Perlas de Japon con crema de chocolate a la lima

21:45

Las perlas de Japón o lo que es lo mismo, la tapioca, es el almidón que se ha extraído de un tubérculo muy utilizado en Sudamérica llamado yuca o mandioca. Se les suele llamar perlas por su aspecto, son bolitas blancas que al cocer se quedan transparentes y con una textura gelatinosa. Se suelen utilizar mucho en sopas y postres tipo pudding. Aquí las he acompañado de una crema de chocolate y la mezcla es buenísima.
Las perlas que he utilizado han sido un detalle de toquedechef.com.


Perlas del Japón con crema de chocolate a la lima

Ingredientes para 2 pers.:
Para las perlas del Japón:
15 g. de perlas de tapioca
65 ml. de agua
70 ml. de leche
1 cucharada de azúcar
1/4 vaina de vainilla
Para el cremoso de chocolate y lima:
125 ml. de nata (puede ser de 18 o de 35%MG)
Ralladura de la piel de media lima
2 yemas de huevo pequeñas ó 1 grande
1/2 cucharada de azúcar
30 g. de chocolate muy troceado
Para acompañar:
Nata montada, crème fraîche, frutas rojas, etc.

Preparación:
Poner la tapioca en un bol con el agua y dejar hidratar durante una hora. Escurrir bien y poner en 
un cazo la leche, la tapioca, el azúcar y la vaina de vainilla. Dejar cocer a fuego lento unos 
10-15 min. la tapioca se verá transparente. Retirar del fuego y tapar con plástico, poniéndolo en 
contacto directo con la crema. Cuando se haya enfriado, ya se puede repartir en los vasitos o 
copas elegidos. 
Aviso (por si es la primera vez que utilizáis tapioca), quedará una crema muy gelatinosa.
Mientras se enfría, haremos el cremoso, que es una crema inglesa de chocolate, pero utilizando 
nata en lugar de leche, como es lo habitual. Para ello pondremos la nata y la ralladura de la lima al 
fuego hasta que hierva. Por otro lado mezclaremos las yemas en un bol junto con el azúcar y 
cuando la nata hierva iremos echándola a las yemas en forma de hilo, muy poco a poco para que 
no se corten y removiendo bien. A continuación volveremos a ponerlo todo en el cazo a fuego 
lento hasta que espese, removiendo constantemente para que no se enganche al fondo.
Una vez espesa, retirar del fuego añadir el chocolate bien troceado y dejar reposar dos minutos. 
Después del reposo, remover hasta que el chocolate se haya incorporado bien a la crema.
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, repartir sobre la tapioca, tapar con plástico o papel de aluminio y dejar en la 
nevera toda la noche.
Para servir, acompañar con una cucharadita de nata montada o crème fraîche y una fruta roja.




La receta la he enviado al Cóctel Mumumío de esta semana, también puedes enviar la tuya!!!!!!!!

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73 comentarios

  1. Un postre muy vistoso, pero no conozco esas perlas.
    Besitos

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  2. Un postre magnífico, tiene una pinta espectacular y seguro que está rico.
    Un abrazo
    Jorge.

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  3. Qué rico postre. Me encantan las cerezas y el chocolate, y no digamos la nata!!!!!. Lo probaré.

    Besos

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  4. Que curioso, no lo conocía.
    Saludos.

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  5. muy exótico, y un postre genial.
    y dónde se pueden conseguir esas perlas?
    besos

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  6. si cap dia torno a Espanya, crec q em trobaras al costat de casa teva vivint...pq jo tastaria toooot el q fas!

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  7. Nunca las he probado pero tiene una pinta!!!

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  8. Laurilla, en la tienda online toquedechef encontrarás, tengo el enlace a la derecha del blog.
    Gracias por tu visita.
    Besitos

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  9. Lo tuyo es tremendo pero que maravillas haces chiquilla dan ganas de traspasar la pantalla
    loli

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  10. Sonia, sempre he dit que hauríem de fer una urbanització amb tots els bloggers, ja,ja,ja,ja
    Petonets

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  11. Vaya presentación, te ha salido un postre diferente y exótico, tengo que probar esas perlas.

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  12. Qué postre mas original!!
    Yo tampoco conozco las perlas, pero te ha quedado genial! xDD

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  13. Ho he vist moltes vegades al súper peró mai ho havia relacionat amb unes postres. La meva besavia ho posava a la sopa i a mí em feia molta rabia.
    Així amb xocolata ho tastaré, els potets són molt macos.
    Esther

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    Respuestas
    1. Hola por favor en que super si venden??

