Sandwich de limon con fresas y ruibarbo

09:06

Hoy traigo unas galletitas de limón rellenas de esta confitura de fresas y ruibarbo, que hacen una combinación acido-dulce buenísima. Se puede rellenar con mermelada de fresa y quedan igual de buenas.


Sandwich de limón con fresas y ruibarbo
Sandwich de limón con fresas y ruibarbo
Ingredientes para unas 30 galletas (15 sandwich):
125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
150 g. de azúcar glasé
280 g. de harina
1 huevo
3 g. de levadura tipo Royal
1 cucharada de zumo de limón
La piel rallada de un limón
Una pizca de sal
Para rellenar:
Confitura de fresas y ruibarbo o mermelada de fresas
Preparación:
Precalentar el horno a 190º. Colocar papel de hornear sobre la bandeja.
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo, la piel y el zumo del limón y mezclar bien. A continuación añadir la levadura, la sal y mezclar de nuevo.
Ahora añadiremos la harina en tres tandas, amasando bien después de cada incorporación.
Colocar la masa entre dos papeles de hornear y estirar hasta el grosor deseado (de 0,5 a 0,8 mm.)
Con un cortapastas cortar y colocar sobre la bandeja dejando un espacio de un dedo entre cada galleta. Hornear 8 min., dejar reposar 5 min. y colocar sobre una rejilla hasta enfriar completamente.
Una vez frías las galletas, colocar una cucharadita del relleno sobre la mitad y tapar con la otra mitad.
Nota: Se deben rellenar unos minutos antes de comer porque sino se reblandecen. Se pueden guardar sin
           relleno hasta 5 días, dentro de un recipiente hermético.
           Edito, si hace calor y vemos que la masa está muy blanda, una vez estirada entre los papeles,
           colocar sobre la bandeja del horno y dejar en la nevera 1 h.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min. si utilizamos mermelada y 45 min. si hacemos la confitura

Sandwich de limón con fresas y ruibarbo
Adaptado de lilaloa

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57 comentarios

  1. El famós ruibarbo el tinc que probar, com no el trobo ho hauré de fer per la mermelada que ja se on trobar. les galetes han de ser boníssimes m´en duc la recepta!

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  2. Buenos días!!
    me encantan, que buenas!! sobretodo por la confitura de fresas y ruibarbo...la tengo que probar! solo que creo que me va a costar encontrar ruibarbo.

    Besos!

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  3. Que manjar! tengo pendiente probar el ruibarbo, en cuanto pueda lo hago!! Tienen una pinta deliciosa!

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  4. Tinc unes ganes de tastar el ruibarbo. A més crec q mai le he vist.

    Un petonet

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  5. aqui hi ha ruibarbo per parar un tren, pero no m'acaba d'agradar...les galetetes...si!

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  6. Esta confitura la tengo que hacer, pinta deliciosa! Y las galletitas, a parte de una monada, estoy segura de que están ricas ricas y combinan a la perfección con esta mermelada, ¡se ven exquisitas!

    Besos

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  7. Tengo un botecito de ruibarbo en almíbar ¿crees que podría adpatarlo a mermelada con algunas fresas? Es que estas galletas no me las quiero perder por nada del mundo mundial.

    Besos.

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  8. Qué delicadas se ven!! me encanta!! y las fotos preciosas como siempre!! un saludo!!

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  9. Me resulta complicadísimo encontrar ruibarbo, pero de todos modos tiene un sabor que no me acaba de gustar.
    Las probaría encantada! La pinta es fabulosa y muy delicada

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  10. Que ricas se ven, lo malo es encontrar el ruibarbo, que no lo encuentro por ningún lado!

    Besos

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  11. Silvia, puedes hacer un coulis de fresas, añadir ruibarbo troceadito y cocerlo junto 2 min. Sino, simplemente con una buena mermelada de fresa quedarán igual de ricas.
    Besitos

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  12. Nunca he probado el ruibarbo y no sé por aquí donde se encontrará. Me gusta la receta, seguro que estaba riquísimo.
    Besos

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  13. Buenísimas. Yo también estoy haciendo galletas rellenas y me parecen deliciosas

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  14. riquisimos con una vista deliciosa, como siempre :)

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  15. me encantan las mermeladas que llevan ruibarbo. a final de año una amiga invisible me mandó un bote con ruibarbo y melocotón que estaba riquísima.
    tus galletas geniales, me tomaba unas cuantas ya mismo.
    besos!

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  16. se ven deliciosas¡¡¡

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  17. Todavía no he probado el ruibarbo pero estoy en ello jejejeje

    Besinos

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  18. Tenen molt bona pinta aquestes galetes....aixó del riubarbo no se que es però amb mermelada de maduixes també deuen ser igual de bones:
    T'han quedat fantàstiques.
    Petons

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  19. Me gusta la combinación de limón-fresas, habrá que probar. Besos!

