Brownie con haba tonka, mousse de piña y frambuesas

14:00

Las frutas que son ligeramente ácidas, como  la piña, las frambuesas, la fruta de la pasión, etc. acompañan muy bien al chocolate así que para acabar la piña que tenía por casa este postre es delicioso. 
La haba tonka que he utilizado en esta receta es un detalle de toquedechef.com.
Si quieres puedes ver también este Brownie con curd de fruta de la pasión (maracuyá).




Brownie con haba tonka, mousse de piña y frambuesas
Ingredientes para 4 pers.:
Para el brownie:
165 g. de mantequilla
125 g. de chocolate de 70% (puede ser con leche)
90 g. de azúcar
1/2 cucharadita de haba tonka rallada (opcional)
2 huevos medianos (unos 120 g.)
60 g. de harina
Para la mousse de piña:
150 ml. de nata 35%MG
40 g. de azúcar
3 rodajas de piña natural
2 hojas de gelatina
Para adornar frambuesas
Preparación:
Empezaremos haciendo la mousse y para ello, hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Triturar las rodajas de piña y colar. Calentar ligeramente en el microondas y añadir la gelatina 
escurrida.
Montar la nata y añadirle el azúcar. Cuando la piña se haya enfriado, añadir la nata suavemente.
Rellenar una manga pastelera y reservar hasta el día siguiente en la nevera.
Para el brownie, precalentar el horno a 180º. Derretir al microondas el chocolate junto con la 
mantequilla.
En un bol mezclar los huevos con el azúcar. Cuando esté tibia la mezcla de choco-mantequilla 
añadirla y mezclar. Después la haba tonka rallada y a continuación la harina tamizada.
Engrasar ligeramente el molde, verter la masa y hornear unos 20 min. Hacer la prueba del palillo. 
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. este tipo de bizcochos no crece, queda con un 
grosor aprox. de un dedo.
Para presentar, haremos cuatro porciones con ayuda de un cortapastas redondo, también podemos 
cortar cuadrados con un cuchillo. Colocar las frambuesas alrededor y con la manga poner en el 
centro la mousse de piña.

Esta receta participa en el Cóctel Mumumío de este miércoles, envía también la tuya!!!!!!!
Fuente: Arzak Recetas  de editorial  Bainet

También te puede interesar

62 comentarios

  1. Esto sí que es un dulce bocado maravilloso.
    Entra por los ojos y se debe comer con una satisfacción... y sin pensar en las calorías, ante una cosa así no se para uno en menudencias... ;-)

    ResponderEliminar
  2. Pero que bocado le metía yo a este postre... que digo bocado¡¡¡¡, enterito me lo comía.
    Nunca he probafo el haba tonka?. Un besin

    ResponderEliminar
  3. Que postre tan delicioso!!! Tanto para la vista como el gusto. La combinación de las frutas me chifla. En cuanto al haba tonka, es un producto que desconozco... tendré que investigar.
    Laura (Cocina Homemade)

    ResponderEliminar
  4. Riquísimo Carmen!!aún no he probado la haba tonka pero no esperaré mucho más. Besos

    ResponderEliminar
  5. Además de precioso, tiene que estar delicioso! es muy llamativo

    ResponderEliminar
  6. Ay madre, otra con la operación bikini... XD Pá mataros a todas, jaja.

    ResponderEliminar
  7. Maravilloso! No tengo más palabras, se me ha quedado la boca seca de tanto babear el teclado!!!
    Besotes guapa.

    ResponderEliminar
  8. ¡Que bueno! Un bocadito de esos me comía yo ahora para poner punto final a mi comida.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  9. delicioso este browni,la presentación de lujo, besos

    ResponderEliminar
  10. Carmen, no sé a qué sabe el haba tonka, pero este brownie se ve delicioso!! Bss

    ResponderEliminar
  11. Qué apetitoso este brownie!!! Y justo me acabo de traer unas frambuesas enormes del huerto que me irán genial.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  12. Arzak te estaría aplaudiendo si lo viera.Excelente combinación,que deliciaaaaa!!!

