Esfera de mousse de lima

08:43

En cuanto vi la foto en la revista Cuina de este mes de Marzo no lo pensé, me enamoró, es una receta del pequeño de los Roca de El Celler de Can Roca. Me encanta su cocina y los postres de Jordi son fantásticos.
Es una mousse muy suave y ligera, con un sabor a lima delicioso. Por supuesto también se puede hacer con limón, pero el aroma de la lima es......diferente.

Esfera de mousse de lima
Esfera de mousse de lima

ESFERA DE MOUSSSE DE LIMA

Ingredientes para 4 pers.:
200 gr. de nata líquida 35%MG
100 gr. de claras de huevo
30 gr. de azúcar
50 gr. de agua
2 hojas de gelatina
2 limas
Para adornar:
4 limas
2 cucharadas de yoghurt griego
1/2 cucharadita de té matcha (o unas gotas de colorante verde)
Hojas de menta
Preparación:
Precalentar el horno a 40º.
Rallar la piel de 4 limas y extender bien sobre una bandeja de horno. Hornear unas 2 horas (en la revista pone 6, pero yo con dos tuve suficiente). Reservar.
Hidratar la gelatina 10 min.
Poner el agua en un cazo y cuando hierva añadir la ralladura de las otras dos limas. Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida.
Montar la nata.
Montar las claras con el azúcar.
A la nata añadir las claras y la mezcla de gelatina, removiendo con mucho cuidado para que no bajen.
Rellenar los moldes de media esfera, alisar bien la superficie y poner al congelador hasta que cuaje. Con unas dos horas ya se puede manipular.
Cuando las esferas estén congeladas, unir, frotando simplemente dos piezas para formar una esfera (bola). Si no nos quedó demasiado lisa la superficie, podemos alisar con un cuchillo.
Guardar de nuevo las esferas en el congelador.
1 ó 2 horas antes de servir, rebozar bien las esferas por el polvo de lima y dejar descongelar en la nevera.
Servir acompañado de un hilo de yoghurt griego mezclado con el té matcha dándole forma de rama y unas hojitas de menta.


Notas: La próxima vez, cambiaré la cantidad de agua por zumo de lima, para darle más potencia.
Si no tenemos el molde de media esfera, por supuesto podemos hacer servir cualquiera, cuando está congelado cortar en porciones y después rebozar con el polvo de lima.
El polvo de lima también se puede hacer en el microondas y serán sólo 2 min.







Esfera de mousse de lima
Fuente: Revista CUINA de Marzo

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67 comentarios

  1. Desde luego que te ha quedado preciso ese postre. yo desde que estoy en Madrid no compro la revista Cuina y era una de las que más me gustaban. tendré que suscribirme para que me la puedan enviar. un beso y gracias por compartir.

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  2. Es una preciosidad. No sólo debe estar muy bueno sino que engtra directamente por los ojos... hasta la barriga!!
    Besitos

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  3. Es la única revista de cocina que compro...te ha quedado genial y que rico.
    petons

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  4. Muy bonita la presentación, pero me imagino el sabor fresquito de la lima y ummmm qué rico
    un biquiño

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  5. qué pasada!!! además delicioso, es un placer para la vista!!!!
    por cierto.. me imagino esa urbanización de blogueras..jaajaajj todas de 250k para arriba en dos meses..jjaaaaja
    un beso preciosa!!

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  6. qué consistente! y la forma de presentarla es genial. besos!

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  7. Te ha quedado un plato de autentico lujo.

    Es una forma diferente y muy elegante de tomar mouse.

    Besos

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  8. Que bonita presentación, me ha encantado. Es un postre delicioso y seguro que refrescante.