    Ana de. 5 sentidos en la cocina

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  20. Deliciosasssssss¡¡¡¡¡, nunca he probado el ruibarbo, aver si lo encuentro, no lo tengo visto, esat en los super?

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  21. ¡Yo tambien quiero dar un mordisquito, que se ven deliciosos!

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  22. Que relleno más delicioso!! una gran forma de utilizarlo
    besos
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  23. Que bonitas te han quedado, y no dudo que deliciosas. Saludos linda!

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  24. Estoy tomando café y me faltaría poder tomar un par de galletas, que cosa más buena!

    Besos

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  25. Marijose, es complicado de encontrar si no tienes un mercado de abastos grande cerca, pero puedes rellenarlas con mermelada de fresa y quedan igual de ricas.
    Besitos

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  26. Hola
    yo probé el ruibarbo este verano en unos yogures que comí en Francia, pero por aquí no lo he visto nunca.
    Las galletas son buenísimas y con esa presentación tan delicada que has puesto me gustan mucho más.
    besos

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  27. Carmen te han quedado magníficas, elegantes, apetecibles,no sé qué calificativos las adornarían mejor, pues todos para tus galletas!!!

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  28. Te han quedado muy bonitos, para unos bocaditos perfectos con un te calentito.
    Un abrazo

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  29. ahora mismo me estaba tomando un te mientras leia tu post y me han dado ganas de acompañarlo con una de tus galletas ;p

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  30. todo lo que haces esta tremendo siempre y estas galletitas lo son,soy otro que le falta probar el
    ruibarbo.
    peto

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  31. T'han quedat unes galetes precioses, semblen d pastisseria. I amb aquesta melmelada han de quedar boníssimes!

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  32. Uau lo tuyo es un no parar ;). Estos mini sandwiches de galleta tienen una pinta tremenda!
    Bss.
    Susanna.

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  33. Que delicia de relleno, es que me encanta el ruibarbo, aquí ha comenzado la temporada y no me pierdo tu receta.
    Bss.

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  34. Ya sabes cual es lo más buscado hoy en google??? ruibarbo, jeje
    Besitos

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  35. La combinación no puede fallar! Seguro que están muy buenas! Probaré el Ruibarbo, es nuevo en mi cocina!

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  36. Qué buenas, y que bonitas te han quedado. Se ven tan delicadas, me encantan!

    Un beso

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  37. Yo no he visto ruibarbo en mi vida y mira que lo veo en revistas y libros de cocina, pero jamás lo he visto en tiendas por aquí. A qué sabe??? A qué se asemeja?
    Me gustan mucho esas delicias que has hecho. Y son preciosas...
    Un besoteeeeeee

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  38. ummmmmmmmmm ideal...bess

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  39. Una combinació que m'encanta dolç-agri, i també m'agrada molt el contrast de colors...

    Un petonet

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  40. Que maques, aquestes galetes, i amb el farcit han de ser riquíssimes!!!
    Unes fotos maquíssimes, super delicades.
    Petons!!

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  41. Carmen, como siempre, tus recetas me dejan deseando poder atravesar la pantalla jeje. No te imaginas la gana que tengo de descubrir el ruibarbo, pero me es imposible conseguirlo. Besitos.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  42. Quines galetones més delicades, són guapíssimes!

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  43. Otra que no conoce el ruibarbo! anda sacanos de dudas y dinos a qué sabe.. por aquí jamás lo he visto. Las galletitas tienen una pinta riquísima!
    Un besito

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  44. El ruibarbo es nuevo para mi, ni siquiera se a que sabe... habrá que investigar.
    Se ven deliciosas

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  45. Imposible encontrar ruibarbo por aquí, y le tengo unas ganas...se ven finísimas tus galletas.

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  46. OOOhhhh quieroooo!!!Que ricas,que finas!!

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  47. Unos bocaditos maravillosos, justo hice esta mermelada de fresa y ruibarbo hace unas semanas aunque con las cantidades en otra proporción.
    Me ha sorprendido mucho, me encanta!
    Besote

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  48. un dulce bocado... a pesar de que el ruibarbo no este muy al dia por aqui... mirare de encontrarlo

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  49. Quines fotos, que bones que deuen de ser!!!

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  50. Me cae de perlas la receta, encima se ven deliciosas! QUe ando buscando recetas con ruibarbo como loca, porque encontré un puestecito que los vende aquí en un mercado de Palma!
    Besitos!

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  51. Qué ricas galletas, éstas me gustas mucho porque tienen azúcar glass y las hace más finas!!
    El rollo de abajo wow!! haces cosas tan lindas y elegantes!!
    Saludos un besote

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  52. Carmen, qué rico y qué foto tan linda ;). Besos.

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  53. Yo hice unas parecidas y eso estaba de muerte, seguro que estas están todavía mejor, que pinta por dios!!!!!!!!!! Besos.

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  54. unas galletas riquisimas besos

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  55. Una combinaciòn fenomenal el acido con el dulce,estas galletitas al limon hay que prepararlas de inmediato.Un beso.Elena

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