viernes, 14 de marzo de 2014

Kouign Amann o Pastel de mantequilla

El Kouign Amann es originario de la Bretaña francesa y su nombre quiere decir pastel de mantequilla  así que os podéis hacer a la idea de las calorías que lleva la receta de hoy, pero recomiendo que la probéis, el resultado es un pastel hojaldrado, mezcla entre pan y croissant riquísimo.

Kouign Amann o Pastel de mantequilla
Ingredientes:
250 g. de harina repostería
175 g. de mantequilla fria de buena calidad
175 g. de azúcar glasé
150 g. de agua tibia
10 g. de levadura activa
1/3 cucharadita de sal
Para el acabado:
50 g. de mantequilla derretida

Preparación:
Para hacer la masa en panificadora o amasadora: poner rimero el agua, la sal, la harina y la levadura en este orden y amasar 10  min.
Si lo hacemos a mano poner en un bol la harina con la levadura, hacer un volcán y en el centro añadir el agua y la sal. Amasar hasta que tengamos una masa compacta y que no se enganche a las manos.
Enharinar el mármol y colocar la masa. Estirar dando forma de rectángulo y en el tercio central repartir por encima 50 g. de mantequilla en trocitos y 50 g. de azúcar. Doblar una punta sobre el centro, después doblar la otra punta y colocar encima, dar 1/4 de vuelta y estirar de nuevo. Volver a repartir 50 g. de mantequilla en el centro y repartir otros 50 g de azúcar. Volveremos a plegar de la misma manera. Repetir el plegado otra vez, podemos hacer hasta 6 plegados, cuantas más veces lo hagamos más hojaldrado nos quedará.
Una vez hayamos acabado los pliegues, envolver en plástico y dejar reposar en la nevera 30 min.
Precalentar el horno a 220º.
Sacar de la nevera, volver a estirar la masa, untar con los 25 g. de mantequilla que nos queda y espolvorear el azúcar restante y plegar de nuevo.
Engrasar los moldes con mantequilla.
Estirar la masa dejándola de un grosor de 1 cm. aprox.
Cortar porciones de masa del tamaño de los moldes, si lo hacemos en un molde grande, no hace falta estirar, simplemente colocar la masa en él, metiendo las puntas hacia dentro.
Pincelar la superficie con la mantequilla derretida y hornear 10 min. Sacar del horno, volver a pincelar la superficie con la mantequilla y hornear otros 10 min. Deberá quedar dorado.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min.

Adaptado de Chef Nini

15 comentarios:

Olga dijo...

La vida no está hecha para contar calorias!!!!!!! como en el anuncio de ligeresa!!!!!!

Para mi, has dicho las palabras mágicas... Croissant... Y me parece una textura muy original.

Si lo pruebo, te comento.

Gracias

Marina A.F. dijo...

Fa molt bona pinta, Carmen!

Manderley de GuindillayCanela dijo...

Madre mía que locura de rico y sí tiene calorías, pero si lo piensas despacio, a veces cualquier bizcocho tiene también tantas o más calorías entre el aceite o mantequilla, huevos, azúcar, etc... así que de vez en cuando no pasa nada, jaja.
Se ve realmente delicioso.

Besos

María dijo...

Carmen, lo vi yo también en el blog de Chef Nini y lo he visto tantas veces en Francia que pensé, venga, un día tengo que animarme a hacerlo!!
Pero entre que es bastante elaborado y es una bomba calórica, lo estoy dejando!
Te ha quedado perfecto y seguro que estaba delicioso.
Un beso y buen finde!!

el taller de cuina dijo...

Quin pecat però que bo que ha d'estar!!
petonets

carmen - Rezetas de Carmen dijo...

Me enamoré de ellos cuando estuve en la bretaña, alli los vendían aun calentidos en muchos puestos callejeros y eran una delicia! Probaré tu receta.

sandra neiva dijo...

Parece ser muito bom, e esse interior que delicioso.
beijos

São Ribeiro dijo...

Achei a receita simples e adorei o interior
Se formos a pensar em calorias não comemos
Bj

CHARO dijo...

vaya.... a este postre lo calificaría yo como vicio, si si, es que tiene que ser un vicio comerlo, o un pecado, no lo sé

Pili dijo...

Muy calorico, si, pero si solo comemos un trocito pequeño no pasa nada...no? Besos

QUIMA dijo...

Te que quedar molt bo ....... i encara que porti moltes calories, menjant-ne un trosset petit esta solventatn ( si es que es pot clar )
Petons

anabel dijo...

pues me da igual las calorias, solo pienso en que quiero un trozo, delicioso.
saludos

Gemma dijo...

No el coneixia, les calories les oblidarem, peruq veient el tall segur que val la pena.
Muas

CHEZ SILVIA dijo...

Nyam nyam!!!! amb el meu te! Muaks

Pebre i xocolata dijo...

Quin vici! Val la pena arriscar-se a les calories, realment...
Marta

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