Feliz Navidad

Hoy mi cocina se va de vacaciones, así que nos vemos en Enero.

3er Picnic urbano en Cookiteca

El pasado sábado, día 17, un montón de bloggers volvimos a compartir unas horas gracias a Margot y sus ya conocidos picnics, como siempre hubo comida, recetas, trucos y charloteo "a mogollón". Quiero agradecer a Neus y Silvia, de Cookiteca  que nos dejen sus espacios para poder realizar estas reuniones, en esta ocasión ha sido en la tienda Cookiteca que tienen en Sant Cugat, como veréis, allí donde abren una nueva tienda, allí estamos nosotros inaugurándola, realmente creo que estos picnics sin ellas ya no serían lo mismo.

Aquí os dejo el enlace para ver el reportaje completo que ha realizado Margot y la foto del grupo.
Yo ya espero el siguiente  ;-)

Mini bizcochos con pain d'epices

El pain d'epices es una mezcla de especias que utilizan mucho en Francia para aromatizar galletas, pero sobre todo bizcochos. Estos mini bizcochos (son dos bocaditos) tienen una consistencia húmeda y  algo densa, pero acompañados con un chocolate caliente, un té o un buen café entran sin pensar.

Mini bizcochos con pain d'epices

Ingredientes para 10-12 :

Para la mezcla de especias necesitaremos 15 g. de cada:

Canela en polvo

Cardamomo (en grano o en polvo)

Clavo (en grano o en polvo)

Anís estrellado

Pimienta negra en grano

Piel de limón seca*

Piel de naranja seca*

Para la masa:

100 g. de miel

50 g. de azúcar integral

175 ml. de leche

110 g. de harina

1 y 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal

1 cucharadita de la mezcla de especias pain d'epices

55 g. de mantequilla fría troceada

1 huevo grande

Para rebozar:

La misma cantidad de azúcar y de pain d'epices

Preparación:

*El día anterior pelar 1 limón y 1 naranja procurando no coger la parte blanca, colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel parafinado y las pondremos a secar durante 2 h. a 40º .

Una vez secas las pieles se ponen junto con el resto de especias en un molinillo o una picadora hasta conseguir un polvo fino y lo guardamos en un botecito de cristal (si se nos a acabado uno de especias lo podemos reutilizar, colocando una etiqueta con el nombre).

Precalentar el horno a 175º y untar los moldes con mantequilla o aceite (si son de silicona no hará falta).

En un cazo a fuego medio poner la miel, el azúcar y la leche hasta que se disuelva todo bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un bol  mezclar la harina, la levadura, la mezcla de especias y la mantequilla, frotando con las manos hasta que quede como arena.

A continuación añadir el huevo y la leche que ya tendremos fría. Remover hasta que tengamos una mezcla suave, sin grumos. Repartir en los moldes (yo utilicé unos de canelés) vertiendo sólo un dedo de masa en cada uno. Cocer unos 15 min. haremos la prueba del palillo veremos que sale limpio. Desmoldar y dejar enfiar completamente antes de rebozarlos con el azúcar especiado.

Adaptado de tartelette

Tarta brioche con crema y frambuesas

Deliciosa, fácil y versátil tarta, se puede utilizar cualquier fruta de temporada y siempre queda buenísima. En casa nos recuerda al roscón, queda tan tierna, que no puedes parar de comer.

Tarta brioche con crema y frambuesas

Ingredientes para 4-6 pers.:

Para la masa de brioche:

250 g. de harina

40 g.d e azúcar glasé

50 g. de mantequilla pomada

150 ml. de leche tibia

1 yema de huevo

2 cucharaditas de levadura seca (para pan)

Una pizca de sal

1 cucharada de agua de azahar

Para la crema:

2 yemas de huevo

200 ml. de leche

20 g. de azúcar

Para el brillo (glaseado):

1/2 hoja de gelatina

25 g. de azúcar glasé

13 ml. de agua

Para decorar frambuesas (o la fruta de temporada que queramos)

Preparación:

Primero haremos la masa, si la hacemos en panificadora, poner primero la leche, la yema, la mantequilla, el azúcar, la sal, encima la harina y la levadura, poner el programa de amasado y un levado.
Si lo hacemos a mano, mezclar la levadura con la leche y una pizca de azúcar hasta que espume.

