miércoles, 5 de diciembre de 2012

Macarons de violeta

Después de muchos fracasos y gracias al tutorial que prepararon Miquel, Neus y Eli he conseguido que no se me resistan más los p..... macarons (perdón, pero tenía que decirlo) ahora los hago cada semana, a mi hija mayor le encantan y me los pide a diario. En esta ocasión aromaticé la ganache con jarabe de violetas y quedaron muy suaves.
Como veréis hasta me atrevo a decorarlos, en esta ocasión con un poco de glasa quedaron monísssssimos, ja,ja,ja.

Macarons de violeta
Ingredientes para 30 unidades (15 macarons):
58 g. de almendra en polvo
105 g. de azúcar glasé
56 g. de claras de huevo envejecidas al menos 2 días
28 g. de azúcar normal
Una pizca de sal
Para la ganache de violetas:
150 g. de chocolate (yo de 70%)
140 g. de nata 35%MG
40 g. de mantequilla
1-2 cucharaditas de jarabe de violetas (poner una y probar a ver como queda) 

En esta ocasión no haré yo la preparación, os remito al tutorial que han realizado Miquel, Neus y Eli, ellos lo explican fenomenal.
Ahora comento los pequeños cambios que yo hago, a la hora de secar los macarons, se pueden dejar al aire hasta que al contacto con el dedo no se enganchen, otra opción es meterlos en el horno con la temperatura al mínimo, el mío me da unos 30º y los dejo hasta que la capa superficial ha quedado bien seca, suele tardar 1 h. El truco del horno va genial para quienes como yo, vivan en zonas donde haya mucha humedad ambiente.
A continuación retiro los macarons del horno, lo caliento a 125º, os comento que mi horno tiene 4 posiciones para la bandeja y yo la pongo en la segunda empezando por arriba, los horneo unos 9-10 min. pero a partir del minuto 8 estoy atenta porque si me despisto se me pueden dorar demasiado. Sobre todo tened en cuenta, que si debéis hornear varias tandas, los últimos se dorarán antes que los primeros.

Espero que entre todos podamos encontrar nuestra receta infalible ;-)

Adaptado de Enric Rosich
                     Les receptes de Miquel
                     Cocinando con Neus
                     La cuina de l'Eri

62 comentarios:

Beatriz dijo...

Que quebradero de cabeza los macarons. A mí aún no me salen, aunque lo intentaré este puente a ver si por fin puedo con ellos! Jaja El aspecto de los tuyos es precioso, me encantan :)

Besos

Maryar dijo...

Yo aún no me atrevo con ellos. Aunque quizás me anime para estas navidades.
Te quedaron preciosos con la decoración de glasa.
Muacs

Mary dijo...

Carmen, te quedaron espectaculares los p...Macarons, ja, ja... Me encantan!!! Si es que cada horno es un mundo y para los macarons hay que conocerlo a fondo y llevarse muy bien con él ¿ verdad?

Anónimo dijo...

Bueno yo mañana los voy hacer y te digo que tal. Esta será la tercera vez y las otras no fué de lo mejor que hecho la verdad,.,., espero que esta sea la definitiva!!! Gracias, Nuria Ibañez

Cinta dijo...

Cuando ves que salen los pies es para dar saltos de alegría delante del horno... o no? Besos

Marina A.F. dijo...

Que bonics que són aquests!! I amb la glaça encara queden més bonics. Bon cap de setmana!

Sandra dijo...

A mi todavía me dan mucho miedo, pero prometo intentarlo.
Los tuyos tienen un aspecto divino, tan delicados y con ese relleno tan apetecible!!!
Un beso

CNS dijo...

Também tive uma longa luta com os macarrons. Mas no fim valeu a pena, é um doce fantástico!

Estes estão maravilhosos :)

CHEZ SILVIA dijo...

Genials!! la setmana que ve tinc que fer la versió del trio macaroner o sigui també la teva a veure que passa!!! Vaja pinta! petons

MAIZENA dijo...

Te han quedado preciosos! normal que tu hija te los pida todas las semanas.

besitos

HELEN -Mamá In Design- dijo...

Madre mia Carmen!! que perfección de macarons, cualquier diria que has tenido fracasos anteriores, porque estos te han quedado de autentica profesional.

Y encima con esa ganache de violetas, uuuuuuuummmmmm!!!!

Un besote lindisima, muakkkkk

São Ribeiro dijo...

É daquelas coisas que não me atrevo a fazer,estes ficaram lindos demais ,adorei a cor.
bjs

Irene dijo...

Comprendo tu locura con los macarons, mi compañero de piso está igual, cada semana una hornada, yo aun no me he atrevido porque veo lo difícil que es, te han quedado espectaculares, además adoro el sabor a violetas ummmm se me hace la boca agua :D

Anniki dijo...

Cramen, t'han quedat molt bé, però.... i de violeta?? Quan hi va?? Crec que t'ho has deixat! :-)

laurilla fondant dijo...

pero qué bonitos! y el sabor, mmmmm, debían estar de muerte lennnntaaaa.
besos!