    Un beso

    ResponderEliminar
  13. Fijate que me encanta el chocolate, pero me has cautivado con el mousse de piña!! Tengo unas ganas locas de probar el Haba Tonka.
    Petonets maca,
    Esther

    ResponderEliminar
  14. Me parece una combinación exquisita. Tengo ganas de probar el haba tonka en dulces. Una vez en una feria gastronómica probé el helado de haba tonka y me gustó mucho, a ver si compro un bote para usarlo en casa. Bss

    ResponderEliminar
  15. Jo nena!!! que bo a de ser això!!! és molt tentador!!!petons

    ResponderEliminar
  16. Te ha quedado precioso, y tiene que estar delicioso, a mi tambien me encanta la combinación de frutas acidas con el chocolate negro ummm

    ResponderEliminar
  17. Que pasada de brownie tienes unas manos que ya quisisera yo,que bocao nena
    loli

    ResponderEliminar
  18. Tan bonito con ese colorido!!! Genial.

    ResponderEliminar
  19. Qué bonito y gracioso te ha quedado!! Dan ganas de no hacer fotitos y comerlo rápido!!!!!

    ResponderEliminar
  20. Vaya presencia nena!!! Lo tuyo es derroche de imaginación y lo demás son tonterías.
    Biquiños

    ResponderEliminar
  21. Te ha quedado un brownie maravilloso y una presentación espectacular. Esto sí que es un dulce bocado.
    Besitos

    ResponderEliminar
  22. Totalmente de acuerdo! Fruta ácida +chocolate= DELICIA!! Es que se me hace la boca agua! Es un pastelito precioso! Muack!

    ResponderEliminar
  23. Hola Carmen,que es exactament l'haba tonka? Ho he vist a varis blogs pero no se que es exactament..
    Extraordinari,la presentacio i segur que el gust tambe.
    Petonets.

    ResponderEliminar
  24. Gemma, és la llavor d'un arbre tropical, és arrugada, negra per fora i de color marró per dins, és dura, tipus nou moscada i es ratlla com aquesta per fer-la servir. La seva olor i el seu sabor recorda lleugerament a l'extracte d'ametlla i la vainilla i és lleugerament picant.

    Tinc una foto en aquesta altra entrada que vaig fer: http://www.dulcesbocados.com/2011/04/chocolate-blanco-con-vainilla-haba.html

    Queda molt bé amb xocolata, la aromatitza d'una manera molt subtil, però notes allà on està.
    Espero haver-me explicat bé, si busques a google t'apareixeran diverses entrades i podràs saber-ne més.
    Gràcies per la teva visita.
    Petonets

    ResponderEliminar
  25. Uf que riquísimo, y la mousse que has preparado me encanta,que presentación tan bonita.
    besotes

    ResponderEliminar
  26. MARAVILLOSA RECETA!!!. Una presentación de lujo y seguro que es toda una delicia llevarse un bocado a la boca. Tiene que ser una explosión de contrastes riquísimos.

    Besitos,

    ResponderEliminar
  27. Carmen qué delicia y qué vistoso queda. si es que las fresas son tan bonitas!!. no me extraña que Margot sea una asidua de ellas. Me ha encantado!!. besos

    ResponderEliminar
  28. Jo poso els pintxos i tu les postres!!!

    ResponderEliminar
  29. Llevas razón, el chocolate se une divinamente con la frambuesa y también con la fruta de la pasión!

    Que delicia tu brownie!!

    Besitos

    ResponderEliminar
  30. Qué presentación más bonita!! Me como un bocadito con tu permiso, jejeje. BSS

    Vanesa.

    ResponderEliminar
  31. guauuu quina pinta!! no coneixia l'haba tonka!! però és molt interessant... =)
    Petonets. Helena

    ResponderEliminar
  32. ¡qué maravilla! te han quedado divinos, ¡supermonos! y seguro que deliciosos, a mí también me encanta la combinación de la fruta con el chocolate.
    besos

    ResponderEliminar
  33. Hola,
    Quines ganes que tinc de provar aquesta llavor, i més després de la teva explicació.
    Ha de quedar tant bona aquesta combinació.. i amb el contrast de colors també és perfecte!
    Petonets

    ResponderEliminar
  34. Este postre te quita el sentido nada más probarlo, es que lo adivino,que pintaza, un besote.

    ResponderEliminar
  35. Madre mía, ese brownie tan negro y chocolatoso ya me parece un pecado pero además con la mousse de piña ya es pecado mortal.

    Bicos

    ResponderEliminar
  36. Moltes gracies Carmen per la teva explicació.
    Has despertat la meva curiositat d'aquesta llavor.
    Petonets

    ResponderEliminar
  37. Rica combinación de colores y sabores. Me gusta.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

    ResponderEliminar
  38. Qué combinación tan afortunada, Carmen, me parece deliciosa y con el toque de la haba tonka que a mi parecer es impresionante de rica.

