Coca de Sant Joan con ganache

07:42

De nuevo aquí os dejo otra receta de coca  la podéis preparar hoy mismo y para la verbena la podéis estar disfrutando...






Coca de Sant Joan con ganache de chocolate





Coca de Sant Joan con ganache
Ingredientes para una coca mediana:
200 g. de harina de fuerza
125 ml. de leche tibia
40 g. de azúcar
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
1 y 1/4 cucharadita de levadura seca activa
1 cucharadita de agua de azahar
Una pizca de sal
Para la ganache:
250 ml. de nata montar 35% MG
30 g. de miel
200 g. de chocolate de 62% aprox.
75 g. de mantequilla
Para el acabado:
20 g. de azúcar
Almendra cortada en barritas (puede ser piñones)
Frambuesas para adornar

Preparación:
Primero haremos la ganache, poniendo en un cazo la nata con la miel y llevaremos a ebullición.
Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que de haya derretido y a continuación añadiremos la mantequilla troceadita en 3 tandas, removiendo hasta derretir antes de añadir la siguiente tanda.
Verter en un bol, cubrir con un film plástico en contacto con la crema y dejar reposar en la nevera.
Para preparar la masa en panificadora o amasadora ponee en este orden los ingredientes, la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal, 25 g. de huevo batido (el resto del huevo lo guardamos en la nevera), el azahar, la harina y la levadura. Poner opción amasar 10 min. y dejar levar 1h. dentro de la máquina.
Para la masa a mano mezclar en un bol los 25 g. de huevo, la leche, el azúcar y la sal. Remover, añadir la mitad de la harina, la levadura y mezclar. Añadir poco a poco el resto de la harina y la manrequilla a trocitos. Amasar hasta que tengamos una masa elástica y suave, sin grumos.
Colocar en un bol, tapar con un trapo y dejar levar 1 h. en un lugar cálido.
Pasado el tiempo de levado, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar la masa, amasar (desgasificar) ligeramente para eliminar burbujas.
Si vemos que la masa está demasiado blanda y se nos engancha en las manos, haremos dobleces, así la masa coge cuerpo, para ello, coger la masa de dos extremos, estirar y doblar hacia dentro. Girar la masa un cuarto de vuelta (45º ) y repetir el proceso 2-3 veces, hasta que veamos que la masa no se engancha y ha perdido la textura blanda que tenía al principio.
A continuación la ponemos sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y darle forma ovalada o rectangular. Cubrir con un trapo y dejar levar 1h. en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 200º.
Pasado el tiempo de levado pincelar con el resto del huevo, repartir la almendra y espolvorear el azúcar por la superficie.
Hornear 10 min. y a continuación conectar el aire y hornear otros 5 min. hasta que quede bien dorada. Si nuestro horno no tiene aire hornear 20 min. en total.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Retirar la ganache de la nevera y remover para que toda tenga una consistencia cremosa.
Rellenar una manga pastelera con la boquilla elegida y decorar la superficie de la coca a nuestro gusto.
Adornar con frambuesas y lista para comer :-)

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 45 min. + 2 h. de levado





Coca de Sant Joan con ganache de chocolate
La ganache está adaptada de Passion 4 baking

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5 comentarios

  1. Que rico corte Carmen!!! a disfrutar de la verbena con esta pedazo coca
    Bss

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  2. Hala!!!!!!!!!!!!!!! vaya despliegue de medios!!!!!!!!! de verdad que es una pasada, tiene una pinta realmente espectacular.

    El corte es soberbio... Mira que yo no soy nada de cocas porque en Madrid no se estila, pero las dos que nos has presentado este año son fantásticas, me tengo que animar a hacerlas.

    Feliz San Juan!!!!!!!!!!!!!!

    Besos

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  3. Se ve espectacular, seguro que esta deliciosa con la crema de chocolate !

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  4. Qué coca de Sant Joan más apetecible!
    besos

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  5. Me encantaaaaa!! Vaya vista tiene que delicia!!!

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