Panquemao - Panquemado

08:00

La receta de hoy, como suele ocurrir, tiene diferentes nombres, panquemao, panquemado, toña, panou, fogaseta, mona. Se trata de un bollo, cuya masa es una mezcla entre roscón y panettone y está aromatizado con cítricos. Hay quien dice que pudiera ser el inicio de lo que ahora conocemos como mona de pascua.
La versión que os dejo es la que preparan en un pequeño pueblo llamado Alberic (situado en la Ribera Alta, Valencia), son los únicos donde coronan el bollo con su caramull, (clara de huevo montada) y que se ha convertido en todo un símbolo local.





panquemado-monna-toña-receta-semana-santa



Panquemao - Panquemado - Toña

Ingredientes:

60 g. de leche tibia
80-120 g. de azúcar (en casa nos gusta poco dulce)
80 g. de aceite de oliva virgen extra
300 g. de harina de fuerza
1 huevo batido
1 y 1/2 cucharadita de levadura seca activa
La ralladura de 1 naranja
La ralladura de 1 limón
Para el acabado:
25 g. de azúcar
1 huevo batido
Para el "caramull" (opcional):
1 clara de huevo
25 g. de azúcar glasé

Preparación:

Diluir la levadura en la leche y a continuación añadir el resto de ingredientes. Amasar unos 10 min. nos debe quedar una masa lisa, sin grumos y un tanto compacta.
Cubrir con un film plástico y dejar levar en un lugar cálido durante 1 h.
Pasado el tiempo, colocar la masa sobre la mesa de trabajo (no hace falta enharinar porque con el aceite que lleva la masa no se nos enganchará), desgasificar, hacer una bola y colocar en la bandeja del horno que tendremos cubierta con papel vegetal. Cubrir con film plástico, pero suelto, sin apretar y encima un trapo.
Dejar levar 1 h. en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 180º, sólo calor abajo.
Cuando la masa haya levado (atención, no esperéis un levado extraordinario, es una masa un poco "prieta") con ayuda de los dedos hacer un hueco/agujero en la parte superior, pincelar con la superficie con el huevo batido, espolvorear el azúcar en el agujero y sobre la superficie y verter el resto de huevo que nos ha sobrado en la zona del hueco.
Si le queremos colocar el "caramull", montar la clara de huevo y colocar sobre el bollo.
Hornear 30 min. (si vemos que se dora demasiado, cubrir con papel vegetal).
Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y espolvorear el azúcar glasé sobre el "caramull".

Dificultad: Media
Tiempo total de preparación:  20 min.  + 2 h. de levado + 30 min. de horneado
Adaptado de Fendetutto





Panquemao - Panquemado





Con esta entrada participo en el Reto Gastroamig@s, donde en esta ocasión vais a encontrar ideas para Semana Santa. Las propuestas del resto de participantes las encontraréis pinchando los enlaces, no os las perdáis:

También te puede interesar

9 comentarios

  1. Una buena propuesta dulce de una zona que elabora siempre muy buenas versiones de dulces típicos y debe de estar muy bueno y aromático estos bollos.
    peto

    ResponderEliminar
  2. Brujiiiiii
    i aquests fondo??

    vamooos a llevarnos bien ehhhh


    aquests no el publiquis eh que te veo

    ResponderEliminar
  3. He començat pels primers plats ia ara ja estic a la part dels dolços, quines propostes més bones.

    Ja podeu anar passant per la meva casa i em deixeu un platet perquè ho provi tooooot

    Petonets bruji

    ResponderEliminar
  4. Había escuchado el nombre pero no sabía exactamente como era, hoy ya he aprendido algo nuevo jeje. Delicioso!! Besos guapi!

    Ana

    ResponderEliminar
  5. També he sentit parlar però no l´he tastat mai, segur que molt bons. Petonets

    ResponderEliminar
  6. Amb tu sempre aprenem coses :) Han d'estar d'escàndol, aquest tipus de brioxos són el que més m'agrada. I jo també vull saber d'on ha sortir aquest fons ... :) Petons

    ResponderEliminar
  7. Como me gusta este tipo de masas, parece mentira que con ingredientes tan básicos salga estas ricas y tremendas recetas
    Bssss Brujiii

    ResponderEliminar
  8. Anda mira!!!!!!!!!no sabía que esto existía!!!!!!! hay que ver la de cosas que tienes que enseñarme... eres mi libro gordo de Petete particular.

    Besos

    ResponderEliminar
  9. Que tradicionales somos, así me gusta, que ese tipo de dulces no desparezcan o que no caigan en el olvido.
    Fantástica receta, para hacerte la ola .
    Una abraçada

    ResponderEliminar

Sintiéndolo mucho, a causa de la cantidad de spam, los comentarios anónimos no quedarán reflejados, regístrate y podremos leer el tuyo ;-)

Si quieres comentarme alguna cosa puedes hacerlo en: temptacionsdesucre@gmail.com

COLABORO CON :

SUSCRIBETE A DULCES BOCADOS

BUSCA EN DULCES BOCADOS