viernes, 7 de octubre de 2011

Tartaleta de sauco

Tengo la suerte de vivir en un lugar donde caminando podemos ir a buscar higos, setas, frutas rojas, bayas, espárragos, etc., así que este año para el II Concurso de Comida Silvestre del blog La flor del calabacín, he preparado esta tarta, donde el saúco ha sido el protagonista, para la crema utilicé un jarabe de sus flores y sus bayas fueron perfectas para acompañar.


Tartaleta de saúco

Ingredientes para molde de 20-22 cm.:
250 g. de masa sablée (pincha para ver la receta) también puede ser masa brisa
Para el jarabe de saúco:
20 flores de saúco
500 g. de azúcar
1 l. de agua
1 limón
Para la crema:
200 g. de almendras en polvo
75 g. de mantequilla
2 cucharadas de jarabe de saúco (podemos poner otro extracto)
80 g. de azúcar
3 huevos
Para el relleno:
100 g. de bayas de saúco (se puede sustituir por cualquier otra fruta)

Preparación:
El día anterior preparamos el jarabe, para ello primero lavar bien las flores para eliminar
polvo y posibles bichos.
Colocar el agua en un cazo al fuego y añadir el zumo de limón y el azúcar, hervir hasta que
se diluya el azúcar y verter sobre las flores que tendremos en un bol bien grande. Taparemos
con film plástico y lo dejaremos infusionar 24 h.
Pasado ese tiempo, colar y embotellar. Lo podremos utilizar para aromatizar cremas, yogures,
bizcochos, como bebida, etc. También se puede congelar.
Precalentar el horno a 180º.
Cubrir el molde con la masa sablée y hornear en blanco durante 15 min. Dejar enfriar mientras
se prepara la crema.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjosa. Añadir el jarabe y los huevos 
de uno en uno, mezclar las almendras en polvo.
En el fondo del molde colocar la fruta, en este caso puse las bayas de saúco, reservando algunas
para decorar, cubrir con la crema de almendras y hornear unos 25 min. La crema se verá
cuajada.
Dejar enfriar y antes de servir adornar con las bayas reservadas.
Nota: Sé que el saúco no se puede conseguir en todas partes, pero como siempre, se puede
cambiar este ingrediente por otra fruta y aromatizar la crema con un licor, por ej.


Y con la crema que me sobró preparé estos vasitos:

51 comentarios:

cocinamarroqui dijo...

Por Dios, que imagen. Realmente espectacular. Felicitaciones. Besos y buen finde.

garlutti dijo...

Tengo jarabe de sauco ...y aun no le he utilizado ..pero que buena idea me has dado con esta tarta que has hecho ...se ve deliciosa bsssMARIMI

Encar's Bakery dijo...

mmmm, qué maravilla .., qué delicadeza de fotos ! Pinta exquisito :)

Pasa un buen día, un abrazo

Kako dijo...

Carmen, me ha encantado tu entrada porque el "sauco" no sabía que se llamaba asi y tengo muchas recetas con este fruto, pero no sabía que nombre darle en español, me encanta, es una baya acidita especial para pasteles, la crema se ve deliciosa.
Besos y suerte en el concurso.

Rosaleda (Maria Begoña) dijo...

Mucha suerte en el concurso.
Desde luego esa tartaleta es para no dejar ni una miga.

Vaya pinta que tiene....

Besos y buen finde.

La dieta mediterranea de Carmen dijo...

Me acabas de dar una muy buena idea porque tengo saúcos en casa y desconocía que se podía cocinar de esta rica manera.

Gracias por compartirlo!!

Besos

Chez Lola dijo...

Nunca he probado el sauco! las tartaletas se ven deliciosas..mmm que pases un buen fin de semana!

surfzone dijo...

Treus les llavors de les baies? A mi sempre m'ha molestat menjar-me-les i anar trobant aquell crec-crec continuu.

Per cert, l'any passat vaig fer (i publicar al bloc) xampany de flors de saüc, prova-ho de cara a l'any vinent! :-)

Miquel dijo...

