lunes, 21 de noviembre de 2016

Pastissets de cabello de angel

Conocéis estos dulces llamados pastissets? Aquí son típicos los de Tortosa, pero tienen diversos nombres dependiendo de la zona, tortas de alma, casquetes, panadons, rubiols, etc.,  se trata de una masa rellena de cabello de ángel, boniato o higos (últimamente también hay rellenos de chocolate, crema o mermelada) y os puedo asegurar que son un vicio.
Además en la receta explico cómo hago mi cabello de ángel casero, no os lo perdáis ;-)



Pastissets de cabello de ángel




Pastissets de cabello de ángel
Ingredientes unos 18-20 mini pastissets:
275 g. de harina de repostería
25 g. de mistela, garnatxa o moscatel
25 g. de aguardiente
60 g. de aceite de oliva virgen extra
60 g. de aceite de girasol (puede ser todo de oliva)
1/2 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de 1/2 limón
Azúcar para rebozar
Para el cabello de ángel casero (puede ser comprado):
1 calabaza cidra
1 litro de agua
La piel de 1 limón
1 ramita de canela
Azúcar

Preparación:
Primero prepararemos el cabello de ángel y para ello trocear la calabaza con cuidado, pensad que es muy dura y deberemos dar varios golpes para abrirla. Con una cuchara retirar las semillas y poner en una olla rápida con el agua. Cocer 5 min. (contando desde que sube la válvula).
Enseguida que podamos manipular la calabaza sin quemarnos demasiado, retirar la pulpa rascando la piel con una cuchara y colocar en un colador, para que pierda que agua de la cocción.
Con respecto a la cantidad de azúcar, normalmente se añade la misma cantidad de pulpa que de azúcar, pero a mi me parece demasiado empalagoso y la receta que me gusta es la que os explico a continuación. Pesar la pulpa de la calabaza, colocar de nuevo en la olla y añadir la mitad del peso o algo menos de azúcar (yo suelo poner un 40% aprox. del peso en azúcar, es decir, que si la pulpa pesa 800 g. yo suelo añadir unos 300 g. de azúcar) poner también en la olla la piel de limón y la canela.
Cocer 15 min. a partir de que suba la válvula. Enseguida que podamos abrir la olla lo haremos y si vemos que ha soltado mucha agua la podemos poner de nuevo al fuego, destapada y cocer a fuego suave hasta que veamos que se ha evaporado casi toda el agua, removiendo de vez en cuando para que no se enganche en el fondo.
Dejar enfriar, reservar 300 g. para la receta de hoy y el resto lo podemos congelar en porciones.
*Para los pastissets precalentar el horno a 200º y cubrir la bandeja con papel vegetal. Poner en un bol todos los ingredientes y amasar hasta tener una masa lisa y sin grumos. Os comento que es una masa muy blanda.
Una vez tengamos la masa, coger porciones de unos 20-25 g., hacer una bola y colocar entre dos capas de film plástico. Con ayuda de un rodillo estirar hasta tener un círculo de unos 6-7 cm de diámetro. Retirar el plástico superior, colocar una cucharadita de cabello de ángel en el centro y con ayuda del plástico inferior doblar la masa, uniendo el borde dejando la masa en forma de semi círculo. Para cerrar lo podemos hacer de dos formas, tal y como lo tenemos presionamos el borde con un tenedor o lo retiramos del plástico y con los dedos le damos forma de cordón. Los vamos colocando sobre la bandeja. Continuar con el resto de la masa.
A continuación hornear 15-18 min.  (hasta dorar muy ligeramente), retirar del horno, rebozar en abundante azúcar y colocar con cuidado sobre una rejilla para que se acaben de enfriar. Es una masa muy frágil y se rompen con facilidad.

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación: 30 min. (con cabello de ángel comprado) ó 1 h y 30 min. (con cabello de ángel casero)





Pastissets de cabello de ángel
El cabello de ángel está adaptado de Nandu Jubany
Los pastissets están adaptados de El món de la cuina

5 comentarios:

Miquel dijo...

Fantástica receta y que buenos que llegan a ser,en casa de cabello son lo que nos gustan mas.
petons

Las Recetas de Manans dijo...

Deben ser una delicia

Olga dijo...

Tengo pendiente esta receta tuya desde mi viaje de Semana Santa... Yo las haré con otro relleno porque el cabello de angel no me gusta, pero que sepas que no se me ha olvidado y que siguen en mi lista de pendientes... Ya sabes como es esto no?

Besos

Maria Argudo Peris dijo...

Que ricos! en mi pueblo también son típicos por Navidad, rellenos de dulce de boniato. Besos

ailec877 dijo...

Me encanta el cabello de ángel!!que buena pinta tiene, bsts

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