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  14. En Chile les llamamos sagú a esas perlitas, me gusta más decirles perlas de japón, estupendo nombre :).
    Hay infinidad de postres, creo que no lo he comido en años y cuanto me gustaba, solía hacerlas con compota de ciruelas, muy ricas.
    Tu versión´, además de preciosa, es muy bien vestida.
    Un beso.

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  15. Sólo con el nombre se me hace la boca agua.
    Tiene que estar muy rico.
    Un beso

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  16. Todos a por las perlitas! Porque tal y como se ve este postre hay que probarlo sin duda! Maravilloso (Como siempre)

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  17. Que nombre mas bonito!! Asi entran ganas de comérselo, y con estas imágenes mas. Estupendo postre. Bss

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  18. Delicioso, solo hay que mira las fotos y una se da cuenta al momento.

    Bicos :)

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  19. Que chulada de receta, ya no me recordaba de la tapioca. Un beso

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  20. No he tastat mai la tapioca, l'he vist a algunes receptes però mai m'he atrevit a fer-la servir. I així en postres encara em sembla més original. A veure si m'atraveixo a cuinar-la!

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  21. Que nombre tan bonito y que postre tan delicioso!
    Besos

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  22. Nunca hubiera asociado la tapioca como perlas de Japón, pero está bien saberlo. Un postre rico y diferente.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  23. Recordo de petita la tapioca!! i mai hagués pensat en fer unes postres tan vistoses com aquestes...prenc nota, petonets!!!!

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  24. un postre realmente delicioso, besos

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  25. Qué postre más curioso y seguro que rico, tomo nota!
    Un besito

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  26. Nunca he probado esas perlas, para la próxima.
    Carmen, tienes idea de cuánto puede tartar un pedido a toque de chef? el día 3 me dijeron que ya estaba enviado, y estamos a 8 y no ha llegado...
    Besos

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  27. Ostres, jo els hi feia als meus fills papillas de tapioca, quan eren petits... No m'imaginava utilitzar-la per fer postres!!
    Petonets.

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  28. Isabel, pues no deberían tardar tanto, a mi me llega por correo al 2º día de pedirlo y vivo a 100 km de Barcelona, igual te llega mañana, todos sabemos que correos va lento :-(( si mañana no te ha llegado, dímelo y miro de saber si ha pasado algo, vale???
    Gracias por tu visita.
    Besitos

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  29. Hace verdaderamente siglos que no como tapioca, creo que desde que era pequeña.
    Esos vasicos tienen una pinta realmente buena!
    Un besico.

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  30. Madre mia!!!!!!!!!!!! Que buena pinta!! Me ha encantado!! De verdad! Y la presentación! De vicio! Enhorabunea por esta pedazo receta!

    Besucos

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  31. Qué postre tan rico :), me ha encantado lo de usar la tapioca en postres, en casa la usamos para la sopa :)

    Un besitoo

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  32. nunca he probado la tapioca, pero últimamente está muy de moda. La verdad es que te ha quedado espectacular y las cerezas sobre la crema blanca parecen la bandera de japón: me ha encantado!
    un besito

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  33. OUAH les photos sont su-bli-mes! Quel travail: BRAVO! =)
    Bonne journée

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  34. Un postre muy vistoso!!no he probado nunca esas perlas pero desde luego el aspecto es magnifico.
    Bss esther

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  35. Nunca pensé que una tapioca se podría presentar de forma tan atractiva....

    Deliciosa.

    Besos

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  36. Que bocado mas delicado y la mousse de chocolate ideal. Un besazo.

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  37. te ha quedado un postre delicioso, nunca he probado esas perlas pero seguro que son estupendas.
    besos guapaa

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  38. Me encantan las anchoas, y si son caseras como estas mucho más.......

    Gracias, por mostrarlas.

    Besos wapa.

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  39. Una auténtica exquisitez este postre. Hace años que no uso la tapioca desde que los niños eran pequeños. Esta es una buena escusa para volver a utilizarla. besos

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  40. Curiosa receta, pero tiene unapinta deliciosa !!! Me llevo un vasitopara probar mmmm
    Besos

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  41. ni tapioca ni perlas del Japón se ve claro que algunos todavia no estamos al dia je,je
    buena combinacion y el resultado tiene que ser muy bueno viniendo de ti
    peto
    miquel

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  42. Dios!!! Que receta... tengo las perlas en casa , aún no he hecho nada con ellas .. probaré....

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  43. Que presentaciones estas haciendo ultimamente! me encanto la vista desde arriba. Redeu! jeje besisss

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  44. que rico..... como te ha quedado!!! no sabia que a la tapioca se le llamaba perlas de japón... me ha encantado

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  45. Que pinta tan deliciosa y la presentación no puede ser más bonita.

