miércoles, 27 de febrero de 2013

Macarons rosas

Me vuelve loca este dulce francés y desde que Miquel, Eli y Neus encontraron la receta perfecta los hago de mil colores y sabores, podéis ver también estos Macarons de violeta, preciosos y riquísimos.

Macarons rosas
Ingredientes para 25 macarons (50 conchas)
58 g. de almendra el polvo
105 g. de azúcar glasé
56 g. de claras de huevo envejecidas al menos 2 días
28 g. de azúcar normal
Una pizca de sal
Para el relleno:
125 g. de queso mascarpone
65 g. de nata montada
2 cucharadas de azúcar glasé (al gusto)
Preparación:
Primero hemos de preparar la bandeja del horno, colocando sobre ella una lámina de papel vegetal a la cual habremos dibujado por el revés unos círculos del tamaño que queramos nuestros macarons. También podemos hacernos una plantilla y colocarla debajo del papel vegetal y así lo tendremos para otras ocasiones.
Tamizar juntas la almendra y el azúcar glasé al menos dos veces para retirar las partículas que puedan haber y ponerlas en un bol.
Las claras de huevo las tenemos que separar de las yemas al menos dos días antes de usarlas, para que pierdan humedad y las tendremos en la nevera, pero deben estar a temperatura ambiente cuando las vayamos a utilizar. 
Montar las claras con la sal a punto de nieve. Una vez montada añadir el azúcar normal y acabar de montar.
Añadir poco a poco las claras montadas a la mezcla de almendras, mezclando con movimientos envolventes, pero sin miedo, eliminando los posibles grumos que puedan haber. Al final tendremos una textura cremosa y lisa.
Si queremos darle color y aroma ahora es el momento y seguiremos mezclando hasta que tengamos la "textura de cinta" que es cuando levantamos la espátula y vemos que la crema cae imitando una cinta, en ese momento hemos de parar y rellenar la manga pastelera con una boquilla redonda lisa o sin boquilla. 
Rellenamos con la masa los círculos y cuando hayamos acabado damos unos golpes sin miedo a la bandeja, para eliminar aire y se asiente. Ahora hay que dejarlos secar hasta que toquemos la superficie y esté seca.
Yo lo que hago es ponerlos en el horno al mínimo y en poco rato están secos. 
Para hornear recomiendo hacer pruebas poniendo en la bandeja 3-4 macarons hasta encontrar la temperatura y el tiempo de nuestro horno. 
Yo, una vez están secos caliento mi horno a 120º y los horneo sin ventilador durante 10 min. en la segunda rejilla empezando por arriba. Colocar el papel vegetal con los macarons enganchados sobre una rejilla y dejar enfriar 5 min.  Después retirar del papel y acabar de enfriar.
Para el relleno, mezclar el azúcar con el queso y añadir con suavidad la nata. Rellenar la manga pastelera con boquilla redonda lisa.
Rellenar la mitad de las galletitas y tapar con el resto. Decorar al gusto. En esta ocasión dibujé unas flores con rotuladores comestibles.

Dificultad: Media
Tiempo total de preparación:  20 min. + tiempo de secado + horneado
                     La cuina de l'Eri
                     Cocinando con Neus

44 comentarios:

Nica dijo...

Te han quedado perfectos. Los mios son un desastre, pero los tuyos.... son increíbles. Me encantan.
Besos

Silvia dijo...

Son maravillosos CArmen!!!Eres una excelente pastelera,pero te lo digo con la cabeza,no con el corazón,chica es que tienes unas manos para la repostería increíble,para que solo se quede en una aficción...Hay que hacer algo con tanto talento ;))

Un besazo

Neus dijo...

Son molt macos...
Si et vaig dir q ja no comentaria pero avui no puc estar callada...
Gracies per l enllaç
petons

Valentina dijo...

uau te han salido perfectos! yo nunca me he atrevido!

Miquel dijo...

Tremendos Carmen ya los dominas y no dejo de sorprenderme la diferencia de temperaturas y tiempos que cada horno nos da.
gracias por los enlaces a la peña macarronil
peto

Ly dijo...

Pero que monada!!!!!
bsss

Marina A.F. dijo...

Cada dia feu macarons més bonics!! Aquest amb la floreta és genial, Carmen. Petons

conchi dijo...

Es verdad que tienes unas manos... Yo con los macarones estoy peleada, pero a ver si saco tiempo y lo vuelvo a intentar. Besos.

Sonia OM dijo...

Que buenas y bonitas te han quedado!

MAIZENA dijo...

Te han quedado preciosos como siempre! A ver si me ánimo!

Besos y buena semana!

Carmen dijo...

Que monos!!

Lolah dijo...

Qué bonitos te han quedado con ese color tan delicado y esa decoración!
Un besico.

nee* dijo...

Son preciosos!!! Yo quiero uno... jejejje es que además son rositas y con las flores te han quedado tan monos que resultan irresistibles.
Yo hice una vez, al segundo intento quedaron bastante bien pero al repetirlo, con la misma receta, no hubo manera, desde entonces me da cosa volver a probar.

Besitos!!!

Apfelstrudelkuchen dijo...

Pero que preciosos te han quedado los macarons!!!! Ay, si a mí que quedaran la mitad de bien que esos sería tan feliz!!! Es que... mi primera vez fueron un chapuza!!! Pero los tuyos son tan bonitos!!!

Un besito,
Sandra von Cake

Gemma dijo...