En un bol mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla y mezclar hasta tener una arena gruesa, añadir la yema de huevo y seguir mezclando. A continuación verter la leche y el agua de azahar. Amasar durante 10 min. y dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido y tapado con un paño.

Mientras reposa la masa, podemos hacer la crema, poniendo la leche a calentar en un cazo a fuego medio y en un bol mezclar las yemas con el azúcar. Cuando la leche esté caliente, verter sobre las yemas en forma de hilo, removiendo para que no se corte. Volver a colocar todo en el cazo y poner a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese.

Precalentar el horno a 200 º. Cubrir la bandeja del horno con papel parafinado.

Colocar la masa en la bandeja y darle forma redondeada o alargada, dejando los bordes más gruesos que el centro.

Rellenar el centro de la masa con la crema y colocar por encima las frambuesas o la fruta elegida. Hornear durante unos 10-15 min. veremos que los bordes estarán dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Ahora haremos el brillo, poniendo la gelatina en remojo durante unos 5 min. Poner el agua y el azúcar en un bol apto para microondas y hacer un almíbar ligero (se puede hacer en un cazo a fuego suave). Escurrir la gelatina, echar en el jarabe, diluirla bien y pincelar por encima de la tarta.

Adaptado de Atdownunder

Sablés rosas

Ya he explicado en alguna ocasión que cada vez que subimos a Perpignan vengo cargada de productos que por aquí no son fáciles de encontrar o que allí tienen mejor precio y las galletas rosas de Fossier nunca faltan, son preciosas para decorar cualquier postre y ademas si se trituran se pueden utilizar sustituyendo parte de la harina en las recetas, dándole su característico color. En esta ocasión con estas galletas trituradas he preparado estas sablés.
El molde que utilizo para los bombones ha sido un detalle de Silikomart.
El haba tonka que utilizo en los bombones ha sido un detalle de Toquedechef.

Sablés rosas

Ingredientes para unas 25 galletas:

110 g. de harina

75 g. de mantequilla troceada y fría

20 g. de azúcar glasé

20 g. de almendras trituradas

40 g. de galletas Roses Reims trituradas (se pueden sustituir por soletillas trituradas)

1/2 cucharadita de levadura tipo Royal

1 huevo

Unas gotas de colorante rojo (opcional)

Para decorar azúcar glasé
Para acompañar:
150 g. de chocolate blanco
1/4 de haba tonka rallada (opcional, pueden ser semillas de vainilla)
Colorante rojo (opcional) pero ha de ser en polvo o liposobuble 

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Cubrir la bandeja del horno con papel parafinado.

Tamizar la harina con la levadura en un bol, añadir la mantequilla que teníamos troceada y metida en la nevera, añadir el azúcar, las almendras y las galletas trituradas. Frotar con las manos todos los ingredientes hasta obtener una textura similar a la arena. Añadir el huevo y el colorante (opcional). Amasar hasta conseguir una bola que no se enganche en el bol. Estirar la masa entre dos papeles parafinados dejándola con unos 4-5 mm. de grosor y meter en la nevera 1 hora o hasta el día siguiente.

Pasado el tiempo, con un cortapastas hacer las galletas, colocarlas en la bandeja de hornear. Con los restos de masa hacer otra bola, volver a estirar, dejarla unos 30 min. en la nevera antes de utilizarla de nuevo.

Hornear unos 10 min. veremos que la parte de abajo empieza a dorarse, ese será el punto. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando ya estén totalmente frías espolvorear azúcar glasé y listos.
Para los bombones, calentar al baño María o en el microondas a intervalos de 30 seg. el chocolate blanco mezclado con la haba tonka rallada (o si lo preferís con unas semillas de vainilla), cuando ya esté deshecho añadir una o dos gotas de colorante y mezclar. Como veréis he preparado tres versiones, uno sin colorante, otro con colorante pero sin mezclar demasiado, para que se queden unas "aguas" y el tercero mezclando bien el colorante con el chocolate. Rellenar el molde y dejarlo endurecer mejor a temperatura ambiente (si no tenéis tiempo, ponerlo en la nevera).
Como veréis indico que el colorante sea en polvo o liposoluble, porque el colorante en gel o el líquido no se disolverán con la grasa del cacao.

