lunes, 20 de febrero de 2012

Bocados poire d'Eve

Siempre ando visitando blogs extranjeros y en ocasiones me encuentro con unas fotos de escándalo, son verlas y se me vuelve la boca agua, así que no puedo hacer otra cosa que probar aquella receta y esta fué una de aquellas ocasiones, me cautivó la foto del corte y esa combinación de sabores y tuve una necesidad imperiosa de probarla.
Ummmmmm sólo puedo decir que superó las expectativas que tenía.
Es una tarta laboriosa, no os voy a engañar, pero el resultado final vale muchísimo la pena, es deliciosa!!!!!!!!

Bocados poire d'Eve
Bocados poire d'Eve
Ingredientes para un molde de plumcake de 22 cm.:
Para las peras pochadas:
1 pera grande pelada
450 ml. de agua
55 g. de azúcar
2 anís estrellado
1 palito de canela
1/2 nuez moscada entera
1/4 vaina de vainilla
2 clavos 
Para el bizcocho esponja de chocolate:
2 claras de huevo 
40 g. de azúcar
45 g. de chocolate (yo de 75)
25 ml. de nata 35%MG
20 g. de harina
Para la mousse de caramelo:
50 g. de azúcar
1 cucharada de mantequilla
120 ml. de nata 35%MG
1 hoja de gelatina
Para la crema bavaria de vainilla*:
65 ml. de leche
1 yema de huevo
13 g. de azúcar
1/4 vaina de vainilla
1 y 1/2 hojas de gelatina
65 ml. de nata 35%MG
Para el glaseado de pera:
100 ml. del jarabe de pera reservda
1 hoja de gelatina
Preparación:
Para las peras, trocear las peras en cubitos pequeños y poner en un cazo con el agua, el azúcar y todas las especias, a fuego alto hasta que hierva. Cuando rompa el hervor, bajar a fuego medio-bajo y dejar cocer unos 30 min.
Pasado el tiempo, retirar las peras y dejar el líquido al fuego hasta reducir a la mitad la cantidad de líquido. Retirar, colar y reservar.
Para el bizcocho, calentar el horno a 170º. Si el molde es de metal, colocar papel parafinado.
Calentar la nata y el chocolate hasta que esté bien diluido. Batir la claras hasta que espumen, añadir el azúcar y montar a punto de nieve. 
Añadir al chocolate la mitad del merengue y remover. A continuación la harina tamizada y después el resto del merengue.
Verter en el molde y hornear unos 15 min. (hacer la prueba del palillo). Dejar enfriar en el molde 5 min. y después con cuidado desmoldar sobre una rejilla.
A confinación lavar el molde porque lo utilizaremos para el montaje de las capas.
Para la mousse de caramelo, separar 30 ml. de nata y el resto reservar. Poner el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que se vea dorado, es importante no remover en ningún momento, para que no nos salgan granos de caramelo duro.
Poner los 30 ml. de nata y la mantequilla en un vaso apto para microondas y calentar.
Cuando veamos que el caramelo ya está dorado, retirar del fuego y enseguida añadir la nata bien caliente. Remover con una cuchara de madera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Es importante poner la nata con la mantequilla caliente para que no nos salpique el caramelo, cuanto más frías estén, más salpicará. Antes de que se enfríe añadir la gelatina hidratada durante 10 min. en agua fría y bien escurrida. Diluir bien y dejar enfriar.
Montar el resto de la nata y suavemente mezclar con el caramelo.
Para la crema bavaria, poner a hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Mezclar la yema con el azúcar, raspar las semillas de la vainilla en la leche y poner en un cazo al fugo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir en forma de hilo a la yema. Volver a poner en el cazo a fuego mínimo hasta que espese. Retirar del fuego.
Añadir la gelatina a la crema, diluir bien.
Montar la nata y añadir suavemente a la crema.
En este momento ya podemos empezar a montar la tarta, primero cubriremos el molde con film plástico o una hoja de acetato alrededor del molde. Colocar en el fondo el bizcocho, encima repartir la mousse de caramelo, a continuación las peras y subrir con la crema bavaria. Dejar en la nevera unas 2 h. y una vez cuajada haremos el glaseado.
Para el glaseado, habrá que prepararlo después que hayan pasado las 2 h. de reposo.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Calentar el jarabe y añadir la gelatina escurrida y diluir bien. Una vez tengamos el jarabe a una temperatura tibia, casi fría, con una cuchara ir vertiendo sobre la crema. Dejar cuajar en la nevera al menos 2 h. más. Se puede dejar toda la noche de reposo.
Para servir, desmoldar con cuidado y cortar las porciones con un cuchillo que tendremos metido en agua caliente, para que nos ayude a hacer cortes limpios. Después de cada corte, limpiar la hoja del cuchillo y volver a calentar.

