Galletas Monte Carlo

08:00

Ya sabéis que el coco no me va mucho, pero últimamente le estoy cogiendo el punto así que aquí os dejo otra receta con él, estas galletas tienen un sabor muy sutil y como ya vimos en este Cheesecake de coco y frambuesa la combinación es deliciosa.

Galletas Monte Carlo
Ingredientes para unas 36 galletas de 4 cm.:
90 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
55 g. de azúcar morena (yo panela)
30 g. de huevo batido (aprox. medio huevo)
150 g. de harina repostería
20 g. de coco rallado
Par el relleno:
40 g. de mermelada de frambuesa
75 g. de queso mascarpone
2-4 cucharadas de azúcar glasé (al gusto)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Cubrir la bandeja con papel vegetal.
Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir el huevo y mezclar hasta incorporar.
A continuación poner la harina y 15 g. de coco en dos veces, mezclando después de cada adición.
Con ayuda de una cuchara, coger porciones del mismo tamaño y dar forma de bola. Con la mano aplanar hasta dejar de 1 cm. de grosor y colocar sobre la bandeja.
Una vez las tengamos todas, espolvorear el coco que nos queda por encima (opcional).
Hornear 12-15 min. deben quedar doradas. Dejar enfriar completamente sobe una rejilla.
Mientras se enfrían, mezclar en queso con el azúcar y la vainilla.
Untar la mitad de las galletas con la crema de queso y repartir encima un poquito de mermelada.
Cubrir con la otra mitad de galletas y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 25 min.

Adaptado de Macaroons & Biscuits

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17 comentarios

  1. Que buena pinta tienen, me gusta la combinación con la mermelada de frambuesa, mi favorita. Y con el queso mascarpone genial. Se ve que te han quedado divinas.

    Besos

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  2. El coco no me gusta mucho también, pero estas galletas se ven muy sabrosas

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  3. Qué textura se puede apreciar en la foto! A mí el coco me encanta, así que seguro que me gustan!!

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  4. Pues a mí el coco me encanta...incluso lo como como fruta...;-), seguro que estas galletas con ese toque de coco y frambuesa están super ricas. ;-)

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  5. Menudo bocado rico, qué delicia! un besito y feliz finde;)
    Cris

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  6. Semblen macarons amb una altra textura, que a mi amb coco em pirra! Preciosos i bons, segur! Petonets

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  7. Oooh, que ricas tienen que estar, si solo con ver las se me hace la boca agua. Bs.

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  8. Adoro bolachas de coco e essas com recheio ficaram divinas
    bjs

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  9. Creo que no conocía estas galletitas, pero tienen una pinta tan rica, que las haré en seguida =)
    Un besote!!

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  10. Doncs a mi si que em va, el que no tinc ara a casa es coco, posarem remei. Bon cds. Ptons

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  11. exquisitas!! no conocía la existencia de estas galletas, pero me han encantado

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  12. El coco me encanta....y viendo estas galletas, me imagino lo riquisima que tienen que estar....además, la forma te han quedado genial....

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  13. Madre mia estan impresionantes!! que delicia de bocados, para ponerse morada con ellos...Besss

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  14. Que preciosidad de recetas!!!Me quedo con la receta!!!!!Muaks

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  15. Uuuuuffff que pinta, yo quierooooooo!!
    espérame que voy ya mismo
    Un besito

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  16. Jo tampoc sóc de coco però veus la foto i se m'oblida.

    Muas

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