lunes, 30 de mayo de 2011

Hachis parmentier

El nombre original de esta receta es Hachis parmentier, una especialidad francesa que consiste en un gratinado de puré de patatas intercalado con carne deshilachada (que no picada, aunque he de decir que es más práctica picarla) de ternera, pollo, cordero, la que queráis. En esta ocasión, para acompañar este puré utilicé unos muslos de pato confitados en su propia grasa (confit de pato - confit de canard) que siempre tengo en casa. Si quieres también puedes ver esta Parmentier con parmesano, albahaca y salsa de tomate.
Aprovechando que toquedechef.com me envió aroma de trufa, el parmentier lo he aromatizado con ella y ha quedado buenísimo.
Esta receta también participa en el Concurso de recetas Santa Teresa una primavera sin gluten, envía también la tuya.


Hachis parmentier

Ingredientes para 4 pers.:
Para el parmentier:
800 g. de patatas peladas
80 g. de mantequilla
100 ml. de nata 35%MG
Pimienta negra molida
1/2 cucharadita de aroma de trufa (opcional)
1 trufa en conserva (opcional)
60 g. de queso parmesano recién rallado
Para acompañar * mirar nota:
4 muslos de pato confitados (pechuga o muslos de pollo, ternera, cordero, lo que tengáis por casa)
1 cebolleta o cebolla
Para decorar (opcional):
100 g. de parmesano rallado
Trufa picadita (opcional)
Preparación:
Primero haremos el puré, pondremos a cocer las patatas durante 20 min. en agua hirviendo con sal.
Escurrir, poner en un bol, chafar con un tenedor y añadir el parmesano y la mantequilla, 
removiendo bien para que se deshagan con el calor. A continuación verter la nata, el aroma de trufa, la pimienta y la trufa que habremos laminado. Mezclar bien los ingredientes y reservar.
Por otro lado, pondremos en una sartén una cucharada de grasa de pato y sofreír allí la cebolleta 
picada. Deshilachar la carne de los muslos y freír ligeramente.
Cubrir con acetato (o papel de hornear) cuatro aros de empatar, repartir en el fondo de cada aro la 
carne y hacer lo mismo con el puré de patatas, presionando ligeramente para que coja la forma.
Retirar los aros y el acetato. Espolvorear queso parmesano por encima y gratinar.
Cortar cuatro tiras de papel de hornear con el mismo diámetro y altura que los pastelitos de patata 
que acabamos de preparar. Cubrir totalmente con queso rallado y meter en el microondas 1 min.
vigilando por si se nos tueste antes de hora. Sacar y colocar alrededor de cada pastelito. 
Recomiendo hacerlos de uno en uno así, mientras vamos colocando el parmesano alrededor, 
tenemos en el micro otro tostando.
También podemos sustituir este aro de parmesano por un pequeño crujiente y colocarlo encima en 
forma de peineta.
Decorar con un poquito de trufa picada.
Este plato se puede servir caliente o tibio.
Nota: Si vamos a utilizar otra carne, sofreír la cebolla con aceite virgen extra y a continuación la 
carne picada que hayamos escogido. Salpimentar y saltear hasta que esté echa.

Fuente: cuisine.elle.fr

69 comentarios:

señorita mandarina dijo...

que preciosidad :)

Rosaleda (Maria Begoña) dijo...

Vaya lujazo de plato.
Tanto los ingredientes como la presentación de 5 estrellas.

Besos y buena semana.

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Delicioso!
Un beso y buena semana

Lorelai dijo...

Esto sí que es todo un plato de lujo, de restaurante de 5 tenedores mínimo.

La presentación es espectacular y con lo que me gusta el pato este plato seguro que me encantaría.

Besitos

Chez Silvia dijo...

Un gran plat Carme!!!! petons

ospanacar dijo...

Vaya presencia¡¡¡¡¡¡¡, esto debería de aparecer en la guia Michelin.
Además debe de estar buenísimo. Un besin

Cuinera dijo...

Un gran plató, digno de un buen restaurante!! Una pasada, se puede comer por los ojos mmm

Un beso

Gloria dijo...

Vas a conseguir que se me luxen las mandíbulas, hija mia, que arte que tienes.
Me quito el sombrero.
Besazos

Cocinando con Manu CatMan dijo...

preciosa elaboracion!...fantástico!

Isa dijo...

Que rico y que buena presentación!!!!!!!
Besos

A qué huele mi cocina ... dijo...

Fantástico y de lo más apetecible!! Bss

Irene dijo...

que delicadeza!es espectacular!me encantan las florecitas!!un besitooo

Neus dijo...

A casa teva es menja igual de be dolç q salat... un plat de concurs.
Bona setmana
Petonets

Irene dijo...

¡¡Qué pintón por favor!! Qué ganas de meter el tenedor ahí... aunque da pena por lo bonito que está. ¡Gracias por la receta!

Anniki dijo...