Carmen que suerte de poder salir al campo y venir siempre con algo.Te ha quedado muy buena y muy presentable yo todavia no se el gusto de source,pero bueno todo se andara,tiempo al tiempo
bon cap de setmana
peto

Neus dijo...

A Camprodon hi ha un restaurant que fan les flors de saüc rebossadetes hi están bonisimes,,,
Crec que aqui a la Boqueria trobare...
Petonets...

Carmen, q estem esperant la teva resposata, pel dia 17 de octubre, clases d'informatica...jajaja

Miriam dijo...

Creo que nunca he probado el saúco y me encantaría. El jarabe me parece muy buena idea, preciosas las tartaletas!

surfzone dijo...

Neus, perdona que entri a la conversa, però trobaràs flors de saüc fresques i delicioses a mitja primavera a la meitat Nord del país (com a mínim), al costat de rius i rieres, creixen per tot arreu de manera silvestre.

I efectivament, la flor de saüc arrebossada és espectacular!

Carmen dijo...

Neus, l'any que be ja et portaré, aquí hi ha per donar i per vendre.
Petonets

PiLuKa dijo...

Pero que fotos tan espectaculares tanto las tartaletas como los vasitos! Me encantan!!!
Besos

SUNY SENABRE dijo...

Es una suerte poder un paseo por un lugar donde obtener tanta delicia.
Me ha parecido una tarta deliciosa!!!

Un besito,

Sonia - L'Exquisit dijo...

No n'he tastat mai, pero te una pinta deliciosa...

Isabel dijo...

Tienes muuuuucha suerte.
Aunque bueno, yo vivo en la ciudad, pero en Asturias tenemos mil rincones cercanos donde disfrutar de la naturaleza en su estado más puro.
El saúco me chifla, tiene un sabor muy elegante

La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡ dijo...

Desde luego Carmen siempre me dejas con la boca abierta ¡¡¡¡¡qué fotos!!!! Ni siquiera sabía que se podía comer el saúco. Me das una envidia bárbara ¡¡¡poder tener a tu disposición todas estas cosas. Disfruta de ellas. Un beso

Elena - delicious kitchen stories dijo...

Carmen, yo nunca he probado el saúco, que yo sepa, y últimamente he visto varias recetas. Estas tartaletas se ven riquísimas, me encantan cómo se ven....

Buen finde!
Besos.

Montse dijo...

Tiene una pinta estupenda¡¡¡¡ LO DE LAS FLORES DE SAUCO ES LA PRIMERA VEZ QUE LO VEO.ME GUSTA MUCHO LA TARTA.

GEMMA dijo...

No he provat mai el saüc, pero les tarteletes fan una pinta estupenda.
Petonets.

Acabatdefer dijo...

Sempre em sorprens amb aquestes combinacions de fruits silvestres. T'ha quedat d'escàndol, i els gotets són perfectes per un aprofitament. Petons!

rosa dijo...

Hola Carmen.

No conozco yo el sauco pero veo que tiene muchas posibilidades, del resto me gusta todo, pero todo, espero que tengas suerte en el concurso, yo, por mi parte, te doy matrícula de honor. Qué tartaleta tan deliciosa, me encantó la crema que has hecho con la almendra, ya está rica cuando las hago con crema pastelera, así que con almendra tiene que estar de muerte. Te copio la idea para mis próximas tartaletas. Me encantó

Un saludo.

atropellaplatos dijo...

Qué buena tiene que estar y con esa pinta!! me ha recordado a las tartas que el oso yogui le robaba a los turistas.

Un saludo,

señorita mandarina dijo...

solo al ver las fotos ya dice comeme

Chez Silvia dijo...

Donc omple el cistell....per què per casa crec que no n´hi han, de totes maneres anirem d´excursió per mirar si trobem i poguer fer aquesta delicia!!!Bon cds

Carmen dijo...

Silvia, a la primavera vinent podem fer una excursió.
Petoents

Carolina No Cocino Bien dijo...

Espectacular, yo la verdad que no tengo la suerte de tener a mi alcance tantos frutos silvestres, tienes un lujo!

Stefania dijo...

Sono sempre contenta quando passo dal tuo blog è tutto bello ciao

Mima dijo...

