Muffins de verduras caramelizadas

El despiste de hoy va directamente al Concurso de recetas con verdura convocado por Margot, cosas de la vida y A la carta para dos. Debe ser una receta que incluya algún tipo de verdura así que estos muffins de verduras caramelizadas es ideal.
Tenéis tiempo de enviar vuestra receta hasta el día 31 de Julio, así que animaos a participar!!!!!!

Muffins de verduras caramelizadas

Ingredientes para 6 ramequines:

Para las verduras:

250 g. de verdura variada, yo puse calabacín, espárragos, zanahorias y cebolla

Aceite, sal y pimienta al gusto

Para la masa:

250 g. de harina

1 cucharada de levadura tipo Royal

200 g. de queso quark

50 g. de leche

1 huevo

60 ml. de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar y trocear las verduras en brunoise (cuadraditos) pero no demasiado pequeños.

Poner una sartén con dos cucharadas de aceite al fuego y cuando esté caliente añadir la verdura, remover bien y bajar el fuego. Cocinar removiendo de vez en cuando unos 20 min., tienen que caramelizar sus jugos. A continuación apartar del fuego.

Precalentar el horno a 190º. Engrasar los ramequines y espolvorear harina eliminando el exceso.

Poner en un bol la harina, la levadura, la sal y la pimienta. Añadir el queso, la leche, el huevo, el aceite y remover con una espátula. Añadir las verduras y mezclar con cuidado.

Repartir la masa en los moldes y hornear unos 20 min. Hacer la prueba del palillo.

Apagar el horno, abrir la puerta y dejar que se enfríen dentro del horno durante 10 min.

Pasado el tiempo, retirar del horno y servir caliente o tibio.

Dificultad: Fácil

Tiempo total de preparación: 45 min.

Adaptado de Bread & oil