Pastel de trufa

07:38

Sólo para los muy adictos al chocolate, su intenso sabor combina perfectamente con la acidez de las frambuesas, en definitiva, delicioso.

Pastel de trufa
Pastel de trufa
PASTEL DE TRUFA
Ingredientes para un molde de 20 cm.:
Para la génoise de chocolate:
2 huevos
2 y 1/2 cucharadas de azúcar glasé
30 gr. de harina
10 gr. de cacao en polvo
Para la trufa:
300 ml. de ron(opcional)
525 gr. de chocolate troceado
2 hojas de gelatina
100 ml. de agua
65 g. de sirope de ágave o de glucosa
500 ml. de nata líquida 35%MG
Para decorar:
200 gr. de frambuesas, fresas, etc.

Preparación:
Primero prepararemos la génoise, montando al baño María los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen, unos 10 min.
Tamizar la harina con el cacao y añadir a los huevos removiendo muy suave con una espátula. Rellenar el molde y lo ponemos cocer en el horno a 170º durante unos 15 min. o en el microondas durante unos 2,30 min. eso sí, el molde a de ser apto para microondas.
Una vez cocido, dejaremos reposar unos minutos y después desmoldar sobre una rejilla.
Lavar el molde utilizado para volver a utilizarlo.
Rcortar el bizcocho 1,5 cm. todo alrededor y volver a colocar en el molde, justo en el centro, dejando el mismo espacio por todas partes.Emborrachar el bizcocho con el ron.
Para la trufa, hidratar la gelatina durante 10 min.
Llevar a ebullición el agua junto con el sirope, apartar y añadir la gelatina bien escurrida.
Derretir 335 gr. de chocolate al baño María o al microondas.
Mezclar el agua junto con el chocolate derretido y dejar enfriar. Si en éste paso salen grumos, colocar de nuevo al baño María para deshacerlos.
Montar la nata y añadir poco a poco al chocolate ya frío.
Rellenar el molde, cubriendo primero el espacio vacío que tenemos entre el molde y el bizcocho. Dejar cuajar.
Para el adorno de chocolate crujiente, derretir el resto del chocolate que nos queda y extender sobre una lámina de papel de hornear con un grosor de aprox. 2 mm. Dejar enfriar y con ayuda de un cuchillo trocear rectángulos de un tamaño similar y con un centímetro más de la altura del pastel.
Colocar el crujiente alrededor del pastel. Decorar con las frambuesas y listo.

Pastel de trufa
Pastel de trufa
Fuente: Libro Chocolat de Le Cordon Bleu

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70 comentarios

  1. Apa, Carme, aquest era el pastis q s'estava refredant? quina meravella!

    petons,

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  2. Menudo trabajazo tiene este pastel. La verdad es que es una autentica maravilla, no se yo si tendria paciencia para hacerlo.

    Un beso
    Afri

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  3. Estic segura que és adictiu aquest pastis i la presentació t'ha quedat de luxe.
    Petonets!

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  4. Jo no sóc massa xocolatera, o sigui que probablement només n'agafaria un bocinet, però a mi mare li encantaria, primer de tot perquè els gerds li encanten i després perquè la xocolata tb. T'ha quedat preciós! A veure si m'animo i li faig, encara que dubto que em quedo tant bé :P

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  5. Jo Carmen... ni en las mejores pastelerías hacen cosas tan maravillosas.
    Me ha encantado

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  6. Quina meravella!! felicitats!!!

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  7. choco puro....!!!! y que bonita forma de poner la decoración! me encanta!!!
    Carmen un 10!!!

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  8. Que pasada de pastel, si esta la mitad de rico de lo que parece es para morirse. Me encanta.

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  9. Una maravilla, preciosa, suntuosa y seguramente deliciosa!
    Besitos

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  10. digne de la millor pastisseria!!

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  11. Que preciosidad de tarta!

    Me encanta la combinación con las frambuesas!!!

    Delicioso!