Que dir-te, són una pasada i jo vaig boja per provar-los.

Tens unes mans...

Muas

Elena Rodríguez dijo...

Están geniales. Besos

señorita mandarina dijo...

los he visto en facebook, y a mi que me encanta el rosa, me han encantado

Judith dijo...

Ohh quina bona pinta i són roses a les meves nenes els i encantarien segur!!

Ane dijo...

Simplemente exquisito.

Teresa dijo...

Que maravilla Carmen, ese rosa tan delicado es precioso!! Los bordas, al igual que todo lo que sale de tu cocina pedazo de artista!!
Besotess

Mercè dijo...

Estas hecha una artista, hasta el mínimo detalle y seguro que además estan buenísimos. Las fotos... todo en general. Solo con mirarla pantalla este tipo de entradas le alegran a una el dia. Un abrazo.

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Cuanto tiempo sin visitarte, Jesús, ahora me doy cuenta del mucho tiempo que ha pasado, pero no he podido y espero poder ponerme al día y retomar todos mis contactos. Me encanta volver a leer tus entradas y espero seguir haciéndolo.
Ya casi recuperada del todo, arranco con mucha fuerza.
Un beso y gracias por esa paciencia que habéis tenido todos conmigo!

CHEZ SILVIA dijo...

Filla quina perfecció..... felicitats!!! Ptons

Mary dijo...

Preciosos y con un suave color rosa que los hace irresistibles!!!
Los macarons enganchan, eso es indiscutible y son un vicio sano...

Tere dijo...

Si señora perfectos!!!!!!!!!!!!!! y que bonitos, ummmm me encantan, besos.

QUIMA dijo...

Una cucada aquest macarons .
Petons

VIRGINIA dijo...

¡ Que preciosidad Carmen!. Mira que tengo yo ideas similares que me rondan por la cabeza. Pero claro, lo primero que tendrían que salirme son esos macarons que te han quedado de miedo.

Me encanta hacer pan, las masas no me dan miedo, sin embargo los macarons son mi caballo de batalla. Que envida (sana) me das, hermosa.Bss

Virginia "sweet and sour"

Maite (Mai) dijo...

si que están bonicos, madre mía! mira que a mí no me gusta comerlos, me gusta mirarlos y lucirlos porque son pequeñajas obras de arte. Que linduras!Besos

Roser dijo...

Carmen, tu las claras las montas con algún electrodoméstico? has probado a hacer los con las claras de mercadona? si es así, hay que dejarlas envejecer o se pueden utilizar directamente del bote? Yo solo los he hecho una vez, con resultados aceptables pero con dificultades, ya que para esa cantidad de claras, la KitchenAid me ha dado problemas. Tuve que poner más claras porque lo había suficiente volúmen para que se montaran y luego descontar a ojo el añadido de más.
Saludos

Angela López dijo...

madre mia! que rico por dios!
si ni siquiera me salen bien las cookeis,,,no me quiero imaginar cómo se saldria esto!
que delicia!
http://unrizoenmiarmario.blogspot.com.es/2013/02/purple-jacket.html

Carmen dijo...

Roser, las claras del mercadona hay que dejarlas envejecer igual porque tienen aún más agua que las claras frescas. Por otro lado esa pequeña cantidad las monto con varillas eléctricas ya que como dices, la kitchen no llega bien y es un rollo tener que poner para luego retirar....

Mary dijo...

Hola carmen te han quedado impresionantes con ese color rosa tan cuco y el relleno que dice cómeme.
Besets.

Michela @ COOKALASKA dijo...

¡fantasticos! ¡Tiene un aspecto delicioso!

¡Soy una nueva seguidora de tu blog, me gusta mucho y es my lindo!
si quieres te pasas por mi blog de cocina!

¡Hasta pronto!
Michela

Roser dijo...

Gracias Carmen, la próxima vez los hará así, me pasaré por aquí para comentar el resultado.
Besets

Dolores-MiGranDiversion dijo...

Uhmmm. como te lo digo......MUERO POR UNO DE ESTOS MACARONS!!!!! por fi...por fi....seré buena!!!!
Tu y el mestre sois los reyes de los macarons...
Much@s quisieran!!!!
Bss

Nina's Kitchen dijo...

Dices que esta receta es infalible??? porque si es así los hago! Lo he intentado tres veces y en ninguna de ellas conseguí algo decente :(. Besos.

María dijo...

Si que te han quedado preciosos ese suave color rosaes de los que enamoran, y su sabor tiene que ser una delicia, se ven bien hechos de verdad. Un besazo

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Ohhh, que romanticones te han salido, con ese tono en rosa.
De golosina se trata, no?
Un beso.

Nati dijo...

Que cucos te han quedado. Un besazo.

Leire dijo...

Te han quedado preciosos!! Que maravilla! Un beso

http://cocinandoentrefogones.blogspot.com.es/

Geles dijo...

Qué preciosidad!!

PLAlimentación dijo...

Tengo un antojo de hacerlos...a ver si este finde saco tiempo y me pongo manos a la obra!bsts!

Jose dijo...

Te han quedado preciosos, yo también mi he guardado la misma receta, espero ponerla en práctica pronto y que me queden por lo menos la mitad de chulos que a ti ;)

Anónimo dijo...

No hay mas remedio los macarons son exquisitos, ami la verdad me gustan rellenos de nutella, los de colores nunca lo he probado, los haré a ver que tal me va.

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