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  9. Me gustaría aplaudirte pero no me vas a oir, Chapó!!! tiene una pinta espectacular y de cara al veranito un postre de 10 no de 15 por lo menos.
    Besines

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  10. Que bonito y que elegante. Seguro que el sabor es espectacular. Felicidades.
    Bessos

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  11. T'ha quedat sensacional, a mi també m'agrada més la llima que la llimona, és molt més aromàtica.
    Entre tu i jo aquest mes hem fet quasi totes les receptes d'en Jordi Roca, només ens falta la de pastanga i aranja, je je je...

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  12. quin postre més bo! amb el que a mi m'agrada la llima segur que no em podré resistir! petonets guapa

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  13. Molt bonica!!! T'ha quedat genial la presentació...

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  14. Que chulo!!! T'ha quedat perfecte, és un postre ideal per sorprendre si tens convidats a casa. Enhorabona!!
    Laura (Cocina Homemade)

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  15. Madre mia!! Esto es un postre de restaurante de cocina de diseño.Te ha quedado espectacular y ademas cuando lees la recta te das cuenta de que no es complicado.Me ha encantado.bss

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  16. :O

    :O

    MAGNÍFICA. Creo que te quedó genial. Se nota que es un dulce especial y diferente. Anotadísimo.

    Besos.

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  17. Ooooh, quina pasada...la llima la vaig descobrir fa poc (no l'havia tastat abans), o sigui q m'apunto aquestes boletes...

    Una abraçada,

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  18. Varios sentidos se me ponen en funcionamiento cuando he visto esta delicia.
    Besos

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  19. Una original y espectacular receta. Una presentación maravillosa.

    Besitos,

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  20. Pues desde luego la presentaión es impecable, te entra por los ojos!;)

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  21. T'ha quedat genial, tinc que probar-ho!

    Muas!

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  22. Que preciosidad, se come solo con verlo. Tiene que estar muy bueno pero la presentación ya lo dice todo.
    Besos

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  23. une mousse des plus irrésistibles, je suis très tentée en plus elle est joliment présentée
    bravo et bonne journée

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  24. Precioso!! entra por los ojos nada más verla, y el sabor tiene que ser increible también

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  25. te ha quedado genial. Que presentacion. Seguro que super rico. Bss

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  26. Les postres d'en Jordi sempre són espectaculars, a tu aquesta esfera t'ha quedat de concurs!!!!! Felicitats!

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  27. Guauuu me encanta!!!!! y si además está bueno... :)
    Una presentación de 10.
    bsss

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  28. Un bocado elegante y fresco. Me parece una exquisitez.
    Un beso

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  29. T'ha quedat d'escàndol Carmen!!! em va encantar al veure'l a revista, però crec que el superes!!
    Molts petonetsss

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  30. Sin palabras estoy....que arte!

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  31. mmm qué pinta! Me ha encantado la idea de hacer un mousse de lima, seguro que es delicioso. Con tu permiso, me quedo con la receta, esto hay que probarlo!

    Besos!!

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  32. Qué postre tan delicioso, con el sabor fresquito de la lima, y además tan bonito!
    Un besico.

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  33. Que receta tan curiosa!! La probaré!! Gracias por mostrarnos estas recetas tan originales!! Un beso.

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  34. No me extraña que te enamoraras y te ha quedado perfecta!!! A mi, hasta lástima me hubiera dado comermela jejeje

    Un beso guapa!

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  35. Molto bella la presentazione, ciao

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  36. Madre mía qué postre!! lo que más me gusta después de una buena comida es un postre con lima o limón y éste es perfecto! te ha quedado muy elegante y tiene una pinta estupenda. Me lo apunto para una ocasión especial. Gracias por la receta

    Marisa

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  37. Qué impresionante la presentación. Y el sabor tiene que ser igual de fantástico.
    Un abrazo

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  38. La gemma d ela cuina de casa ha fetla tatín de pinya i ha nombrat la tartaleta de llima. Què bé que l'hagis publicat perquè m'ha cridat molt l'atenció!

    Es veu deliciosa i t'ha quedat preciosa!!

    Molts petonets!!