Nota: *La crema bavaria es una crema pastelera a la que se le ha añadido gelatina y nata montada.
Recomiendo hacer la tarta en este orden, porque mientras se cuecen las peras, podemos ir haciendo el bizcocho y así se enfriarán a la vez.

Dificultad: Media 
Tiempo de preparación: 1 h y 30 min. más las 4 h. de reposo.

Bocados poire d'Eve
Adaptada de Tartellete y de Vintagetrinkets
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51 comentarios:

cocinamarroqui dijo...

Cambio bote de limones encurtidos por una ración de Bocados poire d'Eve.
El trueque es negociable.
Razón aquí.

Esto, es muy cruel, nos acabas de dar la semana. Que delicia!!!
Podemos llegar a dos botes, aunque como te decimos, es negociable.

PD
Pagamos portes

Acabatdefer dijo...

Unes mossegades exquisites. Com sempre ens sorprens! Potser és una feinada, però disfrutaria un munt en la preparació.
Petons i bon dilluns :)

Gemma dijo...

Aquestes tartes tant laborioses porten molta feina, però el resultat compensa de sobres l'esforç.
La combinació d'ingredients i de textures em sembla sensacinoal, queda una tarta d'alta pastisseria, felicitats!

Sonia - L'Exquisit dijo...

A vegades val la pena estar a la cuina una estoneta més, si despres pots gaudir d'un postre aixi! :-)

Hilmar dijo...

Excelente postre!!! Lleva su trabajo, pero el resultado no podría valer más la pena. Ahora nos va a dar a muchas ganas de probarlo :)

un besote,

Neus dijo...

Wuauuu quina delicia...es cert que porta una mica més de feina, pero el resultat es extraordinari.

Un petonet

Elena - delicious stories dijo...

Pues sí que parece un poco complicada de hacer, pero viendo el resultado, seguro que vale la pena. Estos mini bocados dulces están de escándalo :)
Besos y buena semana, Carmen!

Gabriela dijo...

Deunido quina pinta te, val la pena estarse una mica mes a la cuina.
Petons

Rosaleda (Maria Begoña) dijo...

Carmen!!Esto es de infarto!!!
Que delicia por favor.

Besos.

Nadji dijo...

Magnifique comme d'habitude.
A très bientôt

DULCE dijo...

se ve delicioso,y fantasticas fotos...bess

dosentrebambalinas dijo...

Qué maravilla. Se ve preciosa, pero leyendo la receta si que se percibe un poco laboriosa. Si dices que el resultado merece la pena, tendré que probarla ;)

Un beso

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" dijo...

Que pasada...me encanta!!!
Besos

sweet noelia dijo...

Si que tiene que estar deliciosa. Te ha quedado genial.

Dolores - Mi Gran Diversion dijo...

Cada día te superas!! extraordinario
Besitos

Judith dijo...

no m'estranya Carmen! té una pinta fantàstica!!! petonets

QUIMA dijo...

Carmen t'ha quedat de fàbula. La combinació de sabors i de colors es perfecte.
petons

Cris Mini Món dijo...

Que bueno! Seguro que está de vicio.
Un abrazo

Chez Silvia dijo...

També crec que val la pena!!! delicios!

Sara dijo...

Menuda delicia! Ya me estoy imaginando su sabor! A mi también me han entrado ganas de probar los tuyos nada más los he visto!

Un abrazo!

Pastelito Valiente dijo...

No me exraña que deseases hacerla nada más verla, a mí me ha pasado lo mismo al ver la tuya, el corte es espectacular. Bs

Cuinera dijo...

Tienes razón, es laboriosa, pero queda tan bonita!, no me extraña que quisieras ponerte con ella, yo no la quiero mirar mucho...

Un beso

Food And Travel By Mer dijo...

wowwwwwwwwww estan de muerte!!

Anmar dijo...

Se ve que es laboriosa, pero tu ha quedado espectacular, unas fotos impresionantes.
Besitos

Miquel dijo...

este bocado de dos pisos es la joya de la corona,tiene una pinta y en boca tiene que estar irresistible,lo malo que se come mas rapido que en hacerlo,
Brutal Carmen
bona setmana
peto

Alisonhouse (potingues y fogones) dijo...