Adaptadas de Fossier

Galletas de parmesano y una manualidad

Hoy traigo un aperitivo que tod@s conocéis, unas galletitas de parmesano pero a las que he incluido hierbas frescas, en este caso romero y tomillo. Pero además os dejo una idea de como podéis hacer utensilios para presentar en la mesa aperitivos, huevos, etc., espero que os guste.

Galletas de parmesano con hierbas frescas

Ingredientes para 4-6 pers.:

150 g. de queso parmesano rallado

2 ramas de romero fresco (pueden ser 3 cucharadas de romero seco)

4 ramas de tomillo fresco (pueden ser 2 cucharadas de tomillo seco)

Pimienta rosa en grano (opcional, también se puede cambiar por otra)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.  Colocar papel parafinado sobre la bandeja del horno.

En dos bols repartir el queso, en uno añadir las hojas de romero y en el otro las hojas de tomillo, mezclar bien y sobre la bandeja hacer montoncitos con cada mezcla, repartir unos granos de pimienta (opcional) y hornear hasta que estén dorados, entre 5-10 min. 

Como veréis no necesitamos  nada más que alambre que puede ser de colores (lo venden en tiendas de manualidades infantiles, tipo Abacus) y la maza de un colador chino. Primero lavar y secar bien el alambre, enrollarlo en la maza, podemos empezar por arriba e ir bajando o por abajo, después de haber hecho una base e ir subiendo. Si lo que vamos a presentar tiene cierto peso, como un huevo, deberemos hacer más vueltas de alambre y si no pesa demasiado damos menos vueltas y listo.

También se puede hacer una espiral, toda del mismo tamaño, enrollándolo en el mango de una cuchara de madera, así nos permite colocar, en este caso las galletitas, de pie. Ya me diréis!!!!!!

Bizcochitos de Navidad

Este molde de Silikomart es perfecto para poner un detalle navideño en nuestra mesa, lo podemos utilizar con masa para galletas o como en esta ocasión hice yo, con masa de bizcocho.

Bizcochitos navideños

Ingredientes:

Para la decoración:

1 clara de huevo

20 g. de cacao en polvo

20 g. de harina

25 g. de azúcar

30 g. de mantequilla

Para el bizcocho:

2 huevos

60 g. de harina

60 g. de azúcar

Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 170º.

Primero haremos la masa de cacao para decorar, mezclando la mantequilla fundida con el resto de ingredientes. Colocar la masa en una manga pastelera y rellenar los huecos del molde. A continuación poner el molde en el congelador mientras preparamos la masa del bizcocho.  

Montar los huevos con el azúcar y la sal, añadir la harina y mezclar muy suave, para que no bajen.

Retirar el molde del congelador y rellenar los huecos, sin llegar hasta arriba.

Hornear unos 10 min., haremos la prueba del palillo o presionar el bizcocho y si vuelve a su posición es que ya estará.

Desmoldar sobre una rejilla y enfriar completamente.

Bollitos super tiernos

Tiernos, tiernísimos, son estos panecillos que hoy os traigo, desde que probé la receta no he parado de hacerla en diversas versiones y todas buenísimas. Mejor que los comprados y muy fáciles.

Bollitos super tiernos

Ingredientes para 8 bollitos:
Receta base:

225 g. de harina de fuerza

85 g. de leche caliente (pero que no queme)
40 g. de azúcar

65 g. de mantequilla

2 cucharaditas de levadura seca de panadero (o medio cubito de levadura prensada)

2 huevos batidos
Una pizca de sal

Preparación de la masa base:

Podemos utilizar la panificadora o la KitchenAid con el gancho de amasar, empezaremos poniendo los líquidos, la leche, 2/3 de los huevos batidos, la mantequilla troceada, después la harina y la levadura seca. Si utilizamos la levadura prensada, deberemos diluirla primero en la leche. En la panificadora pondremos el programa amasado y un levado y con la KitchenAid amasar a baja velocidad durante 15 min. después tapar el bol y dejar levar en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 220º, con calor arriba y abajo.

Pasado el tiempo de levado, enharinar el mármol y colocar la masa. Cortar en 8 porciones y enrollar o dar forma de bola. Colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel parafinado. Pincelar con el huevo batido que nos queda y hacerle un corte en la superficie. Hornear de 7 a 10 min. han de quedar doraditos.

Para las variantes:

De chocolate: añadir 50 g. de chocolate rallado junto con el resto de ingredientes, amasar y levar.

