTES CON TRUFA NEGRA Y EMMENTAL

Ingredientes para 4 pers.:
Para la crema:
500 g. de guisantes frescos pelados (pueden ser congelados)
1 cebolla pequeña
300 ml. de caldo de ternera o pollo
30 g. de mantequilla
Otros ingredientes:
100 g. de queso Emmental el laminas
60 gr. de trufa negra fresca (puede ser en conserva)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Aceite de trufa (opcional)
Hierbas y brotes variados (canonigos, trébol, rúcula, etc.)

Preparación:
Cortar bien pequeña la cebolla y sofreír con un poco de aceite y una pizca de sal.
Mientras, poner el caldo en un cazo y llevarlo a ebullición. Cuando la cebolla esté echa, pero aún no tenga color, añadir los guisantes y enseguida el caldo hirviendo, así tendremos el color verde intenso, además lo coceremos sin tapar, para que se mantenga aún más ese color. Cuando los guisantes estén al punto, apartar del fuego y añadir la mantequilla. Remover bien y triturar. Colar por si queda alguna piel y rectificar de sal y pimienta.
Limpiar la trufa (si es fresca) y cortar en láminas. Los retales de trufa que nos quedan, picarlos bien pequeño y mezclar en un bol con dos cucharadas de AOVE. Si tenemos aceite de trufa, añadir una cucharada.
A la hora de servir, calentar la crema, repartir en los platos, colocar las laminas de Emmental, las laminas de trufa, las hierbas y brotes elegidos y con ayuda de una cucharilla, salsear con el aceite trufado que hemos preparado.

Crema de guisantes con trufa negra y emmental
Crema de guisantes con trufa negra y emmental
Fuente: Restaurant Capritx de Terrassa

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54 comentarios

  1. M'encanten aquestes cremes "pures"....llastima q no trobo pesols frescos...

    Una abraçada,

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  2. JO sempre li dic a me mare que tinc uns pecats a la cuina: la trufa, el foie, les ostres i el caviar XDD (no em quedo curta eh? jajaja) però es que tots em tornen boja, o sigui que ja m'imagino lo aromàtica que deu ser aquesta crema amb la trufa, això si, ja que has buidat tant el plat, al menys me'l deixas llepar?? jajajaj

    Un petó!!!

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  3. Hola,
    Fantàstic!! Quin color més maco i unes fotos precioses, sobre tot la última! Ha de quedar amb la trufa i el formatge molt especial.
    Et desitjo molta sort en el concurs. Petons

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  4. Que plato más rico, los guisantes me gustan de cualquier manera, un besazo. Las fotos...como siempre, de diez!

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  5. Una crema buenisima con el toque de emmental y la trufa... todo un mundo de aromas...

    Besos

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  6. Que buena esta crema, ademas con el queso queda espesa como a mi me gusta.

    Un beso
    Afri

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  7. Qué fotos tan absolutamente maravillosas...
    Besos y suerte!

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  8. Me encantan todas las cremas, ya sean de calabacin, calabazan y guisantes como la tuya. Creo que has acertado dandole el toque de la trufa negra.
    Bessos

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  9. menuda receta tan tan rica!!!
    creo que siempre te lo digo, pero es que no lo puedo evitar: me encantan tus fotos!!!
    besos

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  10. les photos sont magnifiques ainsi que la recette doit être excellente bravo
    à bientôt

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  11. Que rica esa crema, ademas las fotos hacen que parezca aún más apetecible.

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  12. Qué pinta!
    Me encanta ese verde intenso con la trufa y el queso. Tiene que estar de lujo.
    Besos

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  13. Qué crema más deliciosa! tiene un color verde muy intenso y me encanta. Por aquí de vez en cuando hay guisantes frescos y son una delicia comparados con los congelados

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  14. Nos encanta la crema de guisantes... es realmente deliciosa.

    Suerte en el concurso.

    Y esas fotos geniales.

    Besos y buen finde.

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  15. Vaig tastaar un plat similar al restaurant Capritx, era boníssim!!!

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  16. Me encantan las fotos!, te ha quedado con un color precioso.

    Pero esta vez paso palabra. Los guisantes... no puedo con ellos!

    Feliz finde!!!

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  17. Que rica y que color tan bonito.
    petons

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  18. Jo també sóc de cremes i pures!!!!aquesta la faré perque no acostumo a fer de pèsols!

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  19. Oooohhhh que rica!!! M´imagino la textura....suau....i el gust.....BONISSSIM!!!! Petons! Les fotos molt maques!!! Muack

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  20. Que bona!!!! em guardo la recepta. a verue si trobo pèsols frescos aviat per provar-la.
    Les fotos, precioses!!!!

