miércoles, 10 de julio de 2013

Cronut con relleno de frambuesa

Este híbrido mitad croissant y mitad donut llamado Cronut ha sido creado por Dominique Ansel y en sólo dos meses se ha disparado su éxito por todo el mundo.
Personalmente pienso que no ha descubierto nada puesto que aquí tenemos los xuixos de Girona  que utilizan la misma masa y también son fritos, lo único que tienen una forma diferente, pero su sabor es muy similar.
Eso sí, al igual que la masa de hojaldre, os aconsejo que los hagáis cuando no haga tanta calor porque hay que trabajar con la mantequilla fría y estos calores no hay quien los aguante.

Cronut con relleno de frambuesa
Ingredientes para 8 - 10 unidades:
Para la masa de croissant:
60 ml. de leche a temperatura ambiente
65 ml. de agua a temperatura ambiente
125 g. de harina de repostería
125 g. de harina de fuerza
6 g. de levadura seca activa
30 g. de azúcar
1/2 cucharadita de sal
150 g. de mantequilla muy fría cortada en cubitos
Para el relleno:
200 g. de queso crema (yo mascarpone)
1 cucharada de pasta de frambuesa (podemos sustituir por la cantidad necesaria de puré de frambuesa)
2-4 cucharadas de azúcar (a vuestro gusto)
Para el glaseado:
100 g. de chocolate blanco
Para el acabado:
Azúcar (opcional)
Frambuesas deshidratadas (opcional)

Preparación:
Empezaremos haciendo la masa el día anterior y pondremos la leche, el agua y la levadura en un vasito.
En el bol de la amasadora (si tenemos, sino lo haremos a mano) poner las dos clases de harina, el azúcar y al sal. Mezclar y añadir la mantequilla y mezclamos pero no en exceso, ya que se tienen que ver los trozos de mantequilla.
A continuación añadiremos la mezcla de leche y ahora con una espátula ir removiendo suavemente, incorporando el líquido a la masa, pero intentando que no se deshaga demasiado la mantequilla. Cuando tengamos una masa con la que poder hacer una bola, formar la bola, cubrir con film plástico y dejar reposar 3 h. en la nevera.
Pasado el tiempo, sacar de la nevera y estirar la masa sobre una superficie enharinada, dándole forma de rectángulo de unos 20 x 40 cm.
Doblar la masa en tres, como una carta, retirar el exceso de harina y girar 1/4 de vuelta.
Volver a doblar en tres y volver a girar 1/4 de vuelta, este paso lo haremos en total 3 veces.
A continuación envolver la masa en film plástico y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente, estirar la masa dejándola con 1 cm de grosor, cortar con un cortapastas los círculos y retirar también el agujero central.
Poner a calentar abundante aceite en una freidora o sartén honda, cuando empiece a humear, bajar el fuego al medio y añadir 1 ó 2 porciones de masa, no podemos añadir mas porque el aceite baja de temperatura y no fríe bien. Los recortes de los "agujeros" también los freiremos.
Dorar por los dos lados y dejar escurrir sobre papel absorbente.
A continuación los podemos rebozar el lateral en azúcar, esto es opcional.
Mientras mezclar el queso, con el azúcar y la pasta de frambuesa. Rellenar una manga pastelera con una boquilla de relleno (si no tenemos usar una lisa mediana).
Coger los cronuts y por la parte de abajo rellenar en 4 puntos diferentes, para que quede bien relleno.
Una vez todos los cronuts rellenos, derretir el chocolate y mojar la superficie con él.
Adornar con las frambuesas o lo que hayamos elegido y dejar cuajar.
Nota: Como todo este tipo de masas, se puede congelar y así siempre tendremos preparadas las porciones listas para freír y rellenar.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. + tiempo de preparación de la masa

 Adaptado de The boy who bakes

34 comentarios:

como agua para chocolate-myriam dijo...

los he visto mucho por la red pero ni los he hecho ni comido... pero vamos tienen que estar buenísimos y el tuyo me ha encantado. besote guapa

Estoy EnLaLuna dijo...

Vaya!

Yo aún no lo había visto, se ve espectacular... que pinta!

Marga dijo...

Impresionante!! imprimo receta y te la copio, gracias y bsss . ah!! las fotos preciosas como siempre

Momentos Editados dijo...

Que pinta!!!:)

Ra dijo...

Deben estar de muerte, me llevo tu receta.
Besos.

Fani Sixto dijo...

Menuda delicia!!!! Te ha quedado fabuloso. El aspecto no puede ser mejor!!!! Y el relleno de frambuesa, para mí, todo un acierto!
Lo probaré en casa
Un beso!

laurilla fondant dijo...

te han quedado de lujo. yo intentaré hacerlos en casa, pero como dudo que me salgan tendré la oportunidad de probarlo en octubre cuando vaya a NY. haré la cola las horas que sean, jeje. besos!