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  39. Una receta muy primaveral, parece una florecita!

    Además de lo apetecible que se ve claro, porque tiene una pinta...

    ¡¡Un besito guapa!!

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  40. Guaaaauuu Carmen es preciosos este postre así en esfera, me gusta mucho y me encanta tu cambio utilizando lima!

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  41. Sempre hi ha llimes a casa... bueno ara no...jajajaj ara no hi res..
    que be m'aniria unes postres aixi...

    T'ha quedat de luxe de restaurant...
    un petonet

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  42. hasta aqui me llega el aroma de la lima, las has bordado la receta
    bien
    peto
    miquel

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  43. Carmen, no dejas de sorprenderme, tiene que estar riquísima y con esa forma de esfera me encanta.
    Un beso.
    Claudia

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  44. Una preciosidad,queda un postre de lo mas original.
    Besets.

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  45. Qué bonito te ha quedado y ha de estar tan bueno, quien pillara una esfera de estas.
    Besos.

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  46. Me encanto tu presentación, tu foto, la receta, la idea, todo!!

    Muchos besos

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  47. Vaya presentación Carmen, totalmente espectacular!! Y me imagino que de sabor tiene que estar buenísimo. De 10.
    Un besiño.

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  48. Sensacional... Allò que t'ho mires i t'ho tornes a mirar i no et canses. Quin postre més delicat, per un sopar romàtinc és ideal! No he vist encara la revista , però segur que t'ha quedat igual o més maco. Petonets i enhorabona!

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  49. Ets una artista, trobo que és una recepta exquisida!

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  50. ¡Vaya que bonito postre!. Tiene que ser delicioso, la lima me gusta mucho. Se ve super elegante.

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  51. Esto es fantástico, espectacular, delicioso!!!
    Yo quiero una...¿ me la mandas?
    Mejor te vienes a merendar próximamente?
    Besos

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  52. Que presentación más chula!

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  53. Això no és una bola...és una BOMBA!...no m'imagino el gust que deu tenir, i no saps com m'agradaria!Una presentació molt bonica, com sempre!

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  54. Uy Carme! Que cosa más bonita y rica! Gracias porque nunca me acuerdo de mirar esa revista! Un abrazo!

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  55. Qué rico y qué presentación tan original:)
    Saludos

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  56. Una presentació preciosa, per una recepta d’artista, al costat vostre la revista Cuina quedarà en segon lloc
    Petons

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  57. Una maravilla Carmen!!! Una receta de 10, y la presentación otro 10!!! Tendremos que darte unas estrellitas de esas del señor gordito!!!

    Besitos

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  58. Hola, soy Irina, yo vivo en Italia, pero de origen ruso :-) Me gusta tu blog y te sigo y te invito a seguir mis recetas y blog .
    Este plato se ve riquísimo!!!

    besos
    Irina

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  59. uf Carmen, t'ha quedat tan o més bonic que el de la revista! Jo també el vaig veure i em va semblar que havia de ser una delícia, però encara no l'he provat...a veure si ho faig i t'ho explico!
    Felicitats per la presentació!!

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  60. Qué pintaza Carmen, me encanta!!!

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  61. Que rica es la lima para los postres y más si son en formato moussé, me parecen fantásticos.
    Esa presentación es una pasada Carmen, vaya plato! un besote guapa.

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  62. Ostres Carmen, aquest cop t'has lluit, quina recepta més original i alhora bona.

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  63. no se como describir lo que me ha echo este postre, solo te ùedo decir que me he quedado con la boca abierta, y que ojala tuviese un molde de esfera porque ronda la perefeccion, parece sacado de un cuento de hadas!es precioso!besotes

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  64. ¡¡ Qué bonita !! Con lo que me gustan las esferas... Y además con matcha !!!

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  65. Amb aquest mousse de llima sembla que la primavera ja hagi arribat a casa teva!
    Una abraçada,
    Mglòria

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