Aquest plat em recorda al que els francesos en diuen Hachis parmentier, oi?? Buenu, o sigui o no, té una pinta estraordinaria però sobretot perquè m'encanta el puré i i es trufat, ja deu ser un luxe!!

Un petó :)

Anniki dijo...

Val, molt bé, ara m'ho llegeixo bé i veig que si que has posat que era hachis parmentier!! M'hauré de posar ulleres!! jejeje

dulce dijo...

menudo plato, todo un lujo, las fotos son preciosas, besos

Laura Homemade dijo...

Que propuesta!!! Me encanta!!! Espero que tengas mucha suerte en el concurso. Está espectacular. Felicidades!!! Tu pones el primer plato y yo los postres... jejeje!!!
Laura (Cocina Homemade)

Isabel dijo...

Un plato de Vogue Gourmet!!
Me encanta el pato y todo lo que le has incorporado, es un lujazo.

Heva dijo...

Preciosa presentación! tengo que probar eso del queso alrededor, queda de lujo!
Un besote

la cuina de l'estany dijo...

Ohhhh CArmen quina pasada de plat, et dono una estrella michelin!!!

Petons

rosilet dijo...

De lujo total! QUé bueno esto de hacer el aro poniendo el queso en el microondas...
Besitos y éxito en el concurso!

Tengo un horno y sé cómo usarlo dijo...

Ummm, el confit de pato es uno de mis platos fijos cuando tengo gente en casa, lo tiene todo. Esta forma tuya de presentarlo es tremenda, me ha encantado! Y tiene que estar de muerte.
Un beso

Esther dijo...

Lo he comido en algún restaurante y es una exquisitez. Mil gracias por la receta, tenía muchas ganas de tenerla.
Un besazo,
Esther

Silvia dijo...

Un lujo de receta,presentación, ingredientes, foto...........como dice mi madre ¡¡comida de domingos!!
besos

Salome dijo...

Este plato es un luo! Y si te encanta el pato como a mí... no veo el momento de probarlo.

Gemma dijo...

Un plat de luxe amb una presentació sensacional, per un dia de convidats de quedar bé!

Anna dijo...

Carmen, ya veo que no sólo en dulce eres una experta, esto te ha quedado de total lujo con esa presentación y además lo rico que tiene que estar...... Un beso.

Alicia dijo...

Pues te ha quedado de vicio! Una presetnación bueniiiisima

Besotes

Cris dijo...

Me encanta el pato... Sin duda uno de mis platos favoritos!

Mosquis (Mª José) dijo...

Menudo lujazo de plato!
bicos

Nora dijo...

Además de bonito tiene que estar buenísimo, mucha suerte en el concurso.
Un besito

GEMMA dijo...

M'encanta el confit d'anec. Un plat de luxe.
Petonets.

La cuina de l'Eri dijo...

Hola Carme,
ja se que em repeteixo... però és que el primer que he pensat és: Un plat de luxe, per un dia especial, quan tens convidats i vols deixar-los amb la boca oberta!!!!
M'ha encantat. Petons

Sonia - L'Exquisit dijo...

La recepta m'ha encantat, pero l'aro aquest de formatge es genial...

i no se jo si li hauries d'haver dit el nom original de la recepta...potser haguessis tingut mes visites... :-o

Carmen Rosa dijo...

Rico, segurisima, mejor dicho riquisimo....pero la presentación realmente de categoría.
Besos

SUNY SENABRE dijo...

La receta no tiene desperdicio, exquisita. La presentación te ha quedado bárbara. Me ha encantado el aro de queso.

Besitos cielo,

Lydia dijo...

Muy bueno con todo ese relleno. Me gusta lo del aroma de trufa, a ver si consigo un bote para probarlo. Bss

Claudia Varleta dijo...

El plato se ve maravilloso, mucha suerte en el concurso. Saludos

Carolina dijo...

Se ve delicioso y la presentación es de lujo, como siempre.
Besitos

Mercè dijo...

Uau Carmen!! Aquest plat és de 3 estrelles i amb una presentació excepcional!!
Petons!

Federica dijo...

come sempre un ricetta super!baci!

Miquel dijo...

Carmen otro despiste salado brutal con la presentacion del aro de queso queda una maravilla de plato
suerte
peto
miquel

Patrizia dijo...

No conocía esta receta, quñe rica. La mezcla del queso, con la patata y el pato debe estar exquisita seguro. Y el toque del aroma de trufa ya... mmmmm ;)

Besitos, Patri

Silvia dijo...

Mira nena,déjate de "despistes",que despiste es otrs cosas.Es una una delicatesen en toda regla.Los gratinados de patapas en casa son bienvenidos siempre,pero con confit debe de ser una exquisitéz.
Otra vez más bravísismo y ooole tú.

Un besazo ;)

Lolah dijo...

Qué rico y qué buena presentación. Con carne picada debe estar bueno, pero con el confit debe estar delicioso!
Un besico.

Mima dijo...