Ostres quina delícia d'entrada.
Com sempre l'imatge espectacular
Molta sort al concurs

Anna Hallado dijo...

Toda una lección sobre el sauco. Lo cierto es que lo desconocía al completo.
La pinta magnífica, ha de estar buenísimo, todo, todo.
Un beso

maria dijo...

Yo tambien tengo la suerte de poder recolectar cosas silvestres por ahí, la tartaleta es perfecta a la vista y también parece ser así al gusto! 1 saludo de uvaspanyqueso

Erika dijo...

En algunas regiones de mi país se puede encontrar saúco, pero en Buenos Aires, nada de nada. Tus tarteletas son para un te de lujo, seguramente , deliciosas.
Cariños

Encontrar la Felicidad en Pequeños Detalles dijo...

Quine fotos tan fantastiques!!!! I quina recepta!!! M'encanta!!! Quina aportacio mes deliciosa al concurs d'Ajonjoli...
Havia vist les flors de sauc... pero mai m'havia passat pel cap agafar-les per la cuina!!! Gracies!!!
Un petonas
Sònia

fresaypimienta dijo...

Por Dios que cosas más ricas haces!!! estas tartaletas tienen una aspecto de lujo!!!! ya esa base sablée es una maravilla, ese jarabe de saúco que jamás he tenido el gusto de probar y esos frutos....aiiisshhh si es lo bordas!!!! que disfrutes del fin de semana guapa, muchos besos

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

¡Qué fotos más estupendas! Tantos detalles y tanto arte (suspiro...).
Nunca me he atrevido a coger sauco, pero ahora lo voy a mirar con ojos nuevos, que las tartaletas se ven espectaculares pero los vasitos me llaman todavía más la atención.
Petonets,
Palmira

Yanina dijo...

No he probado jamas el sauco, pero de pinta estas tarteletas están espectaculares. Suerte en el concurso. Besos =)

Silvia dijo...

Ni imagino a que sabe,pero me gusta muchíismo la tartaleta y las fotos,divinas.

Buen fin de semana

mesilda dijo...

Mucha suerte en el concurso,las tartaletas se ven divinas!Y seguro que mejor sabran...nunca he probado el saúco.
Besets.

Gemma dijo...

Ostres, amb el saüc només faig infusions, no he provat mai de fer-ne ua crema... deu quedar amb un gust molt subtil i original. La tartaleta té una pinta deliciosa!

Catieu dijo...

Quina cosa més bona!!! Molta sort al concurs....

Anna dijo...

Pero mira que eres original. Tiene que estar deliciosa y los vasitos preciosos. Un beso.

TeRe dijo...

Nunca he probado el sauco, pero ciendo estas fotografias no me importaria hacerlo..te han quedado preciosas, y la tarta estupenda!
un besito y suerte en el concurso

Ajonjoli dijo...

Hola Carmen,

aún estoy en Canadá pero que menos que aprovechar el wifi del hostel para agradecerte tu aportación, ¡es fantástica!
muchas gracias.
un beso.

Mary dijo...

Qué tartaletas tan especiales, me han encantado, se sale de lo común y tus fotos magníficas.

vicky dijo...

Saúco? de pequeña decíamos que era comida de culebras,¿se puede comer? .
UF!!! que de cosas estoy aprendiendo.
Me encantan este tipo de tartas que llevan almendras y rellenas de mermelada.Tus fotos hablan por si solas,tiene que estar buenísima
Beistos

Elisa dijo...

Unas tartaletas muy ricas y esa cremita con almendra me ha gustado mucho. Además si puedo sustituir los ingredientes me viene genial, por aquí no conozco donde podría encontrar saúco. Fotos impresionantes. Un saludo.

Nina's Kitchen dijo...

Deliciosas tartaletas y deliciosas fotos. Besos.

Yadsia @ShopCookMake dijo...

Pero que delciciosos! Y como uno no se como esto de una sentada?

Rakelilla dijo...

He visto muchas veces estas bayas y no sabía que eran de saúco, pensaba que eran venenosas. No me puedo imaginar el sabor pero desde luego el aspecto es totalmente apetecible.

Bicos

Anónimo dijo...

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