viernes, 9 de marzo de 2012

Tarta de caramelo

Esta es la segunda tarta que preparé para celebrar los cumpleaños de hace unos días. Esta vez hice una mousse de caramelo que estaba.....ummmmmmmm y para decorar trufas, en esta ocasión las clásicas, rebozadas con cacao en polvo.
No tengo foto del corte :-(  pero creo que os podréis hacer una idea.

Tarta de caramelo
Tarta de caramelo
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
Para el bizcocho esponja:
2 huevos grandes
50 g. de azúcar
1 y 1/2 cucharada de leche a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
60 g. de harina tamizada
13 g. de mantequilla derretida
Para el caramelo:
75 g. de azúcar
40 ml. de nata 35%MG
10 g. de mantequilla
Para la mousse:
El caramelo que hemos preparado antes
200 ml. de nata 35%MG
2 hojas de gelatina
Para las trufas:
100  gr. de chocolate (yo de 70%)
100 ml. de nata con 35%MG
Para la cobertura de chocolate:
30 g. de chocolate (yo de 70%)
1 cucharadita de mantequilla
Preparación:
Precalentar el horno a 170º. Encamisar el molde si no es de silicona.
Para el bizcocho, montar las claras a punto de nieve con el azúcar.
Mezclar las yemas de huevo con la leche, la vainilla, la mantequilla derretida y la harina.
Añadir suavemente las claras montadas y cuando ya estén integradas, rellenar el molde.
Hornear unos 25-30 min. Hacer la prueba del palillo.
Dejar enfriar 10 min. y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe totalmente.
Para el caramelo, poner en un cazo el azúcar, cocer a fuego medio  hasta que veamos que tiene un color dorado, es importante no remover, porque si removemos se cristalizará y nos quedarán granos de caramelo  duro.
Colocar la nata con la mantequilla en un vaso apto para microondas y calentar.
Cuando veamos que el caramelo ya está dorado, retirar del fuego y enseguida añadir la nata bien caliente. Remover con una cuchara de madera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Es importante añadir la nata con la mantequilla caliente para que no nos salpique el caramelo, cuanto más fría esté, más salpicará.
Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fria. Escurrir bien y diluir con el caramelo antes de que se enfríe.
Montar la nata y añadir al caramelo que ya tendremos casi frío, con movimientos envolventes.
Para las trufas, calentar en el microondas la nata con el chocolate troceado y derretir bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cuando haya quedado duro, coger porciones de chocolate con una cuchara y redondear ligeramente con las manos. A continuación rebozar por cacao en polvo y reservar.
Colocar una tira de acetato en la pared del molde y colocar en el fondo el bizcocho. Cubrir con la mousse y dejar cuajar 4-6 h. o mejor toda la moche.
Después de las horas de cuajado, derretir el chocolate de la cobertura junto con la mantequilla y extender una capa fina por encima.
Dejar enfriar bien y ya se podrá desmoldar, quitar el acetato y decorar con las trufas.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 50 min. más el tiempo de cuajado

Tarta de caramelo
Adaptada de vintagetrinkets
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71 comentarios:

Ev@ dijo...

Hummm me apetece mucho !

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

Una pena no ver el corte, aunque de verdad que eso lo único que hace es que me apetezca aún más hacerla. Una tarta de caramelo, puede haber algo más bueno?.
Tus peras en papillot delicadas y elegantes, otra receta tuya a pendientes.
Un beso y buen fin de semana

Delicias Baruz dijo...

Una preciosidad y debe estar deliciosa. Un abrazo, Clara.

Laura dijo...

Que presentacion! y que hermosura! con esa altura de tarta,si la das un bocado, se toca el cielo!!
laura
cocinando hacia los picos

paulambetadas dijo...

OH!!!! no se qué decir, aparte de que quiero un pedazazo ya. Besos

Pusoronenito (Jorge Iglesias) dijo...

La verdad, es que se ve con una pinta fantástica y según se ve, tiene que saber.
Saludos
Jorge.

Isabel - Frabisa dijo...

Que rica debe de estar, Carmen, la primera foto me ha enamorado, de lado me gusta pelín menos pero sigue siendo una fiesta de dulce.

un besazo, y feliz finde

Iratxe dijo...

¡IMPRESIONANTE!. Bss.

lamarymorena dijo...

si sabe igual que se vé tiene que estar buenísima.
Un besito

Acabatdefer dijo...

Quina mousse més bona... aquest pastís ha de ser tot un luxe pel paladar!

Bárbara dijo...

Una maravilla de tarta. Pues me quedo con ganas de ver el corte, bueno mejor dicho me quedo con ganas de pegarle un bocado. Un besazo y buen finde

rosa dijo...

Hola Carmen.

Yo aunque no vea el corte te digo que esta tarta es perfecta, me imagino el corte y me imagino el sabor, uf tiene que estar increíblemente deliciosa. Con tu permiso me llevo la receta, aunque la reservaré para una ocasión especial, yo con este tipo de tartas estoy un poco pez y me lleva mucho tiempo. Pero que la hago, la hago. Te quedó espectacularmente guapa.

