lunes, 16 de abril de 2012

Crema de topinambur con albondigas de ceps

Esta semana será un monográfico de despistes y para empezar traigo un ingrediente poco común. Esta mezcla de patata y alcachofa llamada topinambur, alcachofa de jerusalem,  patata de Judea, etc, tiene muchos nombres, es de textura súper crujiente y ese puede comer cruda o cocinada. Está llena de beneficios para la salud, rebaja el colesterol, regula la diabetes, tiene hierro, fósforo, magnesio y un montón de virtudes más.
Se que no es frecuente verlo en nuestros mercados, exceptuando en la Boqueria y algún otro mercado grande, yo (como todos los ingredientes "raros") lo encuentro en Francia, en un pueblito que me tiene enamorada llamado Cerét, donde cada sábado ponen el mercado semanal y es una delicia pasear por sus calles llenas de paradas. Bueno, no me enrollo, sólo decir que si alguna vez os encontráis con ellas en el mercado, no os asustéis por su aspecto, lanzaos a comprar y veréis que ricas.
Pensad que esta receta se puede hacer con patatas y quedará igual de rica.

Crema de topinambur con albondigas de ceps
Crema de topinambur con albondigas de ceps
Crema de topinambur con albóndigas de ceps
Ingredientes para 2 pers.:
400 g. de topinambur pelados (se pueden sustituir por patatas kennebec)
50 g. de pera pelada
1/2 cebolla
400 ml. de agua
50 ml. de leche
50 ml. de nata
25 g. de ceps deshidratados (boletus edulis, puede ser otra seta o champiñones)
Sal y nuez moscada
Para las albóndigas:
 60 g. de miga de pan
400 ml. de leche
Los ceps que hemos hidratado anteriormente
1/2 cebolla
1 huevo
Sal
Pan rallado (por si nos queda un poco líquido)

Preparación:
Calentar el agua a punto de ebullición, verter los ceps, apartar del fuego y dejar infusionar 10 min. Colar y reservar el agua. Cortar los ceps deshidratados en trocitos pequeños y reservar.
Pelar la cebolla y trocearla pequeñita, poner al fuego junto con un chorrito de aceite. Añadir los topinambur troceados y el agua de infusionar los ceps. Tapar y dejar cocer de 20 min. a fuego bajo. Pasado el tiempo añadir la pera troceada y cocer 5 min. más. Triturar todo y colocar de nuevo al fuego junto con la leche y la nata. Añadir la sal y la nuez moscada y dejar cocer 5 min. más.
Para las albóndigas, trocear el pan y sumergirlo en la leche durante 20 min.
Mientras, en un bol poner la cebolla troceada muy pequeña, añadir los ceps que teníamos hidratados anteriormente y trocearlos también. Añadir el huevo y la miga de pan bien escurrida. Mezclar bien. Si vemos que la masa no queda demasiado consistente añadir un poco de pan rallado.
Hacer bolas pequeñas con la masa.
Poner agua al fuego y cuando hierva añadir las bolas, cocer hasta que floten y retirar.
Servir la crema caliente con las albondigas por encima.
Nota: Si utilizáis setas frescas en lugar de deshidratadas, sustituir el agua por caldo de verduras.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.

Crema de topinambur con albondigas de ceps
Adaptado de menuturistico
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39 comentarios:

Anniki dijo...

doncs mai he provat el tupinambo, jerusalemn artichoke o els 10.000 noms que té :-P Però amb el que m'agraden les cremes, cap a la boqueria vaig! jejejje

Petons maca!

laurilla fondant dijo...

vivan tus despistes!
acabao de descubrir ese ingrediente impronunciable ;), que curioso.
besos!

Roser dijo...

Tupinambo, no sabía que era, un descubriment més. Gràcies per compartir.

Naiara y compañía dijo...

Tengo que encontrar ese ¿tuberculo??, me lanzo en su busqueda por los mercados de Madrid. El plato tiene una pinta de 10.

Un saludo,

Carmen dijo...

Naiara, si, es un tubérculo ;-)
Besitos

Sonia - L'Exquisit dijo...

Bieennnn, despistes!!! no he vist mai aixo (o si ho he vist, he passat de llarg de tant lleig q es) Ara m'hi fixaré

Nathalie Natagourmet dijo...

tiene que estar muy rico ya probé el puré de topinambour en Navidades y me gustó mucho, aunque no sé si por aqui lo encontraremos tan fácil.

Alfons dijo...

yo tampoco lo he probado nunca .. asi es que tomo nota .. se ve delicosa esta crema

Cristina dijo...

Muy original, miraré si encuentro estos ingredientes. Un besito.

www.hadacocinera.blogspot.com.es

Isabel dijo...

Pero qué suerte tienes de tener FRancia al lado, realmente es otro mundo.
A nosotros nos queda tan lejos... bueno, por el Norte en dirección Bayona no tanto, pero aún así es una tirada.
Me encanta el plato

Bertha dijo...

No conocia ese incgrediente que no se ni pronunciar, aunque el resultado es estupendo.
Besines

Elisa dijo...

Dulce o salado siempre te queda todo igual de apetecible. Con respecto al topinambur es la primera vez que lo veo, me encanta aprender cosas nuevas. Un saludo.

nee* dijo...