De azahar o de rosas: mezclar 20 g. de azúcar y 1 cucharada de agua de azahar o agua de rosas y colocar por encima después de pincelar con huevo.

Con gotas de chocolate: añadir a la masa una vez levada 50 g. de gotas de chocolate o chocolate troceado pequeño y darle la forma deseada.

Adaptado de lacocinadeauro

Galletas de calabaza y especias

Unas tiernas galletas glaseadas que nos recordará que la Navidad está muy cerca.

Galletas de calabaza y especias

Ingredientes para 30 mini galletas:

85 g. de mantequilla pomada

30 g. de azúcar

50 g. de azúcar moscovado o integral

30 g. de huevo batido (medio huevo)

30 g. de sirope de ágave (puede ser miel o melaza)

60 g. de calabaza asada o cocida (puede ser boniato o zanahoria)

135 g. de harina

1 cucharadita de canela en polvo

3/4 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 cucharadita de clavo en polvo

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato

Para el glaseado:

2 claras de huevo

400 g. de azúcar glasé (aprox. dependera el grosor de los huevos)

Preparación:

Precalentar el horno a 175º. Colocar papel parafinado sobre la bandeja del horno.

Tamizar la harina, las especias, la sal y el bicarbonato.

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el huevo, la calabaza triturada y el sirope.

A continuación añadir la harina, mezclar bien y con una cucharita hacer las porciones de masa y dejarlas sobre la bandeja que ya teníamos preparada. Hemos de dejar un espacio entre galletas porque crecerán un poquito y se pueden enganchar si están demasiado juntas.

Hornear durante 15 min. dando la vuelta a la bandeja a media cocción.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para la glasa mezclar suavemente las claras con el azúcar hasta tener la textura adecuada.

Con ayuda de un tenedor, pasar las galletas por la glasa y dejar secar completamente sobre una rejilla. Recomiendo poner papel de hornear debajo de la rejilla, para recoger la glasa que va goteando y así no ensuciaremos el mármol.

Nota: La glasa se puede colorear. También se pueden hacer sin el glaseado, están igualmente ricas, aunque recomiendo poner algo más de azúcar a la masa, para contrarrestar el dulzor que le aporta la glasa.

Receta adaptada de: Hanielas

Bizcocho de boniato y especias

Aquí os dejo un bizcocho muy recomendable, tierno, tierno y con un sabor a boniato delicioso. Se puede cambiar el boniato por calabaza o zanahoria y queda igual de bueno.

Bizcocho de boniato y especias

Ingredientes para 6 pers.:

Para el bizcocho:

50 g. de harina

1/4 cucharadita de levadura tipo Royal

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de mezcla de especias en polvo (canela, jengibre, clavo, nuez moscada)

Una pizca de sal

2 huevos pequeños

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

100 g. de azúcar

75 g. de boniato asado o cocido y triturado

Para el frosting (cobertura):

200 g. de queso mascarpone

2 cucharadas de leche

40 g. de azúcar glasé (si os gusta más dulce le podéis añadir más)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de canela en polvo

Para las nueces garrapiñadas:

5 nueces enteras

50 g. de azúcar

Preparación:

Primero haremos las nueces, poniendo en un cazo al fuego el azúcar y cuando se haya deshecho y tenga color de caramelo poner las nueces, darles unas vueltas para que se impregnen bien. Con ayuda de un tenedor sacar las nueces del caramelo y dejar enfriar sobre papel parafinado.

Precalentar el horno a 175º. Cubrir con papel parafinado el fondo de un molde de plumcake.

Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal.

En un bol batir los huevos, la vainilla y el azúcar. Añadir el boniato triturado, mezclar bien y añadir la harina. Verter en el molde y hornear unos 15 min. Hacer la prueba del palillo.

Despegar el bizcocho de las paredes del molde, dejarlo reposar 5 min. y después con mucho cuidado desmoldar sobre una rejilla, es un bizcocho muy esponjoso con lo cual hay que tener cuidado para desmoldar.

Mientras se enfría haremos el frosting mezclando todos los ingredientes con unas varillas, pero sin batir con fuerza, simplemente para amalgamar todos los ingredientes y conseguir una crema.

Cuando esté frío el bizcocho cubrir con la crema y adornar con las nueces garrapiñadas.

Receta adaptada de: mybakingaddiction