Buen fin de semana.

luisa dijo...

Que pinta y que bonita. Bss y buen fin de semana.

Sonia - L'Exquisit dijo...

Comorrrr? q no hay corte? pero si quan entro a la teva pagina, abans de llegir la recepta el ratolí va directe cap avall...

ara l'hauré de fer... :-)

Maite dijo...

Se ve hermosa.
Besis.

Lara dijo...

Que maravilla!! no te podía haber quedado más bonita


un beso

meloguisomelocomoto dijo...

Vaya preciosidad de tarta. Es una tentación irresistible Enhorabuena

Claudia dijo...

Que bueno el caramelo de mantequilla,verdad?! Y esta tarta es,simplemente:Perfecta!!! Pero yo,simpre que no veo el corte,me quedo con un:ohhhh!...como será por dentro?! Seguro que toda una delicia!!!!

Lolah dijo...

Cómo tiene que estar esa mousse de caramelo!
Y la tarta queda preciosa, tan sencilla y tan elegante.
Un besico.

Dolores - Mi Gran Diversion dijo...

Que buena y con las trufas, genial,!!Tengo una parecida de.dulce de leche y estaba riquísima
Besos

Gemma dijo...

Hi tant que m'en faig a la ideia, de com us vareu posar fins les botes amb aquesta tarta. Es veu deliciosa, i t'ha quedat una presentació perfecta.
Una forta abraçada, bonica, i feliç cap de setmana!

foodtravelandwine dijo...

Que importa el corte!.....yo me la llevo entera!!.....jajajaja.....se ve deliciosa!!......Abrazotes, Marcela

Loreto_Sabores de colores dijo...

Qué maravilla!! me ha encantado, muy fina, y las trufas son una decoración maravillosa.

Un besote

Miquel dijo...

esto de no haber corte lo has hecho a posta para que hagamos la receta ya,tremenda receta Carmen y encima el techo soberbio
bon cap de semana
peto

Teresa dijo...

Preciosaaa!! Te ha quedado espectacular, me la guardo, que esto es un triunfo asegurado!!!
Besos guapa!!!

Cuchara de Oro dijo...

Absolutamente magnífico!! Que maravilla, que vista!!

Justme dijo...

La palabra impresionante se queda corta..además me chifla el caramelo! Me acabo de tomar el postre pero aun asi me llevo un par de esas trufas..siempre hay un hueco para el chocolate;)
http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

Judith dijo...

Em faig l'idea, quina delicia!!!

Food And Travel By Mer dijo...

Hay mujercita te quedo divina!!!
que digo divina, te quedo espectacular!!

carmen dijo...

Con lo que me gustan a mi las tartas, y ésta encima es de caramelo, una maravilla.
Te ha quedado espectacular.
besos,

Mª Carmen "Comer de Gorra" dijo...

¡Que rica por favor!
un besote

Los blogs de María dijo...

ufff pera que sigo babeando, que rico dios

Chez Silvia dijo...

Carme!!! em mates!!! això si que ha d´estar bo!!! per favor es impresionant!!! Llàstima no veure´t l´altre dia:( petons

dosentrebambalinas dijo...

ufff qué rico por dios! Mira si soy masoca qué quiero foto del corte ;)) Debía estar deliciosa esta tarta, increíble la foto en la que se ve de perfil. Sin palabras, y babeando.

Un beso y buen fin de semana

MªJosé dijo...

En aquest cas no és necessari el tall veien el lateral m'ho puc imaginar i segur que està boníssim.

Un petonet

Anabel dijo...

Qué tarta!!! impresionante... me encanta!!!.. que forma más maravillosa de descubrir tu blog... por aquí me quedo!!!
Por cierto, te invito a conocer mi blog, ni punto de comparación con el tuyo, pero voy aprendiendo... www.cocinaparaceliacosynoceliacos.blogspot.com
Besitos!!! y nos vemos por aquí...

sweet noelia dijo...

Como te ha quedado. Se ve espectacular. Un beso

Olivia dijo...

Preciosa la presentación. Un beso

montasugar dijo...

Madre mía !! que buena pinta, me encanta todo !!
Mercè Alvarez

Xocolat and co dijo...

Muy buena pinta, me encantaría probarla!!
Bss.
Susanna.

CHARO dijo...

sensacional, una grant tarta!

asj dijo...

Nos hacemos una idea del corte y a mi al menos se me hace la boca agua!

besos

Neus dijo...

Q et dic??? vaaa.. q estic sense paraules, ja només les trufes el fa irresisitible... per q negar-ho veure el tall hagués fet mal jajajaja

Carmen venint de tu no fa falta veure tall ja ens imaginem q estara de mort.

Petons

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Es que, es que... con esta presencia, cualquiera no repite hacerla.
Me encanta.
Un beso.

Iloveladolcevita dijo...

