Las frutas que son ligeramente ácidas, como la piña, las frambuesas, la fruta de la pasión, etc. acompañan muy bien al chocolate así que para acabar la piña que tenía por casa este postre es delicioso.
La haba tonka que he utilizado en esta receta es un detalle de toquedechef.com.
Si quieres puedes ver también este Brownie con curd de fruta de la pasión (maracuyá).
Brownie con haba tonka, mousse de piña y frambuesas
Ingredientes para 4 pers.:
Para el brownie:
165 g. de mantequilla
125 g. de chocolate de 70% (puede ser con leche)
90 g. de azúcar
1/2 cucharadita de haba tonka rallada (opcional)
2 huevos medianos (unos 120 g.)
60 g. de harina
125 g. de chocolate de 70% (puede ser con leche)
90 g. de azúcar
1/2 cucharadita de haba tonka rallada (opcional)
2 huevos medianos (unos 120 g.)
60 g. de harina
Para la mousse de piña:
150 ml. de nata 35%MG
40 g. de azúcar
3 rodajas de piña natural
2 hojas de gelatina
Para adornar frambuesas
Preparación:
Empezaremos haciendo la mousse y para ello, hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Triturar las rodajas de piña y colar. Calentar ligeramente en el microondas y añadir la gelatina
escurrida.
Montar la nata y añadirle el azúcar. Cuando la piña se haya enfriado, añadir la nata suavemente.
Rellenar una manga pastelera y reservar hasta el día siguiente en la nevera.
Para el brownie, precalentar el horno a 180º. Derretir al microondas el chocolate junto con la
mantequilla.
En un bol mezclar los huevos con el azúcar. Cuando esté tibia la mezcla de choco-mantequilla
añadirla y mezclar. Después la haba tonka rallada y a continuación la harina tamizada.
Engrasar ligeramente el molde, verter la masa y hornear unos 20 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. este tipo de bizcochos no crece, queda con un
grosor aprox. de un dedo.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. este tipo de bizcochos no crece, queda con un
grosor aprox. de un dedo.
Para presentar, haremos cuatro porciones con ayuda de un cortapastas redondo, también podemos
cortar cuadrados con un cuchillo. Colocar las frambuesas alrededor y con la manga poner en el
centro la mousse de piña.
Fuente: Arzak Recetas de editorial Bainet
62 comentarios:
Esto sí que es un dulce bocado maravilloso.
Entra por los ojos y se debe comer con una satisfacción... y sin pensar en las calorías, ante una cosa así no se para uno en menudencias... ;-)
Pero que bocado le metía yo a este postre... que digo bocado¡¡¡¡, enterito me lo comía.
Nunca he probafo el haba tonka?. Un besin
Que postre tan delicioso!!! Tanto para la vista como el gusto. La combinación de las frutas me chifla. En cuanto al haba tonka, es un producto que desconozco... tendré que investigar.
Laura (Cocina Homemade)
Riquísimo Carmen!!aún no he probado la haba tonka pero no esperaré mucho más. Besos
Además de precioso, tiene que estar delicioso! es muy llamativo
Ay madre, otra con la operación bikini... XD Pá mataros a todas, jaja.
Maravilloso! No tengo más palabras, se me ha quedado la boca seca de tanto babear el teclado!!!
Besotes guapa.
¡Que bueno! Un bocadito de esos me comía yo ahora para poner punto final a mi comida.
Un beso.
delicioso este browni,la presentación de lujo, besos
Carmen, no sé a qué sabe el haba tonka, pero este brownie se ve delicioso!! Bss
Qué apetitoso este brownie!!! Y justo me acabo de traer unas frambuesas enormes del huerto que me irán genial.
Un abrazo
Arzak te estaría aplaudiendo si lo viera.Excelente combinación,que deliciaaaaa!!!
Un beso
Fijate que me encanta el chocolate, pero me has cautivado con el mousse de piña!! Tengo unas ganas locas de probar el Haba Tonka.
Petonets maca,
Esther
Me parece una combinación exquisita. Tengo ganas de probar el haba tonka en dulces. Una vez en una feria gastronómica probé el helado de haba tonka y me gustó mucho, a ver si compro un bote para usarlo en casa. Bss
Jo nena!!! que bo a de ser això!!! és molt tentador!!!petons
Te ha quedado precioso, y tiene que estar delicioso, a mi tambien me encanta la combinación de frutas acidas con el chocolate negro ummm
Que pasada de brownie tienes unas manos que ya quisisera yo,que bocao nena
loli
Tan bonito con ese colorido!!! Genial.
Qué bonito y gracioso te ha quedado!! Dan ganas de no hacer fotitos y comerlo rápido!!!!!
Vaya presencia nena!!! Lo tuyo es derroche de imaginación y lo demás son tonterías.
Biquiños
Te ha quedado un brownie maravilloso y una presentación espectacular. Esto sí que es un dulce bocado.
Besitos
Totalmente de acuerdo! Fruta ácida +chocolate= DELICIA!! Es que se me hace la boca agua! Es un pastelito precioso! Muack!
Hola Carmen,que es exactament l'haba tonka? Ho he vist a varis blogs pero no se que es exactament..
Extraordinari,la presentacio i segur que el gust tambe.
Petonets.
Gemma, és la llavor d'un arbre tropical, és arrugada, negra per fora i de color marró per dins, és dura, tipus nou moscada i es ratlla com aquesta per fer-la servir. La seva olor i el seu sabor recorda lleugerament a l'extracte d'ametlla i la vainilla i és lleugerament picant.