Carmen dijo...

Anniki, ja està, m'havia oblidat del farcit :-P
Petonets

Elena Bestard dijo...

Vaya cosa tan bonita y ademas riquisima, porque tienen una pinta... Para morirse!! Ten han quedado geniales! Besoss

Miquel dijo...

Que chulada Carmen me alegro que los p.... Macarons ya pasen a ser uno más de tus estupendos postres y que además ya te atrevas hasta decorar. Lo bueno es que entre todos vamos mejorando las técnicas y este sistema de secarlo al horno no lo había visto y así también es una muy buena opción cuando no se secan fácilmente y las temperaturas posición de bandeja y tiempos que tu usas es lo que decíamos nosotros que cada horno es un mundo y hay que empezar por pillar el punto al de cada uno.
Muchas gracias por el enlace y añadiré a mi entrada esta opción tuya citando la fuente por supuesto.
Buen puente Carmen
peto

Geles dijo...

Esos trucos derivados de la experiencia son geniales. Te han quedado preciosos. Besos

Sonia - L'Exquisit dijo...

q monos q t'han quedat

i q contenta estic q a mi no m'agradin, pq us estaven fent la vida impossible jajajaja

William the Bloody dijo...

Te han quedado preciosos, me encantan!
Yo tengo por ahí algunas recetas pero me dan mucho respeto, aun no me he atrevido a hacer ninguno :S

A ver si con la excusa de las navidades me obligo a hacer algunos =)

Un besito!

señorita mandarina dijo...

como todo lo que tu haces, pues precioso, eres una artista

señorita mandarina dijo...

que pasada de blog, es precioso y con cosas super ricas.. y yo no te comocia aiiins... te sigo desde ya

señorita mandarina dijo...

por cierto con que programa as hecho el logo?? me encanta

Elena dijo...

Te han quedado estupendos, tan moraditos, umm me comía uno ahora mismo!

Carmen dijo...

Mandarina, el logo está hecho con el PowerPoint. Gracias por venir ;-)
Besitos

Tuonela dijo...

Te han quedado preciosos! A mí me dan un poquito de miedo, pero a raíz del tutorial le prometí a Miquel que me pondría con ellos cuando volviera de vacaciones y así haré. Y lo contaré para bien o para mal :P

Un besote.

Cocina de nuestro tiempo dijo...

Que buena pinta yoquei color tan ideal te ha quedado
Gracias por tus consejos
Bss
Patricia

Neus dijo...

Els pu...macarons, quina de disgustos ens ha donat i quantes al.legries també, les llagrimes ens caien quan els veiem pujar be dins del forn amb el seu peu tan bonic. I els péls ens estirat quan xofff tot a fer punyetes...

Ja saps q estic molt contenta de que et surtin. T'han quedat molt macos de color i decorats i el farcit ja m'ho imagino...

Benvinguda a la macaromanía jajajaja

Un petonet i moltes gràcies per el enllaç.

Laia* dijo...

Te han quedado unos macarons encantadores! Son unos postres que me encantan :D Yo los últimos los hice de mandarina :)

Muchos besos ^^

sandra/ josemaria dijo...

que chulos y que ricos

MJ dijo...

T'han queda't super xulossss, no podien ser d'un altre color lilaaa, quin peu nena, m'estic morint d'enveja que ho sàpigues (però de bon rotllo eh??) jajajaja i a sobre t'atreveixes a decorar-los, bueno, bueno, bueno...Jo encara no els faig cada setmana, però aquesta amb el pont els tornaré a fer ja sabreu si m'han sortit o no, jajajaja

Un petonet i feliç pont.

Joselin dijo...

Te han quedado de lujo, yo todavia no me atrevo hacerlo.

Besos
Joselin
Visita mi blog cocinandoconsencillez.blogspot.com.es

Home Baked dijo...

woow, con este resultado nadie diria que antes se te resistian los macarons! te han quedado perfectos, las decoraciones por encima son preciosas, quedan genial! tiene que quedar muy rico el toque de violeta en el ganaché. no me extraña que tu hija te los pida a diario, o también lo haria!!
besos

Proyecto Culinaria dijo...

¡Qué preciosidad de macarons!! Si da pena comérselos de lo bonitos que son. Nunca he visto el jarabe de violetas, pero si lo encuentro, hago esta receta seguro.
Besos.

Claudia dijo...

Gracias por decirlo públicamente,como yo llamo,en mi mente, a los p... macarons!Después de tantos fracasos tenemos una relación de amor-odio,yo y los macarons...jejeee!
Me encanta este color tan lila!!Muy bonitos!Un beso!

Patrix dijo...

la primera vez que probe los macarons me gustaron tanto que me propuse aprender a hacerlos, pero reconozco que despues de varios intentos siempre me salen mal y estoy muy enfadada con ellos !!
mi reto será retomar la guerra que tenía y conseguirlo de una vez.
te quedaron perfectos, tendre que revisar esos tutoriales de nuevo.
gracias.