Coton sucre dijo...

Pues si que se están poniendo de moda estos pastelitos, la verdad que tienen una pinta estupenda,y yo sin desayunar, un hambre me está entrando!!

Las fotos preciosas también.

Besos

tendulzo dijo...

wowwwwwwwwww pero qué ricooooooo, esperaremos pues a cuando baje la calor pero este postre no me lo pierdo!!!!! un bsito ;)

TELLER dieser STORY dijo...

Que dicimos en Alemania? !UN SUENO!
Besos, Silvia

Libertad Lopez dijo...

Su pinta es deliciosa, quien pudiera darle un bocado, besos.

Laurel y Menta dijo...

Carmen, delicioso, qué pinta y qué color, anotamos esta receta en pendientes,

besos

Víctor Castillo dijo...

Carme, ja he vist un parell de receptes de cronuts voltant per la xarxa, però aquesta versió teva, amb el farcit de gerds, és que no té nom!!

Petons!

Alazais dijo...

Esta perfecto et muy lindo este pastel! Me gusta mucho!

Valentina dijo...

qué super pinta qué tienen!

Rosa dijo...

Deliciosos, y además bonitos. Bss.

TESVA dijo...

Baya pinta que tiene Carmen,seve super delicioso , besitosss

Neus dijo...

Quin farcit més bo que li has posat...

Un petonet

Dolores-MiGranDiversion dijo...

Es que pillas todo lo mas bueno!!! Y nos dejas con la baba caída
Bss

CHEZ SILVIA dijo...

Això es massa!!! que fort tot ho treus com si res!!! Dubto que em sortin però ho intentaré passada la calor! estic una mica mandra! Petons

Yolanda dijo...

Carmen, ¿quién te dice a ti que este tal Ansel no fue a Gerona, vio los xuxos, cogió la idea y se la llevó en la maleta a Nueva York, eh? Si la verdad es que partiendo de que están elaborados con hojaldre al que se da forma de donut, no es mucho lo que ha descubierto. Estoy segura que muchos se estarán tirando de los pelos por ver el éxito de una idea que ellos tuvieron en sus cocinas.

Claro, que hay que bordarlo, y con tu relleno y tu glaseado, tú lo has conseguido. Eres divina en el mundo repostero.

Un beso.

cessione del quinto dijo...

Ese hibrido pienso que vale la pena prepaarlo ya que te quedò delicioso. Adoro las recetas asi,vamos a ver si la preparo para este fin de semana.Besos

Mary Piñeiro dijo...

He oído maravillas de este pastelillo tan mono. Habrá que probarlo, qué buen aspecto!!!

Pili dijo...

Eso tiene una pinta de estar de vicio... Besitos!

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

Ya había visto algo de estos cronut por internet. Me gustaría probarlos pero con más de 40º que tenemos por Sevilla, como que no. Lo dejaré para el otoño. Me han encantado como te han quedado.
Un beso y Feliz Verano.

Eva Macià dijo...

Jo també vaig pensar que no calia tant bombo pel tema dels cronuts, que tampoc són tan novedosos!! així amb aquesta cremeta fan molt bona pinta!

Mi toque en la cocina dijo...

No conocía esta deliciosa receta pero como bien dices mejor dejarlos para cuando no haga tanto calor. Tomo nota de la receta para más adelante porque esto lo quiero probar yo.
Un besito desde Las Palmas.

Titaniii dijo...

Madre mía, Carmen... esto es un pecado del cielo.... es irresistible.
Qué textura, qué sabor...
me encanta.
Felices vacaciones, guapísima, nos vemos a la vuelta; y te deseo las mejores vacaciones del mundo!!!
Un beso.

Beatriz Tobegourmet dijo...

Bueno bueno.,... pues ya tengo receta de cronuts!! me la guardo porque sabes....!! aun no he hecho los mismísimos donuts y lo suyo es empezar primero por éstos no??? Presentación deliciosa... con ese relleno una pasada!! hasta pronto!!

PLAlimentación dijo...

Que buena pinta por Dios!!bsts

Maria Dolores dijo...

Hace poco que mi sobrina me mando la informacion y al mismo tiempo me rogaba que los preparase. Si ve como te han quedado a ti no me libro.
Saludos

Apfelstrudel Kuchen dijo...

Vaya invento!!! Es genial y la pinta es una pasada!!!

Un besito,
Sandra von Cake

Gourmenderies dijo...

Quin dolç més curios i deliciós!!!

Iris Paz Alonso dijo...

Estaba buscando la receta de los Cronuts y he llegado aqui. Tienen una pinta estupenda, lo mejor que he visto hasta ahora. Un saludo y gracias!