Tinc una foto en aquesta altra entrada que vaig fer: http://www.dulcesbocados.com/2011/04/chocolate-blanco-con-vainilla-haba.html
Queda molt bé amb xocolata, la aromatitza d'una manera molt subtil, però notes allà on està.
Espero haver-me explicat bé, si busques a google t'apareixeran diverses entrades i podràs saber-ne més.
Gràcies per la teva visita.
Petonets
Uf que riquísimo, y la mousse que has preparado me encanta,que presentación tan bonita.
besotes
MARAVILLOSA RECETA!!!. Una presentación de lujo y seguro que es toda una delicia llevarse un bocado a la boca. Tiene que ser una explosión de contrastes riquísimos.
Besitos,
Carmen qué delicia y qué vistoso queda. si es que las fresas son tan bonitas!!. no me extraña que Margot sea una asidua de ellas. Me ha encantado!!. besos
Jo poso els pintxos i tu les postres!!!
Llevas razón, el chocolate se une divinamente con la frambuesa y también con la fruta de la pasión!
Que delicia tu brownie!!
Besitos
Qué presentación más bonita!! Me como un bocadito con tu permiso, jejeje. BSS
Vanesa.
guauuu quina pinta!! no coneixia l'haba tonka!! però és molt interessant... =)
Petonets. Helena
¡qué maravilla! te han quedado divinos, ¡supermonos! y seguro que deliciosos, a mí también me encanta la combinación de la fruta con el chocolate.
besos
Hola,
Quines ganes que tinc de provar aquesta llavor, i més després de la teva explicació.
Ha de quedar tant bona aquesta combinació.. i amb el contrast de colors també és perfecte!
Petonets
Este postre te quita el sentido nada más probarlo, es que lo adivino,que pintaza, un besote.
Madre mía, ese brownie tan negro y chocolatoso ya me parece un pecado pero además con la mousse de piña ya es pecado mortal.
Bicos
Moltes gracies Carmen per la teva explicació.
Has despertat la meva curiositat d'aquesta llavor.
Petonets
Rica combinación de colores y sabores. Me gusta.
Besos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina
Qué combinación tan afortunada, Carmen, me parece deliciosa y con el toque de la haba tonka que a mi parecer es impresionante de rica.
Me pido un trozo, me lo comería ahora mismo sin respirar.
un beso, linda
Guaaaaaaaau!
Que maravilla y que rico.
Un beso
Ficou lindo.Tenha um ótimo dia. Um abraço, Marta.
HOla Carme!!
Doncs no havia sentit en la vida aixì de l'haba tonka...
ja ho provaré a veure que tal, les fotos t'han quedat genials, a veure si em guardes untallet...jajajaja això ho tasto :P
Petonets ben dolços.
Hola Carme, no tenia ni idea de lo que era la haba tonka, peró ja he vist la resposta on ho explicaves. T'ha quedat de luxe.
Un petonet
una vera delizia!complimenti!baci!
El sabor del haba tonka me encanta y este brownie es de los que ves y enamoran a primera vista.
Saludos
Divino Carmen y ademas del maestro Azkar obra maestra.Buena alumna eres a la prueba me remito y hoy me falta el bocado que siempre le das a tus bocados dulces,bueno otra vez sera.
Peto
miquel
La fava tonka m'encanta, deixa una aroma deliciosa que lliga molt bé amb la xocolata. Unes postres de luxe total!
Que maravilla Carmen, que rico!!! no he probado el haba tonka. Las fotos preciosas.
Un beso.
Claudia
Un 10 es poco por lo menos un 15. Un beso
Suposo que tindres la meva porció, pq aquestes hores no crec que quedi res...
Tinc moltes ganes de provar el Habba Tonka....
i la coronació de gerds es fantástica.
Petonets artista
Como ya te han dicho, esto si que es un dulce bocado, madre mía que pinta!! No te pongo nada más porque me has dejado con la boca abierta y sin palabras, besos.
Salta de la pantalla para que te lo comas, que rico postre.
Entre lo bonito que es y lo bueno que debe estar no sé qué decir...tengo que probar el toque de haba tonka con chocolate a ver si también le da ese puntito tan bueno, quñé jugoso se ve el brownie!
No conocía la haba tonka...el postre tiene una pinta deliciosa, no podría resistirme si lo tuviera físicamente delante.
Me llama la atención la haba tonka tengo ganas de conseguirla, menudas fotos y menudo postre:)
Besicos sorianos
El brownie más bien tuneado que he visto nunca Carmen!! te ha quedado precioso de verdad!!!! un exquisitez!! y las fotos insuperables!!!! tienes un toke mágico en todo amiga!!! ;-))
Em fas salivar a les 12 de la nit...no hi ha dret...ara no podré dormir!. Una abraçada Carme!
Pero que cosas haces mi niña!!!
Es una explosión de placer esto que veo..
Besos y buen finde
Espectacular!, Carmen es que lo pones tan bonito!
Un beso y buen finde
Me quedo loquísima con esta composición: el genio del chocolate con la frescura de la frambuesas y la cremosidad de la mousse... esto es para morirse de puro gusto:-)
Besos
Qué rico este brownie, y qué bonito. Con esto se te olvida la operación bikini completamente. Yo quiero un trocito :)
Increible!!
Besos
Fantástico... como siempre!
Si que que pedazo de artista. Me encanta el contraste del chocolate y la frambuesa. Y la piña le tiene que ir también fabulosa. El haba tonka nunca la he probado... habrá que ponerse!
Gracias por tus recetas
Ana
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