Presa iberica con tupinambo y ciruelas

09:20

La presa ibérica es el corte de mayor calidad que tiene el cerdo, está situada entre la paleta y el cabecero del lomo. Como veréis es una carne muy infiltrada de grasa, lo que la hace tierna y jugosa pero nada grasienta. La presa que he utilizado para esta receta me la ha suministrado Montechico y como todos sus productos es de una calidad extraordinaria.
Y ahora vamos a la receta que es fácil y vamos a quedar como auténticos chefs :-)

Presa iberica con tupinambo y ciruelas - Dulces bocados
Presa ibérica con tupinambo y ciruelas
Ingredientes para 4 pers.:
1 pieza de presa ibérica de unos 500g.
200 ml. de cognac
100 ml. de vino tinto
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cebolla
24 ciruelas pasas
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Para acompañar:
10-12 tupinambos (pueden ser patatas mini)

Preparación:
Por la mañana poner a macerar las ciruelas con el cognac.
Para hacer la salsa, poner en una sartén la cebolla, el ajo picados, un pellizco de sal y dorar a fuego medio-bajo. Cuando veamos que la cebolla ya empieza a tomar color añadir el laurel, un poco de nuez moscada rallada, un poco de pimienta negra molida, el vino y el cognac con la ciruelas que teníamos macerando desde la mañana. Bajar el fuego y dejar que reduzca a la mitad.
Ahora quitaremos la hoja de laurel y 8 ciruelas (2 por comensal, que reservaremos para decorar el plato) y triturar bien fino.
Pelar y dar forma de cilindros a los tupinambos o las patatas y confitar en abundante aceite a fuego suave, hasta que veamos que el centro de la patata ya está cocida. Escurrir y reservar sobre papel absorbente.
Precalentar el horno a 200º con calor sólo abajo.
Salpimentar la presa y marcar por todos los lados en una sartén con un poco de aceite, para sellar y que los jugos no se pierdan cuando la pongamos en el horno.
Una vez sellada, la carne la ponemos en una bandeja apta para el horno y hornear 25-30 min. dando la vuelta a media cocción, este tiempo es para la carne al punto y si la queremos más cocinada añadir 5 min. más por cada lado.
Mientras tenemos la carne en el horno, dorar los tupinambos (o las patatas) en abundante aceite bien caliente, para darles un punto crujiente.
Calentar la salsa si se nos ha enfriardo.
Para servir, cortar la carne en lonchas, servir acompañada de los cilindros de tupinambo, las ciruelas y salsear por encima.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min. + maceración de las ciruelas

Presa iberica con tupinambo y ciruelas - Dulces bocados
Adaptado de Fotos con sabor         

También te puede interesar

9 comentarios

  1. Ole ese despiste salado. El tupinambo me suena pero nunca lo eh probado. Besos!

    Ana

    ResponderEliminar
  2. Me escanta la presa iberica, en casa somos muy forofos de esta carne.Una combinación magnifica.Aun no he probado los tupinambo,como siempre vas unos pasos por delante mio.
    Petons

    ResponderEliminar
  3. Ese Pesquera que se ve por detrássss, jejejje.
    La primera vegada que escoltava lo del tupinambo
    Muas

    ResponderEliminar
  4. Hace tiempo que no como presa... con lo rica que está. La receta es buenísima! Besos

    ResponderEliminar
  5. A casa es un éxit, es la carn que més ens agrada, diguen's tontos jajaja
    Petonets guapi

    ResponderEliminar
  6. Es super rica esta carne, en casa solo se oye uhmmmm cuando se esta comiendo
    Bss

    ResponderEliminar
  7. Que rica esta la presa ibérica! así tiene una pinta estupenda. bsts

    ResponderEliminar
  8. Sin duda un plato de lujo. Menuda pinta que tiene la carne.cojo nota!!

    Un beso

    ResponderEliminar
  9. Tan bona aquesta carn...jo juntament amb la vedella Nebraska són les meves preferides! Veus el que deiem, els teus despistes són de categoria! Petonets

    ResponderEliminar

Sintiéndolo mucho, a causa de la cantidad de spam, los comentarios anónimos no quedarán reflejados, regístrate y podremos leer el tuyo ;-)

Si quieres comentarme alguna cosa puedes hacerlo en: temptacionsdesucre@gmail.com

SUSCRIBETE A DULCES BOCADOS

.
BUSCA EN DULCES BOCADOS