Un plat impecable amb una presentació insuperable :O)
Uala

Núria dijo...

Que delicia...
petons

Foodafok dijo...

Hermosa, hermosa!

Rumiana dijo...

Oh My God, esto es una pasada, no puedo contigo pero si es de restaurant.

Saludos

Rumiana
http://gastronomialosnaranjos.blogspot.com/

Tere dijo...

Tiene que estar delicioso!!!!! Muy buena receta, suerte en el concurso, yo también e participado, besos.

Alisonhouse (potingues y fogones) dijo...

Otra exquisitez de las tuyas. Un día de estos pongo un restaurant y te llevo de chef. Pero qué delicia de plato da pena comerselo de lo bonito que está. Mil besos guapa

mesilda dijo...

Una receta exquisita,con una presentacion genial!!
Besets.

ONEGA dijo...

¡¡qué bueno tiene que estar!! no había oido nunca esta receta pero la verdad es que no tiene desperdicio. Muy buena pinta.
besos

maria dijo...

Guau Carmen es extraordinario y una delicia ¡que bonito!.
Cuando vayas a venir a Badajoz me encantaría que fueses mi invitada aunque sea para un café y si te entra mono de perrunillas ya sabes que de verdad salen igual o mejor que las compradas
Besitos

Pily Guzman dijo...

Hay Carmen, quiero ir a tu casa si siempre tienes esas ricuras wow!! qué bárbara !! Se vé buenísimo :D
Vengo personalmente a decir Gracias, ya sabes que descansaré de este mundo blogueril unas semanas , pero no me voy sin dar las gracias por tus comentarios y tu ánimo y ayuda etc...
Seguimos en contacto eh?
Un abrazo fuerte
PILY

Alba dijo...

Quina presentació més bonica per un plat tan deliciós. Jo no sóc gaire de carn però el confit d'ànec sempre m'ha agradat molt i el formatge està dintre dels meus àpats diaris! així que ja pots imaginar-te que la teva proposta m'ha encantat!
Molts petonets!!

Cook me tender dijo...

Jolines guapa menuda receta!! Tiene que estar deliciosa! Y lo del aroma de trufa brutal! Es que yo me muero por la trufa! Por cierto cuando ví el nombre del plato me asusté un poco....es que lo de hachis!!!!! jeje Besos!

La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ dijo...

¡Menuda receta! Esta es de las de ganar seguro. Además a mi me viene de perlas ayer estuve dándole vueltas a algo así para aprovechar carne picada que tenía de otra receta y así creo que va a quedar genial. Ya te lo contaré. Mucha suerte en el concurso. Un beso

Lazy Blog dijo...

Qué preciosidad!!! Tengo que hacerlo con carne de carrilleras a ver qué tal.

Un beso.

crevette dijo...

Très beau ce Hachis parmentier, je redécouvre ce plat. J'en fais très souvent, avec de la viande hachée. Mais je dois dire que c'est très sympa avec de la viande tout juste émincée. Bonne journée.

Anna Hallado dijo...

Una receta muy apetitosa, con una presentación impecable.
Saludos

Dolça dijo...

Quin plat més esplèndid i més ben presentaT!

PTNTS
Dolça

Salome dijo...

He publicado tu post en Mis Favoritas de esta semana, si quieres verlo está en http://blocderecetas.blogspot.com/2011/06/mis-favoritas-semana-22-2011.html. Espero que te guste!

Carmen dijo...

me equivoqué y puse el comentario en el blog de Santa Teresa, es igual, te lo copio aquí de nuevo.

¡¡¡felicidades por tu premio!!!

Me ha gustado mucho la presentación del aro de parmesano, tendré que practicar antes de traer a invitados, jeje

Una preguntita, recien sacado el parmesano del micro está tiernecito, recién fundido, ¿luego cuando lo pones alrededor al enfriar endurece?

Carmen dijo...

Carmen, primero muchísimas gracias!!!!! Si cuando lo sacas del micro está tierno, eso da la oportunidad de modelar con él y cuando se enfría queda tieso y crujiente, sobre todo se debe empezar a ver dorado, si no no quedará crujiente. Pruébalo, verás que no es complicado y presentado queda espectacular, dejarás a tus invitados boquiabiertos ;-))
Besitos

Sonia - L'Exquisit dijo...

Jo venia a escriure aqui i me liat amb les galetes de coco i he marxat...

pues eso, vinc a deixar constancia q he fet aquest puré i ho he adaptat a casa i ha quedat molt bo...i avui ho he tornat a fer i les fotos tb han quedat be, aixi q amb el teu permis, publicaré la meva versió també

gracies per la recepta

In cucina dijo...

Simplemente genial, tanto la presentación como la combinación. Ese puré de patata aromatizado suavizando la contundencia del pato confitado. Perfecto!

Dolores-MiGranDiversion dijo...

Carmen!!! simplemente...delicioso!!!
Muchas gracias guapa