EStos bocaditos tienen una pinta brutal. Pero son un poco laboriosos y no estamos para emplear mucho tiempo asi que de momento paso del tema....... No quiere decir que algún dia lo intente. Besos

Titaniii dijo...

Hola guapísima!!!!
No me importa lo laboriosa que sea, esta receta me la llevo puesta ahora mismito!!!
Preciosa, hermosa, exquisita...
un postre de cinco estrellas!!!
Un besete.

Teresa dijo...

Te ha quedado de libro, seguro que esta tarta y sus fotos superan a la original!! Es laboriosa, pero sin duda el resultado es increíble, me la apunto a ver sin algún día me atrevo!!
Besoss
http://lacocinadetesa.blogspot.com

Mary dijo...

Carmen te quedó una tarta increible, vaya delicia.Sí que es laboriosa ,sí, pero debe valer la pena el trabajo!!!

Laube dijo...

En ocasiones, una puede armarse de paciencia, atarse los machos y hacer una tarta de éstas, cuando el resultado es como éste tuyo. A mí me parece una delicia y, sobre todo, original. No hay tantas tartas de pera, ehhhhh

rosa dijo...

Hola Carmen.

Pues si tú dices que es laboriosa, con lo bien que se te da y lo hábil que eres, yo casi que ni me pongo, aunque es un dulce muy tentador, tiene un aspecto fabuloso, y con el bizcocho de chocolate debe estar de lujo. Te quedó un bocado espectacular.

Un saludo.

Cocina Chilena dijo...

GUAUUU que delicia yque foto mas rica
Me encanto y claro tienes razón muchas veces quisiera comer las fotos de lo blogs jijiRE BUENA tu receta
besos

MªJosé dijo...

Complicada no ho se, però llarga...Tela marinera!! tot i que té una pinta bonísima. Es veu molt original amb aquest contrast.

Un petonet

Silvia dijo...

Wooowwww nnena te has pasado,tremendo postre.No me extraña que te haya dado el arranque por hacerlo ;))

Un beso

Isabel dijo...

Sí, es súper laboriosa!!!
Pero qué delicia...

foodtravelandwine dijo...

Que delicia,....aunque sea trabajosa....me encanta!......Abrazotes, Marcela

Marina dijo...

Tus fotos también son de escándalo!!! Pero que rico que parece! Me ha entrado el hambre... he he. Petons

Macedonia en familia dijo...

Quina feinada.... pero val la pena, segur que són una delicia!! :D

Cook me tender dijo...

Guapa! Menudo dulce!! No tenía ni idea que existiera! Con todo eso que has puesto tiene que estar de lujo y yo no sé que corte vistes pero el tuyo te ha quedado genial! Besos!

Lydia dijo...

Viendo la foto ya lo creo que merece la pena! Deliciosa!

Encar's Bakery dijo...

Menuda receta, es sensacional !!! Es que con todo lo que lleva, mmmm buenísima y supongo que un poco trabajosa, pero bueno, te ha quedado de lujo así que ha merecido la pena ;)

Un beso

Judith dijo...

A mi també se'm fa la boca aigua de veure les teves fotos!!

Tere dijo...

Tu lo has dicho, yo tampoco me podria resistir, menuda pinta y valla corte perfecto, besos.

Anna dijo...

Un trabajo si, pero qué resultado tan delicioso. Así me aficiono a los dulces con toda seguridad. Un beso guapa y gracias por tu felicitación.

Nina's Kitchen dijo...

Me lo creo, porque en la foto se ve espectacular, difícil de resistirse!!! Besos.

La Taula d'en Bernat dijo...

No me extraña que te sedujera la foto... Tiene un corte espectacular!!!

Besos!
Anna

Pily dijo...

Wow! éste postre es espectacular, tal cual!! qué elegante y qué sabor tan rico debe de tener! eres la reina del dulce! lo vuelvo a decir!
Saludos amgiga

Claudia dijo...

Carmen!! que maravilla, me da igual el trabajo que lleve pero la tengo que probar. Impresionante.
Un beso.
Claudai

Las Delicias de La Pungui dijo...

Se ve alucinante!! me encanta tu blog, cada receta es una nueva delicia!!
un beso
Sonia

A qué huele mi cocina ... dijo...

Sí que lleva trabajo, pero no puede ser más apetecible y te ha salido absolutamente impecable!! Un abrazo, Alicia.

elcuadernodeideas dijo...

Se me hace la boca agua de ver la imagen e imaginarme su sabor...