Galletas de avellana y albaricoque

07:45

Empezamos la semana con unas galletas muy populares en las panaderías alemanas, se trata de una masa brisa, con una capa de mermelada, normalmente de albaricoque, encima un crujiente de avellanas y almendra y acaban adornando con chocolate. Yo en esta ocasión sólo he utilizado avellanas y he de decir que nos han encantado.
Espero que os gusten!!!

Galletas de avellana y albaricoque
Galletas de avellana y albaricoque
Ingredientes:
150 g. de harina repostería
150 g. de mantequilla
150 g. de azúcar
1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
1 huevo
200 g. de avellanas tostadas troceadas gruesas (pueden ser 100 g. de avellanas y 100 g. de almendras)
2 cucharadas de agua
6 cucharadas de mermelada de albaricoque (puede ser melocotón, fresa, etc. a nuestro gusto)
100 g. de chocolate

Preparación:
En un bol mezclar 65 g. de mantequila, 50 g. de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, la levadura y el huevo. Amasar hasta que tengamos una pasa con los ingredientes incorporados. Colocar entre dos papeles vegetales y estirar hasta tener un grosor de unos 0,5 mm., dándole forma rectangular, colocar en la bandeja del horno y  dejar reposar en la nevera 30 min.
Precalentar el horno a 175º con aire ó 190º sin aire.
En un cazo al fuego poner el resto de mantequilla y cuando se haya derretido añadir el resto del azúcar, las avellanas, el resto de vainilla y el agua., cocinar a fuego lento unos 3  min. y retirar del fuego.
Pasado el tiempo de reposo, retirar la bandeja de la nevera, extender por la superficie la mermelada, repartir la mezcla de avellanas y con el dorso de una cuchara cubrir toda la masa.
Hornear 20-30 min. Veremos que el borde se ha salido de la masa y está muy dorado. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla sin retirar el papel. Dejar enfriar completamente.
Una vez bien frío, cortar en porciones, rectángulos, triángulos, a nuestro gusto.
Poner el chocolate troceado dentro de una manga pastelera sin cortar la punta y derretir unos segundos en el microondas. Una vez lo tengamos derretido, cortar la punta y hacer unas líneas por la superficie de las galletas. Dejar cuajar y servir.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min. + tiempo de reposo

Galletas de avellana y albaricoque
Adaptado de The Baking Exchange

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6 comentarios

  1. Que ricas, que pinta más deliciosa que tienen estas barritas!

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  2. Ya sólo con las avellanas me has convencido, pero si además ponemos albaricoque... uuuuummmm... una delicia!!!
    besos

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  3. jo, que maravilla! tienen una pinta sensacional, me han encantado!!

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  4. Asi da gusto empezar la semana, o terminarla, o en cualquier momento, jajaj
    Bss

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  5. A mi las galletas con avellanas me chiflan, más que con almendras, y estas tuyas con albaricoques..... mama mía! irresistibles Carmen :)

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  6. Menuda pintaza tienen estas galletas. Se ven de escándalo. Un besazo.

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