Qué ingrediente más curioso, tiene un aspecto a medio camino entre el boniato y la alcachofa muy, pero que muy peculiar.
Nunca lo he probado, pero si lo encuentro algún día en la Boqueria lo probaré seguro, que me ha picado la curiosidad, jeje.
La crema, pues, con lo mucho que me gustan las setas, seguro que me encantaría.

Besitos!!!

Macedonia en familia dijo...

Que curioso... siempre podemos aprender cosas nuevas!! A ver si lo encuentro y copio tu receta!! :D

Mrs Hudson:bake-street.com dijo...

Tiene una pinta muy apetecible y más un día frio como hoy. No conocía esta variedad, está genial aprender cosas nuevas. Que suerte tener Francia tan cerquita y poder disfrutar de sus mercadillos!
Besos!

Juanjo dijo...

Que receta más buena!! y que fotografías más bonitas, te felicito! un besote.

Mijú dijo...

Me parece muy bien la crema y los tropezones.
Bonitas fotos.
Un saludito

Miquel dijo...

ya sabes que me encantan tus despistes salados asi que atento a tu monografico de esta semana.Para empezar esta tapinambur se guardara en pendientes para cuando me deje caer por la Boqueria que esta mas cerca que Ceret.
Me gusta la combinacion con las albondigas d e ceps.
peto

Teresa dijo...

No la conozco y por supuesto tampoco la he probado, pero tiene una pinta esa crema que no veas!! Me encantan tus despistes, jajaaa!!
Besossss

Mary dijo...

Vaya pinta que tiene esta cremita, debe ser un bocado exquisito.Gracias por compartirla!!!

Fran Amenábar Ch. dijo...

Aquí cuesta un mundo pillar esa tubérculo. Pero tu receta se ve de maravilla así que la apunto por si encuentro.

Anna dijo...

Que delicia de plato Carmen. Me encanta la crema y las albóndigas. Un plato así tan vegetal me apasiona. Qué delicia poder ir a esos pueblecitos de mercados tan agradables. Es una pena que se estén comiendo las grandes superficies todo esto. Besos

el taller de cuina dijo...

L'hauré de fer amb patates perquè de topinambur a Terrassa segur que no en trobem!!
petonets

Chelo.-Cogollos de Agua dijo...

No es fácil encontralo, pero guardaré la receta por si aparecieran.
Un beso

margot dijo...

Que buena,
y que bonita presentación.

Este tipo de patata nunca la he visto, las mas raras para mi que he visto son las violetas.

No te lo vas a creer, hoy he comido crema de patata con huevo poché y jamón;)

No sabia que ibas a Cèret...
Es un pueblo encantador,hace tres años estuvimos allí.

Mira hice este post.
http://www.margotcosasdelavida.com/port-argeles/
Mil besos guapi.

Els fogons de la Bordeta dijo...

Em xiflen les nyàmeres, de fet també tenim una crema al bloc! _Les mandonguilles genials :)
Petonets
Sandra

DULCE dijo...

que rico, me encanta la presentación, besos

La cuina de l'Eri dijo...

Doncs cap a la Boqueria... Nena, els teus despistes ens deixen també amb la boca oberta. Quina combinació tan bona que has fet mare meva!!! Petonets

María dijo...

Carmen, guapa, ya me gustaría a mi encontrar en el mercado este producto tan interesante. Viendo el aspecto final de tu cremita me tiraría sobre ellos como una loca para poder prepararlos en casa. Besitos.
cosicasdulces.blogspot.com

MªJosé dijo...

Nena, m'ha encantat aquest despiste, a part de descubrir aquesta "potatoe" o topinambur. C..... amb el nom, ara em faràs anar a la boqueria només per comprar aixó??? i si és entre patata i carxofa segur que m'agrada.

Un petonet

Pollo al Horno con cerveza dijo...

que deliciosa receta graciass

Rosa dijo...

Bueno, sorprendida por el producto. Nunca dejamos de conocer nuevos ingredientes. Creo que adaptaré la receta, sustituyendo por patata, sino será imposible hacerla. Un saludo

Neus dijo...

Aixo crec q ho he vist amb alguna tenda de pakistanís. Mirare...

M'agrada la foto
Petons

Beatriz dijo...

No conocía el Tupinambo y no sé si por estos lares se podrá conseguir pero me parece muy interesante. Investigaré
Besos.

Isabel - Frabisa dijo...

Halaaaaaaaaa, otra cosa más para comprar este verano cuando vaya a Francia, me gustaría probar ese especie de tubérculo, esa es la verdad. La pinta te ha quedado buenísima, eso sí.

Gracias por compartir esta novedad.

Me siguen enamorando tus galletas del post anterior, que lindas, Carmen.

un besazo

Chez Silvia dijo...

Que raro el nom y la patata, però el resultat m´agrada molt!! petons

Cris Mini Món dijo...

Unos ingredientes muy curiosos, y que pinta más rica que tienen. Habrá que probar cosas nuevas.
Un abrazo

Titaniii dijo...

Un plato suculento... y muy original.
Me gusta el contraste, tanto de sabores, como el de la presentación del plato. No hace falta ni que me imagine lo delicioso que debe estar.
Un beso.

Ana | Ropa de Marca Barata dijo...

Dulce o salado siempre te queda todo igual de apetecible y lindo. Besos