Tagliatelle de chocolate

09:37

Llevaba tiempo pensando en hacer pasta de chocolate, pero las recetas que veía no me convencían, hasta que encontré la que hoy os traigo, es del maestro Pierre Herme así que tenia el éxito asegurado.
El haba tonka que utilizo en esta receta es un detalle de Toquedechef.


Tagliatelle de chocolate

Ingredientes para 8 pers.:
200 g. de harina (y más para la mesa de trabajo) 
2 g. de sal
3 huevos pequeños
40 g. de azúcar glasé
50 g. de cacao en polvo
Para la salsa:
60 g. de chocolate troceado (yo utilizo Barry Tanzania de 75%)
100 ml. de agua
50 g. de azúcar glase
60 ml. de nata 35%MG
1/2 haba tonka rallada (opcional)

Preparación:
Primero haremos la pasta tamizando la harina y la sal.
En un bol aparte tamizar el azúcar y el cacao. Añadir los huevos batidos y mezclar bien con unas
varillas.
Hacer un hueco en el centro de la harina, verter la mezcla de los huevos y comenzar a amasar.
Yo lo hago en la KA y dejo amasar hasta que se forma una bola. A continuación envolver en
film plástico y dejar reposar 1h y 30 min. en la nevera.
Pasado el tiempo, espolvorear con bastante harina la mesa de trabajo, cortar la masa en 4 trozos
y uno a uno estirar hasta dejarla bien fina. Con ayuda de un cuchillo bien afilado o un 
cortapizzas iremos haciendo tiras de 0,5 cm aprox. (Si tenis la máquina para hacer pasta, 
trabajarla como lo hacéis habitualmente).
A continuación hay que dejarla secar y para ello colgaremos los tagliatelle de unas brochetas de
madera, de unos palillos chinos, etc., lo que tengáis por casa que os pueda hacer servicio y
dejaremos 30 min.
Pasado el tiempo, poner abundante agua (sin sal) a calentar y cuando hierva poner los tagliatelle, dejar cocer unos 5-7 min, hasta que queden al dente.
Colar y repartir en los platos.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un bol y calentar en el microondas o en un 
cazo a fuego muy suave, removiendo constantemente hasta que este tengamos una consistencia
fluida y sin grumos.
Repartir sobre la pasta y servir inmediatamente.


Fuente: Pierre Herme

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66 comentarios

  1. A mí me llama la atención este tipo de pasta dulce, pero todavía no me atrevo a prepararla, soy incapaz! A ver si me animo con tu receta ;)
    Un beso!

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  2. Realmente impresionante, delicado, original. La presentación de 10. Me has hecho viajar a Cordes sur Ciel, el pueblo de chocolate, una preciosidad, donde Yves Thuries, hace unas creaciones que cuesta comer, para mi, no solo el mejor chocolatero de Francia, si no del mundo. Aconsejo a todo el mundo una visita a Cordes, relativamente cerca de España. Mis más "llamineras" felicitaciones, has puesto el listón muy alto.

    http://www.yvesthuries.com/thuries_fr.php

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  3. Menuda maestra eres tú. todo lo que haces consigues que quede perfecto. Un beso.

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  4. Pasta llarga no he fet!!! tinc feta però no publicada uns raviolis, els vull perfeccionar, pot ser hauré de probar un mix teu i meu, ja ho provaré. T´ha quedat un postre molt original!!!Muaks

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  5. OHHHHHHH,Quina salivera...deu meu si jo sigues capaç de fer aixo,
    Entre tu i la Sonia em teniu q no m'aclaro, l'altre dia m'anava a viure a Holanda, avui vinc cap aqui a casa teva, vull que m'alimentis jajaja

    La foto es moooolt maca Carmen, avui més que 10.

    petons

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  6. La idea es de lo más original, y el resultado...Perfecto! Besos

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  7. Te han quedado perfectos, la verdad es que resulta un plato de lo más tentador y seguro que un bocado estupendo.

    Un beso,

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  8. Qué delicia... ésto tengo que probarlo. El chocolate me quita el sentido, y ese plato es incitador al cien por cien!!

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  9. Quier quiero quiero!!!!!!!!!! Me encanta! Es muy original y a mi el chocolate me vuelve loca, y me lo tomaría de cualquier manera y forma jaja

    Me guardo tu extraordinaria receta!