    Bicos

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  46. No sabia que es podia utilitzar en dolç, només l´he fet servir per sopes! Ha de quedar com un arròs amb llet no?
    Ptns

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  47. Gracias por enseñarme algo nuevo!!No conocia las perlas de Japon y nunca probe la Tapioca....A la lista de cosas por probar!!
    Un beso caribeño!

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  48. Nunca he utilizado la tapioca, así que para mí es una novedad usarla en un postre... no sé... no me imagino el sabor. Desde luego a la vista es insuperable.
    un beso

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  49. ¡¡¡Vaya postre y vaya fotos!!!
    Me lo pido.
    Un saludo.

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  50. He salido corriendo a hacer la versión fast food, solo la crema de chocolate, y casi no he podido esperar a que enfirara de lo buena que estaba...

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  51. Que cosa tan rica!!!!!Se me hace la boca agua
    Besos

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  52. La pinta es de por.... (por de deixar un bocí, clar....muahahahahhahaha)

    :P:P...
    Perles de tapioca??? lo cualo??? no l'havia sentit mai, (bé, la veirtat es que mai he comprat tapioca)

    Tic....tac.... ja queda poc, ainx, quines ganes de veure't. ojú!

    Kiss

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  53. Una delicia de postre y una maravillosa manera de presentar una humilde tapioca. Nunca lo hubiera pensado.
    Las fotos te han quedado preciosas.

    Besitos,

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  54. Hola,
    L'havia vista alguna vegada en botigues i mai sabia que es podia fer amb ella. Ara ja tinc una boníssima recepta. COm no m'imgaino el sabor l'hauré de fer, però amb la xocolata i el toc de llima, pinta que m'agradaria moltíssim!!! Petonets

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  55. Estas perlas de japón quedan bastante chulos en unos vasitos, me han gustado mucho los tuyos!

    Besos

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  56. Que curioso lo de la perlas de japón, el nombre suena genial, igual que tu receta... Las fotos son tan bonitas!!!

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  57. Una receta muy original.
    Una gran presentación y explicación con todo lujo de detalles
    Estoy salivando frente la pantalla del ordenador con las fotos tan irrestibles que nos has puesto¡¡¡ Magnífica¡ En definitiva: me ha encantado TODO, un fuerte abrazo, Teresa

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  58. Que postre tan rico. Me encanta la presentación. Se comen con los ojos.
    Un abrazo!

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  59. Hola
    yo tampoco conozco esas perlas, pero que curiosidad, en esos vasitos han quedado muy bien.
    besos

    Silvia

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  60. Já estou a sentir o gostinho na boca
    :)

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  61. Quines fotos!! i quin postre, sempre fa goig venir a fer una volteta pel teu blog.

    Un petonet

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  62. Acabo de tomar el café...puedo un vasito,porfa??!!!..no,no!mejor lo dejo para despues de la comida....nunca probé estas perlas,pero seguro que asi,con chocolate,sale un postre de lujo!!!....BESOS!

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  63. Carmen, me he quedado sin palabras.
    Qué postre más rico y vistoso.
    Me lo apunto para probarlo.
    Besos

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  64. me he enamorado de este postre, qué delicia!!!

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  65. magnifico postre!! y asi en dulce y para postre las peras me sorprendieron muchisimo...
    Un abrazo

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  66. La tapioca, otra asignatura pendiente. Me faltan tantas cosas por hacer...

    Desde luego tu propuesta me parece deliciosa.
    Genial!

    Besinos

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  67. El cremoso de chocolate y lima debe ser tremendo, aisshh como me gustan todas tus recetas, que lujo poder venir a visitarte! muchos besos guapa

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  68. Quina gracia, l'altre dia estava mirant un llibre de cuina de l'any de la mariacastanya i sortien varies receptes amb "perles del Japó". A casa de petita en menjàvem però no n'he fet mai. Una recepta xulissima.
    un petonas guapa

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  69. Perlas de japon!! pero que nombre tan bonito! me gusta más que tapioca!!!
    El cremoso de chocolate me ha enloquecido!!
    Y el postre anterior con ese encaje precioso es una auténtica MARAVILLA!!!
    Todo digno de una tienda delicatessen!!
    Besitosss

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  70. Ayer mire esta receta, y me fui a mirar un enlace tuyo, y luego no volví que mala zoi.
    Pero estoy clavada aqui para quitarte el número 69 de comentarios. ajajaja.
    Es fantástica la receta.
    Besos

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  71. Un auténtico caprice de dieux Carmen. Muak!

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  72. Wassima_guay las perlas del Japón o lo que es lo mismo, la tapioca la puedes encontrar en el super (de la marca Royal) y tiendas asiáticas

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