Cheesecake de coco y coulis de frambuesas {sin hornear}

08:00

Como ya sabéis el coco y yo no somos muy amigos, pero he de reconocer que este pastel de queso me ha conquistado, primero por la vista y después por su suave sabor a coco y acompañado de la salsa de frambuesas que tanto me gusta hacen un postre muy delicado. Aunque no seáis de coco como yo, dejaos conquistar...

Cheesecake de coco y coulis de frambuesa {sin hornear}
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
Para la base:
30 g. de galletas digestive
20 g. de mantequilla
40 g. de chocolate blanco
15 g. de coco rallado
Para el relleno:
4 hojas de gelatina
230 ml. de nata de montar 35%MG
300 g. de queso mascarpone o Philadelphia
60-80 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 ml. de leche de coco
20 g. de coco rallado
Para acompañar:
100 g. de coulis de frambuesa (puede ser de fresa u otro fruto rojo. La podemos congelar)
15 frambuesas (frescas o congeladas)

Preparación:
Cubrir un molde con film plástico o papel de aluminio, dejando que sobresalga por encima (para que nos ayude a la hora de desmoldar).
Derretir el chocolate troceado con la mantequilla en el microondas, en función descongelar.
Triturar las galletas, mezclar con el coco y verter el chocolate derretido. Mezclar bien y cubrir la base del molde, presionando con el dorso de una cuchara. Dejar en la nevera mientras preparamos el relleno.
Calentar la leche de coco y poner a hidratar en ella el coco rallado durante 10 min. y después triturar.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 min.
Mezclar el queso con el azúcar, la vainilla y la leche de coco.
Montar 200 ml. de nata.
Calentar los 30 ml. de nata que nos quedan y derretir en ella la gelatina bien escurrida. A continuación verter a la mezcla de queso, incorporando bien.
Añadir poco a poco y suavemente la nata y rellenar el molde.
Dejar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, desmoldar con cuidado y a la hora de servir, salsear el coulis de frambuesa y repartir las frambuesas por encima.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 20 min. + tiempo de cuajado

Adaptado de Le Butik Sofie

También te puede interesar

20 comentarios

  1. nunca hice una cheesecake con la leche de coco pero tiene que salir riquisima!

    ResponderEliminar
  2. Con leche de coco tiene que ser "la leche", me encanta ... y creo que tengo todos los ingredientes en casa :-D

    ResponderEliminar
  3. A mi si me gusta el coco, así que ya estoy conquistada jeje. Besos!

    Ana

    ResponderEliminar
  4. Jo sóc de les tevés el coco.... em costa, però tens raó en una cosa veient la foto dius, aixó s'ha de probar

    Muas

    ResponderEliminar
  5. Espectaculaaaaaaaaaar no lo siguiente y me imagino lo rico que tiene que estar nunca he comido una cheesecake con coco y es ver el corte de esta y no dejar de decirme comeeeme.
    Bicos mil wapa.

    ResponderEliminar
  6. Doncs el coco i jo tenim una relació com amb el vi...quan més gran em faig, més m'agrada, sobretot si la textura és humida i pinta com aquest coco-cheese-cake! Llet de coco a casa no falta mai, perquè em va la mar de bé pels nanos. Així que aviat caurà la teva proposta! Petonets

    ResponderEliminar
  7. UMMM se me hace la boca agua, que delicia¡¡¡¡ tomo nota, besos

    ResponderEliminar
  8. está lindo e com o sabor a coco é impossível resistir, que delicia.

    beijinhos

    ResponderEliminar
  9. A mi me encantan tanto el coco como las frambuesas, así pues, quiero mi proción.

    ResponderEliminar
  10. Joooo Carme!!!! no me la vull perdre per a res, ja la tinc guardada i a veure quan tinc una ocasió per probarla, quina maravella nena!!! Un 10. Muaks

    ResponderEliminar
  11. ay madre mía... enamorada me he quedado de este cheesecake, es una maravilla

    ResponderEliminar
  12. Yo tampoco soy nada de coco, pero creo que me has convencido para probar esta receta. Y además como no tengo horno me viene perfecta!!

    ResponderEliminar
  13. Qué espectacular. El corte no podría ser más apetecible...mmmmm..
    Un besote!^^

    ResponderEliminar
  14. Pois eu adoro coco e achei este cheesecake divino.
    Essa calda fica perfeita
    Bj

    ResponderEliminar
  15. pero tú has visto la pinta que tiene? es tan bonito que hasta da pena comérselo, aunqueee... pensándolo bien... con lo que a mi me gusta el coco no dejaría ni las migas. bsos

    ResponderEliminar
  16. Es que llama a gritos!! COMEME!!!

    Besos.

    ResponderEliminar
  17. !!!!!!!Me muero de la envidia cada vez que veo una receta tuya!!!!! Es que las superas siempre hija mía, tienes unas manos que yo las quisiera. Es imposible retomar esto con el nivel que hay en la red, !! Me aplasto!. Felicidades con toda sinceridad y un beso enorme, besazo diría yo.

    ResponderEliminar
  18. Carmen has creado algo maligno para mi. Lo digo porque me voy a coger un empacho tremendo de todas las veces que lo pienso preparar. Adoro el queso y el coco.

    Besos.

    ResponderEliminar
  19. Para chuparse los dedos!!simplemente espectacular.bsts

    ResponderEliminar

Sintiéndolo mucho, a causa de la cantidad de spam, los comentarios anónimos no quedarán reflejados, regístrate y podremos leer el tuyo ;-)

Si quieres comentarme alguna cosa puedes hacerlo en: temptacionsdesucre@gmail.com

COLABORO CON :

SUSCRIBETE A DULCES BOCADOS

BUSCA EN DULCES BOCADOS