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  21. Impresionante,esa puesta en escena.
    Te ha queddo preciosa.
    La crema me parece estupenda, ya se ve que no ha quedado nada en el plato.
    Besos

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  22. Enhorabuena por tu participación al concurso.
    Un post muy elegante.
    Te deseo un feliz fin de semana ♥

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  23. Unas fotos espectaculares, pero el plato lo es también. Me ha parecido una exquisitez.

    Besitos,

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  24. Vaya despiste salado que te has marcado Carmen......... Me ha encantado la foto del germinado "Preciosa" He copiado esta receta me han regalado una caja de guisantes frescos y voy a probarla. Besos y mucha suerte en el concurso

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  25. No se que m'agrada més si la crema o l'escenari!!!
    :)) les dues coses...

    Bon cap de setmana
    un petonet

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  26. Ay CArmen,cuando te me despistas,lo haces con un arte que para qué...treneda crema,divina puesta en escena ;))

    Besos a la failia y buen fin de semana

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  27. WOW que maravilla de crema de guisantes, con trufa!!!! me encanta como combinan y el toque del queso fantástico! buen fin de semana, besos

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  28. amb aquestes fotos tan magnífiques aconsegueixes fer-me venir ganes de menjar coses que no m'agraden... :D fantàstic!

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  29. Impresionante el despliegue artistico de este plato!!.....es una belleza en si mismo....y el sabor .....fascinante!!.....suerte en el concurso....Abrazotes, Marcela

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  30. Buenisima esta crema que pinta madre ummm rica , rica besitos.

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  31. Las fotos espectaculares y la crema también.
    Besos

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  32. que buena te ha quedado, me llevo la receta, besos

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  33. Quina recepta més bona i més pijeta jejeje
    M'agrada!

    Petó :)

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  34. Enhorabuena por el blog! Es maravilloso, aqui tienes una seguidora mas!!! ME encanta!
    Muy bonita la crema, tomo nota!
    Besitos!

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  35. Que maravilla de receta, las fotos preciosas y un lujo de ingredientes.
    Uso mucho el emmental para la cocina, me encanta.
    Besos

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  36. Un plato de luego para participar. Genial.

    BESOS

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  37. Començan a arribar els pèssols, me l'apunto.

    Muas i bon cap de setmana!!

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  38. che meraviglia!! chissà che buona!!ciao!

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  39. Qué elegante esta crema.. qué bonito se ven las combinaciones de los colores en la foto, me gustó muchísimo !!

    Rica receta
    Saludos

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  40. La crema de guisantes para mi tiene un sabor especial me encanta y asi tan bien presentada aún me gusta mas.
    Saludos

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  41. Tus despistes son una maravilla de ingredientes bien casados y una puesta en escena fabulosa digna del mejor libro de fotos de cocina y ese detalle del plato vacio con la cuchara y los restos de haberlo saboreado al maximo uhmm
    magnifico felicidades por la feina ben feta
    bon cap de setmana
    peto
    miquel

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  42. Senzilla, deliciosa i de luxe total! M'encanten les cremes de verdures i els pèsols amb l'emental han de lligar molt bé. Les fotos t'han quedat espectaculars!

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  43. Que dir de la trufa...Em torna boja, combinada amb els pesols deu ser deliciós.
    Les fotos molt maques.
    Petonets i bon cap de setmana!

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  44. Vaya crema más requetelujosa!!!
    esto debe ser una delicia y que fotos Carmen otro lujo a los ojos.
    bsss

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  45. Carmen!Me mata! esta cuchara tuya me mata, te lo juro! qué bella y qué, qué... requetebonica!
    Besos

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  46. mmm me encanta! Tendré que probarlo, seguro que es irresistible y además muy sano.
    La combinación con trufa me parece exquisita.

    Besos!!

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  47. Qué receta tan buena, me encanta la trufa en muchos platos(bueno utilizo el sucedáneo ese que hay no trufa real), una idea fabulosa, suerte!

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  48. me encantan los guisantes y la crema que has preparado se ve deliciosa, sobre todo acompañada de ese queso ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  49. Cada vez que vengo a visitarte siento una necesidad irremediable de irme a la cocina ¿por qué será?

    Besos.

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  50. La tòfona li dóna un toc elegant 100%!

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  51. *.*Un despiste maravilloso!
    La presentación,la receta y las fotos... precioso y rico, todito, todito.
    Y el color! es que el verde es fotogénico y tan bonito con el blanco!
    Un abrazo mi niña. Feliz semana.

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  52. La crema ha de estar bonissima, peró amb aquesta presentació tan espectacular, encara fa que tingui més ganes de probarla.
    Sort ¡¡¡¡

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  53. esa cremita debe de estar de muerte, nunca la he probado, un 10 y la presentación que le ha dado, madre mia, otro 10. jajaa. feliz semana

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  54. te ha quedado super rica esta cremita. Suerte. Bss

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