lunes, 20 de julio de 2015

Pastel degradado de chocolate y frambuesa con burbujas de gelatina

Hace unos días os comenté que era mi cumpleaños y este es el pastel que preparé para celebrarlo.
Las burbujas de gelatina las tenía pendientes desde que las vi en Cake central hace 3 años y como siempre otras recetas pasan delante, hasta ahora que les ha llegado su hora ;-)
Os diré que no son difíciles, pero sí hay que tener paciencia, creamos unas burbujas muy frágiles, pero el resultado es precioso, verdad que sí?
Espero que os atreváis a probar, os encantará la técnica!!!

Pastel degradado con burbujas de gelatina - Dulces bocados
Pastel degradado de chocolate y frambuesa con burbujas de gelatina
Ingredientes para un molde de 15 cm.:
Para las burbujas de gelatina:
3 cucharaditas de gelatina en polvo neutra
6 cucharadas de agua fría
Entre 1/8 y 1/2 cucharadita de polvo perlado (cuanta más cantidad menos transparente nos quedarán)
Colorante rojo (o el color que queramos)
Aceite de girasol
Globos de agua
Un bizcocho genovés
Para la ganache de chocolate:
150 g. de chocolate de 70%
200 ml. de nata líquida 35%MG
30 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para el frosting degradado de queso:
160 g. de chocolate blando
300 g. de queso philadelphia
100 g. de azúcar glasé
100 g. de nata montar 35%MG
Pasta de frambuesa o colorante en gel de color rojo (o del color que queramos)
Jarabe de vainilla (para mojar el bizcocho, opcional)

Preparación:
Os quiero comentar que con estos calores las burbujas de gelatina se me secaron en 6 h., pero dependiendo de la humedad y la temperatura del momento necesitaremos entre 1 y 3 días para que sequen bien.
Primero inflar los globos de agua con diferentes tamaños. Pincelarlos ligeramente con aceite, para que puedan despegarse bien, pero sin pasarnos porque si ponemos un exceso de aceite la gelatina no se enganchará :-(
Poner en un bol apto para microondas el agua, el polvo perlado, el colorante y la gelatina, remover y dejar reposar 5 min. Calentar en el microondas durante 10 seg., deberá estar caliente pero nunca debe llegar a hervir, remover hasta diluir bien la gelatina, pero con cuidado de no incorporar aire.
Con ayuda de unas pinzas (o con los dedos) coger el globo por el nudo y sumergir en la gelatina, intentando cubrir por todos lados menos la zona del nudo (para que luego podamos retirar el globo) retirar con cuidado el exceso de gelatina y colocar sobre una rejilla con el nudo hacia abajo. Podemos volver a sumergir el globo a los 5 min. para dar otra capa, pero cuanto más capas pongamos menos transparente quedará y más tiempo necesitará para secar.
Si vemos que la gelatina se endurece, volvemos a poner 2-3 seg. en el microondas y volveremos a tenerla líquida.
Dejaremos secar hasta que veamos que está completamente secos. Nos puede pasar que algún globo vaya perdiendo aire y si no está seca la gelatina se nos quede raro, es normal ;-)
Cuando ya los tengamos todos secos,  con ayuda de unas tijeras romper un poco el globo por la zona del nudo y despegar suavemente el globo de la gelatina. Si se nos rompe el globo podemos utilizar una brocheta para retirarlo con cuidado de no romper la burbuja.
Al retirar el globo se nos puede arrugar la burbuja, pero con el dedo o con la misma brocheta podemos devolverle la forma.
Si vemos que el borde no nos queda demasiado pulido lo podemos recortar con unas tijeras.
A la hora de guardarlas las podemos dejar en un recipiente al aire, para que acaben de secar completamente o colocar en un recipiente hermético.
El día anterior de montar el pastel preparar el bizcocho y el jarabe.
Para preparar la ganache trocear el chocolate y colocar en un bol.
Calentar la nata hasta hervir y verter sobre el chocolate, dejar reposar 2 min. y después remover suavemente hasta que se incorpore. Añadir la mantequilla y la vainilla (si la ponemos) y volver a remover hasta tener una crema lisa y brillante. Cubrir la superficie con film plástico en contacto con la crema y dejar en el congelador hasta que veamos que se ha enfriado.
Para el frosting, poner el queso en un bol y añadir 60 g. de azúcar glasé.
Derretir el chocolate blanco y verter sobre el queso, mezclando bien.
Montar la nata, añadir los 40 g. de azúcar glasé que nos quedan y añadir suavemente a la mezcla.
Cubrir la superficie con film plástico en contacto con la crema y dejar en el congelador hasta que se enfríe.
Tanto el frosting como la ganache la podemos tener preparada desde el día anterior y reservado en la nevera.
El día del montaje, cortar el bizcocho en tres capas, pincelar un poco de jarabe en cada capa de bizcocho y cubrir con la mitad de la ganache. Colocar la siguiente capa de bizcocho y repetir el proceso. Por último colocar el bizcocho superior.
Cubrir con una ligera capa de queso la superficie del bizcocho, para que se escapen posibles migas de bizcocho.
Repartir la crema de queso en tres boles, en uno añadir la pasta de frambuesa o el colorante hasta tener un color suave. En otro bol añadir colorante para tener un color más subido y el tercer bol lo dejaremos como está.
Con cada crema de queso cubriremos 1/3 del bizcocho, empezando con el color más fuerte para la parte de abajo. Seguidamente poner el color más suave y acabar con la crema de queso sin colorante.
A continuación con un alisador o una espátula alisar el lateral, retirando cada vez el exceso de crema que se nos queda enganchado. Reservar en la nevera hasta 15 min. antes de servir.
En el momento de llevar a la mesa repartir las burbujas de gelatina como más nos guste.