    Me pido un trozo, me lo comería ahora mismo sin respirar.

    un beso, linda

    ResponderEliminar
  39. Guaaaaaaaau!

    Que maravilla y que rico.
    Un beso

    ResponderEliminar
  40. Ficou lindo.Tenha um ótimo dia. Um abraço, Marta.

    ResponderEliminar
  41. HOla Carme!!

    Doncs no havia sentit en la vida aixì de l'haba tonka...

    ja ho provaré a veure que tal, les fotos t'han quedat genials, a veure si em guardes untallet...jajajaja això ho tasto :P

    Petonets ben dolços.

    ResponderEliminar
  42. Hola Carme, no tenia ni idea de lo que era la haba tonka, peró ja he vist la resposta on ho explicaves. T'ha quedat de luxe.

    Un petonet

    ResponderEliminar
  43. una vera delizia!complimenti!baci!

    ResponderEliminar
  44. El sabor del haba tonka me encanta y este brownie es de los que ves y enamoran a primera vista.
    Saludos

    ResponderEliminar
  45. Divino Carmen y ademas del maestro Azkar obra maestra.Buena alumna eres a la prueba me remito y hoy me falta el bocado que siempre le das a tus bocados dulces,bueno otra vez sera.
    Peto
    miquel

    ResponderEliminar
  46. La fava tonka m'encanta, deixa una aroma deliciosa que lliga molt bé amb la xocolata. Unes postres de luxe total!

    ResponderEliminar
  47. Que maravilla Carmen, que rico!!! no he probado el haba tonka. Las fotos preciosas.
    Un beso.
    Claudia

    ResponderEliminar
  48. Un 10 es poco por lo menos un 15. Un beso

    ResponderEliminar
  49. Suposo que tindres la meva porció, pq aquestes hores no crec que quedi res...
    Tinc moltes ganes de provar el Habba Tonka....
    i la coronació de gerds es fantástica.
    Petonets artista

    ResponderEliminar
  50. Como ya te han dicho, esto si que es un dulce bocado, madre mía que pinta!! No te pongo nada más porque me has dejado con la boca abierta y sin palabras, besos.

    ResponderEliminar
  51. Salta de la pantalla para que te lo comas, que rico postre.

    ResponderEliminar
  52. Entre lo bonito que es y lo bueno que debe estar no sé qué decir...tengo que probar el toque de haba tonka con chocolate a ver si también le da ese puntito tan bueno, quñé jugoso se ve el brownie!

    ResponderEliminar
  53. No conocía la haba tonka...el postre tiene una pinta deliciosa, no podría resistirme si lo tuviera físicamente delante.

    ResponderEliminar
  54. Me llama la atención la haba tonka tengo ganas de conseguirla, menudas fotos y menudo postre:)
    Besicos sorianos

    ResponderEliminar
  55. El brownie más bien tuneado que he visto nunca Carmen!! te ha quedado precioso de verdad!!!! un exquisitez!! y las fotos insuperables!!!! tienes un toke mágico en todo amiga!!! ;-))

    ResponderEliminar
  56. Em fas salivar a les 12 de la nit...no hi ha dret...ara no podré dormir!. Una abraçada Carme!

    ResponderEliminar
  57. Pero que cosas haces mi niña!!!
    Es una explosión de placer esto que veo..
    Besos y buen finde

    ResponderEliminar
  58. Espectacular!, Carmen es que lo pones tan bonito!
    Un beso y buen finde

    ResponderEliminar
  59. Me quedo loquísima con esta composición: el genio del chocolate con la frescura de la frambuesas y la cremosidad de la mousse... esto es para morirse de puro gusto:-)
    Besos

    ResponderEliminar
  60. Qué rico este brownie, y qué bonito. Con esto se te olvida la operación bikini completamente. Yo quiero un trocito :)

    ResponderEliminar
  61. Fantástico... como siempre!
    Si que que pedazo de artista. Me encanta el contraste del chocolate y la frambuesa. Y la piña le tiene que ir también fabulosa. El haba tonka nunca la he probado... habrá que ponerse!
    Gracias por tus recetas

    Ana

    ResponderEliminar

Sintiéndolo mucho, a causa de la cantidad de spam, los comentarios anónimos no quedarán reflejados, regístrate y podremos leer el tuyo ;-)

Si quieres comentarme alguna cosa puedes hacerlo en: temptacionsdesucre@gmail.com

COLABORO CON :

SUSCRIBETE A DULCES BOCADOS

BUSCA EN DULCES BOCADOS