Coca de Sant Joan con manzana y crema de canela

08:14

Aprovechando que esta semana celebraremos Sant Joan os dejo una coca diferente pero rica, rica...





Coca de Sant Joan con manzana y crema de canela






Coca de Sant Joan con manzana y crema de canela
Ingredientes para una coca de 25 x 15 aprox.:
260 g. de harina de fuerza
1 huevo
60 g. de leche tibia
125 g. de mascarpone
40 g. de azúcar glasé
1 y 1/2 cucharadita de levadura seca activa
Una pizca de sal
Para la crema pastelera:
4 yemas de huevo
500 ml. de leche
40 g. de maizena
80 g. de azúcar
1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
Para la manzana caramelizada:
3 manzanas
4 cucharadas de azúcar
Para el acabado:
Azúcar
Canela
Almendra laminada, en granillo o piñones

Preparación:
Primero haremos la crema poniendo a calentar en un cazo la leche.En un bol poner las yemas junto con la maizena el azúcar y la canela. Mezclar y reservar.
Cuando hierva la leche verter sobre las yemas en forma de hilo, removiendo constantemente.
Verter todo de nuevo en el cazo y poner a fuego mínimo removiendo hasta que se espese. Retirar del fuego, verter en un tupper o bol y cubrir con film plástico en contacto con la crema. Reservar en la nevera.
Para la masa poner en un bol el queso con el azúcar, medio huevo (unos 25 g.) y la leche.
En la cubeta de la amasadora o panificadora poner la harina, la sal y la levadura. Añadir la mezcla de queso y amasar hasta tener una masa lisa y elástica, unos 10 min.
Dejar levar 1 h. en un lugar cálido cubierta con un paño.
Pasaado el tiempo desgasificar la masa (colocar sobre el mármol y con los dedos presionar para eliminar el exceso de aire)
Dar forma ovalada y colocar sobre la bandeja cubierta con papel vegetal. Dejar levar 1 h. cubierta con un trapo.
Precalentar el horno a 180º.
Mientras leva pelar y cortar el láminas las manzanas, poner en una sartén junto con el azúcar y dejar caramelizar hasta que veamos que empiezan a reblandecerse, retirar y dejar enfriar.
Pasado el tiempo de levado, pincelar la masa con el resto de huevo, espolvorear azúcar, la canela y repartir por encima la almendra o piñones, hornear hasta que se vea dorada, unos 20-30 min.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Una vez fría, cortar por la mitad, cubrir la parte inferior de la coca con la crema, colocar encima la manzana laminada y cubrir con la parte de arriba de la coca.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 50 min. + 2 h. de levado





Coca de Sant Joan con manzana y crema de canela
Adaptado de Aliter dulcia

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4 comentarios

  1. Esta la pruebo si o si.
    petons

    ResponderEliminar
  2. Qué pintaza!!! Echo mucho de menos las codas de Sant Joan.
    besos

    ResponderEliminar
  3. Ficou linda e tem um recheio que muito me agrada.
    Boa semana

    ResponderEliminar
  4. Madre mía que pintaza tan espectacular... Y es que la combinación de sabores elegida no puede ser mas tremenda.... me encanta.

    En Madrid no somos muy de cocas, pero de esta si que querría.... Lo mismo me animo.

    Besos

    ResponderEliminar

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