Silvia dijo...

No me puedo ir a dormir sin venir a decirte vía blog lo divinos que te salieron.Es que están perfectos CArmen,Mis primas desde Argentina,te felicitan.

Un beso y buen puente!

Lara dijo...

Se nota que hace tiempo que no pasaba por aquí, porque he visto el nuevo cambio del blog y me encanta! igual que la receta, la verdad que los macarons sean como sean son un postre super chick

Besos

Anniki dijo...

Ahhhh, ja deia jo que no el veia! :-) A veure si els provo que els macarons m'agraden molt però em fan respecte :/

Gemma dijo...

T'han quedat perfectes i preciosos!
Amb l'aroma de violeta han de ser molt fins.

Pilar dijo...

Venir a tu casa siempre es un placer y recibirme con esa delicia de luz y color me alegra el día.
Todo lo que haces lo conviertes en irresistible.
Un beso y buen día.

fresaypimienta dijo...

Carmen soy una fan gran tuya y lo sabes, pero es que estos macarrons me han robado el corazón definitivamente , con ese sabor a violeta y esa perfección! que grande eres! un besazo

thermo dijo...

Los p macarons te han quedado de lujo.
Jo ese bocado, con el color más intenso, el pie, la crema y hasta la decoración jajjaja
Geniales, besazos.

Patricia from Sabores y Momentos dijo...

Carmen, que bonitos te han quedado!!! Que bien que tengas la técnica tan perfeccionada!!! Yo todavía en ello, pero podré tus truquitos en práctica y a ver que tal!!!
Un besote enorme, guapa!

llimaverda dijo...

quedan preciosos y qué ricos!!!bsts

María dijo...

Jejeje, los P... se han convertido en preciosos cisnes, menuda maravilla, mas que perfectos y de color violeta mi preferido, me han enamorado. Mil besicos

fargopatt dijo...

qué cosa tan exquisita y delicada por favor!!!!

yo tengo un kit de lekue que me trajo papanoel el año pasaado para hacerlos y aún no lo he abireto-.. lo sé.. soy de lo peor!!!

viendo los tuyos me están dando ganas de meterme en la cocina eh

un besote

Yolanda dijo...

Así que esta receta va a ser que sí que sí ... ¿A que vuelvo a las andadas? ¿A que al final me meto otra vez el gusanillo en el cuerpo para darles una oportunidad?

Te han quedado preciosos. Y si te has atrevido hasta a decorarlos, está claro que les tienes más que pillado el truco.

Un beso!

asj dijo...

Pues al final te han quedado unos que ni en las confiterías! yo lo he intentado dos veces y fueron a la basura directamente...

besazos

PLAlimentación dijo...

Que preciosidad!!yo nunca los he hecho y creo que como estoy empezando esperaré para animarme con ellos.Bsts!

Dolores- Mi GranDiversion dijo...

Que chulos te han quedado!! este es mi proximo reto, ya estoy en ello, justo ahora se están secando
Bss

Maria Jose-Dit i Fet dijo...

Por experiencia se lo que cuestan los macarons, tu los has bordado, están perfectos!!!
Un besito

Silvia dijo...

Sabes que eres toda una artista ¿no? Estarás cansada de oirlo.
Yo todavía no me atrevo con los macarons pero tras ver los tuyos... oye, quizá me anime.

Besos.

dosentrebambalinas dijo...

Carmen, te han quedado perfectos! Yo los intenté hacer una ves y fué un fracaso, crec que me sentí tan mal que ya no me he vuelto avatrevir a prepararlos, pero viendo los tuyos no me puedo resistir. Me pasaré a ver el tutorial y ahora en estas fiestas hago un segundo intento.

Un beso

beitacocinita dijo...

PRECIOSOS ESTOS MACARONS EN ESE TONO VIOLETA Y EL CAKE MARMOLADO TIENE QUE SER UNA DELÍCIA PARA EL PALADAR¡¡BESINES

Tere dijo...

Ohhhhhhhhhhhh espectaculares, yo les tengo pánico jajajajaja pero los haré sola algún día, pq siempre los he echo con la MJ jajajajja, besos.

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

Pues te han salido perfectos los p... macarons, jejeje.
Me encantan

Fani Lv dijo...

Están preciosos y seguro que están buenisimos. Pero no sé qué son lo de las claras envejecidas, me lo podrías explicar. Muchas gracias.

Fani Lv dijo...

Son preciosos y seguro que te salieron buenisimos. Pero no entiendo lo de las claras envejecidas, me lo puedes explicar, por favor. Gracias, de antemano.

Carmen dijo...

Fani las claras envejecidas son claras normales que dejamos en un recipiente sin tapar en la nevera durante 3-4 dias para que pierdan parte del agua que contienen.

anjara100 dijo...

Contacta con Toninofactory seguro q con su receta, no te volveran a fallar. ��