    Besotes

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  10. Dios mío, qué receta tan original, Carmen!!! Eres una campeona!!!!
    Nunca había visto pasta de chocolate, me he quedado impresionada!!!!
    Besos.

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  11. Carmen cuando lo vea Neus fijo que se lo lleva.Te ha quedado muy bien estos tagliatelle de chocolate y la foto muy chula el blanco con el choco divino
    bon dia

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  12. Por el amor de dios, qué cosa más buena!!! así es imposible no coger kilos!!!

    Besitos

    Lou

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  13. Madre mía!! Estos tagliatelle merecen una obación. Tienen una pinta estupendísima, daría lo que fuera por probar un poquito, ummm.... Un beso :)

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  14. Ohhh, vaya ricura más original!! Muy especial! Me encantaría probar... :)
    un beso,

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  15. Impresionante Carmen, coincido conm Anna eres una maestra.
    Un beso.
    Claudia

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  16. Bueno, si voy a la mesa y me encuentro con esta delicia me como hasta el plato, no te digo más.

    Besos.

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  17. Buenísimos, la presentación perfecta.Besos.

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  18. Solo de imaginarme el sabor que deben tener me tiro de los pelos. Muy buena presencia como siempre. Un saludo.

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  19. qué gozada! me has dejado impresionada Carmen. Muak

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  20. Cuando probé a hacer por primera vez la pasta fresca también se me ocurrió que podría hacerla con chocolate, pero como tú, no había encontrado ninguna receta que me convenciera, hasta hoy... Me apunto la receta :)
    Besos

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  21. Que vicio! Yo una vez compré en el super raviolis de chocolate, pero nada que ver con tus tagliatelle, se me hace la boca agua!

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  22. Tiene que estar exquisito! Siempre he querido probarla!

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  23. Vaya tentación más maravillosa, eso no es pasta es una divinidad! 1 saludo de uvaspanyqueso

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  24. Quina genialitat!!! i que bo ha d'estar...molts petons

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  25. Mare meva!!! fa mesos q em vull posar a fer pasta i ara tu em tires aquesta temptació....de xocolata!!!!

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  26. Pues para mí, todo un descubrimiento. No la había visto. Tal vez algún día me atreva...
    Un beso

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  27. M'he quedat de pasta de moniato.... quina meravella per favor! això ha de ser una veritable bogeria pels bojos de la xocolata com jo. Tant de bo pogués tenir aquest platet al davant...

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  28. Jo no he provat mai pasta de xocolata, pero queda apuntadiiiiisima...
    petonets.

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  29. Ohhh!! Amb el que li agrada la pasta a l'Annie si hi sumem la xoco li xiflarà.
    Una abraçada

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  30. Tiene una pinta para morirse, este plato es digno del anuncio del chocolate Valor de: "no, el placer ha sido mío" ;)

    Las fotos lo dicen todo, ¡enhorabuena!

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  31. Tienen muy buena vista, pero no se si me atrevo! Besos =)

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  32. No los conocía, vaya tentación y te han quedado perfectos.

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  33. OOOOOohhhh bájate un tupper el lunes....que barbaridad Carmen...gloriosos,nena,gloriosos...ainnnsss

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  34. La marca Hermé no falla...Jo he provat els ravioli de xocolata ara em falten els tagliatelles.

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  35. Me encanta la pasta, pero tus tagliatelles suponen una tentación suprema. Bravíssimos!!!!

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  36. Nunca he probado esta pasta, pero debe de estar de rechupete a juzgar por tus fotos, que pinta madre mía !
    De lo más interesante, Carmen :)
    Un abrazo

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  37. Que curioso... lo probaremos, porque no conocemos esa pasta de chocolate.

    Un abrazo

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  38. que original y que rico, nunca lo he probado, besos

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  39. Qué delicadeza y qué elegancia de plato...

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  40. Carmen tienen una pinta fabulosa. Nunca he probado la pasta de chocolate pero lo cierto s que se ve muy apetitosa. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  41. Como te ha quedado¡¡
    Me parece dificil, pero el resultado es espectacular
    Que delicia¡¡
    bss
    Patricia

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  42. Nunca pensé que se pudieran hacer unos tagliatelle de chocolate!!!! Qué rica y original esta receta, es lo mas de lo mas.... Un beso

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  43. Qué ricura Carmen! tú no los hiciste con la máquina de pasta? wow!!
    qué delicia!!