    Besos

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  12. ooooooooooooooo, però quin pastís més bo!!!! t'ha quedat genial! petonets guapa

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  13. Hola, ESPECTACULAR, en majúscules!! Petonets,

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  14. ¡Pero que rico! y que bien presentado.
    Un abrazo.

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  15. Precioso por fuera y por dentro, tiene que estar riquísimo con el chocolate y las frambuesas

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  16. Me lo como!!!!!
    Besos wapa!

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  17. Que pasada de pastel. Es extraordinario, tiene una presencia de 10!!!!!!!! Yo tengo uno en mente que tambien usa frutas rojas, a ver si me animo de una vez!!

    Laura (Cocina Homemade)

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  18. sensacional. no dejas de sorprendernos nunca, un saludo

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  19. Me han encantado el pastel... pero aun más la presentación......

    Una receta completa.

    Besos

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  20. No tengo palabras ante la maravilla de tarta que nos traes hoy. Mejor que la que pueden vender en infinidad de pastelerías. Me gusta la combinación de sabores y colores. Tienes unas manos que valen millones.

    Besos.

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  21. Aquí una xocoaddicta declarada, així que segur que m'agadaria molt. I la combinació amb els gerds ha de quedar fantàstica.
    M'encanta la decoració amb els quadrats de cruixent de xocolata al voltant del pastís ;)

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  22. Esto es de profesional...

    Menos mal que van muchas placas de choco xq en mi casa habría tortas por ellas jejejeje

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  23. Oh Dios mío, justo hoy me comí como 10 frambuesas bañadas en chocolate blanco, y ahora este pastel precioso... me ha dado ganas de ir por más jaja... Hoy tengo la adicción en alto ;)
    un beso,

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  24. Vaya! Qué tarta más bonita! Es muy apetecible.
    Un abrazo!

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  25. Con lo que me gusta el choco ¡¡casi me da algo al ver este pastel tan requetechulo!!! y que bien te han quedado los trocitos de chocolate alrededor, yo creo que me pongo a hacerlos seguro que se me rompen al cortarlos.

    Besitos

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  26. G U A U !!!!!!!me has dejado alucinada, entra por los ojos nada más verla, ¡una presentación espectacular!!!

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  27. Ohhhhhhhhhhh Carmen, que delicia ,que puesta en escena y que foto.
    Me estoy tomando café con untrozo de choclate poruqe no tengo nada dulce.
    Bua, bua y tu con esa peaso tarta!!!!
    Besos.

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  28. ¡¡ Qué placer !! No solo visitar tu blog, sino ver e imaginar lo que preparas......
    Espectacular.
    Besos desde "Mi cocina"

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  29. Oh my God! Qué pasada de pastel, tiene una pinta impresionantemente deliciosa, seguro que está riquísimo.
    Como siempre, la presentación y la fotografía, de diez.

    Besos!!

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  30. Uufffff que maravilla de tarta!!! Me encanta el chocolate y esto debe ser la bomba.

    Besitos,

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  31. Chica, espectacular!!!!!!!! Se me ha echo la boca agua solo de ver las fotos!

    Besotes

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  32. Anónimo2/3/11 13:22

    Que exquisitez!

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  33. Impresionante Carmen!!! Me has dejado como suele ser habitual en ti con la boca abierta. Eres mi ídolo guapa, de mayor quiero ser como tú jejeje
    Un besiño.

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  34. este pastel es espectacular!!!

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  35. UNa obra de arte...pero que envidia le tengo al ciclista,pero hoy de la cochina,cochina....y pensar,que pensaba, que no era envidiosa....que te voy a decir,si es que ya me repito,es una tarta Soberbia CArmen.

    CAriños familia ;)

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  36. Espectacular Carmen. Un beso

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  37. mare meva Carme t'ha quedat espectacular. Aixó es d'aparador de pastisseia.

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  38. que bueno te ha quedado, la presentación de lujo, besos

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  39. Esta se la hago a mi abuelo!!!!!!