Una delicia... Hay que probarlo,aunque da pena con lo bonito que es.....

Lidia de la O dijo...

Me ha sobrado chocolate de otra elaboración, y me has dado la idea para hacer trufas, aunque no me conformo con eso, viendo la tarta me has tentado a prepararla este mismo fin de semana. Te ha quedado de lujo, no me hace falta ver la foto del corte, se intuye. Besos y buen finde.

Isabel dijo...

Casi me gusta más que la de mousse de fresas, bueno, no sé!! es que dudo, dos trozos de cada para probarla bien y poder decidir ;)

GEMMA dijo...

Quina pinta te, mare meva...
Petonets.

Las Delicias de La Pungui dijo...

Haber visto el corte me hubiera producido un ataque de ansiedad por probar la tarta!!! Me encanta visitar tu blog, haces unas recetas impresionantes! Ya tengo apuntadas unas cuantas para hacer... Feliz fin de semana. Sonia

Gemma dijo...

M'apunto la recepta de la mousse de caramel. M'has donat una idea per fer-la però servida en copes, ha de quedar molt elegant.

vicky dijo...

Carmen,que manos tienes para la repostería , todo lo bordas!!
La pinta es espectacular de bonita y el sabor ya me lo estoy imaginando UMMMM!!!! me encanta!

Feliz fin de semana

Tere dijo...

En el próximo café con mis amigas esta cae, segurísimo!!!!! besos.

Cooking On My Mind dijo...

he quedado con la boca abierta...!!!!!!!!!!!!

roski dijo...

Que pintaza.....se ve de lujo.....................un bico

María dijo...

Carmen, te ha quedado espectacular. Parece que no la hubiesen tocado manos y el sabor me imagino que debió ser delicioso. Besitos.
cosicasdulces.blogspot.com

Home Baked dijo...

menuda pinta tiene! seguro que está riquísimo y que fué todo un acierto, me puedo imaginar perfectamete el corte... se me hace la boca agua jaja
besos

mahora dijo...

Debe de estar buenisima un saludo

Rosa dijo...

Que buena me encanta el caramelo y además te ha quedado preciosa. Besos

lagalletarota.blogspot.com

fresaypimienta dijo...

Carmen siempre te lo digo pero es que soy FAN de tus tartas, las haces con una perfección digna de las mejores pastelerías! un besito guapa

Carolina dijo...

riquisimo Carmen como siempre, todo lo que haces es una maravilla!

Gourmenderies dijo...

Em sembla que feia massa que no venia per aqui.. I no m'ho puc perdonar perque es impressionant!!!! TOT EL QUE FAS!
Una abraçada,
Mglòria

Laube dijo...

Me encanta el caramelo en pasteles...te quedó tan bonita... Una tarta sencilla pero resultona a tope.
Un besote

Encar's Bakery dijo...

Qué rica por favor, ¡¡ de caramelo !! Imagino lo deliciosa que estaría esa mousse, y el complemento de las trufas me encanta, es una combinación perfecta Carmen. Deliciosa.

Un beso

María José dijo...

Que delicia de tarta!!! La decoración impresionante... con esas trufas!!!
Un beso
The English Company blog

wada dijo...

Ooohhhh qué preciosa! a parte de que sin duda tiene que ser un bocado exquisito probar un pedacito de esa tarta.. las fotos geniales!
Un beso

Cris Mini Món dijo...

Te ha quedado una presentación muy bonita, y que rica tiene que estar!
Un abrazo

mary dijo...

deliciosa¡¡¡ te voy a copiar la receta y ya te contare que tal ,aun que hasta ahora cada vez que he hecho una receta tuya ,siempre sale riquisima
besitos

Ghetta dijo...

esta receta me volvio loca!!!


Ghetta
lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

Mery dijo...

Ummmm!!! tiene muy buena pinta, ojala me salieran a mi igual de apetecibles como se ven en la foto
te sigo :)

Anónimo dijo...

Lo primero de todo felicitarte por tus magníficas recetas, no me pierdo una!
Quería preguntarte dos cosas de esta receta:

¿Por qué aunque haya batido muy bien las claras para hacer el bizcocho después de hornearlo y crecer hermosamente, al sacarlo del horno baja mucho?
Cuando vas a hacer la mousse y montas la nata para añadirla al caramelo ya hecho, ¿cómo tiene que estar el caramelo? ¿templado, temperatura ambiente, frío...?no me ha quedado claro en la receta.

Muchas gracias

Carmen dijo...

Anonimo, sobre todo se debe mezclar la clara montada al resto de la masa con mucha suavidad, ya que sino perderá todo el aire que hemos integrado con el batido,
de todas maneras, normalmente los bizcochos cuando salen del horno pierden altura y este también pierde.
Respecto a la temperatura del caramelo, ya lo he editado, deberá estar casi frío, porque si está caliente, la nata de diluirá y no habrá servido de nada montarla. Pero que se enfríe a temperatura ambiente, no lo pongas en la nevera porque endurecerá.
Gracias a ti