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  44. Ostres ! Aixó si que no ho he probat mai :O) jijiji NYAM

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  45. Oh no!!! otro pecado!!! Esto está hecho para mi, para una chocolateadicta de pies a cabeza que ahora está a dieta y se conforma con ver esas fotos tan estupendas llenas de luz... pero esto tengo que probarlo!!!

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  46. Chulisima Carmen un 10.Un beso

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  47. ¡Uy, por Dios, qué receta más original! Debe estar de vicio. Unas fotos preciosas y una presentación de lujo. Besos.

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  48. Madre mia como tiene que estar esto de bueeeeeeeeeeeeeno!!!

    ÑAM ÑAM FIU FIUUU!!!

    Me quedo la receta, porque es original y se ve espectacular, la probaré seguro!!

    Besotessss

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  49. Ostrás! que original!, em gusta la idea. Yo todo lo que sea chocolate...

    Lo del haba tonka, esta misma mañana hablando con una amiga y de las especias, me acordé de ella. Ni idea de donde poder encontrarla para probar, no vaya a ser que luego no cuaje :S

    Seguiré buscando.

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  50. Pero que pasada.... Um! Lo que daría por probar este plato tan exquisito, tiene que estar de muerte!
    Besos

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  51. Hola a todos gastronomos de Barcelona!

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  52. Nose si me gusta mas la receta o las fotos...las dos estan que se salen!!!
    Besets.

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  53. Lo tuyo no es ni medio normal!!! Haces de todo y todo lo haces bien!! Este tipo de pasta dulce no me suele llamar mucho la atención, pero ha sido ver la tuya y me han entrado ganas de hacerla!
    un besito

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  54. Mmmm! Quina delícia! Només de veure'ls ja em fan venir salivera...

    Per cert, què és l'haba tonka? M'he quedat ben encuriosida.

    Petonets!
    Anna

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  55. Anonadada me hallo!! jajaja
    es impresionantemente original, esto tengo que probarlo!
    Muy buena idea!!
    UN saludo! :)

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  56. Yo con verlo ya me conformo!!!! Que delicia... Realmente habrá sido un bocado extraordinario. Disfrútalo. Besos.

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  57. Que bueno Carmen!!! A ver quien se resiste a comer pasta de chocolate!!! Eres una maestra.
    Bicos.

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  58. Anna (La taula), és la llavor d'un arbre tropical, té un gust que recorda a la vainilla i alguna altra espècia i casa perfectament amb la xocolata, potencia encara més el seu sabor.
    Si la vols veure una foto tinc una foto aquí:
    http://www.dulcesbocados.com/2011/04/chocolate-blanco-con-vainilla-haba.html
    Petonets

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  59. Jo també els tinc pendents, peró salats, m'ha encantat la teva versió de pasta de xocolata dolça.

    Un petonet

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  60. Me encanta, una idea estupenda lo de hacer pasta de chocolate, yo no lo había visto hasta ahora, se me ocurre que sin ponerle azúcar puede servir como acompañamiento para un plato salado. Sigo paseando por aquí.

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  61. Pierre hermé es mi pastelero favorito desde siempre :) Yo tengo un receta de este tipo versionada y la verdad es que queda un postre muy original. :)

    Un abrazo!

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  62. me has dejado impresionada, increible combinación

    Muacks

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

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  63. Carmen, link corregido. Mucho mas bonito este enlace. Saludos.

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  64. Hi, I’m Sonia, italian foodblogger sorry for my bad english, I want tell you that I have included the link of this recipe (which I liked very much) in the section on my blog dedicated to “10 ways to make” (“10 Modi di fare”) tagliatelle.
    I hope not to bother you, have a nice day
    Sonia
    PS: thank you so much for your pin on board Best Italian Recipes :))

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  65. Hice pasta. Salió muy bien. Yours. :)
    http://www.kucharzytrzech.blogspot.com/2013/02/tonka-spenianie-marzen-tagliatelle.html

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  66. Me dio grandes membrillos, y la receta que yo no soy feliz, me siento muy en juego! gracias de antemano
    Abordo un buena receta que ya ocupó un sitio como este http://le-couscous-marocain.com

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