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  40. Carmen espectacular puesta en escena y desde luego ideal para chocoadictos
    peto
    miquel

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  41. Es un pastel preciosos y de lujo ...BSSS MARIMI

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  42. Menudo pecado! Impresionante

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  43. Todo un espectaculo...ni en las mejores pastelerias.
    Besets.

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  44. Que maravilla de tarta y de decoración además las fotos preciosas besitos

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  45. Ya no sé que decirte porque te lo han dicho todo, pero es verdad, espectacular. Y ese corte que dan ganas de lanzarse sobre la pantalla.
    Besos.

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  46. Adicción total. Te ha quedado preciosa a la par que deliciosa (no la he probado pero me lo imagino jejeje)

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  47. Plas, plas, plas!! Carmen, quin pastís més fantàstic que ens presentes!! I de ben segur que deliciós! Aquest el provaré aviat. ;)
    Petons!

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  48. Chica, no se ni que decirte por qué se me escapan hasta las palabras nada más con mirarla, preciosa, divina, de exposición, de mirame y no me toques que te doy... me la regalan y no soy capaz de abrirla por no estropearla. Me ha encantado. Apuntate una nota bien altita guapi, besotes.

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  49. Però què BO!!!! Increible. M'he quedat sense paraules.

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  50. Una tarta increible, te lo has currado muchísimo!!!Me ha encantado, un beso!

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  51. Carmen una pasada de presentación, es preciosa esta tarta y perfecta para J. puro chocolate(aunque para él sin frambuesas).
    Bravisimoo!

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  52. És perfecte per a mi, em declaro xocoaddicta!. A més, t'ha quedat espectacular!

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  53. Jo no sòc xocoadita, pero haig de reconeixer que el pastis es mereix un ohhhhhhhhhhhhhhh, es fantàstic.

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  54. Aquesta si què és per adictes a la xocolata tal com dius, m'emporto la recepta, perquè se'm fa la boca aigua nomès de veure les fotos, jajaja.

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  55. Que cosa mas buena por Dios!!!!!!.

    Un besito

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  56. UAAAAAALLLLLLLA!!!,una preciositat de pastís!, si un no és xocoaddicte s'hi torna en veure aquesta meravella!. Preciós i molt suggerent!...qui en podés tastar un bocí...

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  57. vaya arte guapa! esto es tremendo. En serio...y no se te saltó la lágrima al cortarla? madre del amor hermoso! o lo que es lo mismo: la leche que hermosura:-) felicidades

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  58. Carmen, eso es un espectáculo pero de primera categoría. qué maravilla hija. no conozco a nadie más artista que tu haciendo tartas. Un beso.

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  59. Me encanta, es perfecto. la combinación de sabores es ideal, soy fanática del chocolate y los frutos rojos.
    Como siempre te ha quedado precioso al igual que las fotos.
    Un beso.
    Claudia

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  60. Tarta Chocolatíiiiisima, diría yo. Bonita presentación.
    Un beso

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  61. Doncs per mi un trocet ben gros si us plau!!!! està de vici!! i més que preciós!!
    Molts petonetsss

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  62. MATAME CAMIÓN! Mi madre! Que pastel mas maravilloso... Me ha dejado K.O. ese corte, con el chocolate oscurito y cremoso... mi madre. Me lo apunto, me lo llevo, y si puedo, hasta lo versiono! Un saludo.

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  63. mare meva que bo! m'encanta la trufa! i els arandans vermells!

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  64. El pastel es maravilloso pero ya presentación sobrepasa la perfección, impresionante.

    Bicos

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  65. Les fotos de vista superior i el tall són brutals :-O

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  66. No habia visto esto! Madre Mía es ESPECTACULAR! QUé presencia! Y de sabor debe estar de muerte lenta...
    Rico rico!

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  67. Estupenda receta! Ojeando tu blog estoy con la duda de si hacer esta tarta o la de naranja con corazón de chocolate es que tengo un evento y me estoy quedando impresionada con tu blog que me lo recomendaron hace poco tiempo:)
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

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  68. que maravilla de pastel , que preciosidad casi que de pena comerlo que magnificas fotos !! me lo apunto
    salu2

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