miércoles, 9 de julio de 2014

Pastel mousse de chocolate frambuesa y vainilla (sin gluten)

Este pastel es pura bomba, deliciosa, sin azúcar añadido y sin gluten, que os parece????

Pastel mousse de chocolate, frambuesa y vainilla
Ingredientes para molde de 15 cm.:
Para el bizcocho de la base:
120 g. de chocolate Nestlé Postres con leche
2 huevos
Para la mousse de chocolate:
125 g. de chocolate Nestlé Postres con leche
200 g. de nata montar 35%MG
1 hoja de gelatina neutra
Para la mousse de frambuesa:
125 g. de salsa de frambuesa (pueden ser 2 cucharaditas de pasta de frambuesa Home chef)
125 g. de chocolate blanco Nestle Postres
200 g. de nata montar 35%MG
2 hojas de gelatina neutra
50 g. de frambuesas frescas o congeladas
Para la mousse de vainilla:
125 g. de chocolate blanco Nestle Postres
200 g. de nata montar 35%MG
1 hoja de gelatina neutra
1 cucharadita de pasta de vainilla Home chef (o esencia de vainilla)
Para la cobertura y decorado:
50 g. de chocolate Nestlé Postres con leche
50 g. de nata montar 35%MG
1 cucharadita de miel Deliciosso
13-15 frambuesas frecas o congeladas
Chocolate blanco Nestle Postres rallado

Preparación:
Primero haremos el bizcocho de la base así que empezamos precalentando el horno a 175º. Cubrir el molde con papel vegetal.
Trocear el chocolate y derretir en el microondas en tandas de 30 seg., removiendo cada vez, hasta tener completamente derretido y dejar entibiar.
Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas hasta blanquear, unos 5 min. Añadir el chocolate y mezclar suavemente.
Montar las claras a punto de nieve fuerte. Añadir poco a poco y suave a la mezcla de chocolate, incorporando bien porque sino cuando cortemos se verán trocitos blancos.
Rellenar el molde y hornear 10-12 min. Veremos que el borde estará cuajado y el centro aún tiembla, pero con el calor residual se acabará de cocer. Retirar del horno, dejar enfriar 5 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
Cubrir un plato con papel vegetal y colocar encima un aro ajustable, colocar una tira de acetato en el interior y ajustar al tamaño del bizcocho.
Si no tenemos aro utilizar el molde que hemos usado para hornearlo y colocar en el interior papel vegetal que sobresalga por fuera (para poder desmoldar mejor) y el acetato.
Colocar el bizcocho en la base del molde o del aro.
Ahora preparamos la mousse de chocolate y para ello hidratar la gelatina 10 min. en agua fría.
Trocear el chocolate y derretir junto con 50 g. de nata en el microondas.
Añadir la gelatina bien escurrida, incorporar que no quede ningún grumo.
Montar el resto de la nata y añadir suavemente a la mezcla. Verter en el molde sobre el bizcocho y dejar en la nevera 30 min.
Para la mousse de frambuesa hidratar la gelatina 10 min. en agua fría.
Trocear el chocolate y derretir junto con 50 g. de nata en el microondas.
Añadir la gelatina bien escurrida, incorporar que no quede ningún grumo.
A continuación poner la salsa de frambuesa y mezclar.
Montar el resto de la nata y añadir suavemente a la mezcla. Retirar de la nevera el molde y verter sobre la mousse de chocolate. Repartir las frambuesas frescas, hundir ligeramente y volver a dejar en la nevera 30 min.
Y por último preparamos la mousse de vainilla hidratando la gelatina 10 min. en agua fria.
Derretir el chocolate con 50 g. de nata y añadir la vainilla. Añadir la gelatina bien escurrida, incorporar que no quede ningún grumo.
Montar el resto de la nata y añadir suavemente a la mezcla. Retira el molde de la nevera y verter suavemente sobre la mousse de frambuesa.
Dejar reposar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, retirar el papel vegetal que teníamos en la parte de abajo, colocar sobre el plato de servir, retirar el aro y el acetato.
Si lo tenemos en el molde, tirar de dos puntas del papel vegetal y lo sacamos del molde, retirar el papel, colocar sobre el plato y retirar el acetato.
Trocear el chocolate y poner en un bol junto con la miel.
Calentar la nata hasta hervir y verter sobre el chocolate, dejar reposar 2 min. y después remover con una espátula o cuchara hasta tener una crema lisa, brillante y sin grumos.
Dejar reposar 5-10 min., para que no esté demasiado líquido y verter sobre el pastel, en el centro, con suavidad dar golpecitos para que el chocolate vaya resbalando y cayendo.
Colocar las frambuesas por la superficie y rallar un poco de chocolate blanco por encima.

