Tarta flan de manzana

En cuanto vi la foto de esta tarta no lo pude resistir y tuve que preparar algo similar. Hace tiempo preparé esta Tarta normanda con manzanas, buenísima y esta de hoy, es similar, pero la supera, si sois de flan y os gustan las manzanas, no os la perdáis, riquísima combinación.

Tarta flan de manzana

Ingredientes para molde de 15 cm.:

250 g. de masa sablée, quebrada o brisa (yo uso esta)

Para las manzanas:

2 manzanas golden

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de azúcar

Para el flan:

4 yemas de huevo

300 ml. de leche

2-3 cucharadas de azúcar (a gusto)

1 rama de canela

Para el caramelo:

2 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de agua

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Cubrir un molde con base desmoldable con papel vegetal, que sobresalga por fuera.

Cubrir el molde con la masa y hornear en blanco (cubrir con papel vegetal y rellenar con peso, judias, garbanzos, etc.) durante 15 min. Pasado el tiempo, retirar el peso y el papel.

Pelar, retirar las semillas y trocear en 8 gajos cada manzana. Ponerla en un cazo al fuego mínimo con el azúcar y la canela y dejar cocer hasta que se evapore el líquido que haya soltado, unos 10 min.

Repartir las manzanas sobre la base.

Bajar la temperatura del horno a 100º.

Batir en un bol las yemas con el azúcar.

Calentar la leche en otro cazo junto con la canela y cuando hierva, retirar la canela y verter en forma de hilo sobre las yemas, removiendo constantemente, para que no cuajen. 

Verter sobre las manzanas, con cuidado de que no se muevan y hornear 3 h. a 100º. 

Una vez ha pasado el tiempo, dejar enfriar y a continuación meter en la nevera toda la noche.

El día siguiente, desmoldar con cuidado el flan y preparar el caramelo, poniendo el azúcar con el agua en un cazo al fuego hasta que se caramelice y quede dorado. Dejar enfriar un poco y verter con cuidado por encima del flan y una vez frío reposar en la nevera.

Sacar de la nevera 15 min. antes de servir, para que se atempere.

Nota: Seguro que podéis hacer los flanes en la olla o de alguna otra forma más rápida, pero la consistencia y suavidad que tienen estos flanes no se consigue de otra manera, vale la pena.

Dificultad: Fácil

Tiempo total de preparación: 3h 30 min. + toda la noche de reposo.

Masa sablée adaptada del libro Les tartes d'Eric Kayser