Agnolotti de chocolate y frambuesa

Los agnolotti es una pasta fresca similar a los ravioli, pero donde el relleno se enrolla en la pasta al contrario que los raviolis, donde el relleno se coloca entre dos láminas de pasta y se cortan en cuadrados.
Supongo que os sorprenderá utilizar pasta fresca para un postre, pero he de decir que en casa nos gusta mucho, suelo hacer estos tagliatelle con chocolate y vuelan.
Quiero que os animeis a hacer pasta fresca en casa, no es nada difícil y no necesitamos a tener máquina para pasta, yo no la tengo, pero con un rodillo, un cuchillo y unos cortadores podemos hacer lo mismo y en casa alucinaran.

Agnolotti de chocolate y frambuesa

Ingredientes para 8 pers.:

Para la pasta fresca de chocolate pincha aquí

Para el relleno:

250 g. de queso mascarpone (puede ser otro cremoso)

2 cucharadas de pasta de frambuesa ( puede ser mermelada)

2 cucharadas de azúcar glasé (si ponemos mermelada no hará falta)

1 yema de huevo

1 cucharadita de agua

Preparación:

Para la pasta fresca, seguir las instrucciones de esta receta.

Para el relleno, mezclar el queso, el azúcar y la pasta (o la mermelada) y rellenar una manga pastelera.

Estirar la masa bien fina en forma de tira ancha, mezclar la yema de huevo con el agua (esto nos hará de "pegamento") y pincelar la masa, colocar la crema a lo largo de la masa y enrollar dando dos vueltas. Ayudándonos con los dedos le daremos forma presionando bien la masa cada 3 cm aprox. Con un cuchillo afilado o un cortapizzas, allá donde hemos presionado cortar las porciones.

Si la vamos a cocinar inmediatamente, calentar agua con 1 cucharada de azúcar y cuando hierva poner la pasta, dejar cocer hasta que flote, en ese momento ya se puede escurrir y servir acompañada de nata montada, crème fraîche, yogurt griego, etc.

Si la queremos congelar o guardar en la nevera, la dejaremos secar durante unos 15 min. sobre una capa de harina y pasado el tiempo ya la podremos congelar.

Nota: Cuando hago pasta fresca, siempre preparo de más y la congelo sin estirar. Envolver bien la bola de masa en film plástico y meter al congelador. Cuando la vayamos a utilizar, dejar descongelar en la nevera unas 24 h. y ya estará lista para manipular. 

Dificultad:  Media

Tiempo total de preparación:  2 h. (incluyendo el reposo de la pasta fresca)

La manera de hacer los agnolottis es de Room Forty

Receta adaptada de Pierre Hermé