Dificultad: Fácil pero entretenida
Tiempo total de preparación:  45 min. + 1 h. de reposo + toda la noche de cuajado

Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente utilizado contiene gluten
Adaptado de Sugar Hero

26 comentarios:

conchi dijo...

Impresionante, qué bonito!!

Marina A.F. dijo...

Preciós, Carmen. I segur que és una gran temptació.

Pilar dijo...

Le va a encantar a mi sobrina, que es celiaca. Besos.

Gemma dijo...

Una meravella. Aquí ha participat la peque?;)
Va directa a la meva llista sense gluten
Muas

Patrícia Nascimento dijo...

Maravilhoso <3
Besitos

São Ribeiro dijo...

Simplesmente divina...adorei
bjs

María dijo...

Espectacular, tiene una pinta genial.
Enhorabuena!

Merchi dijo...

Es sencillamente espectacular!!. Que corte tan bonito tiene y la presencia en la mesa es impecable. Digno de lucir en el escaparate de la mejor pastelería que una se pueda encontrar.

Besines

Pepi (sopa de sopa) dijo...

Babeo solo de verlo!!!
Una presentación preciosa...

Trinidad Solís dijo...

Qué bonito queda con tantas capas de colores distintos :)
Besos

MIRIAM dijo...

Es espectacular!!
Besitos

Kako dijo...

Gracias, me lo llevo.
Cariños!

Miguel Hinojosa dijo...

Un pastel precioso !!!
Saludos
Miguel
lareposteriademiguel.com

Chary Serrano dijo...

Es un pastel precioso y seguro que muy rico.


micocinayotrascosas.com

Miquel dijo...

Es entretenido pero la foto del corte habla por si sola,vale la pena,tremendo¡¡
peto

mary ,virutillas de chocolate dijo...

un pastel espectacular !! ha quedado divino¡¡

Belén Carrascosa dijo...

¡Un capricho de pastel!

JK dijo...

Is this cake for real? Look insane! In a good way of course!

www.allnnothing.com

Carmen dijo...

JK, yes, of course it's real and it's delicious!!!

Trini Martí Martínez dijo...

Que cosas más rica de comer y de ver...te ha salido espectacular...felicidades guapaaaa :-)

Ana Isabel Valiente dijo...

Tiene una pinta buenísima. Lo haré sin duda.
Podrías decirme sí se puede sustituir o quitar el acetato?
Gracias!

Carmen dijo...

Ana Isabel, puedes sustituir el acetato por papel de hornear, lo doblas en tres para que tenga más aguante y lo colocas en el interior del molde, intentando que quede lo mas liso posible, ya que al desmoldar las arrugas se notarán.
Un saludo

Marian GONZALEZ BATARRIETA dijo...

Dios que buena presencia, es espectacular.Voy a intentar sorprender a mis amgigas. Necesito saber de que altura se necesita el molde o aro . Muchas gracias

Carmen dijo...

Marian, yo utilizo uno de 10-12 cm.
Si tienes alguna otra duda aquí estaré. Un saludo

Victoria Casas dijo...

Este fin de semana lo hago si falta. Ya te contaré que tal.

Sandra Mereu dijo...

Menudo aspecto, delicioso! Tengo varias tabletas de chocolates nestle especial para postres, y este fin de semana lo preparo! mucho más ligero que una tarta de chocolate!

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