Coca de Sant Joan con crema de maracuya

07:50

Como os comenté la semana pasada, aquí tenéis la segunda coca que publicaré este año, en esta ocasión la he acompañado con una ganache de maracuyá riquísima, no os la perdáis!!!

Coca de Sant Joan con crema de maracuyá - Dulces bocados
Coca de Sant Joan con crema de maracuyá
Ingredientes:
200 g. de harina de fuerza
125 ml. de leche tibia
50 g. de azúcar
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
25 g. de huevo batido (aprox. medio huevo, el resto lo reservaremos)
40 g. de masa madre (opcional)
1 cucharadita de levadura seca activa ó 12 g. de levadura fresca (si no le ponemos masa madre añadir 2 cucharaditas)
Una pizca de sal
100 g. de almendras laminadas
50 g. de arándanos (opcional)
Para la ganache de maracuyá:
240 g. de chocolate blanco Nestlé Postres
140 g. de  nata montar 35%MG
20 g. de mantequilla
3-5 cucharaditas de pasta de maracuyá Home chef

Preparación:
Si preparamos la masa en amasadora poner los ingredientes en este orden, la leche, la mantequilla, la sal, el azúcar, el huevo, la harina, en un lado la levadura y en otro la masa madre. Programar amasado 10 min. y después dejar levar 1 h. en un lugar cálido cubierta con film plástico.
Si lo hacemos a mano, mezclar en un bol el huevo, la leche, el azúcar y la sal, remover, añadir parte de la harina, la levadura y la masa madre, mezclar y añadir poco a poco la harina que nos falta y después añadir la mantequilla a trocitos. Amasar hasta que tengamos una masa elástica y suave, sin grumos. Colocar en un bol, tapar con film plástico y dejar levar 1 h. en un lugar cálido.
Pasado el tiempo de levado, espolvorear harina sobre el mármol y colocar la masa. Amasar ligeramente para desgasificar. Si vemos que está demasiado blanda y se nos engancha en las manos la doblaremos, así la masa coge cuerpo, para ello, coger la masa de dos extremos, estirar y doblar hacia dentro. Girar la masa un cuarto de vuelta y repetir el proceso 2-3 veces, hasta que veamos que la masa no se engancha y ha perdido la textura blanda que tenía al principio.
Hay gente que al ver la masa tan blanda añade harina, pero así lo que conseguirán es que la masa quede dura, con los simples plegados tendrá la textura adecuada.
Una vez tengamos la masa desgasificada, colocar sobre la bandeja del horno cubierta con pape vegetal y darle la forma ovalada.
Dejar levar 1 h. en un lugar cálido cubierta con un trapo.
Precalentar el horno a 200º.
Una vez haya levado la masa, pincelar el resto del huevo que nos sobró, repartir la almendra laminada por la superficie y hornear entre 15-20 min. Deberá quedar dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras leva la masa podemos hacer la ganache calentando hasta hervir la nata y verter sobre el chocolate troceado. Dejar reposar 2 min. y después remover hasta incorporar. A continuación añadir la mantequilla a trocitos y la pasta de maracuyá. Remover hasta tener todo integrado y dejar enfriar en la nevera.
Rellenar una manga pastelera con la boquilla elegida con la ganache de maracuyá, cubrir la superficie con tiras de la ganache y repartir unos arándanos por encima (opcional).

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min. + 2 h. de levado

Coca de Sant Joan con crema de maracuyá - Dulces bocados
La ganache está adaptada de Les receptes del Miquel
La masa está adaptada de Cardamomoland

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8 comentarios

  1. Que rica y con crema de maracuya, que sabor rico rico. bss

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  2. Te ha quedado de relujo y no dudo lo mas minimo este de rexupete.
    Bicos mil wapa.

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  3. Wooow vaya corte!!!! y con ese ganaché tremenda..
    Feliz verbena
    Bss

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  4. La coca molt bona, però la crema....teeela!!!!! Muaks

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  5. Este año van a triunfar nuestras ganaches.Otra versión divina¡¡.
    Gracias por el enlace
    Bona revetlla
    petons

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  6. Tremenda tremenda! Pero las fotos tb me encantan!!

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  7. Qué rica!! Como echo de menos las cocas de Sant Joan!! Y la crema ha de estar de lujo!
    besos

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  8. Qué rica con ese toque de maracuya!bsts

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