Dificultad: Media
Tiempo total de preparación: 2 h. + los tiempos de secado y enfriado
Pastel degradado con burbujas de gelatina - Dulces bocados
Las burbujas están adaptadas de Cake Central

10 comentarios:

Chelo Garcia dijo...

Espectacular Carmen!, queda precioso y felicidades por esos tan bien llevados años.
Un besazo

Diana dijo...

Felicidades! Y espectacular tarta! Qué preciosidad me encanta, yo tb tengo pendiente hacer estas esferas de gelatina

Un abrazo

Neus dijo...

Carmen es una pasada...
es molt original i t ha quedat preciosa
ets un crack, nomes tu pots fer aquestes meravelles.
petons guapi

ANA dijo...

Impresionante de bonito y vaya currada. Sólo a ti se te ocurres estas cosas jeje Besos!

Ana

Olga dijo...

Me encanta!!!!!! y lo de las burbujas yo lo acabo de descubrir la semana pasada, por la red y me tiene enamorada también...Aunque me pasará como a ti, que tardaré un siglo en hacerlo.

Me encanta el resultado y la tarta tiene que estar deliciosa, el corte es de un jugoso que tira de espaldas.

Besos

Miquel dijo...

Que artista que eres y que paciencia tienes.Fantástica tarta y decoración.
petons

Carola Banyuls dijo...

Que monas, me encanta! besos

manu dijo...

He encontrado divertidisimo y novedoso la decoración de globos. Ademas luce un montón tu pastel. Ya es bonito de por si, con los globos..... Espectacular!!
Felicidades Carmen y mil besos

Aisha dijo...

Muchas felicidades guapa!!!
El pastel me ha encantado! Me ha parecido una monada y lo de las bolitas es súper!
besos

Carmen dijo...

Llevo mucho tiempo sin poder disfrutar de las recetas de mis blogs favoritos. Ahora que tengo unos días más sosegados me estoy poniendo al día.

Estoy impresionada con tu entrada, es fabulosa! Te creces más y más. Enhorabuena por esa creatividad y buen gusto!

Un beso

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